果汁廠實習報告

時間：2021-06-11 14:40:12 實習報告我要投稿

果汁廠實習報告范文

　　篇一：飲料廠實習報告

果汁廠實習報告范文

　　1 企業(yè)背景 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····2

　　2 工藝流程 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····4

　　3 工廠布局 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····6

　　3.1 吹瓶車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6

　　3.2 洗瓶車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6

　　3.3 配料室··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··7

　　3.3.1 萃取 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7

　　3.3.2 過濾 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7

　　3.3.3 抽漿 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7

　　3.3.4 調配 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7

　　3.3.5 硅藻土過濾 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··7

　　3.4 包裝車間 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8

　　3.4.1 灌裝、壓蓋··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8

　　3.4.2 殺菌冷卻 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···8

　　3.4.3 包裝···· ··· ··· ··· ··· ··· ····8

　　3.5 倉庫 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······8

　　3.6 化驗室·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······9

　　3.7 鍋爐房·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······10

　　3.8 水電氣來源·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··11

　　4 衛(wèi)生條件及其控制··· ··· ··· ··· ··· ·····18

　　5 問題及分析 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··19

　　5.1 工廠設施與環(huán)境 ··· ··· ··· ··· ··· ······19

　　5.2 車間設備與生產工藝··· ··· ··· ··· ··· ···19

　　5.2.1配料室 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····19

　　5.2.2包裝車間 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··20

　　6 心得體會··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···21

　　畢業(yè)實習是大學教育最后一個極為重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關的實際工作，增強感性認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎，為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。通過畢業(yè)實習，達到如下目的：

　　1、為了更好的做好畢業(yè)設計，首先要把工藝流程弄清楚。

　　2、進一步補充、鞏固已學到的專業(yè)理論知識。通過實踐環(huán)節(jié)，檢查自己對所學知識的理解程度、掌握程度和實際應用能力；同時為畢業(yè)設計打下良好基礎。

　　3、將學到的知識與實際相結合，對實習單位的各項業(yè)務進行初步分析，善于觀察和分析對比，找到其合理和不足之處。靈活運用所學專業(yè)知識，在實踐中發(fā)現并提煉問題，提出解決問題的思路和方法，提高分析問題及解決問題的能力。

　　4、了解實習單位的各項規(guī)章制度，在思想品德、工作態(tài)度及作風等方面得到鍛煉。在吃苦耐勞、嚴肅認真、嚴謹求實、團隊協(xié)作精神、人際溝通能力等綜合素質方面得到全面提高。加強創(chuàng)業(yè)意識和能力的培養(yǎng)，挖掘自身發(fā)現商業(yè)機會的潛質，為畢業(yè)后迅速適應社會打下基礎。

　　5、有針對性地鍛煉自己的觀察問題、分析問題和解決問題的能力，促進自己將所學的理論與實踐相結合，進一步培養(yǎng)腳踏實地、扎扎實實的工作作風，為今后較順利地走上工作崗位打下一定的基礎。

　　前言

　　1企業(yè)背景

　　云南映象生態(tài)飲品有限公司系新注冊成立的股份制企業(yè)，是由云南驥豐商貿有限公司、云南映象文化產業(yè)發(fā)展有限公司共同投資組建的，是“云南映象”著名文化品牌向食品飲料領域開展產業(yè)拓展的唯一運作實體。公司于2005年成立，注冊資金200萬元，員工人數100-200人。公司以多年來深受廣大消費者喜愛的云南知名品牌“恒豐”牌飲品技術為基礎，與風靡國內外的“云南印象”舞蹈品牌有機結合，致力于以云南原生態(tài)生物資源為主的系列生態(tài)飲品開發(fā)，全面打造“原生態(tài)的云南印象”精品概念，促進云南食品飲料領域的產品開發(fā)。

　　公司以“樹品牌形象，創(chuàng)品牌效益”為運行方針，秉著“務實、團結、拼搏、誠信”精神，充分利用云南豐富的生物資源和獨特的地域、民族和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢與“云南映象”的“原生態(tài)”概念有機結合，運用現代先進生產工藝和科學管理，研發(fā)生產“綠色、健康、無污染”的生態(tài)產品，面向國內外集中打造“綠色云南、生態(tài)云南”的云南產品形象，致力于振興企業(yè)、宣傳云南、促進地方綠色產業(yè)發(fā)展大業(yè)。

　　公司已經開發(fā)上市“云南映像”系列-普洱茶飲料、康美包裝芒果汁、酸角汁、礦泉水等一系列生態(tài)飲品，還有野生菌、野生蔬菜、無公害果蔬、民族名特食品等一系列生態(tài)食品，并取得了良好的市場回應。云南映象生態(tài)飲品的主打產品是酸角汁。酸角又稱酸豆、羅望子，為蘇木科酸角屬熱帶亞熱帶常綠大喬木。亞洲是世界酸角的主要出產區(qū)，在我國主要分布于福建、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)。在云南主要分布在金沙江、怒江、元江干熱河谷及西雙版納一帶，海拔50-1350米的熱量號的地方，自然生長有版納甜型和普通酸型兩種。酸角營養(yǎng)豐富，其果肉富含糖、醋酸、酒石酸、檸檬酸等成分，在食品領域主要用做調味品、飲料、果醬等；另外酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，其含鈣量在所有水果中居首位。吃酸角可生津祛暑，清熱解毒、消除咽喉疼痛、幫助消化，因此在熱帶亞熱帶國家和地區(qū)酸角飲料非常盛行。云南地區(qū)最早的酸角汁工業(yè)化生產是在開遠靈泉，產品主要出口越南。后來被恒豐食品有限公司整合，由云南驥豐商貿有限公司收購進行生產。2005年與著名舞蹈藝術家楊麗萍合作成立云南映象食品飲料有限公司。公司

　　現有產品：240ml、300ml塑罐裝酸角汁，750ml康美紙盒包裝芒果汁，橄欖枝，360ml、560ml聚酯瓶裝礦泉水，菠蘿汁，復合果汁，瓶裝、300ml鐵聽裝普洱茶飲料。公司現有市場范圍：云南全�。桓＝�、浙江、四川、重慶、武漢等部分省外市場。主要產品銷售渠道：昆明KA、KB賣場及云南各地州主要城市KA賣場；昆明幾全省各地州批發(fā)商戶；省外部分城市經銷商。其中240mL罐裝酸角汁飲料供應國內市場，300mL瓶罐裝酸角汁出口中東多個國家。

　　公司總部在昆明滇池路，廠區(qū)位于昆明經濟開發(fā)區(qū)大石壩鎖水橋。為了滿足生產和市場需求，在昆明楊林工業(yè)區(qū)投資1億多建設一個綜合性的食品加工廠，新廠占地約38畝，恢復恒豐食品有限公司一稱。

　　老廠區(qū)分為辦公區(qū)和生產區(qū)。生產區(qū)有四個車間：吹瓶車間、配料室、洗瓶車間、包裝車間；兩個倉庫：原輔料倉庫、成品倉庫；兩條生產線：小塑罐灌裝線和碳酸飲料灌裝線。一班制生產年產量大約為1000多噸，三班制滿負荷生產年產量可達5000噸。2010年年產量為3800噸，年產值達2000多萬。

　　相信發(fā)展中的云南驥豐商貿有限公司會擁有更先進的生產技術、更高端的產品類型，獲得更大的市場需求。

　　2工藝流程

　　果汁飲料是以果實為組成成分特征的不含酒精的飲料。是在果汁(漿)或濃縮果汁(漿)中加入水、食糖和(或)甜味劑、酸味劑等調配而成的飲料。一般是將果實原料進行預處理，榨汁或浸提、澄清和過濾、均質、脫氧、濃縮、成分調整、包裝和殺菌制造而成。

　　澄清型酸角汁的`工藝流程：

　　吹瓶空瓶消毒

　　酸角去殼熱水浸提冷卻套標裝箱調配精濾灌裝殺菌

　　配制3噸酸角汁飲料所需原輔料(kg):

　　酸角 120

　　甜蜜素1.2

　　AK糖 0.54

　　白砂糖60

　　檸檬酸5.7

　　檸檬酸鈉 0.72

　　山梨酸鉀 0.39

　　苯甲酸鈉 0.39

　　紐甜 0.9

　　食鹽 0.6

　　ⅰ 原料處理

　　制果汁的原料要求新鮮、有良好的風味和香氣。酸角去皮。

　�、� 熱水浸提

　　稱取120kg去皮后的酸角分別倒入三個夾層鍋中加水浸煮，料水比1：4，于90—95℃溫度下浸提5min。冷水開始萃取并加熱。浸提兩次。第二次浸提，料水比1：3，90-95℃溫度下浸提3min。

　　篇二：綠原果汁實習報告

　　現代營銷實戰(zhàn)網絡模擬

　　綠源果汁公司年度經營報告

　　姓名：羅超班級：市場營銷10-1班學號： 1065123107 成績：

　　一、市場調查報告：............................................................................................... - 2 -

　　1、市場背景調研分析：.................................................................................. - 2 -

　　2、企業(yè)競爭環(huán)境調研分析：.......................................................................... - 3 -

　　3、調查目的：.................................................................................................. - 3 -

　　4、調查對象——華北：.................................................................................. - 3 -

　　5、調查內容分析：.......................................................................................... - 3 -

　　6、調查報告編寫：.......................................................................................... - 7 -

　　7、調查總結：.................................................................................................. - 7 -

　　二、SWOT分析報告： .......................................................................................... - 7 -

　　1、優(yōu)勢：.......................................................................................................... - 8 -

　　2、劣勢：.......................................................................................................... - 9 -

　　3、機會：........................................................................................................ - 11 -

　　4、威脅：........................................................................................................ - 11 -

　　三、STP戰(zhàn)略報告：............................................................................................. - 11 -

　　1、市場細分：................................................................................................ - 11 -

　　2、目標市場：................................................................................................ - 12 -

　　3、市場定位：................................................................................................ - 13 -

　　四、競爭戰(zhàn)略分析：............................................................................................. - 13 -

　　五、年度經營總結：............................................................................................. - 14 -

　　1、企業(yè)簡介：................................................................................................ - 14 -

　　2、年度凈利潤走勢圖：................................................................................ - 14 -

　　3、波士頓矩陣圖： ....................................................................................... - 14 -

　　4、策略分析：................................................................................................ - 15 -

　　5、經驗與教訓：............................................................................................ - 16 -

　　綠原果汁公司年度經營報告

　　一、市場調查報告：

　　1、市場背景調研分析：

　　通過調研信息的收集與總結，可以知道虛擬社區(qū)的消費市場有如下的特點：

　�。�1）、虛擬社區(qū)人口總數為1000000人，其男女比例為3：2。分為老年人、中年人、青年人、兒童和嬰幼兒等幾種。并且隨著計劃生育的普及，社會男女的比例將越來越協(xié)調，慢慢趨向于平均比例。如下圖：

　�。�2）、果汁市場，競爭重點轉向中檔產品。目前，中低果汁品牌競爭激烈程度還呈現地區(qū)性差異。因為地域、文化、習慣、收入和氣候等方面的原因，中低檔果汁在城鄉(xiāng)市場表現得區(qū)域性很強，分外活躍，新品牌不斷涌現，消費者品牌選擇的集中度相對較高。在城市里，大部分果汁購買者屬于高檔消費群體，價格敏感度較低，可以采取高價格策略，也就是形成品牌效應，目標消費群體為高消費者，不過要搞好果汁品質和口感等方面的設計，因為，目標消費群體注重這些東西。同時，產品的定位趨于多向化，因此要采取多元化戰(zhàn)略。

　�。�3）、隨著人們的生活水平和知識水平的提高，人口的城市化水平也在慢慢地提高�，F在城市與農村的比例為2:3，不過城市化水平越來越高，很多農村開始向城市邁進。二三級城市，由于人口比較密集，很多消費者都在消費果汁。

　�。�4）、2012年中國的果汁飲料市場獲得了快速的增長，在飲料市場上所占的比例越來越大。而在果汁飲料市場上，青少年、都市白領特別是年輕的職業(yè)女性，構成了我國果汁飲料消費的主體。消費者對果汁飲料的喜愛，正從最初只注重口感和外觀，向更加理性、更加科學的層面轉變，變得更加看重新鮮、營養(yǎng)、美味和健康等多種要素。

　　2、企業(yè)競爭環(huán)境調研分析：

　　在虛擬社區(qū)，整個果汁行業(yè)有近15家公司，經營著不同類型的果汁飲料，品牌多樣，總體上，該區(qū)域目前競爭相對較弱，消費者具有較好的可導性，對品牌忠誠度較好培養(yǎng)。但是隨著市場的不斷發(fā)展和消費群體的不斷增多，競爭程度也會在日益加劇，所以，為了我公司的長遠利益必須制定出本公司明確的發(fā)展戰(zhàn)略，首要基礎是必須通過市場調查做出準確的市場分析、市場定位及發(fā)展目標。

　　3、調查目的：

　　產品目前屬于導入期，對于一種新產品的市場進軍，消費者會怎樣反應，而且什么樣的產品，消費者更加喜愛，很多東西，公司都了解的不多，因此需要市場調查與分析，制定出適合本公司的發(fā)展戰(zhàn)略和策略，來適應日益激烈的市場競爭，從全局出發(fā)，為了本公司的長遠利益，時刻把握市場動向，與時俱進，讓企業(yè)走的更好。

　　4、調查對象——華北：

　　華北地區(qū)靠近文化中心，且城市化水相對比較高。公司隨機選擇個人收入、居住地、不同年齡、性別和職業(yè)的消費者100人，發(fā)放問卷100份，回收有效問卷66份.

　　5、調查內容分析：

　　根據消費者的年齡、性別、職業(yè)、收入和居住地五個方面進行市場細分，了解他們的產品偏好。

　�。�1）受年齡因素影響的消費者偏好分析：

　　在調查過程中的截圖如下：

　　由圖可以看出，各年齡的消費人群都很看重容量和產品的果汁含量，關注度在50%左右，而且青年人還比較注重產品的包裝。

　�。�2）不同性別的消費者對待果汁的不同的偏好分析：

　　篇三：楊凌匯源有限公司實習報告

　　工程:食品工程教學實習報告要求1. 實習目的2. 實習時間、地點、內容3. 工廠總平面布置、食品質量安全管理與控制措施4. 工廠生產工藝流程、生產車間布置設計、生產線配套、主要設備5. 工廠設計、質量衛(wèi)生控制、管理的經驗、問題和改進措施

　　實習時間：20xx.1.5 實習地點：楊凌高速路口向南

　　內容：

　　清晨八點鐘，我們早早地踏上了行程，在經歷了半個小時小時左右的顛簸后，終于來到了位于楊凌高速路口向南，城南路1號的楊凌匯源有限公司。進入廠區(qū)后，我們在公司技術人員的帶領下進入車間的參觀走廊中參觀。生產車間有二層樓高，內設生產線。我們所參觀的是生產飲料的生產線，我們看到生產時的場景，生產線特別龐大，公司人員還詳細地為我們講述了果汁飲料的基本工藝匯源。果汁生產線專供水3加侖、5加侖飲用水生產之用，整機集沖洗、灌裝、封蓋功能于一體，是礦泉水、蒸餾水、純凈水生產的理想設備。整機采用優(yōu)質不銹鋼，耐腐，易清洗。主要電氣原件均采用SIEMENS. OMRON產品，氣路系統(tǒng)采用進口AirTAC 名牌產品。該機結構緊湊，占地廠房小，工作效率高且穩(wěn)定可靠，自動化程度高。

　　匯源果汁產品包括水系列、植物蛋白系列、兒童系列、果肉飲品、梨汁系列、養(yǎng)

　　屋頂包等無菌冷灌裝生產線，按照生產需要，匯源果汁集團從德國進口了7套大型果汁罐裝生產設備，并開創(chuàng)和引領了中國飲料PET瓶無菌冷灌裝的新時代。匯源集團的水果原漿加工的冷破碎、濃縮果汁加工的超微過濾、飲料生產的無菌冷灌裝等項工藝和技術均處于世界領先地位。集團所屬工廠先后通過了ISO9001質量體系認證、HACCP(食品安全管理)體系和ISO22000質量體系認證，并獲得被認為審核最嚴格的BRC（英國零售商協(xié)會標準）證書。

　　匯源集團不斷完善化驗機構和設備，并招聘大批有經驗的一流的專業(yè)技術人才從事原物料和產成品的檢驗工作。保證每批產品均經過抽樣檢驗合格，并出據相應檢驗報告后才能入庫和流通，以確保產品的衛(wèi)生指標、理化指標、感官指標均符合相應的安全衛(wèi)生標準和產品質量標準。

　　通過持之以恒的質量管理和體系認證，規(guī)范了企業(yè)管理，提高了產品的安全性，穩(wěn)定了產品質量，擴大了市場份額。匯源產品已成為安全健康飲品的代名詞，匯源果汁正被越來越多的消費者所青睞。

　　通過在陜西楊凌匯源食品飲料有限公司實習，讓我對在食品的加工、生產中的關鍵控制點的控制與管理、廠區(qū)的合理布局有了比較全面的感性認識，進一步理解接受了課堂上的知識，將所學月所看結合起來使理論在實際中得到應用。讓我在影響最深的就是員工在在進入生產車間之前的準備工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及時間的掌控、身上毛發(fā)的粘粘，落地產品有專人清理打掃等這些細微之處，看似很不起眼，但是一旦做不好對產品質量的威脅將是致命的。

　　食品工藝學教學實習報告要求：報告內容主要包括實習時間、地點，實習企業(yè)的產品類型、原料品質與來源、主要設備及性能、工藝流程或操作要點、市場及經濟效益分析以及對實習的意見、建議或體會等實習時間：2012.1.5

　　實習地點：楊凌高速路口向南內容

　　實習目的：

　　了解工廠總平面布置、輸送機械與設備、清洗機械與設備、配料均質設備、超高溫殺菌設備、無菌灌裝設備等設備的結構及工作原理;了解CIP 清洗系統(tǒng)的組成與設計思想;了解生產線的組裝配套情況;了解組織架構、人員組成、生產線設計、質量控制、產品銷售等相關問題

　　飲料生產線首先要生產塑料瓶，而飲料飲料需采用熱灌裝，公司以PET料為原材料制成管坯，此材料具備瓶型設計靈活多樣，阻隔性好，抗紫外線，并且能保證所包裝的產品的質量的優(yōu)勢。管坯入庫后24h可使用，而后經吹瓶機器按照模具形狀吹出所需形狀，生產出的成瓶由滑道滑入沖瓶擰蓋一體機。瓶蓋由另外一條生產線經消毒后進入蓋倉進行紫外殺菌，而后滑入沖瓶擰蓋一體機。經處理后的飲料也進入沖瓶擰蓋一體機，在此機器中進行飲料的灌裝。灌裝好的飲料經壓蓋、噴碼、風干、套標、塑標后完成。一般市面上的飲料為9瓶一包。

　　果汁處理前期需調配、稱重、配料，如，濃縮果汁、添加劑、穩(wěn)定劑等在調和泵中打碎后進入半成品罐中攪拌混勻，此時，應由品控部門檢驗其理化指標，如酸度、甜度、PH等，檢驗合格后的半成品經均質機高溫均質后灌裝，灌裝時要求為86℃，以達到巴氏殺菌的目的，而后為殺滅瓶蓋細菌需進行50s倒瓶殺菌，噴碼后由冷瓶機將產品溫度降至30-40℃。

　　講解之后，我們針對自己專業(yè)的相關問題進行了提問，例如檢驗的環(huán)節(jié)和指標的問題，工作人員都耐心地進行了解答，還補充了一些生產中的相關細節(jié)知識。

　　之前只是在課堂上聽老師講過飲料的生產工藝，如今親眼見過那些灌裝設備

　　后，覺得了解書本上的知識是遠遠不夠的，理論之外我們還有太多的東西需要學習。

　　果汁飲料生產工藝流程

　　糖漿、檸檬酸

　　灌裝

　　體會：

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