酒店服務(wù)專業(yè)德育課融入職業(yè)素養(yǎng)教育的實(shí)踐與探討論文
一、加強(qiáng)德育教師的酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí), 增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的認(rèn)知
在技校德育課堂建構(gòu)以職業(yè)素養(yǎng)為導(dǎo)向的德育課程體系,對(duì)德育課教師提出了更高的要求。教師自身對(duì)本職工作的態(tài)度、看法都會(huì)對(duì)學(xué)生就業(yè)的價(jià)值取向產(chǎn)生直接的影響。因此, 德育教師不僅要有扎實(shí)而寬厚的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和較強(qiáng)的管理能力, 還要有敬業(yè)精神、奉獻(xiàn)精神、良好的師德等人格魅力,才能對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)起到積極的促進(jìn)作用和潛移默化的影響。因此, 筆者通過(guò)自身對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí), 讓學(xué)生自覺(jué)消除對(duì)專業(yè)知識(shí)畏難怕苦的思想,主動(dòng)參與到知識(shí)的學(xué)習(xí)之中。
第一, 積極參加酒店服務(wù)專業(yè)的技能取證考試。為了更好地在德育課教學(xué)過(guò)程中實(shí)施酒店專業(yè)知識(shí)的職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn), 筆者先后參加了餐廳服務(wù)員高級(jí)工及技師的學(xué)習(xí)考證�？吹嚼蠋熗ㄟ^(guò)努力取得兩個(gè)專業(yè)資格證書(shū), 增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的信心。
第二, 積極參與企業(yè)實(shí)踐。利用學(xué)校安排學(xué)生到企業(yè)見(jiàn)習(xí)的機(jī)會(huì), 筆者參與到酒店的服務(wù)部、備餐部、公共衛(wèi)生部等部門(mén)學(xué)習(xí), 親身體驗(yàn)行業(yè)對(duì)人才的要求, 了解工作崗位職責(zé), 再把自己親身實(shí)踐的體驗(yàn)融入到教學(xué)中。這樣,不但強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)技能, 而且讓學(xué)生明白服務(wù)行業(yè)所應(yīng)具有的良好的服務(wù)意識(shí)及溝通協(xié)調(diào)能力的重要性。
第三,主動(dòng)與專業(yè)教師學(xué)習(xí)交流。在專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的過(guò)程中, 還要依靠集體和相關(guān)專業(yè)老師的幫助和指導(dǎo), 在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)知識(shí)的理解和掌握可以和專業(yè)老師一起切磋、探討、交流, 不斷加深對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)知識(shí)的理解并增強(qiáng)運(yùn)用的能力。隨著互聯(lián)網(wǎng)十時(shí)代的到來(lái), 學(xué)生獲取知識(shí)的途徑越來(lái)越多, 知識(shí)面也越來(lái)越廣,老師的知識(shí)也要向縱深、寬廣發(fā)展, 不斷地充實(shí)、提高自己。同時(shí), 德育教師對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)不僅是對(duì)德育教學(xué)的補(bǔ)充, 更是為了有的放矢地在德育課堂中對(duì)學(xué)生實(shí)施職業(yè)素養(yǎng)教育。
二、切實(shí)改進(jìn)德育課的教學(xué)方法和內(nèi)容,提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
技校德育課應(yīng)該體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn), 突出職業(yè)性、實(shí)踐性。
1.設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容, 突出德育內(nèi)容的職業(yè)性
在遵循“ 實(shí)用為主,夠用為度” 的理念下,對(duì)現(xiàn)有的內(nèi)容或精簡(jiǎn)、或摒棄、或更新, 挖掘教材的德育元素和職業(yè)性元素, 使德育課教學(xué)內(nèi)容與酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生的特點(diǎn)和就業(yè)需求相聯(lián)系, 從而更加具體化與個(gè)性化。因此, 在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上, 做到四培養(yǎng)。第一,滲透人文關(guān)懷, 培養(yǎng)職業(yè)情感。德育課堂更多地關(guān)注學(xué)生對(duì)專業(yè)情感的培養(yǎng),對(duì)于學(xué)生比較關(guān)心的諸如實(shí)習(xí)、工作中的人際交往、客服糾紛等熱點(diǎn)問(wèn)題, 教師實(shí)事求是、客觀地予以解答, 釋疑解惑, 豐富學(xué)生的職業(yè)情感體驗(yàn)。
第二, 結(jié)合職業(yè)生涯規(guī)劃, 培養(yǎng)職業(yè)理想。引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自我、職業(yè)、社會(huì)的認(rèn)知, 使其正確地做好職業(yè)生涯規(guī)劃,與學(xué)生牽手走進(jìn)健康快樂(lè)的酒店服務(wù)的'準(zhǔn)職業(yè)生活。第三, 聯(lián)系工作環(huán)境, 培養(yǎng)職業(yè)責(zé)任。從培養(yǎng)學(xué)生對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度入手, 引導(dǎo)學(xué)生勇于承擔(dān)家庭、社會(huì)的責(zé)任, 教育學(xué)生正確對(duì)待工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題, 從而引導(dǎo)學(xué)生擔(dān)負(fù)起工作的責(zé)任。第四, 結(jié)合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣。教育的目的就是培養(yǎng)習(xí)慣。結(jié)合酒店服務(wù)的工作環(huán)境和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 引導(dǎo)學(xué)生不斷地調(diào)整、修正和強(qiáng)化白己已有的行為習(xí)慣, 養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。
2.改變教學(xué)方法, 突出德育方法的實(shí)踐性
教育家杜威說(shuō): “ 教育即生活。生活是經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)不斷的重組和改造�！� 德育實(shí)際上是培養(yǎng)人實(shí)踐能力的重要學(xué)科。因此, 在德育課的教學(xué)過(guò)程中, 綜合采用自我學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景教學(xué)、案例分析等教學(xué)方法, 同時(shí)有意識(shí)地選擇與酒店行業(yè)相關(guān)的案例、事件、場(chǎng)景, 引導(dǎo)學(xué)生體現(xiàn)人物的職業(yè)性、代表性,調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與德育教學(xué)的全過(guò)程, 使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程與行為過(guò)程有機(jī)地結(jié)合在一起, 從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。如: 在消費(fèi)觀的教學(xué)中, 學(xué)生了解了不同的消費(fèi)心理, 于是設(shè)計(jì)了針對(duì)不同消費(fèi)心理的人群,請(qǐng)學(xué)生作為服務(wù)員向客人銷售酒店的招牌菜。通過(guò)以上教學(xué)方法的運(yùn)用, 學(xué)生學(xué)會(huì)了對(duì)自己所學(xué)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行重新整合應(yīng)用, 提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。對(duì)酒店服務(wù)專業(yè)德育課堂的教學(xué)方法、內(nèi)容的變化,較好地發(fā)展了學(xué)生非智力因素和技能因素,為提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)走向社會(huì)奠定了基礎(chǔ)
三、構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式, 提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
德育課的教學(xué)創(chuàng)設(shè)以貼近社會(huì)生活、聯(lián)系工作實(shí)際為主, 達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生自主性、參與性、創(chuàng)造性為主的課堂教學(xué)效果。構(gòu)建創(chuàng)新的課堂教學(xué)形式, 形成有利于提升酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)形式。
1.以酒店名命名班級(jí)名
如14 9酒服3 1 班命名為3 1 酒店, 平行年級(jí)中酒店班成了3 21 酒店。在學(xué)習(xí)中相互交流、相互評(píng)比、相互促進(jìn), 取長(zhǎng)補(bǔ)短; 在課堂教學(xué)中不斷強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識(shí)及服務(wù)意識(shí)。
2.引入酒店的管理形式
將酒店開(kāi)工前的禮儀問(wèn)好成了課堂上的師生問(wèn)好,將班級(jí)人員按酒店的分工予以分組, 分別為禮儀組、服務(wù)組、備餐組、營(yíng)銷組、公共衛(wèi)生組。每一組根據(jù)目己的工作職責(zé)和特點(diǎn)參與課堂的討論、活動(dòng), 相互切磋、指導(dǎo)、交流。
3.餐廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備
進(jìn)德育課堂課堂教學(xué)中把情境涉及的工作場(chǎng)景和設(shè)備也搬進(jìn)教室,創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作場(chǎng)景, 利于學(xué)生對(duì)德育知識(shí)及職湘素養(yǎng)要求的理解、運(yùn)用和實(shí)踐, 真正實(shí)現(xiàn)了“ 做中學(xué)” “ 做中悟”。
4.將德育課堂延伸到課外
德育的育人功能要延伸到課外, 把德育課的容量無(wú)限擴(kuò)展, 要求學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到其他課堂或課外,檢驗(yàn)于實(shí)際, 再在德育課堂上進(jìn)行交流, 以豐富學(xué)生的專業(yè)體驗(yàn), 提升感受能力。
5.綜合采用多種考核評(píng)價(jià)方式
德育課的考核評(píng)價(jià)堅(jiān)持將學(xué)生日常行為表現(xiàn)納入評(píng)價(jià)體系, 結(jié)合酒店服務(wù)專業(yè)所要求的職業(yè)道德要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定學(xué)生的考核項(xiàng)目, 從課堂表現(xiàn)、課余表現(xiàn)等多角度、多渠道進(jìn)行量化考核。通過(guò)定性與定量評(píng)價(jià)的結(jié)合, 讓評(píng)價(jià)更直觀更具體。這種綜合考核評(píng)價(jià)方式成了師生共同實(shí)現(xiàn)德育課教學(xué)目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)力, 更內(nèi)化為學(xué)生成長(zhǎng)的不竭動(dòng)力。
綜上所述, 在以就業(yè)為導(dǎo)向, 以能力為本位的教學(xué)理念的引領(lǐng)下, 技校酒店服務(wù)專業(yè)德育課教學(xué)堅(jiān)持以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展, 堅(jiān)持抓住德育課這個(gè)主陣地, 把職業(yè)素養(yǎng)教育有效地融入到德育教學(xué)的全過(guò)程,為學(xué)生成長(zhǎng)、就業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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