餐飲營(yíng)銷技巧與方法
一、餐飲的概念
餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。
餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。
品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大、品牌響的餐廳就餐。因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn)，又很有面子，同時(shí)也吃得放心。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)要素。
品牌是組織形象的標(biāo)志，是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)尺，可以化無(wú)形為有形，具有強(qiáng)大的功能。首先，消費(fèi)者通過(guò)品牌要素(名稱、標(biāo)志、色彩等)及其所提供的核心價(jià)值識(shí)別產(chǎn)品。使之在消費(fèi)者心中形成一定的認(rèn)知度。從而形成品牌記憶、產(chǎn)生品牌聯(lián)想、穩(wěn)定餐飲市場(chǎng)。其次，品牌是誠(chéng)信的載體質(zhì)量的保證，購(gòu)買品牌產(chǎn)品能減少消費(fèi)者在身體上、財(cái)務(wù)上、社交上、心理上等多重風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度，從而形成品牌忠誠(chéng)。最后，品牌是企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn)，它本身能以作為商品被買賣或轉(zhuǎn)讓、出借。而且只要經(jīng)營(yíng)得好，品牌具有很強(qiáng)的增值功能。
所以打造品牌的基礎(chǔ)就是要建立品牌營(yíng)銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現(xiàn)需要并滿足消費(fèi)者不斷變化的需要，才有可能按照消費(fèi)者的需求設(shè)計(jì)產(chǎn)品、核算成本、制定價(jià)格，從而樹立消費(fèi)者對(duì)自己產(chǎn)品的信賴和忠誠(chéng)，而且真正品牌營(yíng)銷要滿足的應(yīng)該是消費(fèi)者與社會(huì)全面的需要，不但包括目標(biāo)消費(fèi)者的需要，也包含社會(huì)的需要。只有在這種營(yíng)銷觀念的指導(dǎo)下，在滿足消費(fèi)者的同時(shí)，企業(yè)也努力滿足社會(huì)的需要，例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費(fèi)者和社會(huì)所認(rèn)可，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，真正建立品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路。
這對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出了理性要求，市場(chǎng)格局發(fā)生的變化，使競(jìng)爭(zhēng)更激烈，經(jīng)營(yíng)者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場(chǎng)的需要。在這種情況下，管理者能夠把握這種變化的趨勢(shì)，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場(chǎng)上的成功。這種以潛在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為依據(jù)的定位策略也體現(xiàn)了強(qiáng)烈的市場(chǎng)導(dǎo)向。
二、餐飲營(yíng)銷技巧與方法
隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，營(yíng)銷也成為了保障其發(fā)展的不可或缺的元素。餐飲行業(yè)局勢(shì)瞬息萬(wàn)變，把握餐飲營(yíng)銷發(fā)展新趨勢(shì)已成為餐飲從業(yè)者的必修課。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲營(yíng)銷技巧與方法，一起來(lái)看看吧!
餐飲營(yíng)銷技巧與方法1
一、氣氛
對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。
一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛(wèi)生和服務(wù)職員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。
在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的先容會(huì)匡助讀者打開一些思路，進(jìn)步創(chuàng)造力。
1、餐飲形象設(shè)計(jì)
要?jiǎng)澏ú蛷d同一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)凸起自己的形象。
2、異國(guó)情調(diào)的設(shè)計(jì)
餐廳選用某一國(guó)的特色來(lái)設(shè)計(jì)布置，收集該國(guó)的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國(guó)的國(guó)旗、國(guó)花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國(guó)特色，營(yíng)銷該國(guó)的菜肴或酒水。在辦異國(guó)食物節(jié)時(shí)也合用此法。
3、寵物餐廳
有很多供給野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的啼聲：鳥、狗、田雞等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。
4、運(yùn)動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫訓(xùn)練場(chǎng)，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測(cè)定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來(lái)吸引興趣運(yùn)動(dòng)的顧客。
5、未下世界情調(diào)的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光地道般的氣氛中。將未下世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來(lái)作為吸惹人的營(yíng)銷手段。
6、明星餐廳
在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片(也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前聞名的明星照片)，陳列明星們用過(guò)的東西(衣飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。
7、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。禮拜一是“巴黎之夜”，配上法度菜單和法度裝飾，女招待也穿法國(guó)式服裝。禮拜二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證實(shí)是成功的。
二、職員營(yíng)銷
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營(yíng)銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。
1、餐廳經(jīng)理
傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，天天從12點(diǎn)到下戰(zhàn)書1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們但愿以此贏得更多的生意�！�
假如餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來(lái)就餐，并有利于刺激消費(fèi)。
不要輕視經(jīng)理的手刺。經(jīng)理無(wú)論在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對(duì)遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不外分地一邊向潛伏顧客作自我先容，一邊遞上手刺。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有但愿的。
2、廚師
利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，也會(huì)吸引來(lái)一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以切身端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短先容。
3、服務(wù)職員
鼓勵(lì)登門的顧客最大限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)職員對(duì)顧客口頭建議式營(yíng)銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚片”�？梢姡⻊�(wù)職員的營(yíng)銷語(yǔ)言對(duì)營(yíng)銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)營(yíng)銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的營(yíng)銷要留意幾個(gè)樞紐題目：
(1)盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。
(2)建議式營(yíng)銷要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛(ài)好和食欲�！耙环荼苛堋边h(yuǎn)沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。
(3)建議式營(yíng)銷要把握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣營(yíng)銷，才會(huì)收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，賽過(guò)餐廳任何人的一句好話都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳職員的話。
富源餐館董事會(huì)主席唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“假如你對(duì)顧客的訴苦聽之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。”
可見，在營(yíng)銷過(guò)程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂(lè)于向別人推薦你的餐館。
三、服務(wù)花招與營(yíng)銷
寓營(yíng)銷于提供的額外服務(wù)中是常見的營(yíng)銷方法。很多餐廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如：
1、知識(shí)性服務(wù)
在餐廳里備有報(bào)紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話等等節(jié)目�；蛘邔⒉蛷d布置成有藏書樓意義的餐廳。
2、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時(shí)，贈(zèng)予一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
3、表演服務(wù)
用樂(lè)隊(duì)伴奏、鋼琴吹奏、歌手駐唱、現(xiàn)場(chǎng)電視、卡拉oK、時(shí)裝表演等形式起到營(yíng)銷的作用。
4、情調(diào)服務(wù)
白天是正統(tǒng)的餐廳，晚間則改為俱樂(lè)部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的長(zhǎng)處。
這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要留意：
(1)有一定的新穎性，不落俗套；
(2)有話題性，能吸惹人們的留意，并產(chǎn)生影響；
(3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食物飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購(gòu)買的版面和時(shí)間。一般說(shuō)來(lái)，餐廳在缺少?gòu)V告經(jīng)費(fèi)時(shí)，才會(huì)考慮采用借約廣告。而且，必需把這種抵償?shù)臅r(shí)間限制在餐廳生意平淡的日子，否則借約就不值得了。
2、免費(fèi)廣告
免費(fèi)廣告是由信用卡公司提供的。當(dāng)餐館是信用卡公司的客戶時(shí)，該公司會(huì)及時(shí)地為其客戶購(gòu)買廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費(fèi)的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時(shí)與他們?nèi)〉寐?lián)系，但愿他們給你登廣告。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內(nèi)容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車駛過(guò)的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。無(wú)論怎樣，很多高速公路上的標(biāo)牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。
4、標(biāo)志牌
標(biāo)志牌都應(yīng)具體地說(shuō)明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛伏的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標(biāo)牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的流動(dòng)和服務(wù)項(xiàng)目。
5、餐廳門口的告示牌
招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)職員之手。另外，用詞要考慮客人的感慨感染�！氨镜晗聭�(zhàn)書十點(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營(yíng)業(yè)結(jié)束”的牌子來(lái)得更親切。同樣“本店轉(zhuǎn)播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠(yuǎn)沒(méi)有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉(zhuǎn)播，餐飲不加價(jià)”的營(yíng)銷效果佳。
6、電梯內(nèi)的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè)場(chǎng)所的廣告，這對(duì)顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷方法。目生人一道站在電梯內(nèi)是較尷尬的，附近的文字對(duì)其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。
7、帳篷式臺(tái)卡
用于營(yíng)銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號(hào)碼等資料。
五、內(nèi)部宣傳品營(yíng)銷
在店內(nèi)餐飲營(yíng)銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品有；
1、按期流動(dòng)節(jié)目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。這種節(jié)目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級(jí)相一致，不能太差；二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節(jié)目單上一定要寫清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話號(hào)碼，印上餐廳的標(biāo)記，以強(qiáng)化營(yíng)銷效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標(biāo)記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規(guī)格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳經(jīng)常在一些特別的節(jié)日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)予，其效果會(huì)更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷、宣傳效果。
六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷
1、奇數(shù)訂價(jià)法
針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的.訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。
有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58％的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35％的價(jià)格以5結(jié)尾，6％的價(jià)格以0結(jié)尾。
餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上泛起。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè)時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等營(yíng)銷方法。
對(duì)大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)目和增加銷售額；
(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間；
(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷售額；
(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行營(yíng)銷
固定菜單的營(yíng)銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的營(yíng)銷菜單，如：
1、特選菜單
特別營(yíng)銷一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使常客有新的感覺(jué)；
2、兒童菜單
增加對(duì)兒童的營(yíng)銷，供給符合兒童121味的數(shù)目的菜肴
3、情侶菜單
供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味
4、中年人菜單
根據(jù)中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應(yīng)印上餐廳的地址、訂座電話號(hào)碼等等，以便營(yíng)銷。另外房?jī)?nèi)用餐菜單和宴會(huì)菜單等都具有同樣的營(yíng)銷作用。
餐廳應(yīng)根據(jù)詳細(xì)情況，交換菜單進(jìn)行營(yíng)銷，但變換菜單必需依據(jù)：
(1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換；
(2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換；
(3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂(lè)流動(dòng)變換；
(4)根據(jù)食物擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實(shí)例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設(shè)整潔餐桌，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷自己的餐飲產(chǎn)品。
九、餐廳烹制
將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現(xiàn)場(chǎng)推l銷形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計(jì)劃，使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。
十、試吃
有時(shí)餐廳想特別營(yíng)銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請(qǐng)現(xiàn)點(diǎn)、分歧口味的再請(qǐng)點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營(yíng)銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。大型宴會(huì)也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人，將宴會(huì)菜單上的菜肴先請(qǐng)主辦人來(lái)品嘗一下，取得認(rèn)可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費(fèi)送一桌筵席。
十一、名人效應(yīng)
餐廳邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦?lái)餐廳就餐。并充分捉住這一時(shí)機(jī)，向新聞機(jī)構(gòu)鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來(lái)增加餐廳著名度，樹立餐廳形象。
十二、讓客人介入的營(yíng)銷
營(yíng)銷只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測(cè)驗(yàn)的營(yíng)銷，既能為客人贏得中獎(jiǎng)免用度餐的優(yōu)惠，又進(jìn)步了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵(lì)客人反復(fù)購(gòu)買某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說(shuō)明收齊10張卡片后，可免費(fèi)獲得一份贈(zèng)予品。
日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額進(jìn)步16％。所謂“浮現(xiàn)游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎(jiǎng)金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，一邊用餐，一邊介入游戲，其實(shí)太刺激、迷人了。
十三、建立信譽(yù)
日本麥當(dāng)勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對(duì)話時(shí)，想得到對(duì)方的反應(yīng)，以30秒鐘為限，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就會(huì)感到焦急。因此，客人點(diǎn)菜后，必需在30秒鐘內(nèi)上菜，否則，客人一定會(huì)不耐煩。麥當(dāng)勞漢堡店還以為，他們有責(zé)任隨時(shí)為顧客提供衛(wèi)生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒(méi)有賣出去，就要丟掉，而炸薯?xiàng)l則劃定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來(lái)才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能進(jìn)步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。
十四、特別促銷
1、節(jié)日營(yíng)銷
營(yíng)銷是要捉住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的營(yíng)銷時(shí)機(jī)，餐飲部分一般每年都要做自己的營(yíng)銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日營(yíng)銷計(jì)劃，使節(jié)日的營(yíng)銷流動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng)意，取得較好的營(yíng)銷效果。例如：
(1)春節(jié)。這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是讓在中國(guó)過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可營(yíng)銷中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動(dòng)，豐碩春節(jié)的糊口，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。
(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統(tǒng)慶祝流動(dòng)，可特別營(yíng)銷各式元宵。
另外，中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有良多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕——中國(guó)情人節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，當(dāng)真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng)意的營(yíng)銷流動(dòng)。
(3)圣誕節(jié)。12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們穿戴艷服，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕白叟贈(zèng)予禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部分進(jìn)行營(yíng)銷的大好時(shí)機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì)，抽獎(jiǎng)流動(dòng)等。圣誕流動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營(yíng)銷圣誕餐，擴(kuò)大銷量。
(4)情人節(jié)。2月14日。這是西方一個(gè)較浪漫的節(jié)目。餐廳可推出情人節(jié)套餐。營(yíng)銷“心”形高級(jí)巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂(lè)趣。餐廳還可增加一個(gè)賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。同時(shí)，舉辦情人節(jié)舞會(huì)或化妝舞會(huì)，舉行各種文藝流動(dòng)，抒懷音樂(lè)會(huì)及跳舞如“梁山伯與祝英臺(tái)”、“羅密歐與朱麗葉”等等。
西方的節(jié)日也還有良多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國(guó)客人中有市場(chǎng)，對(duì)海內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。
2、組織俱樂(lè)部進(jìn)行促銷
各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂(lè)部成員，酒店是俱樂(lè)部流動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂(lè)部，如：�？途銟�(lè)部、美食家俱樂(lè)部、常駐外商俱樂(lè)部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┚銟?lè)部、協(xié)會(huì)聯(lián)系，提供場(chǎng)所，供這些協(xié)會(huì)流動(dòng)。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會(huì)、藝術(shù)家協(xié)會(huì)等等。酒店可發(fā)給他們會(huì)員卡、貴賓卡享受一些娛樂(lè)流動(dòng)和服務(wù)的門票免費(fèi)優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。酒店通過(guò)組織這樣的流動(dòng)，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己的影響，成為很多當(dāng)?shù)匦侣劦闹醒�，起到間接的營(yíng)銷作用。
3、舉辦培訓(xùn)班
現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項(xiàng)目是為婦女鋪排的流動(dòng)。假如舉辦流動(dòng)能使婦女們感愛(ài)好，她們就會(huì)把她們的丈夫、小孩帶來(lái)，一起參加流動(dòng)。所以，最能賺錢的項(xiàng)目就是適合于女性的項(xiàng)目。例如：
(1)烹調(diào)技術(shù)培訓(xùn)課程。該課程的講授從討價(jià)還價(jià)的技巧開始一直到烹制厚味佳肴的技術(shù)，禮聘有一定著名度的廚師給學(xué)員講解他們的食物制作過(guò)程，并邀請(qǐng)他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制厚味佳肴的訣竅。
(2)家政培訓(xùn)班。使學(xué)員學(xué)會(huì)怎樣更有效地規(guī)畫家務(wù)并節(jié)省錢財(cái)。訪問(wèn)那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。
十五、針對(duì)兒童營(yíng)銷流動(dòng)
兒童是很多家庭出外就餐的決議計(jì)劃者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對(duì)他們的營(yíng)銷有以下幾點(diǎn)：
(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照；
(2)提供為兒童服務(wù)的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；
(3)贈(zèng)予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品；
(4)娛樂(lè)流動(dòng)。兒童對(duì)新穎好玩的東西較感愛(ài)好，餐廳常在一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。
(5)兒童生日營(yíng)銷。餐廳可以印制生日菜單。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約60萬(wàn)名小朋友的出生日期，在每個(gè)小朋友生日前幾天，會(huì)收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來(lái)的電腦生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來(lái)。這時(shí)，店里的工作職員除了對(duì)小壽星說(shuō)一聲“生日快樂(lè)”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還營(yíng)銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會(huì)”等等，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這些小朋友是餐廳的潛伏顧客。
(6)抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品，增加了兒童的不少樂(lè)趣。
(7)贊助兒童事業(yè)，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機(jī)構(gòu)進(jìn)行募捐，設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂(lè)比賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹立企業(yè)在公家中的形象。
十六、其他營(yíng)銷術(shù)
(1)把體現(xiàn)酒吧、餐廳特色的食品廣告印在帳單上。
(2)讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。
(3)在快樂(lè)時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤來(lái)決定飲料的價(jià)格，價(jià)格可以浮動(dòng)。
(4)舉辦“名酒鑒賞”流動(dòng)，即免費(fèi)供給酒。
(5)餐館對(duì)出租汽車司機(jī)免費(fèi)供給膳食，前提是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳。
(6)贈(zèng)予優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶祝流動(dòng)可采用此法。
(7)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐用袂皝?lái)喝一杯，或是買一贈(zèng)一，即送一張可免費(fèi)美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。
(8)聘用當(dāng)?shù)剜]政職員在分送報(bào)紙時(shí)順帶分發(fā)宣傳品。
(9)每周花一個(gè)晚上舉行酒保工作討論會(huì)，每次討論如何營(yíng)銷一種餐飲品。
(10)充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，鼓勵(lì)他們多銷售；派遣女服務(wù)員在生意平淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別流動(dòng)。
(11)使用別致的餐飲用具。
當(dāng)然，餐廳的營(yíng)銷術(shù)還有許很多多，這里就不再做先容，總之，主動(dòng)營(yíng)銷必定能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計(jì)劃、積極地營(yíng)銷，那么這種營(yíng)銷努力決不會(huì)白費(fèi)，就肯定會(huì)獲得成功。
餐飲營(yíng)銷技巧與方法2
大多數(shù)餐廳都開設(shè)了自己的官微，然而，這些官微的運(yùn)營(yíng)水平卻天差地遠(yuǎn)。不少餐飲老板質(zhì)疑微信營(yíng)銷的效果，微信真的值得花那么多時(shí)間去運(yùn)營(yíng)嗎?
消費(fèi)者是最好的導(dǎo)向
顧客是最好的老師，餐飲營(yíng)銷者要不斷地主動(dòng)收集顧客的意見或建議，因?yàn)橐话闱闆r下，顧客是不會(huì)主動(dòng)訴說(shuō)的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會(huì)表?yè)P(yáng)或投訴餐飲。所以，營(yíng)銷管理者要設(shè)法通過(guò)多種渠道，調(diào)查和預(yù)測(cè)顧客的需求，獲取顧客的反饋。
分享和朋友之間的推薦的營(yíng)銷模式
隨著社交媒體、SNS社區(qū)、020的出現(xiàn)，以“粉絲”、“會(huì)員”、“達(dá)人”分享和朋友之間的推薦的營(yíng)銷模式逐漸形成，因?yàn)椴蛷d受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會(huì)化的營(yíng)銷模式。
餐廳許可式的主動(dòng)推送信息模式
餐廳在自己的公眾賬號(hào)上推送餐廳動(dòng)態(tài)、美食、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息，就像餐廳的海報(bào)，通過(guò)微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因?yàn)椴蛷d是高接觸度和體驗(yàn)度相當(dāng)高的行業(yè)，如果能花時(shí)間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當(dāng)然更好。
微信漂流瓶營(yíng)銷模式
餐飲是未來(lái)餐廳發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)。利用“漂流瓶”本身可以發(fā)送不同的文字內(nèi)容，甚至是語(yǔ)音、小游戲等，讓顧客還沒(méi)有進(jìn)入餐廳就開始體驗(yàn)餐廳帶來(lái)的快樂(lè)，并能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或微信方式聯(lián)系對(duì)接上目標(biāo)客戶，將關(guān)鍵字拼成宣傳語(yǔ)，實(shí)現(xiàn)餐廳對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)引導(dǎo)。
LBS+信息推送模式
餐廳首先要申請(qǐng)微信認(rèn)證賬號(hào)提高賬號(hào)的權(quán)威性和可信度，然后在個(gè)性簽名中輸入餐廳信息、打折優(yōu)惠或能夠吸引用戶點(diǎn)擊進(jìn)入餐廳微信主頁(yè)的簡(jiǎn)短話語(yǔ)等，(如：菜系特色菜優(yōu)惠劵等)在用戶查看“附近的人”時(shí)第一時(shí)間引起他們的注意。反之的投放實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)投放。
美食微信分享模式
分享與鏈接是互聯(lián)網(wǎng)傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應(yīng)用開發(fā)者可通過(guò)微信開放接口接入第三方應(yīng)用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調(diào)用第三方應(yīng)用進(jìn)行內(nèi)容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優(yōu)惠等等。
建立自己的粉絲圈子發(fā)展達(dá)人經(jīng)濟(jì)
餐廳可以通過(guò)運(yùn)營(yíng)人員的微信平臺(tái)，將餐廳的精彩信息介紹、優(yōu)惠活動(dòng)或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內(nèi)容支持網(wǎng)頁(yè)鏈接方式打開。
餐廳掃一掃加會(huì)員
微信掃一掃是鏈接餐廳官方微信和用戶的便捷通路。用戶只需用手機(jī)微信中的“掃一掃”功能掃描餐廳獨(dú)有的二維碼，就能獲得一張存儲(chǔ)于微信中的電子會(huì)員卡，可享受餐廳提供的會(huì)員折扣、餐品信息、活動(dòng)介紹和服務(wù)。
每個(gè)餐廳都要有自己的招牌菜
微信信息以訂閱模式出現(xiàn)，意味著用戶希望在這里獲得比自己更專業(yè)、更全面的視角、觀點(diǎn)，原始事實(shí)要經(jīng)過(guò)整合再輸出。該賬號(hào)發(fā)送與餐廳相關(guān)信息(美食信息、服務(wù)特色、餐飲亮點(diǎn)等內(nèi)容)，不直接推送品牌信息，做成隱性廣告模式，不會(huì)讓用戶產(chǎn)生反感，卻能更好宣傳品牌，增強(qiáng)用戶粘度。
在餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求不斷變化、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，餐飲企業(yè)要想在生存中求發(fā)展，就需要通過(guò)開展相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球，進(jìn)而獲得他們的認(rèn)可和青睞。但是隨著企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)的不斷增強(qiáng)，大家都在積極地舉辦和參與相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)，越來(lái)越多的營(yíng)銷活動(dòng)信息充斥著整個(gè)餐飲市場(chǎng)，如何才能真正地引起消費(fèi)者的興趣呢?
擺在我們餐飲企業(yè)面前的只有一條出路——?jiǎng)?chuàng)新!因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)不斷地創(chuàng)新，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”。餐飲的營(yíng)銷方式層出不窮，餐飲營(yíng)銷，“市”在人為，只要餐飲企業(yè)敢于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點(diǎn)，那餐飲的淡季也就不再淡了。
只有通過(guò)不斷地創(chuàng)新，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，餐飲企業(yè)才能一路綠燈。
隨著“禁酒令”等中央嚴(yán)令出臺(tái)后，餐飲業(yè)的生意似乎一下清淡了很多，讓餐飲人感覺(jué)到“寒冬”的來(lái)臨，為了能吸引更多食客，很多餐飲企業(yè)都通過(guò)開展相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)吸引消費(fèi)者的眼球。近日，湖南長(zhǎng)沙一間名為“金香鮑”的自助餐廳要求服務(wù)員必須穿比基尼迎客，同時(shí)還推出“穿比基尼吃飯免單”的服務(wù)。對(duì)于店家的這種標(biāo)新立異的營(yíng)銷方式，市民則褒貶不一。那么，在市場(chǎng)蕭條的今天，餐飲企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)中如何才能做到不斷創(chuàng)新，怎樣才能進(jìn)入一種“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的良性循環(huán)，哪些創(chuàng)新方式和手段是最適合我們餐飲營(yíng)銷活動(dòng)的呢?針對(duì)以上的種種困惑，我們就來(lái)一同分享餐飲企業(yè)如何讓營(yíng)銷活動(dòng)更具創(chuàng)意。
營(yíng)銷案例——餐飲營(yíng)銷“市”在人為
廣大的餐飲消費(fèi)者和餐飲經(jīng)營(yíng)管理者，可能都會(huì)對(duì)餐飲營(yíng)銷活動(dòng)有這樣的印象：餐飲企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)無(wú)外乎就是打折、抽獎(jiǎng)和送禮品這“老三樣”。營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候可能還有人會(huì)沖著這些“優(yōu)惠”去“捧場(chǎng)”，但是營(yíng)銷活動(dòng)一結(jié)束，很多朋友問(wèn)餐謀長(zhǎng)，餐廳為什么又恢復(fù)到之前的樣子?更有的餐飲營(yíng)銷活動(dòng)會(huì)直接出現(xiàn)“冷場(chǎng)”的尷尬局面。如何才能真正地引起消費(fèi)者的興趣呢?擺在我們餐飲企業(yè)面前的只有一條出路——?jiǎng)?chuàng)新!因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)不斷地創(chuàng)新，做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”，我們才能獲得餐飲營(yíng)銷活動(dòng)的先機(jī)，走在餐飲營(yíng)銷乃至整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的前沿，這樣的餐飲企業(yè)才有可能在獲得良好生存環(huán)境的同時(shí)，走上發(fā)展壯大的康莊大道。
關(guān)鍵詞——糾結(jié)營(yíng)銷
什么才是經(jīng)典?如莎士比亞的名言“Tobeornottobe”，生存還是毀滅，它創(chuàng)造了“XX還是XX”的萬(wàn)能句式，是史上最糾結(jié)的經(jīng)典。糾結(jié)一詞，近幾年在網(wǎng)絡(luò)和年輕人的生活中都頗為風(fēng)行。而糾結(jié)不僅僅只存在于我們的工作中，如今這個(gè)年代，連吃飯也成為了一個(gè)糾結(jié)的問(wèn)題，作為一個(gè)吃貨，你可能還在糾結(jié)于“早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么?”的問(wèn)題，然餐飲企業(yè)已經(jīng)悄然把這種糾結(jié)的心情應(yīng)用于營(yíng)銷中了。
案例：面對(duì)這些旺店，面對(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，是排呢還是不排?這種糾結(jié)可能在整個(gè)排隊(duì)期間一直充斥在顧客的心里。以服務(wù)著稱的海底撈，幾乎每家門店都擁有大量的等位顧客，如何為這部分顧客服務(wù)?送飲料，送零食，做美甲，擦皮鞋……既讓顧客消磨了時(shí)間，也能夠真正享受到一些實(shí)惠，所以雖然仍然有顧客在流失，但留下來(lái)的也不少�；蛟S以此為啟發(fā)，昆明市場(chǎng)上很多餐飲店也開始為排隊(duì)的潛在客戶提供服務(wù)，例如大滇園時(shí)尚祥云店就為等桌的客戶專門安排了休息區(qū)，在休息區(qū)內(nèi)有電腦可以供客人上網(wǎng)，因?yàn)閬?lái)此消費(fèi)的大多是年輕人，因此對(duì)這招還是比較受用的。另外有一些小的火鍋店也為排隊(duì)的客人準(zhǔn)備幾把椅子，客人上桌后憑借排隊(duì)的號(hào)牌獲得老板的一聽贈(zèng)飲。排隊(duì)管理越來(lái)越細(xì)化，甚至帶動(dòng)了外延產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如有的餐廳在等位區(qū)投放廣告，這也引起了一定程度的爭(zhēng)議。消費(fèi)者在餐廳等位，付出最多的是時(shí)間成本，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，不僅你的菜品你的服務(wù)要讓顧客覺(jué)得物有所值，更要物超所值，才能對(duì)得起這種糾結(jié)的心理。
關(guān)鍵詞——套餐營(yíng)銷
我們生活中到處充滿了套餐的影子，用手機(jī)有話費(fèi)套餐，買房子有裝修套餐，餐飲業(yè)的套餐多見于以前一些快餐中，如兒童套餐，而現(xiàn)在不管商務(wù)宴請(qǐng)，還是普通家庭聚餐，都可以一套了之，而且套餐可以將所有的菜系風(fēng)格一網(wǎng)打盡，火鍋套餐，自助套餐以及中餐套餐。
案例：昆明新龍門在近期就推出了780、898、998等不同價(jià)位的中餐套餐，每種套餐都有14到16個(gè)菜，按照10人標(biāo)準(zhǔn)，有葷有素，有菜有主食，而且玩起了混搭。店內(nèi)于4月8日開始推出過(guò)橋米線套餐，價(jià)位從18元/套到58元/套不等，還包含果蔬沙拉免費(fèi)自助，劃算吧!而一向只做高端餐飲的紫園也開始賣起了套餐，根據(jù)人數(shù)均分為3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干種類，價(jià)位也從最低的268到868元不等。再來(lái)看看套餐內(nèi)容，例如現(xiàn)在48元/例的鮑汁扣鹿筋，若是10人份就差不多夠套餐錢了，還不算清蒸多寶魚、鐵板牛仔骨等其他肉類菜肴，所以僅是價(jià)格就十分吸引人了。
點(diǎn)評(píng)：套餐只是一種手段，要將這種套餐的利潤(rùn)控制在合理的范圍內(nèi)，若單是為了賣幾個(gè)高價(jià)菜而制定套餐，價(jià)格沒(méi)有真正降下來(lái)，即使有著招牌菜的吸引，客人也不會(huì)再為你的套餐買單了。因此，套餐的制定應(yīng)該將消費(fèi)者的需求考慮到六成，餐廳的利潤(rùn)需求考慮到四成，讓消費(fèi)者始終在不斷地肯定與不斷地否定中搖擺，與餐廳之間充滿了愛(ài)恨糾葛。
關(guān)鍵詞——微博營(yíng)銷
微博影響生活不僅僅在于它讓很多人變成微博控，它還徹底俘虜了大批餐飲機(jī)構(gòu)。很多餐飲機(jī)構(gòu)把微博變成餐廳形象宣傳的平臺(tái)，在微博里大肆發(fā)布打折、訂座評(píng)論送券和新品直播等信息。隨著餐飲微博越來(lái)越火，網(wǎng)絡(luò)開始出現(xiàn)更多的小廣告性質(zhì)美食微博。很多網(wǎng)友常常先是轉(zhuǎn)發(fā)，然后再仔細(xì)看內(nèi)容，最后才琢磨明白原來(lái)自己轉(zhuǎn)發(fā)的居然是一條廣告，網(wǎng)友和消費(fèi)者有必要學(xué)會(huì)玩轉(zhuǎn)餐飲微博的技能，人人都愛(ài)高效率的生活，美食也不例外。
案例：由于受眾的原因，微博營(yíng)銷大多應(yīng)用于年輕人喜愛(ài)的快餐，并且反應(yīng)良好。據(jù)記者了解，因?yàn)榻衲?月12號(hào)是母親節(jié)，許多商家便以此為由開展了其微博營(yíng)銷。例如昆明的星巴克咖啡，其微博內(nèi)容為“截至5月12日前只要關(guān)注@百大新天地轉(zhuǎn)發(fā)微博并@3位好友，以#請(qǐng)老媽喝咖啡#為主題，寫下自己對(duì)老媽的祝福和感恩，即有機(jī)會(huì)免費(fèi)獲得百大新天地2F星巴克咖啡券一張!”，而鮮芋仙也及時(shí)在自己的微博上推出了母親節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)，“5/3至5/12，帶媽媽來(lái)店內(nèi)享用芋圓、仙草、豆花、紫米粥等養(yǎng)生美容系列產(chǎn)品，第二碗立減5元�；顒�(dòng)二：5月12日母親節(jié)當(dāng)天，與媽媽一同享用養(yǎng)生美容系列產(chǎn)品，減5元后再送價(jià)值7元養(yǎng)生茶飲一杯”，相比于這些相對(duì)高端和小資的場(chǎng)所，平時(shí)確實(shí)比較難得和家人一起來(lái)消費(fèi)，可以說(shuō)還是有一定吸引力的。
點(diǎn)評(píng)：微博讓人與人之間的溝通互動(dòng)更加便捷，也進(jìn)一步拉近了餐企和顧客之間的距離。它讓餐企營(yíng)銷從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，也讓消費(fèi)者自發(fā)成為餐企品牌宣傳的渠道。不過(guò)，微博營(yíng)銷同樣是把雙刃劍。對(duì)美譽(yù)度高的餐企，固然能擴(kuò)大品牌影響力，但如果餐企自身菜品、服務(wù)存在缺陷，那么還是在線下藏著苦練內(nèi)功吧，否則一旦上了微博，網(wǎng)友的口水就能淹死你。
關(guān)鍵詞——優(yōu)惠券營(yíng)銷
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，最常見的促銷方式之一就是優(yōu)惠券。優(yōu)惠券的使用往往是促使人們消費(fèi)的直接推動(dòng)因素，更是連接企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和店內(nèi)銷售的橋梁。消費(fèi)者在了解餐廳的同時(shí)，優(yōu)惠券會(huì)促進(jìn)消費(fèi)者馬上進(jìn)行第一次嘗試。滿100元返30元，滿200元返50元，以此類推……這些返券并不是現(xiàn)金，但它具有部分的現(xiàn)金功能。如果你不去餐廳消費(fèi)，它就是一張廢紙，甚至平白地浪費(fèi)了資源;但如果你實(shí)現(xiàn)了一次消費(fèi)，那么它就可以為你節(jié)約部分資金。
案例：近期味道云南為了鞏固中午的上座率，推出了贈(zèng)券活動(dòng)，4月18號(hào)至5月18號(hào)期間，凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客，滿150元可獲贈(zèng)15元贈(zèng)券，以此類推，消費(fèi)越多，贈(zèng)券越多。雖然從表面看贈(zèng)券力度不是很大，但對(duì)于已經(jīng)來(lái)消費(fèi)過(guò)持有贈(zèng)券的顧客來(lái)說(shuō)，在第二次選擇同樣條件的餐廳就餐時(shí)，難免會(huì)優(yōu)先選擇有贈(zèng)券的這家餐廳。
有效的優(yōu)惠券會(huì)帶來(lái)直接收益。對(duì)于餐飲企業(yè)，專業(yè)的報(bào)紙媒體宣傳或是針對(duì)餐飲業(yè)的網(wǎng)站都可以成為網(wǎng)絡(luò)促銷的良好渠道。而確定促銷目的則是要決定哪些是對(duì)經(jīng)營(yíng)有益的消費(fèi)者消費(fèi)行為，然后通過(guò)優(yōu)惠券提供的優(yōu)惠來(lái)促進(jìn)這些消費(fèi)行為。希望獲得更多新顧客的餐廳可以考慮采用第一次用餐獲得折扣的方式，推薦新品有折扣或推薦特色套餐組合或者特殊時(shí)段優(yōu)惠等。
關(guān)鍵詞——中餐點(diǎn)菜自助營(yíng)銷
自助餐是起源于西餐的一種就餐方式，現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于酒店和大型的商務(wù)活動(dòng)，在很多人看來(lái)并不陌生，因?yàn)槎喽嗌偕俣汲赃^(guò)，絕大部分的自助餐都是西式的，也有中式的，但是大多數(shù)是廚師事先做好了大盤大盤的菜品，客人再根據(jù)自己的喜好進(jìn)行挑選。而中西合璧的點(diǎn)菜自助餐，客人只需出到一定的價(jià)錢，菜單上的菜品就可以任你點(diǎn)，從飯前點(diǎn)心到雞鴨魚肉，再到生猛海鮮，甚至飯后甜點(diǎn)，只要你想吃都可以來(lái)一份。而且還可以包含一瓶紅酒，如此低廉的價(jià)格就可以吃到這么多的美味，你試過(guò)嗎?
案例：西華山水是首家實(shí)行點(diǎn)菜自助的餐廳，或許之前很多人都認(rèn)為西華山水是一間高檔次，用餐環(huán)境極為雅致的餐廳，多數(shù)人都會(huì)因?yàn)槠浒嘿F的消費(fèi)而望而卻步。“此次由原來(lái)的點(diǎn)菜和包房消費(fèi)，變?yōu)楝F(xiàn)在的點(diǎn)菜自助，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是一場(chǎng)大的革新和挑戰(zhàn)”，西華山水餐廳的鄒總說(shuō)道，“要做出改變的不只是我們的營(yíng)銷思路，更重要的是這個(gè)廚房的流程都要做出變革�！睋�(jù)記者了解，目前西華山水總共推出了約四種價(jià)位的中餐點(diǎn)菜自助，大廳的為78元/位，包房的則從168元/位、268元/位、368元/位不等，當(dāng)然價(jià)位不一樣，可以點(diǎn)的菜品也是不一樣的。僅78元的菜單就可以點(diǎn)到烤鴨、魚、扣肉等多種葷菜，而且還有干鍋蝦和炒花哈等海鮮菜肴。當(dāng)客人的價(jià)位點(diǎn)到368元，還可以點(diǎn)到大只的龍蝦、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“貴族”菜品，更夸張的是還可以吃到魚翅撈飯、海參、鮑魚等，只要你吃得下，都可以來(lái)一份，怎么樣，是不是光聽起來(lái)就十分誘人!
據(jù)了解，目前餐廳還未做大規(guī)模的宣傳，僅是在微博、微信等網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布消息后，就有不少人來(lái)嘗試，“一次約有9人到我們餐廳用餐，就選擇了點(diǎn)菜自助，后來(lái)吃完后一結(jié)賬，總共才出了700多元，要是按照原來(lái)正價(jià)菜品的價(jià)格來(lái)算的話，要出到1500多元呢，所以對(duì)客人來(lái)說(shuō)還是很劃算的。”西華山水的鄒總說(shuō)道。
點(diǎn)評(píng)：中餐點(diǎn)菜自助的推出，僅這一噱頭就足以吸引一大部分人前往嘗試。傳統(tǒng)的自助餐都是大鍋大盤端上來(lái)，而點(diǎn)菜自助則是小鍋小灶炒出來(lái)，光是味道就肯定不一樣。不過(guò)餐廳要做的就是讓客人覺(jué)得是占了便宜，如果真的能做到小分量，味道正，讓客人吃到的品種還多，就是真正的成功了，而且也為中餐的發(fā)展開辟了一條新的道路。
關(guān)鍵詞——主題創(chuàng)新營(yíng)銷
俗話說(shuō)，不怕千招會(huì)，只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。
案例：昆明愛(ài)斯特麗女仆餐廳整個(gè)餐廳以紫色調(diào)為主，不僅給人以華貴的感覺(jué)，在并不太明亮的燈光的映襯下，營(yíng)造出些許夢(mèng)幻的氛圍，也給人無(wú)限想象的空間。只見一位位身材嬌小，長(zhǎng)相甜美的“小女仆”或端著托盤穿梭于餐廳，或彎腰掃地，或拿著抹布擦桌子，一時(shí)間，明明平時(shí)在客人眼中很普通的景象變得有看頭起來(lái)，而且這家餐廳的另一大亮點(diǎn)就是可以用iPad點(diǎn)餐，不僅創(chuàng)意，而且還融合了高科技，更加吸引客人眼球。據(jù)餐廳老板介紹，現(xiàn)在有些女仆餐廳似乎跑偏了，在提供正常服務(wù)的同時(shí)，還陪客人聊天，玩游戲、給客人喂飯等，這些服務(wù)項(xiàng)目在外界看來(lái)就不那么正常了，也因此讓女仆餐廳遭到質(zhì)疑。而這家女仆餐廳雖然“女仆”是一大亮點(diǎn)，御宅一族也是主要消費(fèi)群體，但卻仍然有很多女性消費(fèi)者來(lái)此用餐，而且還有全家老小一起來(lái)的。
點(diǎn)評(píng)：女仆餐廳與一般餐飲業(yè)最大的不同在于提供消費(fèi)者獨(dú)特的體驗(yàn)，多半為體驗(yàn)舊貴族或資產(chǎn)階級(jí)享受仆役服侍的快感。目前在國(guó)內(nèi)一些一線城市不光有女仆餐廳，還有正太服務(wù)員(男)來(lái)對(duì)應(yīng)女性消費(fèi)者。在這里，可以感受得到下班繁忙過(guò)后的一種慵懶舒適，以及賞心悅目，是白領(lǐng)一族的好去處。
他山之石——顧客提出意見獎(jiǎng)勵(lì)3塊
一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽到有食客對(duì)上的菜提出意見，心里總不是個(gè)滋味。是顧客對(duì)菜過(guò)于挑剔呢?還是師傅技術(shù)水平問(wèn)題?在山東有一家飯店，開業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者：“凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎(jiǎng)勵(lì)3元�！边@一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿座。
自定價(jià)餐廳
同樣是宮保雞丁這道菜，您可以掏1元錢，也可以掏30元，全憑就餐人自愿。東直門附近一家餐廳推出“菜由我做，價(jià)由您定”的活動(dòng)，新穎的促銷方式招來(lái)不少好奇的食客。店家推出的10道特殊菜均為宮保雞丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限點(diǎn)一道，吃完后，顧客給這道菜定價(jià)，“隨便給多少，但最后還要點(diǎn)評(píng)一下這道菜，談?wù)効谖丁！?/p>
“點(diǎn)廚掌勺”與署名燒菜
廣州市勝利賓館推出“點(diǎn)廚掌勺”的服務(wù)新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點(diǎn)廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。顧客將買來(lái)的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請(qǐng)其根據(jù)自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個(gè)菜收服務(wù)費(fèi)在15～20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20%～40%左右。
上海流行“社區(qū)廚房”
近年來(lái)，上海流行“社區(qū)廚房”，且都開在小區(qū)內(nèi)或小區(qū)邊，有的甚至直接租用小區(qū)底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒(méi)時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。這種“社區(qū)廚房”主要瞄準(zhǔn)家庭用餐，價(jià)廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受居民歡迎。
免費(fèi)的周五指狀食物
餐館在周五為顧客提供一些免費(fèi)的小食品，讓顧客選用或帶回家贈(zèng)送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說(shuō)的是像手指一樣形狀的小食品等。
護(hù)照
餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本“護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開設(shè)過(guò)的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。
本月顧客
餐館按月評(píng)選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見的顧客;社會(huì)知名人士顧客;本月來(lái)本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。
每周新聞報(bào)道
餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)道，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)道。
重要人物用餐之桌
請(qǐng)重要人物來(lái)餐館用餐，然后發(fā)布消息，如果想在重要人物用過(guò)餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過(guò)餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的像片，客人紛紛拍照留念。
食譜俱樂(lè)部
請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館的廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)的食譜集中起來(lái)，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。
餐飲營(yíng)銷技巧與方法3
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，如何“燒”好“餐館”這盤菜，成為餐飲經(jīng)營(yíng)者最傷腦筋的事情。特別是現(xiàn)在的顧客越吃越刁，菜肴口味上的標(biāo)新只能滿足顧客一時(shí)之快。所以要想在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，就必須獨(dú)辟蹊徑。
餐館除了有可口的飯菜外，還要有良好的服務(wù)和別具一格的經(jīng)營(yíng)方式，這就是說(shuō)，酒店除了要保證菜肴的品質(zhì)外，還要學(xué)會(huì)通過(guò)增加酒店的附加值來(lái)吸引顧客。下面就讓我們看看下面這些餐館是怎樣出奇制勝的，或許他們的這些“點(diǎn)子”能給你一個(gè)經(jīng)營(yíng)的靈感。
成吉思汗后人用餐可免單
你是成吉思汗的后人嗎?如果是，你將得到一頓免費(fèi)美餐，只不過(guò)必須接受一次DNA測(cè)試來(lái)證明你的身份無(wú)假。倫敦一家名為“羊肉串”的飯店別出心裁，近日推出了一項(xiàng)“DNA尋找成吉思汗后人”的促銷活動(dòng)。據(jù)悉為“羊肉串”餐廳顧客進(jìn)行DNA檢測(cè)的是“牛津祖先”公司。該活動(dòng)一經(jīng)推出，就受到顧客的歡迎。
回扣餐館
回扣餐廳通過(guò)給食客發(fā)放“回扣”的辦法來(lái)招徠顧客。具體做法是餐館為每位帶到餐廳來(lái)就餐的顧客設(shè)立一個(gè)戶頭，一次記錄下每次用餐的賬目，每年的9月30日為結(jié)賬期，餐館會(huì)根據(jù)顧客用餐金額的多少把總利潤(rùn)的10%返還給顧客，從而吸引了眾多常年顧客。
按體重收費(fèi)的酒店
在法國(guó)巴黎的艾菲爾鐵塔下面，有一家名為“多米加”的酒店，這是世界上獨(dú)一無(wú)二的酒店，酒店把顧客的體重作為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。這家酒店的門前，設(shè)有一扇自動(dòng)開關(guān)的門，顧客一踏上門前那塊鐵板，門就會(huì)自動(dòng)打開讓你進(jìn)去，這同時(shí)又是一個(gè)計(jì)重磅，人一踏上去就有一張卡片從柜臺(tái)登記處跳出，如果你要訂房間，就要根據(jù)你的體重定租值，雖然這樣并不公道，但因?yàn)槿藗兊暮闷嫘�，使其生意非常紅火。
任你吃餐館
新加坡一家華人餐館打出“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌。顧客只要交12新元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點(diǎn)心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才能上下一道菜。很多消費(fèi)者慕名而來(lái)，因?yàn)檫@里菜式花樣多、價(jià)錢便宜。餐館似乎不賺錢，其實(shí)又有誰(shuí)真能吃下那么多道菜呢。
用面餅擦臉
為了促銷，石城一飯店的菜譜上多出許多聞所未聞的新名詞。店老板介紹，他們是嚴(yán)格按照皇宮菜譜的要求精雕細(xì)琢，看似簡(jiǎn)單的一道菜，也比常見的菜肴要多出五六道工序。為了出奇制勝，他們新增了近30道皇宮菜肴，給顧客增添一絲新鮮感。
此外，他們還搬來(lái)了舊時(shí)的各種規(guī)矩，不僅菜做得像，讓吃飯的客人也學(xué)會(huì)皇親國(guó)戚的一招一式，感覺(jué)像真的走進(jìn)了皇宮。他介紹說(shuō)。他們?cè)谶@里上的面餅不是用來(lái)吃的點(diǎn)心。而是飯后用來(lái)擦臉的。據(jù)稱，此規(guī)矩首創(chuàng)于清朝時(shí)期北京城皇室里菜做得最好的怡王府。
長(zhǎng)得像明星佳肴免費(fèi)嘗
南京“亞熱帶”食府來(lái)了幾位食客，點(diǎn)了數(shù)百元一桌菜，花了兩個(gè)小時(shí)美美飽餐了一頓，沒(méi)想到離開時(shí)一分錢都不付，迎賓小姐還笑臉相送，并一再邀請(qǐng)他們過(guò)些天再來(lái)。據(jù)了解，為了獨(dú)樹一幟，飯店經(jīng)過(guò)數(shù)周策劃，決定利用食客的臉蛋做文章，凡相貌酷似歌星、影星、球星者，均可免費(fèi)就餐。據(jù)店方透露，此消息一經(jīng)公布，立即吸引了眾多市民的關(guān)注。
時(shí)裝秀亮相茶餐廳
在重慶，一場(chǎng)精彩的時(shí)裝秀亮相江北一茶餐廳。模特們身著各式前衛(wèi)、新潮的服飾邁步走道上，成為茶餐廳里吸引客人的一道亮麗風(fēng)景線。
毛驢拉磨走進(jìn)都市
“毛驢拉磨”這種只有在農(nóng)村才能見到的場(chǎng)景，最近卻出現(xiàn)在北京一家新開張的餐廳里。一塊青石碾盤固定在進(jìn)門的地方，一頭戴著眼罩的灰毛驢不停地圍著碾盤轉(zhuǎn)圈，事先放好的糧食不一會(huì)兒就被碾成了碎末，如有顧客需要，這些糧食就會(huì)被加工成可口美食。而且在碾盤的不遠(yuǎn)處還有一口水井，上面架起的轆轤可以直接從井中打水。不時(shí)有好奇者過(guò)來(lái)一試身手，圍著毛驢、水井拍照的更是大有人在。毛驢拉磨進(jìn)餐廳的創(chuàng)意使長(zhǎng)期生活的高樓大廈之間的人們開了眼界，更使餐廳人氣斗增，顧客盈門。
鮮活小雞變成酒店禮品
雞年一到，很多商家就開始了各具特色的促銷活動(dòng)。北京一家酒店就將羽翼未豐的小雛雞賣給食客作為春節(jié)促銷的手段。雖然，毛絨絨的小雞吸引了很多客人的特別是孩子的歡迎。
女工剃光頭搞促銷
鶴壁市黎陽(yáng)路上的一家酒店推出怪招：妙齡女子剃光頭穿上艷麗服裝迎客。該酒店負(fù)責(zé)人凌先生介紹，他們這里剃光頭的女服務(wù)員工資比其他服務(wù)員要高出一倍多，并認(rèn)為這一服務(wù)絕不是嘩眾取寵。
人民幣尾數(shù)“88”結(jié)賬打五折
“以尾數(shù)號(hào)碼‘88’的百元人民幣結(jié)賬可獲五折�！痹谏钲谏钅现新啡f(wàn)德大廈的商業(yè)樓上掛上了萬(wàn)德世紀(jì)酒店寫有上述內(nèi)容的一巨幅商業(yè)廣告。顧客只要有一張尾數(shù)為“88”的百元人民幣，而且，不限金額、不限人數(shù)、不另加服務(wù)費(fèi)，在該酒店就餐及住宿結(jié)賬時(shí)，就可以享受五折優(yōu)惠。
搞笑餐館
“搞笑餐館”的每道菜都有一個(gè)另類的外號(hào)：豬拱嘴“相親相愛(ài)”、豆腐干“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀“展翅高飛”、腳掌“走遍天涯”、鹵兔腦殼“帥哥”、鹵舌頭“甜言蜜語(yǔ)”、炒萵筍“星星點(diǎn)燈”、燉乳鴿“向往神鷹”、泡菜“遲來(lái)的愛(ài)”……當(dāng)有顧客進(jìn)門時(shí)，如果是4位客人，服務(wù)人員馬上會(huì)扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候!”此外“搞笑餐館”的老板有時(shí)也會(huì)為顧客說(shuō)笑話、說(shuō)評(píng)書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家餐館時(shí)常爆滿。
彩票餐館
“彩票”餐館將餐飲與彩票經(jīng)營(yíng)巧妙地結(jié)合起來(lái)。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中將號(hào)碼分圖。這里還有專供彩民選號(hào)的大廳和雅座，餐館的菜名也用上了彩票術(shù)語(yǔ)，如“雙色球”等。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購(gòu)買彩票的大戶“煮酒論彩”提供方便�！安势辈宛^”除茶水、電腦等免費(fèi)外，顧客還可根據(jù)購(gòu)買彩票的多少享受相應(yīng)的折扣。由于餐館的飯菜物美價(jià)廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來(lái)就餐買彩票外，許多外省的彩民也趕來(lái)交流“彩經(jīng)”，一些中獎(jiǎng)彩民也喜歡來(lái)這里擺“慶功宴。
計(jì)時(shí)餐館
顧客到餐館就餐往往沒(méi)有時(shí)間概念，針對(duì)這種情況，餐館老板想出“顧客就餐計(jì)時(shí)收費(fèi)”的新招。餐館根據(jù)顧客用餐的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)收取費(fèi)用。在這家餐館中，每張餐桌上都放有一個(gè)大鐘，用來(lái)計(jì)算顧客的就餐時(shí)間。如果顧客能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃完飯，餐館便會(huì)給予一定的優(yōu)惠價(jià)。餐廳制定這樣獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)規(guī)則，是想鼓勵(lì)人們節(jié)省時(shí)間，同時(shí)，由于該店經(jīng)營(yíng)效率高，餐館的翻臺(tái)率也很高。
“自定價(jià)格”
是餐館推出的一個(gè)獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式。首先餐館將經(jīng)營(yíng)的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成價(jià)格不等的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的三種價(jià)格，顧客用餐結(jié)束后可以任選其中一種價(jià)格付賬。由于顧客覺(jué)得如果自定價(jià)格偏低會(huì)有失體面，所以顧客一般會(huì)選擇一二等價(jià)格付賬。只有當(dāng)顧客感到菜肴不合胃口，或遇到質(zhì)量問(wèn)題、服務(wù)不周時(shí)，才會(huì)按照三等價(jià)錢付賬。讓顧客自定價(jià)格，不僅可以招引顧客，還可以根據(jù)顧客付款情況來(lái)反饋餐館的服務(wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營(yíng)，提高菜肴制作水平。
DIY餐館
喜歡烹飪的人一般都有一道或幾道拿手菜。平時(shí)，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，還能讓顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨(dú)特的吸引力。上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料。餐館會(huì)將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜將端到顧客的餐桌上。餐館還可以根據(jù)顧客的要求把灶臺(tái)、炒勺等工具搬到餐桌前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝。對(duì)于顧客炒的菜，餐館只收取工料的成本費(fèi)用，如果顧客要求全部由自己去炒。該餐館就會(huì)對(duì)菜的價(jià)格做適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。
情侶餐廳
“情侶餐廳”是一種充滿浪漫情調(diào)的餐廳，為了營(yíng)造一種“情意綿綿”的優(yōu)雅氛圍，餐廳在每張餐桌上點(diǎn)燃一支紅蠟燭，插上一支玫瑰花;用屏風(fēng)將餐位隔成“情侶島”、“圍城灘”、“勿忘我”、“知音壁”等富有浪漫情調(diào)的園地;給各種菜肴分別安上“合歡果”、“鴛鴦面”、“白頭偕老”、“藕斷絲連”等充滿詩(shī)意的名字;開辟出一塊舞池，配上歌手樂(lè)隊(duì)，讓來(lái)賓們?cè)诰坪ǘ鸁嶂H，在輕柔的情歌中相依相偎，翩翩起舞。經(jīng)營(yíng)者在談到餐廳經(jīng)營(yíng)構(gòu)想時(shí)說(shuō)：我們開這個(gè)餐廳，是想嘗試著將文化品味揉進(jìn)飲食中，處處體現(xiàn)一個(gè)“情”字，給人一種時(shí)時(shí)被溫情籠罩著的感覺(jué)。
兒童餐館
在一家名叫“靜一下”的餐館里，顧客進(jìn)入餐館的大門后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩扇小門通往兩個(gè)不同的屋子。家長(zhǎng)可以先把孩子帶到專為兒童設(shè)計(jì)的屋子里，這里擺放了深受小朋友歡迎的名類游藝機(jī)、書本、玩具，孩子吃完飯可以在這里隨心所欲地玩耍，餐館會(huì)派專人照顧。家長(zhǎng)則可以在另一間屋子里盡情品嘗適合自己口味的飯菜，同時(shí)還可以通過(guò)兩間屋子中間的玻璃墻看到孩子的情況。值的一提的是這個(gè)玻璃墻是單面的，孩子們是看不到這邊的。父母可以在這邊盡享二人世界。
女性餐館
“女性餐館”是一家專門讓男人為女人服務(wù)的餐館。餐館的門口掛上這樣一塊牌子：“女性請(qǐng)進(jìn)，男士莫入�！辈⑶也宛^里除了老板和負(fù)責(zé)管理的經(jīng)理都要女性外，大堂、服務(wù)員、調(diào)酒師、廚師以及現(xiàn)場(chǎng)演唱的樂(lè)手和歌手都是清一色的男士。餐館的菜單上還將每一道菜肴的熱量和營(yíng)養(yǎng)成份等都一一列上，以方便想控制體重的女食客計(jì)算熱量。為了方便不識(shí)酒性的客人點(diǎn)酒，餐廳按照酒精的濃淡程度將酒分為辛辣、中等辛辣、甜辣適中、中等甜度和甜度等五種等級(jí)。酒杯的裝飾則以浪漫、柔美的鮮花、水果為主。在這個(gè)餐廳里可以讓整天圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)，忙于家庭瑣事的女性享受一下讓男士為其提供服務(wù)的樂(lè)趣，從而尋求一個(gè)心理上的平衡。
懷舊餐館
華燈初上，越來(lái)越多的人喜歡走出家門。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。杭州有一家名為“24小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒(méi)有酒店的豪華，但也不同于一般餐館。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。這些有獨(dú)特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。如果想突出老上海的酒吧風(fēng)格，可以裝飾成酒吧的樣子;如果想突出知青風(fēng)格可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎(jiǎng)獎(jiǎng)狀、一個(gè)軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行;如果想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙?jiān)俜乓恍├细枨怨雌鹑藗兊膽雅f情思，營(yíng)造不同的懷舊風(fēng)格。
分手餐吧
在長(zhǎng)春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。餐吧的鋪面不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價(jià)格也不低廉，但每天總是顧客爆滿，不事先預(yù)定是沒(méi)有位置的。這家餐吧的目標(biāo)客戶主要是那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻。“想好再分手”為他們提供了分手前一訴衷腸的最佳情感交流氛圍。
“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營(yíng)銷手段引起了人們與生俱來(lái)的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個(gè)月里迅速走紅，并使多對(duì)情侶或夫妻言歸于好。
微信粥鋪
溫州一個(gè)小伙子使用微信經(jīng)營(yíng)粥鋪，一夜間粥鋪迅速竄紅，讓深陷絕境的小店起死回生!店主首先在自己微信資料的個(gè)人設(shè)置一欄中輸入了店名和聯(lián)系資料，需要者可隨時(shí)在網(wǎng)上訂餐，實(shí)行上門服務(wù)。而店主的主要任務(wù)就是在網(wǎng)絡(luò)上多交朋友，并向他們推廣自己的微信粥鋪，很多加班族和泡吧族開始通過(guò)微信前來(lái)找他訂餐。為了讓更多的人知道和了解他這種獨(dú)特的送餐方式，店主隨后又印制了大量的名片和外送單。人們看了他的名片，覺(jué)得微信訂餐既時(shí)髦又省話費(fèi)，一到想喝粥的時(shí)候，就通過(guò)微信給他發(fā)送信息。許多在家上網(wǎng)的居民，或者家里的老人小孩想喝粥時(shí)也紛紛找他訂餐。粥鋪的名字逐漸在泡吧族、夜班族和宵夜族中間傳開，生意也隨之火爆起來(lái)。
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