果汁廠實(shí)習(xí)報(bào)告范文
篇一：飲料廠實(shí)習(xí)報(bào)告
目錄
1 企業(yè)背景 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····2
2 工藝流程 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····4
3 工廠布局 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····6
3.1 吹瓶車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6
3.2 洗瓶車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6
3.3 配料室··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··7
3.3.1 萃取 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7
3.3.2 過濾 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7
3.3.3 抽漿 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7
3.3.4 調(diào)配 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7
3.3.5 硅藻土過濾 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··7
3.4 包裝車間 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8
3.4.1 灌裝、壓蓋··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8
3.4.2 殺菌冷卻 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···8
3.4.3 包裝···· ··· ··· ··· ··· ··· ····8
3.5 倉庫 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······8
3.6 化驗(yàn)室·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······9
3.7 鍋爐房·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······10
3.8 水電氣來源·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··11
4 衛(wèi)生條件及其控制··· ··· ··· ··· ··· ·····18
5 問題及分析 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··19
5.1 工廠設(shè)施與環(huán)境 ··· ··· ··· ··· ··· ······19
5.2 車間設(shè)備與生產(chǎn)工藝··· ··· ··· ··· ··· ···19
5.2.1配料室 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····19
5.2.2包裝車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··20
6 心得體會(huì)··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···21
畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)教育最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，我們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)，為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，達(dá)到如下目的：
1、為了更好的做好畢業(yè)設(shè)計(jì)，首先要把工藝流程弄清楚。
2、進(jìn)一步補(bǔ)充、鞏固已學(xué)到的專業(yè)理論知識(shí)。通過實(shí)踐環(huán)節(jié)，檢查自己對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解程度、掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力；同時(shí)為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下良好基礎(chǔ)。
3、將學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合，對(duì)實(shí)習(xí)單位的各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行初步分析，善于觀察和分析對(duì)比，找到其合理和不足之處。靈活運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)并提煉問題，提出解決問題的思路和方法，提高分析問題及解決問題的能力。
4、了解實(shí)習(xí)單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，在思想品德、工作態(tài)度及作風(fēng)等方面得到鍛煉。在吃苦耐勞、嚴(yán)肅認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、人際溝通能力等綜合素質(zhì)方面得到全面提高。加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力的培養(yǎng)，挖掘自身發(fā)現(xiàn)商業(yè)機(jī)會(huì)的潛質(zhì)，為畢業(yè)后迅速適應(yīng)社會(huì)打下基礎(chǔ)。
5、有針對(duì)性地鍛煉自己的觀察問題、分析問題和解決問題的能力，促進(jìn)自己將所學(xué)的理論與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)一步培養(yǎng)腳踏實(shí)地、扎扎實(shí)實(shí)的工作作風(fēng)，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。
前言
1企業(yè)背景
云南映象生態(tài)飲品有限公司系新注冊(cè)成立的股份制企業(yè)，是由云南驥豐商貿(mào)有限公司、云南映象文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司共同投資組建的，是“云南映象”著名文化品牌向食品飲料領(lǐng)域開展產(chǎn)業(yè)拓展的唯一運(yùn)作實(shí)體。公司于2005年成立，注冊(cè)資金200萬元，員工人數(shù)100-200人。公司以多年來深受廣大消費(fèi)者喜愛的云南知名品牌“恒豐”牌飲品技術(shù)為基礎(chǔ)，與風(fēng)靡國內(nèi)外的“云南印象”舞蹈品牌有機(jī)結(jié)合，致力于以云南原生態(tài)生物資源為主的系列生態(tài)飲品開發(fā)，全面打造“原生態(tài)的云南印象”精品概念，促進(jìn)云南食品飲料領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)。
公司以“樹品牌形象，創(chuàng)品牌效益”為運(yùn)行方針，秉著“務(wù)實(shí)、團(tuán)結(jié)、拼搏、誠信”精神，充分利用云南豐富的生物資源和獨(dú)特的地域、民族和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)與“云南映象”的“原生態(tài)”概念有機(jī)結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝和科學(xué)管理，研發(fā)生產(chǎn)“綠色、健康、無污染”的生態(tài)產(chǎn)品，面向國內(nèi)外集中打造“綠色云南、生態(tài)云南”的云南產(chǎn)品形象，致力于振興企業(yè)、宣傳云南、促進(jìn)地方綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展大業(yè)。
公司已經(jīng)開發(fā)上市“云南映像”系列-普洱茶飲料、康美包裝芒果汁、酸角汁、礦泉水等一系列生態(tài)飲品，還有野生菌、野生蔬菜、無公害果蔬、民族名特食品等一系列生態(tài)食品，并取得了良好的市場(chǎng)回應(yīng)。云南映象生態(tài)飲品的主打產(chǎn)品是酸角汁。酸角又稱酸豆、羅望子，為蘇木科酸角屬熱帶亞熱帶常綠大喬木。亞洲是世界酸角的主要出產(chǎn)區(qū)，在我國主要分布于福建、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)。在云南主要分布在金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50-1350米的熱量號(hào)的地方，自然生長有版納甜型和普通酸型兩種。酸角營養(yǎng)豐富，其果肉富含糖、醋酸、酒石酸、檸檬酸等成分，在食品領(lǐng)域主要用做調(diào)味品、飲料、果醬等；另外酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，其含鈣量在所有水果中居首位。吃酸角可生津祛暑，清熱解毒、消除咽喉疼痛、幫助消化，因此在熱帶亞熱帶國家和地區(qū)酸角飲料非常盛行。云南地區(qū)最早的酸角汁工業(yè)化生產(chǎn)是在開遠(yuǎn)靈泉，產(chǎn)品主要出口越南。后來被恒豐食品有限公司整合，由云南驥豐商貿(mào)有限公司收購進(jìn)行生產(chǎn)。2005年與著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍合作成立云南映象食品飲料有限公司。公司
現(xiàn)有產(chǎn)品：240ml、300ml塑罐裝酸角汁，750ml康美紙盒包裝芒果汁，橄欖枝，360ml、560ml聚酯瓶裝礦泉水，菠蘿汁，復(fù)合果汁，瓶裝、300ml鐵聽裝普洱茶飲料。公司現(xiàn)有市場(chǎng)范圍：云南全��；福建、浙江、四川、重慶、武漢等部分省外市場(chǎng)。主要產(chǎn)品銷售渠道：昆明KA、KB賣場(chǎng)及云南各地州主要城市KA賣場(chǎng)；昆明幾全省各地州批發(fā)商戶；省外部分城市經(jīng)銷商。其中240mL罐裝酸角汁飲料供應(yīng)國內(nèi)市場(chǎng)，300mL瓶罐裝酸角汁出口中東多個(gè)國家。
公司總部在昆明滇池路，廠區(qū)位于昆明經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)大石壩鎖水橋。為了滿足生產(chǎn)和市場(chǎng)需求，在昆明楊林工業(yè)區(qū)投資1億多建設(shè)一個(gè)綜合性的食品加工廠，新廠占地約38畝，恢復(fù)恒豐食品有限公司一稱。
老廠區(qū)分為辦公區(qū)和生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)區(qū)有四個(gè)車間：吹瓶車間、配料室、洗瓶車間、包裝車間；兩個(gè)倉庫：原輔料倉庫、成品倉庫；兩條生產(chǎn)線：小塑罐灌裝線和碳酸飲料灌裝線。一班制生產(chǎn)年產(chǎn)量大約為1000多噸，三班制滿負(fù)荷生產(chǎn)年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。2010年年產(chǎn)量為3800噸，年產(chǎn)值達(dá)2000多萬。
相信發(fā)展中的云南驥豐商貿(mào)有限公司會(huì)擁有更先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、更高端的產(chǎn)品類型，獲得更大的市場(chǎng)需求。
2工藝流程
果汁飲料是以果實(shí)為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調(diào)配而成的飲料。一般是將果實(shí)原料進(jìn)行預(yù)處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質(zhì)、脫氧、濃縮、成分調(diào)整、包裝和殺菌制造而成。
澄清型酸角汁的`工藝流程：
吹瓶空瓶消毒
酸角去殼熱水浸提冷卻套標(biāo)裝箱 調(diào)配精濾灌裝殺菌
配制3噸酸角汁飲料所需原輔料(kg):
酸角 120
甜蜜素1.2
AK糖 0.54
白砂糖60
檸檬酸5.7
檸檬酸鈉 0.72
山梨酸鉀 0.39
苯甲酸鈉 0.39
紐甜 0.9
食鹽 0.6
ⅰ 原料處理
制果汁的原料要求新鮮、有良好的風(fēng)味和香氣。酸角去皮。
�、� 熱水浸提
稱取120kg去皮后的酸角分別倒入三個(gè)夾層鍋中加水浸煮，料水比1：4，于90—95℃溫度下浸提5min。冷水開始萃取并加熱。浸提兩次。第二次浸提，料水比1：3，90-95℃溫度下浸提3min。
篇二：綠原果汁實(shí)習(xí)報(bào)告
現(xiàn)代營銷實(shí)戰(zhàn)網(wǎng)絡(luò)模擬
綠源果汁公司年度經(jīng)營報(bào)告
姓名： 羅 超 班級(jí)： 市場(chǎng)營銷10-1班 學(xué)號(hào)： 1065123107 成績：
目 錄
一、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告：............................................................................................... - 2 -
1、市場(chǎng)背景調(diào)研分析：.................................................................................. - 2 -
2、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境調(diào)研分析：.......................................................................... - 3 -
3、調(diào)查目的：.................................................................................................. - 3 -
4、調(diào)查對(duì)象——華北：.................................................................................. - 3 -
5、調(diào)查內(nèi)容分析：.......................................................................................... - 3 -
6、調(diào)查報(bào)告編寫：.......................................................................................... - 7 -
7、調(diào)查總結(jié)：.................................................................................................. - 7 -
二、SWOT分析報(bào)告： .......................................................................................... - 7 -
1、優(yōu)勢(shì)：.......................................................................................................... - 8 -
2、劣勢(shì)：.......................................................................................................... - 9 -
3、機(jī)會(huì)：........................................................................................................ - 11 -
4、威脅：........................................................................................................ - 11 -
三、STP戰(zhàn)略報(bào)告：............................................................................................. - 11 -
1、市場(chǎng)細(xì)分：................................................................................................ - 11 -
2、目標(biāo)市場(chǎng)：................................................................................................ - 12 -
3、市場(chǎng)定位：................................................................................................ - 13 -
四、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略分析：............................................................................................. - 13 -
五、年度經(jīng)營總結(jié)：............................................................................................. - 14 -
1、企業(yè)簡介：................................................................................................ - 14 -
2、年度凈利潤走勢(shì)圖：................................................................................ - 14 -
3、波士頓矩陣圖： ....................................................................................... - 14 -
4、策略分析：................................................................................................ - 15 -
5、經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)：............................................................................................ - 16 -
綠原果汁公司年度經(jīng)營報(bào)告
一、市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告：
1、市場(chǎng)背景調(diào)研分析：
通過調(diào)研信息的收集與總結(jié)，可以知道虛擬社區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)有如下的特點(diǎn)：
�。�1）、虛擬社區(qū)人口總數(shù)為1000000人，其男女比例為3：2。分為老年人、中年人、青年人、兒童和嬰幼兒等幾種。并且隨著計(jì)劃生育的普及，社會(huì)男女的比例將越來越協(xié)調(diào)，慢慢趨向于平均比例。如下圖：
�。�2）、果汁市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向中檔產(chǎn)品。目前，中低果汁品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈程度還呈現(xiàn)地區(qū)性差異。因?yàn)榈赜�、文化、�?xí)慣、收入和氣候等方面的原因，中低檔果汁在城鄉(xiāng)市場(chǎng)表現(xiàn)得區(qū)域性很強(qiáng)，分外活躍，新品牌不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者品牌選擇的集中度相對(duì)較高。在城市里，大部分果汁購買者屬于高檔消費(fèi)群體，價(jià)格敏感度較低，可以采取高價(jià)格策略，也就是形成品牌效應(yīng)，目標(biāo)消費(fèi)群體為高消費(fèi)者，不過要搞好果汁品質(zhì)和口感等方面的設(shè)計(jì)，因?yàn)椋繕?biāo)消費(fèi)群體注重這些東西。同時(shí)，產(chǎn)品的定位趨于多向化，因此要采取多元化戰(zhàn)略。
（3）、隨著人們的生活水平和知識(shí)水平的提高，人口的城市化水平也在慢慢地提高�，F(xiàn)在城市與農(nóng)村的比例為2:3，不過城市化水平越來越高，很多農(nóng)村開始向城市邁進(jìn)。二三級(jí)城市，由于人口比較密集，很多消費(fèi)者都在消費(fèi)果汁。
�。�4）、2012年中國的果汁飲料市場(chǎng)獲得了快速的增長，在飲料市場(chǎng)上所占的比例越來越大。而在果汁飲料市場(chǎng)上，青少年、都市白領(lǐng)特別是年輕的職業(yè)女性，構(gòu)成了我國果汁飲料消費(fèi)的主體。消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的喜愛，正從最初只注重口感和外觀，向更加理性、更加科學(xué)的層面轉(zhuǎn)變，變得更加看重新鮮、營養(yǎng)、美味和健康等多種要素。
2、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境調(diào)研分析：
在虛擬社區(qū)，整個(gè)果汁行業(yè)有近15家公司，經(jīng)營著不同類型的果汁飲料，品牌多樣，總體上，該區(qū)域目前競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較弱，消費(fèi)者具有較好的可導(dǎo)性，對(duì)品牌忠誠度較好培養(yǎng)。但是隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展和消費(fèi)群體的不斷增多，競(jìng)爭(zhēng)程度也會(huì)在日益加劇，所以，為了我公司的長遠(yuǎn)利益必須制定出本公司明確的發(fā)展戰(zhàn)略，首要基礎(chǔ)是必須通過市場(chǎng)調(diào)查做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)分析、市場(chǎng)定位及發(fā)展目標(biāo)。
3、調(diào)查目的：
產(chǎn)品目前屬于導(dǎo)入期，對(duì)于一種新產(chǎn)品的市場(chǎng)進(jìn)軍，消費(fèi)者會(huì)怎樣反應(yīng)，而且什么樣的產(chǎn)品，消費(fèi)者更加喜愛，很多東西，公司都了解的不多，因此需要市場(chǎng)調(diào)查與分析，制定出適合本公司的發(fā)展戰(zhàn)略和策略，來適應(yīng)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，從全局出發(fā)，為了本公司的長遠(yuǎn)利益，時(shí)刻把握市場(chǎng)動(dòng)向，與時(shí)俱進(jìn)，讓企業(yè)走的更好。
4、調(diào)查對(duì)象——華北：
華北地區(qū)靠近文化中心，且城市化水相對(duì)比較高。公司隨機(jī)選擇個(gè)人收入、居住地、不同年齡、性別和職業(yè)的消費(fèi)者100人，發(fā)放問卷100份，回收有效問卷66份.
5、調(diào)查內(nèi)容分析：
根據(jù)消費(fèi)者的年齡、性別、職業(yè)、收入和居住地五個(gè)方面進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，了解他們的產(chǎn)品偏好。
�。�1）受年齡因素影響的消費(fèi)者偏好分析：
在調(diào)查過程中的截圖如下：
由圖可以看出，各年齡的消費(fèi)人群都很看重容量和產(chǎn)品的果汁含量，關(guān)注度在50%左右，而且青年人還比較注重產(chǎn)品的包裝。
（2）不同性別的消費(fèi)者對(duì)待果汁的不同的偏好分析：
篇三：楊凌匯源有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告
工程:食品工程教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告要求1. 實(shí)習(xí)目的2. 實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容3. 工廠總平面布置、食品質(zhì)量安全管理與控制措施4. 工廠生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)車間布置設(shè)計(jì)、生產(chǎn)線配套、主要設(shè)備5. 工廠設(shè)計(jì)、質(zhì)量衛(wèi)生控制、管理的經(jīng)驗(yàn)、問題和改進(jìn)措施
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx.1.5 實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌高速路口向南
內(nèi)容：
清晨八點(diǎn)鐘，我們?cè)缭绲靥ど狭诵谐�，在�?jīng)歷了半個(gè)小時(shí)小時(shí)左右的顛簸后，終于來到了位于楊凌高速路口向南，城南路1號(hào)的楊凌匯源有限公司。進(jìn)入廠區(qū)后，我們?cè)诠炯夹g(shù)人員的帶領(lǐng)下進(jìn)入車間的參觀走廊中參觀。生產(chǎn)車間有二層樓高，內(nèi)設(shè)生產(chǎn)線。我們所參觀的是生產(chǎn)飲料的生產(chǎn)線，我們看到生產(chǎn)時(shí)的場(chǎng)景，生產(chǎn)線特別龐大，公司人員還詳細(xì)地為我們講述了果汁飲料的基本工藝匯源。 果汁生產(chǎn)線專供水3加侖、5加侖飲用水生產(chǎn)之用，整機(jī)集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產(chǎn)的理想設(shè)備。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，耐腐，易清洗。主要電氣原件均采用SIEMENS. OMRON產(chǎn)品，氣路系統(tǒng)采用進(jìn)口AirTAC 名牌產(chǎn)品。該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊，占地廠房小，工作效率高且穩(wěn)定可靠，自動(dòng)化程度高。
匯源果汁產(chǎn)品包括水系列、植物蛋白系列、兒童系列、果肉飲品、梨汁系列、養(yǎng)
屋頂包等無菌冷灌裝生產(chǎn)線，按照生產(chǎn)需要，匯源果汁集團(tuán)從德國進(jìn)口了7套大型果汁罐裝生產(chǎn)設(shè)備，并開創(chuàng)和引領(lǐng)了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時(shí)代。匯源集團(tuán)的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產(chǎn)的無菌冷灌裝等項(xiàng)工藝和技術(shù)均處于世界領(lǐng)先地位。集團(tuán)所屬工廠先后通過了ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP(食品安全管理)體系和ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證，并獲得被認(rèn)為審核最嚴(yán)格的BRC（英國零售商協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)）證書。
匯源集團(tuán)不斷完善化驗(yàn)機(jī)構(gòu)和設(shè)備，并招聘大批有經(jīng)驗(yàn)的一流的專業(yè)技術(shù)人才從事原物料和產(chǎn)成品的檢驗(yàn)工作。保證每批產(chǎn)品均經(jīng)過抽樣檢驗(yàn)合格，并出據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告后才能入庫和流通，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)均符合相應(yīng)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
通過持之以恒的質(zhì)量管理和體系認(rèn)證，規(guī)范了企業(yè)管理，提高了產(chǎn)品的安全性，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大了市場(chǎng)份額。匯源產(chǎn)品已成為安全健康飲品的代名詞，匯源果汁正被越來越多的消費(fèi)者所青睞。
通過在陜西楊凌匯源食品飲料有限公司實(shí)習(xí)，讓我對(duì)在食品的加工、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受了課堂上的知識(shí)，將所學(xué)月所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際中得到應(yīng)用。讓我在影響最深的就是員工在在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前的準(zhǔn)備工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時(shí)間的掌控、身上毛發(fā)的粘粘，落地產(chǎn)品有專人清理打掃等這些細(xì)微之處，看似很不起眼，但是一旦做不好對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的威脅將是致命的。
食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告要求：報(bào)告內(nèi)容主要包括實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)，實(shí)習(xí)企業(yè)的產(chǎn)品類型、原料品質(zhì)與來源、主要設(shè)備及性能、工藝流程或操作要點(diǎn)、市場(chǎng)及經(jīng)濟(jì)效益分析以及對(duì)實(shí)習(xí)的意見、建議或體會(huì)等 實(shí)習(xí)時(shí)間：2012.1.5
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：楊凌高速路口向南內(nèi)容
實(shí)習(xí)目的：
了解工廠總平面布置、輸送機(jī)械與設(shè)備、清洗機(jī)械與設(shè)備、配料均質(zhì)設(shè)備、 超高溫殺菌設(shè)備、無菌灌裝設(shè)備等設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理;了解CIP 清洗系統(tǒng)的 組成與設(shè)計(jì)思想;了解生產(chǎn)線的組裝配套情況;了解組織架構(gòu)、人員組成、生產(chǎn) 線設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售等相關(guān)問題
清晨八點(diǎn)鐘，我們?cè)缭绲靥ど狭诵谐�，在�?jīng)歷了半個(gè)小時(shí)小時(shí)左右的顛簸后，終于來到了位于楊凌高速路口向南，城南路1號(hào)的楊凌匯源有限公司。進(jìn)入廠區(qū)后，我們?cè)诠炯夹g(shù)人員的帶領(lǐng)下進(jìn)入車間的參觀走廊中參觀。生產(chǎn)車間有二層樓高，內(nèi)設(shè)生產(chǎn)線。我們所參觀的是生產(chǎn)飲料的生產(chǎn)線，我們看到生產(chǎn)時(shí)的場(chǎng)景，生產(chǎn)線特別龐大，公司人員還詳細(xì)地為我們講述了果汁飲料的基本工藝。
飲料生產(chǎn)線首先要生產(chǎn)塑料瓶，而飲料飲料需采用熱灌裝，公司以PET料為原材料制成管坯，此材料具備瓶型設(shè)計(jì)靈活多樣，阻隔性好，抗紫外線，并且能保證所包裝的產(chǎn)品的質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)。管坯入庫后24h可使用，而后經(jīng)吹瓶機(jī)器按照模具形狀吹出所需形狀，生產(chǎn)出的成瓶由滑道滑入沖瓶擰蓋一體機(jī)。瓶蓋由另外一條生產(chǎn)線經(jīng)消毒后進(jìn)入蓋倉進(jìn)行紫外殺菌，而后滑入沖瓶擰蓋一體機(jī)。經(jīng)處理后的飲料也進(jìn)入沖瓶擰蓋一體機(jī)，在此機(jī)器中進(jìn)行飲料的灌裝。灌裝好的飲料經(jīng)壓蓋、噴碼、風(fēng)干、套標(biāo)、塑標(biāo)后完成。一般市面上的飲料為9瓶一包。
果汁處理前期需調(diào)配、稱重、配料，如，濃縮果汁、添加劑、穩(wěn)定劑等在調(diào)和泵中打碎后進(jìn)入半成品罐中攪拌混勻，此時(shí)，應(yīng)由品控部門檢驗(yàn)其理化指標(biāo)，如酸度、甜度、PH等，檢驗(yàn)合格后的半成品經(jīng)均質(zhì)機(jī)高溫均質(zhì)后灌裝，灌裝時(shí)要求為86℃，以達(dá)到巴氏殺菌的目的，而后為殺滅瓶蓋細(xì)菌需進(jìn)行50s倒瓶殺菌，噴碼后由冷瓶機(jī)將產(chǎn)品溫度降至30-40℃。
講解之后，我們針對(duì)自己專業(yè)的相關(guān)問題進(jìn)行了提問，例如檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)和指標(biāo)的問題，工作人員都耐心地進(jìn)行了解答，還補(bǔ)充了一些生產(chǎn)中的相關(guān)細(xì)節(jié)知識(shí)。
之前只是在課堂上聽老師講過飲料的生產(chǎn)工藝，如今親眼見過那些灌裝設(shè)備
后，覺得了解書本上的知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，理論之外我們還有太多的東西需要學(xué)習(xí)。
果汁飲料生產(chǎn)工藝流程
糖漿、檸檬酸
灌裝
體會(huì)：
通過在陜西楊凌匯源食品飲料有限公司實(shí)習(xí)，讓我對(duì)在食品的加工、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受了課堂上的知識(shí)，將所學(xué)月所看結(jié)合起來使理論在實(shí)際中得到應(yīng)用。讓我在影響最深的就是員工在在進(jìn)入生產(chǎn)車間之前的準(zhǔn)備工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時(shí)間的掌控、身上毛發(fā)的粘粘，落地產(chǎn)品有專人清理打掃等這些細(xì)微之處，看似很不起眼，但是一旦做不好對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的威脅將是致命的。
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