食品營養(yǎng)與健康的研究論文
1食品、營養(yǎng)的概念
我國《食品安全法》中對(duì)“食品”的定義是：食品（Food）是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品（但不包括以治療為目的的物品）。食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類的一生會(huì)攝取大量的食品，從而保證人體新陳代謝、生長發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食品能夠供給人體活動(dòng)所必需的能源，能源支撐人體完成生命活動(dòng)，人類的正常生活永遠(yuǎn)離不開食品。
營養(yǎng)（Nutrition）指的是人體攝取和利用食物過程總和，包括人體在攝取、消化、吸收和同化的物質(zhì)。食物中都含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，將食物進(jìn)行特殊的加工處理，就能夠制成富含營養(yǎng)、易于消化吸收、品種繁多、食用安全的食品。人體攝取食品，消化食品，吸收食品中的營養(yǎng)，從而促進(jìn)人體的生長發(fā)育、抵抗衰老、防御病毒、延年益壽等生命過程的進(jìn)行。
2食品與營養(yǎng)的關(guān)系
食品與營養(yǎng)是當(dāng)今廣大老百姓比較關(guān)注的熱點(diǎn)話題，食品與營養(yǎng)對(duì)我國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起著重要的作用。食品的營養(yǎng)指標(biāo)也成為了食品制造加工領(lǐng)域的重點(diǎn)研究對(duì)象之一。人們的正常生命活動(dòng)離不開食物供給，人體攝取食物是為了解決“肚子餓”的問題，從食品中吸收基本的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，人們追求“好吃”的食品，為了使人體味覺得到滿足，現(xiàn)在人們渴望“健康”的食品，健康而有營養(yǎng)的食品既是為了保證人體的健康，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)人體對(duì)食品的功能性需求。
3食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系
人體必需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、微量元素、維生素和水七大營養(yǎng)素，食品中含有營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生命和健康需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體的生長發(fā)育需要營養(yǎng)物質(zhì)，人體從事勞動(dòng)及活動(dòng)需要營養(yǎng)物質(zhì)。人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的學(xué)習(xí)能力、抵抗病菌的能力、運(yùn)動(dòng)能力、康復(fù)能力、生殖能力、智力、體力、身高體重、壽命等都與飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。一旦人體攝入營養(yǎng)素不平衡，就容易導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，影響人體生命健康，例如，蛋白質(zhì)的缺乏會(huì)令人感到恐慌、脂肪的缺乏會(huì)使人懶惰和不愛思考、維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、維生素B1的缺乏會(huì)使人得腳氣病等不良癥狀的出現(xiàn)都與營養(yǎng)素不平衡有關(guān)。但是，現(xiàn)實(shí)中沒有一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和所希望的適宜配比提供營養(yǎng)素。所以，要合理營養(yǎng)和平衡膳食，為了滿足營養(yǎng)的需要，人體必須攝入多種多樣的食品，讓人體所消耗的營養(yǎng)與從食物中所獲得的營養(yǎng)達(dá)成平衡�？傊祟惖纳枰澄飦砭S持，人類的健康好壞與食品營養(yǎng)有著非常重要的聯(lián)系。
4食品營養(yǎng)強(qiáng)化措施
膳食結(jié)構(gòu)的不合理是造成人體營養(yǎng)不均衡的根本原因，而食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的就是為了改善人類的營養(yǎng)狀況。通過在食品中添加維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來強(qiáng)化食品的營養(yǎng)指標(biāo)。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都缺乏營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，對(duì)待食品一味的追求視覺和味覺的享受，從而忽視了食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。食品應(yīng)當(dāng)是在滿足人體生理需要的基礎(chǔ)上，盡量包含多的營養(yǎng)素來保證人體的健康成長。但是，一些食品加工廠商為了謀求私利，迎合廣大消費(fèi)者視覺和味覺的享受，卻忽略了食品本身的`營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些人出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀，影響人體的健康。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化就是針對(duì)人體的特性，根據(jù)人體對(duì)營養(yǎng)素的需求，遵循“缺什么就補(bǔ)什么”的原則，向食物中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般來說，營養(yǎng)強(qiáng)化劑往往是食物中比較缺乏的，同時(shí)人體所必須的。針對(duì)特殊的人群生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化的特殊食品，平衡這些人的膳食結(jié)構(gòu)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化必須要符合大眾的需求，對(duì)人民生活所必需的食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，對(duì)維持人體健康具有顯著地效果，例如，人類主食大米、面粉、面包、面條等。在我國，由于農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)較低，能夠享用的物質(zhì)基礎(chǔ)有限，導(dǎo)致農(nóng)村居民出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的現(xiàn)象較多，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化要面向廣大農(nóng)民，把農(nóng)村當(dāng)作開展食品營養(yǎng)強(qiáng)化工作的重點(diǎn)。食品營養(yǎng)強(qiáng)化除了面向人類主食，還要面向人類日用品，例如，食用油、食鹽、食醋、醬油等調(diào)味品，這些生活日用品對(duì)于促進(jìn)人體健康也有著重要的作用，所以，向這些生活日用品中添加鈣、碘、鐵、鋅等微量元素，也能夠提高它們的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。另外，人們的日常生活中離不開飲品，所以，食品營養(yǎng)強(qiáng)化也應(yīng)該面向飲品，特別是牛奶、飲料等經(jīng)常飲用的飲品，往這些飲品中添加營養(yǎng)素，有助于人體吸收，對(duì)人體的營養(yǎng)平衡有重要的作用。
往食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，既要有針對(duì)性的添加營養(yǎng)素，還要注意食品安全，確保人體的安全。采用科學(xué)有效的方法添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，保證營養(yǎng)成分不流失。此外，政府食品質(zhì)量監(jiān)管部門要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的食品要將其杜絕在市場內(nèi)，要制定合理的食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
5結(jié)束語
食品營養(yǎng)關(guān)系到人體的生命健康，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)于解決人體營養(yǎng)不良癥狀有積極作用。人體攝入食品，吸收食品中的營養(yǎng)，保證人體正常生理活動(dòng)的需要。在日常生活中，我們自己要注意調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)平衡，保證營養(yǎng)平衡，從而促進(jìn)生命健康發(fā)展。
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