食堂工作職責(zé)
食堂工作職責(zé)1
1、在總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂工作人員的政治思想工作。定期組織食堂全體員工進(jìn)行食品衛(wèi)生、法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
2、組織好每周一次的各樓層負(fù)責(zé)人例會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的.方針政策，傳達(dá)上級(jí)指示精神，進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，討論部署食堂工作。
3、負(fù)責(zé)各樓層食堂的考核，定期面向師生做好食堂伙食的民意測(cè)評(píng)工作。
4、 全面抓好各樓層食堂的日常管理，隨時(shí)督促食堂工作人員做好衛(wèi)生工作，確保飲食衛(wèi)生，同時(shí)對(duì)各樓層經(jīng)營(yíng)的飯菜品種、價(jià)格、質(zhì)量等進(jìn)行全方位的監(jiān)督和管理。
5、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商準(zhǔn)入制和各食堂食品原料集中統(tǒng)一采購(gòu)制。
6、 負(fù)責(zé)核對(duì)組織制定、修訂本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度和有關(guān)措施，并認(rèn)真檢查各樓層對(duì)各項(xiàng)制度執(zhí)行情況。
7、加強(qiáng)與校長(zhǎng)辦公室、年級(jí)部等部門聯(lián)系，掌握節(jié)假日期間的師生就餐信息，做好節(jié)假日的食堂工作安排，確保在校師生的伙食、茶水供應(yīng)，保證食堂各方面安全，不出意外。
8、 定期召開師生座談會(huì)，廣泛聽取師生意見，改善服務(wù)態(tài)度，提高伙食質(zhì)量。
9、 組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜防投毒工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。
10、 負(fù)責(zé)協(xié)助和接受與食品安全有關(guān)的各項(xiàng)專項(xiàng)檢查、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)等事宜，并建立好食品衛(wèi)生管理檔案。
11、如發(fā)生疑似食物中毒，或食物中毒，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
12、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。
食堂工作職責(zé)2
1、加強(qiáng)政治思想學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)教育、教學(xué)和師生的意識(shí)；努力學(xué)習(xí)商業(yè)知識(shí)，不斷提高服務(wù)技能。
2、負(fù)責(zé)食堂工作，確保師生一日三餐按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)，確保師生在節(jié)假日就餐、用水。
3、負(fù)責(zé)烹飪管理人員的管理，認(rèn)真學(xué)習(xí)政治，牢固樹立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)、師生服務(wù)的理念；組織烹飪?nèi)藛T進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，滿足教師和學(xué)生的需要，指導(dǎo)腐蝕和污染防治；明確烹飪管理人員分工，落實(shí)責(zé)任。
4、做好烹飪衛(wèi)生工作。督促烹飪?nèi)藛T定期檢查身體，烹飪管理人員持證上崗。食堂負(fù)責(zé)人是食堂安全和食品衛(wèi)生安全的'第一責(zé)任人，確保不發(fā)生食品安全事故。
5、做好烹飪?nèi)藛T的個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，不要用手直接接觸熟食。
6、加整個(gè)食堂T、在這個(gè)過程中，我們應(yīng)該合理安排生產(chǎn)和了解食品加工，以防止盲目的材料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞，合理定價(jià)，食品質(zhì)量高于市場(chǎng)，價(jià)格低于市場(chǎng)。增加成本、注意開源節(jié)流，月利潤(rùn)不得超過5%。
7、加強(qiáng)食堂炊具設(shè)備管理，合理使用、儲(chǔ)存和日常維護(hù)，注意安全操作，提高飲料用具利用率。>
8、堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度，確保食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
9、食堂實(shí)行微機(jī)管理，杜絕收現(xiàn)金，督促相關(guān)人員做好結(jié)算工作，按時(shí)報(bào)告，如實(shí)公布相關(guān)賬目。
10、領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工人安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作，確保師生開水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。
11、虛心聽取師生對(duì)食堂工作的意見和批評(píng)，定期召開生活委員會(huì)會(huì)議，不斷完善工作，記錄烹飪管理人員的考勤、考試成績(jī)和獎(jiǎng)懲。
12、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，做好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，做更多有利于調(diào)動(dòng)大家積極性的工作，為食堂創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
13、根據(jù)食堂的工作和休息時(shí)間，自覺遵守學(xué)校的勞動(dòng)紀(jì)律，上下班。兩位負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流在烹飪?nèi)藛T工作時(shí)間（特別是早餐時(shí)間）的深度食堂，加強(qiáng)食堂的現(xiàn)場(chǎng)管理，嚴(yán)禁“遙控”指揮。
14、加強(qiáng)食品采購(gòu)、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)質(zhì)量，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的全過程。
15、食堂負(fù)責(zé)人可以對(duì)食堂臨時(shí)工的聘用和變更提出建議，報(bào)總務(wù)主任、后勤校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。臨時(shí)工的聘用表應(yīng)報(bào)總務(wù)處備案。
16、做好食堂相關(guān)資料的收集歸檔工作，隨時(shí)接受上級(jí)、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督等部門的檢查。
17、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。
食堂工作職責(zé)3
1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評(píng)會(huì)，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5．加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7．負(fù)責(zé)本部門的'防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng)，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8．加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9．負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問題。
10．以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
食堂工作職責(zé)4
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時(shí)清理外運(yùn)，積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
8、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的.其他食品。防止食物中毒。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用。不得無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具，否則按價(jià)賠償。
食堂工作職責(zé)5
一、食堂主管工作職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。
2、對(duì)員工進(jìn)行分組安排。
A、合理分配員工工作，協(xié)助各組長(zhǎng)安排，落實(shí)，開展好工作，嚴(yán)格檢查，督促各員工規(guī)范操作。
B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的日常工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保飲食質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作進(jìn)行考核。
A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。
B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的給予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、參與制定并審核菜譜，加強(qiáng)伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時(shí)掌握飯?zhí)眯l(wèi)生，安全，飯菜質(zhì)量等情況。
5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。
A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，進(jìn)行合理的調(diào)配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進(jìn)行。
B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)食堂同校方的日常溝通工作。
A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參加校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。經(jīng)常征求聽取就餐人員意見，對(duì)校方提出的合理意見及時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)落實(shí)好責(zé)任人。
A、組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)行。
8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。
9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理臨時(shí)交結(jié)的任務(wù)
二、食堂采購(gòu)員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)日常的采購(gòu)工作。
A、采購(gòu)之前須預(yù)先做好采購(gòu)計(jì)劃，填寫好采購(gòu)單，必須按食堂提供的采購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行采購(gòu)。
B、采購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。每天必須將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的采購(gòu)單第二聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)***備案。
C、必須按規(guī)定的時(shí)間完成采購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好采購(gòu)應(yīng)急物品的準(zhǔn)備。
D、采購(gòu)的物品必須符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
E、不得采購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必須物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商的錢物和接受宴請(qǐng)。
F、由供應(yīng)商主動(dòng)送上門的商品，必須說(shuō)明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書面形式交倉(cāng)管員，方便倉(cāng)管員驗(yàn)收。
G、采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），選擇新鮮，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需每天購(gòu)買，以避免存放。
H、采購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書，采購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。
I、對(duì)采購(gòu)的物品必須做好記錄并保存有單據(jù)。月底必須整理好采購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。
2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供應(yīng)商建立聯(lián)系，調(diào)查供應(yīng)商的資格及服務(wù)能力等。
3、參加每周一次的食堂大清潔工作。
4、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
三、食堂倉(cāng)庫(kù)***工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)回來(lái)的所有物品驗(yàn)收及保管工作。必須做到：
A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要認(rèn)真核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)認(rèn)真過磅，如實(shí)登記。
B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清楚，離墻離地，先進(jìn)先出。
C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。
D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。
E、對(duì)運(yùn)送食品材料，調(diào)味品的工具必須專用，并經(jīng)常清洗消毒。
2、負(fù)責(zé)提供食堂日常所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)登記，保存好記錄。
3、及時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，協(xié)助采購(gòu)工作。
4、向財(cái)務(wù)***提供驗(yàn)收單，出倉(cāng)單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。
5、對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行日常整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)干凈。
6、參加每一次的食堂大清潔工作。
7、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
四、食堂廚師組工作職責(zé)
1、共同職責(zé)：
A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。
�。�1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢，不得使用不干凈，變質(zhì)，變味的食品。
�。�2）要節(jié)約用料，不斷根據(jù)上餐反饋的資訊調(diào)整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。
�。�3）在冷天或可能出現(xiàn)過量的情況下，應(yīng)采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應(yīng)及減少浪費(fèi)。
B、參加每周一次的食堂大清潔工作。
2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下的工作。
A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，安排組內(nèi)其他員工的工作協(xié)助，監(jiān)督他們工作。
B、負(fù)責(zé)開功能表，掌握菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證及時(shí)供飯，供菜。
C、積極協(xié)助主管、切配組，倉(cāng)管，采購(gòu)做好切配菜工作
D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房安全衛(wèi)生，整齊。
E、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立即做好增加炒菜的準(zhǔn)備。
F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并根據(jù)表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必須完成如下工作：
A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供應(yīng)工作。
B、協(xié)助組長(zhǎng)工作。
C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)間積壓不用現(xiàn)象。
D、協(xié)助供餐，在可能出現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)該立即做好增加炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。
E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。
F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
4、蒸飯師
A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作
（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)節(jié)用米量。
�。�2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。
B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧�，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。
C、配合供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。
D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。
E、協(xié)助切配組做好洗菜及切菜工作。
F、參加每周一次的食堂的大清潔。
G、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
5、點(diǎn)心師
A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，配合早餐供餐。應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費(fèi)。
B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。
C、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。
D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點(diǎn)心。
E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。
F、負(fù)責(zé)開具用料的采購(gòu)清單，參加中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。
G、參加每周一次的.食堂大清潔。
H、完成好主管臨時(shí)交辦的其他工作。
五、切配組工作職責(zé)。
1、共同職責(zé)
A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜
�。�1）洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。
（2）蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
�。�3）必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
�。�4）切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。
（5）處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。
B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。
�。�1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。
�。�2）供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
（3）供餐過程中不得拉開口罩說(shuō)話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺(tái)邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時(shí)必須有良好的服務(wù)態(tài)度，不得與學(xué)生爭(zhēng)吵，不得隨意的打菜打飯或憑關(guān)系打菜，供餐時(shí)應(yīng)收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。
�。�4）供餐結(jié)束后，要把剩肉及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏，未用的蔬菜應(yīng)妥善保存，生熟必須分開放置。
C、負(fù)責(zé)三臺(tái)（供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái)）及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
六、清洗組工作職責(zé)
1、組長(zhǎng)
A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監(jiān)督，指導(dǎo)組員進(jìn)行工作。
B、安排好人力，協(xié)調(diào)其他各組，及時(shí)清洗用具。
C、負(fù)責(zé)食具的消毒處理工作，消毒后的食具應(yīng)保管好，供餐前應(yīng)將食具送到指定地點(diǎn)。
D、參加每周一次的食堂臨時(shí)交辦的其他工作。
2、洗碗員
A、負(fù)責(zé)食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要經(jīng)過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內(nèi)外應(yīng)干凈干燥，無(wú)油跡，無(wú)洗潔劑泡，有破損的餐具應(yīng)回收，不得再使用。
（2）應(yīng)節(jié)約用水，不用時(shí)關(guān)好水龍頭，使用熱水時(shí)應(yīng)防止?fàn)C傷事故。
（3）清洗完后，應(yīng)及時(shí)清理洗碗池及周圍過道。
B、協(xié)助組長(zhǎng)做好食具的消毒及供餐前的食具準(zhǔn)備工作
�。�1）清洗后的食具必須按規(guī)定進(jìn)行消毒處理，供餐前應(yīng)把需要的食具送到使用地點(diǎn)，集中擺放整齊，并用衛(wèi)生清潔的白布蓋好。
（2）搬動(dòng)過程中應(yīng)保護(hù)好食具，不得用手觸摸食具內(nèi)部。
（3）供餐時(shí)，必須保證食具的充足供應(yīng)。
C、負(fù)責(zé)收回用過的食具。
D、參加每周一次的食堂清潔工作。
E、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他事情。
3、清潔員
A、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生，具體要求是：
�。�1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
�。�2）桌面臺(tái)凳餐后要及清清潔，干凈無(wú)塵，臺(tái)與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。
�。�3）墻壁，門窗，風(fēng)扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網(wǎng)和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。
�。�4）每?jī)商煊们鍧崉┣逑吹孛�，臺(tái)面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛(wèi)生死角和灰色地帶。
B、負(fù)責(zé)廚房及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生檢查
每天中午和晚上再次對(duì)廚房，倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)與相關(guān)人員一起解決。
C、監(jiān)督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點(diǎn)。
D、負(fù)責(zé)把餐廳的垃圾送到指定的地點(diǎn)。
E、參加每周一次食堂大清潔工作。
F、完成好組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他工作。
七、學(xué)校食堂管理人員工作職責(zé)
1、從維護(hù)廣大師生的根本利益和維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定出發(fā)，高度樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2、認(rèn)真做好“五個(gè)記錄）：食堂食品驗(yàn)收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄。
3、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。
4、督促食堂工作人員嚴(yán)格按有關(guān)部門規(guī)定進(jìn)行身體常規(guī)檢查。
5、督促工作人員必須穿戴衛(wèi)生工作服進(jìn)行操作。
6、即時(shí)發(fā)現(xiàn)指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(jié)（原料進(jìn)購(gòu)、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。
7、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對(duì)用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。
食堂工作職責(zé)6
一、開學(xué)前做好供餐準(zhǔn)備工作：
1、對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、用具、餐具進(jìn)行徹底清潔和清毒；
2、全面清理倉(cāng)庫(kù)，及時(shí)處理腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品；
3、對(duì)所有加工設(shè)備設(shè)施進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)；
4、對(duì)食品從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查。
二、開學(xué)后嚴(yán)格把好食品生產(chǎn)安全關(guān)：
1、食品加工嚴(yán)格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴(yán)格控制食品加工后貯存時(shí)間（10℃～60℃條件下存放時(shí)間不超過2小時(shí)）；
2、生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環(huán)節(jié)全面杜絕生熟交叉污染；
3、嚴(yán)格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環(huán)節(jié)的消毒；
4、落實(shí)從業(yè)人員健康晨檢制度，做好上崗前個(gè)人衛(wèi)生；
5、做好食品原料的索證和衛(wèi)生質(zhì)量的.驗(yàn)收；
6、飯菜必須在備餐間內(nèi)分餐；
7、落實(shí)主管校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和食品衛(wèi)生管理員制度，食品衛(wèi)生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的留樣工作，并按要求做好衛(wèi)生管理臺(tái)帳的記錄
食堂工作職責(zé)7
辦公室主任及工作人員崗位職責(zé)
1、全面了解兒童福利事業(yè)發(fā)展的貫徹執(zhí)行情況，協(xié)助院長(zhǎng)負(fù)責(zé)職能部門之間的綜合協(xié)調(diào)，對(duì)外聯(lián)系以及內(nèi)部各科室之間的協(xié)調(diào)工作，做好院領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手。
2、協(xié)助院領(lǐng)導(dǎo)按照國(guó)家人事管理權(quán)限和規(guī)定，做好工作人員的聘用、考核、勞動(dòng)保障、人才培養(yǎng)工作。
3、協(xié)助院領(lǐng)導(dǎo)起草制定各項(xiàng)行政管理工作的規(guī)章制度，監(jiān)督有關(guān)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
4、按照公文管理的規(guī)范程序，認(rèn)真審核擬定各項(xiàng)公文文稿，做好上級(jí)部門以及各職能科室往來(lái)行文的呈報(bào)、催辦和收發(fā)工作。
5、按規(guī)定承辦各類人員的人事檔案、工資、津貼的調(diào)整以及審核保險(xiǎn)的繳納等工作，按時(shí)準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和送報(bào)單位人事、勞動(dòng)工資等方面的各項(xiàng)報(bào)表。
6、負(fù)責(zé)行政后勤、綜合管理、安全保衛(wèi)以及工、青、婦組織的日常管理等工作。
7、負(fù)責(zé)年度工作計(jì)劃、工作總結(jié)等報(bào)告的起草編寫工作，參與單位會(huì)議的組織，草擬會(huì)議紀(jì)要等工作。
8、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定管理和使用各種印章，做好單位的紀(jì)要處理和保密工作，堅(jiān)決杜絕失密事件的發(fā)生。
9、嚴(yán)格管理和執(zhí)行上級(jí)部門審批的單位機(jī)構(gòu)、人員編制等有關(guān)規(guī)定。
10、負(fù)責(zé)各項(xiàng)資產(chǎn)的登記和管理工作。
11、全院的經(jīng)費(fèi)收支管理，費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)費(fèi)預(yù)決算，現(xiàn)金管理、財(cái)務(wù)監(jiān)督、采購(gòu)和庫(kù)房出入庫(kù)監(jiān)督等工作。
12、承擔(dān)院內(nèi)黨務(wù)工作和職工的政治思想宣傳、精神文明建設(shè)等具體工作，定期向院領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)有關(guān)部門匯報(bào)黨建和精神文明建設(shè)工作的開展情況。
13、按時(shí)完成院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
駕駛員崗位職責(zé)
1、加強(qiáng)交通安全知識(shí)、交通法規(guī)等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守交通規(guī)則和操作規(guī)程，做到安全行車無(wú)事故。
2、愛護(hù)車輛，對(duì)分工負(fù)責(zé)的車輛要經(jīng)常擦洗，保持清潔。要按時(shí)進(jìn)行車輛維護(hù)保養(yǎng)，使車輛始終保持良好狀況。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配，講團(tuán)結(jié)，顧大局，保守秘密。
4、具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范。嚴(yán)禁酒后、疲勞和高速行車，嚴(yán)禁攜帶易燃物品。平時(shí)要注意休息好，以保證工作時(shí)間精力充沛。
5、無(wú)出車任務(wù)時(shí)，駕駛員要在單位待命，不得遲到、早退。
6、駕駛員未經(jīng)批準(zhǔn)出車的，一律按出私車處理。凡出私車，造成車輛損壞由駕駛員個(gè)人承擔(dān)。
7、單位車輛不得隨意轉(zhuǎn)借他人駕駛或借給無(wú)證者練習(xí)駕駛。凡私自將車轉(zhuǎn)給他人駕駛，發(fā)生事故及造成經(jīng)濟(jì)損失的.，責(zé)任由駕駛員自負(fù)。
8、駕駛員因公出車發(fā)生事故，屬于本人責(zé)任的，除由公安交警部門處理外，駕駛員要寫出深刻檢查，違章罰款自負(fù)。
9、車輛維修實(shí)行定點(diǎn)及審批制度。駕駛員要樹立勤儉節(jié)約意識(shí)，努力降低維修費(fèi)用，確需維修時(shí)，駕駛員應(yīng)提前提出申請(qǐng)，報(bào)院長(zhǎng)審批后再進(jìn)行維修。
10、搞好車輛防盜工作，車輛必須按規(guī)定停放。凡車輛不按規(guī)定停放造成損壞的，經(jīng)濟(jì)損失由駕駛員自負(fù)；車輛不按規(guī)定停放被盜的，視情況由駕駛員賠償，并按規(guī)定予以辭退。
食堂管理員崗位職責(zé)
1、樹立“服務(wù)育人〞的思想，在院長(zhǎng)、單位行政辦公室和業(yè)務(wù)科的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，合理安排和調(diào)整食堂工作人員的崗位和作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
2、貫徹有關(guān)食堂衛(wèi)生安全工作的政策、法規(guī)和工作要求，經(jīng)常組織食堂員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的食堂安全和法制教育，做到有布置，有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
3、負(fù)責(zé)購(gòu)進(jìn)和驗(yàn)收食品原料，在保證符合食品質(zhì)量要求的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨，采購(gòu)和驗(yàn)收必須有相關(guān)記錄。
4、經(jīng)常性地對(duì)本食堂爐灶、電器、蠅罩等設(shè)施進(jìn)行安全完好檢查，發(fā)現(xiàn)問題或損壞要及時(shí)告知單位領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)維修，保證各項(xiàng)設(shè)施始終保持完好狀態(tài)。
5、按照有關(guān)食堂管理制度，對(duì)灶具、炊具、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境堅(jiān)持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求每餐消毒；廚房、餐廳嚴(yán)禁吸煙；全體員工工作時(shí)間必須穿著工作服，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指、勤換衣服。
6、嚴(yán)格按要求存放食物，有害物品嚴(yán)禁與食品混放。采購(gòu)食品必須按《食品衛(wèi)生法》要求，嚴(yán)格把握質(zhì)量；妥善處理好剩飯剩菜，嚴(yán)禁變味變質(zhì)食物進(jìn)入廚房和餐廳。
7、教育、督促食堂工作人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。
8、配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，做到既節(jié)約成本，又能保證所有菜肴的質(zhì)量。
9、根據(jù)收養(yǎng)兒的身心特點(diǎn)，合理搭配營(yíng)養(yǎng)。
10、對(duì)院長(zhǎng)辦公室和行政辦公室負(fù)責(zé)。
食堂主廚和配菜師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂食品烹調(diào)制作，增加花色品種。
2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、協(xié)助廚房管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證收養(yǎng)兒和單位職工能按時(shí)用餐。
6、負(fù)責(zé)采購(gòu)食品用料的數(shù)量核對(duì)、品質(zhì)保障及賬務(wù)相符，和管理員、驗(yàn)收員一起在采購(gòu)單上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生，分類保管好食堂倉(cāng)庫(kù)物品，定期檢查、清理不符合質(zhì)量要求的過期食品，防止食物中毒。
8、協(xié)助管理員一起做好安全防范工作，對(duì)廚具進(jìn)行定期消毒。
9、完成單位領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。
食堂服務(wù)員崗位職責(zé)
1、參加收養(yǎng)兒和單位職工就餐過程中被分配的服務(wù)工作。
2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地的清潔、干凈和使用。
3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。
5、完成食堂、餐廳周邊責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。
6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤〔氣〕。
7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。
8、完成單位領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理員臨時(shí)交辦的其它工作任務(wù)。
食堂工作職責(zé)8
1、務(wù)必樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。對(duì)待就餐學(xué)生要努力提供熱情、耐心、周到的良好服務(wù)，經(jīng)常傾聽學(xué)生意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度。
3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)的`食品、菜肴入餐，經(jīng)常保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，餐炊具洗刷要干凈，并按規(guī)定定期消毒，杜絕中毒事故發(fā)生。
4、注意個(gè)人衛(wèi)生，保障身體健康。上崗堅(jiān)持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自覺預(yù)防疾病，每年體檢一次，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病，主動(dòng)報(bào)告離崗。
5、飯菜供應(yīng)及時(shí)，包質(zhì)包量，盡量使每位學(xué)生滿意。
6、確保學(xué)生有安全衛(wèi)生的飲用茶水和生活用水。
7、積極參加崗位培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技術(shù)。
食堂工作職責(zé)9
1、在科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工和患者食堂的食品管理。
2、檢查和督促食堂規(guī)章制度和工作人員職責(zé)的.落實(shí)。
3、深層科室，聽取群眾對(duì)飲食的意見和要求，千方百計(jì)為員工和病人做好飲食工作，提高飲食質(zhì)量。
4、按照衛(wèi)生食品法“五四”制度的嚴(yán)格要求，檢查督促食堂衛(wèi)生，做好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
食堂工作職責(zé)10
1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅(jiān)持原則，服從分配，努力完成交付工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)間不做私活，按時(shí)為學(xué)生和教職工提供食物。
3、注意營(yíng)養(yǎng)搭配，努力提高烹飪技術(shù)，每餐不少于兩道菜（一葷一素），盡量一周內(nèi)不重復(fù)葷菜。
4、遵守衛(wèi)生公約，努力做好食堂衛(wèi)生和食堂前的'環(huán)境衛(wèi)生工作，一天一小掃，一月一大掃；不要買腐爛變質(zhì)的食物，不要供應(yīng)腐爛的蔬菜，切實(shí)清毒碗筷等炊具。你必須每天用沸水浸泡碗筷一次，炊具不會(huì)借出來(lái)。
5、節(jié)約用水用電，保管食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)。如有損失，應(yīng)查明原因并追究責(zé)任。
6、不斷提高服務(wù)態(tài)度，虛心聽取餐飲人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改善食堂工作。
7、完善食堂人員年度和學(xué)期考核制度，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)懲。
食堂工作職責(zé)11
1、在食品服務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)微機(jī)食品銷售系統(tǒng)的運(yùn)行、維護(hù)和維護(hù)。
2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序操作，杜絕人為事故的發(fā)生。
3、工作時(shí)間不得擅離工作崗位。如有故障，應(yīng)立即排除，并仔細(xì)記錄。
4、保持機(jī)房干凈整潔，對(duì)來(lái)辦卡查詢業(yè)務(wù)的'師生員工態(tài)度善良，服務(wù)熱情。
5、認(rèn)真統(tǒng)計(jì)加款、補(bǔ)卡、發(fā)卡、營(yíng)業(yè)報(bào)表，日清月結(jié)。
6、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，妥善管理現(xiàn)金，日清月結(jié)，賬款一致。
7、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入機(jī)房，更不允許任何人帶軟盤上機(jī)，嚴(yán)防微機(jī)病毒，影響正常運(yùn)行。
8、督促食堂食品衛(wèi)生安全防故障檢查，堅(jiān)決杜絕食品中毒事故的發(fā)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。
食堂工作職責(zé)12
1、在烹飪班班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人和工人的飲食生產(chǎn)。指導(dǎo)廚師的工作，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、協(xié)助班長(zhǎng)制定食譜，嚴(yán)格執(zhí)行，確保品種齊全，員工滿意。
3、精打細(xì)算，注重成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉物美。
4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。接觸熟食和分發(fā)食物時(shí)，先洗手，避免交叉感染，防止食物中毒。
5、節(jié)約用糧、煤、水、電，愛護(hù)公物，管理物資。同時(shí)，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。
6、聽取員工意見，不斷改進(jìn)工作。及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)分配的'其他任務(wù)。
食堂工作職責(zé)13
1、堅(jiān)持原則，公正辦事，認(rèn)真貫徹國(guó)家財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)法律法規(guī)，不搞個(gè)人交易，不拿回扣，不辦公事務(wù)。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真做好市場(chǎng)信息研究工作。采購(gòu)商品要勤跑、勤問、貨比三家，確保商品采購(gòu)便宜、質(zhì)優(yōu)、真實(shí)。
3、貨物采購(gòu)前，必須提前與管理員、班長(zhǎng)協(xié)商討論，并提前一周制定菜單。大件物品必須與總務(wù)處或校長(zhǎng)室通風(fēng)，嚴(yán)格執(zhí)行大件物品采購(gòu)招標(biāo)制度。
4、購(gòu)買貨物時(shí)，應(yīng)建立日記賬，并列出貨物清單（包括數(shù)量、單位和金額），使賬目一致，及時(shí)披露，并隨時(shí)接受有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。
5、所有物品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，食堂驗(yàn)收前不得加工。
6、食品采購(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生檢疫制度，并及時(shí)向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)證書和銷售人員健康證書。
7、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，服從管理員安排，積極參與和做好食堂其他服務(wù)。
食堂工作職責(zé)14
1、 具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、 倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)，并將所索證件交總務(wù)主任簽字。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。
3、 倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，貨物必須過秤驗(yàn)收，盡量少進(jìn)可者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)將每天的菜譜進(jìn)行公示，并與工作人員同進(jìn)出.
5、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的.通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分類 分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類存放。
6、倉(cāng)庫(kù)管理員如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
7、做好食堂主.副食品供食計(jì)劃，每天所需的物資及早訂出計(jì)劃，通知采購(gòu)及時(shí)購(gòu)買，防止出現(xiàn)缺貨，影響食堂供應(yīng).
8、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
9、完成學(xué)校和總務(wù)主任交給的其他工作.
10、份內(nèi)工作不算加班。
食堂工作職責(zé)15
一、食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位安全職責(zé)
1、食堂團(tuán)長(zhǎng)是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全的全面工作，建立健全相應(yīng)管理檔案。
2、定期組織全體從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等相關(guān)安全知識(shí)及各項(xiàng)安全培訓(xùn)，牢固樹立安全意識(shí)，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)。
3、定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4、做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位安全工作執(zhí)行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項(xiàng)檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點(diǎn)檢查燃?xì)�、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備），定期聘請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和清洗，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。
5、嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，堅(jiān)持檢查或監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守①晨檢制度，②加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，③食品原材料及相關(guān)輔料、食品添加劑采購(gòu)索證索票制度，④進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度，⑤食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)管理制度，⑥食品留樣制度。
6、每天嚴(yán)格檢查食堂、庫(kù)房、燃?xì)狻⑺�、設(shè)備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時(shí)關(guān)好門窗及各種燃?xì)饧半娖鏖_關(guān)，確認(rèn)無(wú)安全隱患后方可離開。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
二、食堂采購(gòu)員崗位安全職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品原材料。
5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
三、微機(jī)管理員崗位安全職責(zé)
1、認(rèn)真記好每一筆現(xiàn)金充值款，及時(shí)與微機(jī)上的.總額進(jìn)行核對(duì)，不出差錯(cuò)。
2、學(xué)生飯卡充值的現(xiàn)金及時(shí)上交給出納，不過夜，不私留。
3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
四、食堂庫(kù)房保管員崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的整理翻曬，保持倉(cāng)庫(kù)整齊清潔，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腐爛變質(zhì)物品，無(wú)蟲咬鼠啃。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
3、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。
4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，
以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。
5、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
6、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反
映，以便采取措施。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
五、炊事班長(zhǎng)崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)安排本班組全面的安全工作。貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。
2、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3、組織本組人員保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
六、灶工崗位安全職責(zé)
1、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
2、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
3、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
4、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
七、墩子工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配，加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)變色變味的原材料要及時(shí)給組長(zhǎng)匯報(bào)并組織換貨，不能繼續(xù)加工。
2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。
3、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
八、擇菜工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗前的準(zhǔn)備工作。
2、洗菜時(shí)要細(xì)致、細(xì)心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無(wú)泥沙、雜物、蟲類。
3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。
4、洗凈的菜類應(yīng)用專用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)地及初加工間地面的清潔衛(wèi)生。
6、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
九、清潔工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環(huán)境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無(wú)油膩，地面干凈無(wú)雜物。
2、負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。
3、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)衛(wèi)生間、洗手池及其他設(shè)施的清潔工作。
4、在做好日常清潔的同時(shí)，每周輪流進(jìn)行重點(diǎn)清理，確保食堂無(wú)衛(wèi)生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網(wǎng)，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺(tái)；周六：打掃食堂后面下水道并協(xié)助本組其他人員進(jìn)行全面大掃除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、經(jīng)常開展滅“四害”工作。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十、鍋爐工崗位安全職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。
3、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
4、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
5、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、定期聯(lián)系相關(guān)部門，做好壓力表、安全閥的校驗(yàn)工作。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十一、蒸飯工崗位安全職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。
2、負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象立即處理。承擔(dān)蒸飯間的衛(wèi)生安全責(zé)任。
3、負(fù)責(zé)米庫(kù)的“三防”工作及清潔衛(wèi)生，及時(shí)將庫(kù)存情況反映給食堂保管員。
4、負(fù)責(zé)蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛(wèi)生。
5、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人員安全職責(zé)
1、夜班值班時(shí)間：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關(guān)好各樓層燈。
3、對(duì)外來(lái)人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來(lái)人員在指定地點(diǎn)等候，堅(jiān)決禁止外來(lái)人員進(jìn)入食堂操作區(qū)。
4、值班時(shí)要堅(jiān)守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。
5、11點(diǎn)鎖大門，對(duì)11點(diǎn)以后回來(lái)的工人要做好登記。
6、夜間突發(fā)事件及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
7、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。
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