- 相關(guān)推薦
食堂烹飪間崗位職責（通用10篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責任兩部分組成。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂烹飪間崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂烹飪間崗位職責 1
“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。
1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應(yīng)洗手消毒。
2、烹調(diào)人員加工食品前應(yīng)檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。
3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的'食品不給配菜，配菜碟要干凈。
4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應(yīng)用消毒的用具進行操作，制作好的成品應(yīng)盡快提供給顧客食用，防止再污染。
5、工作時不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。
6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。
7、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱應(yīng)定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內(nèi)成品、半成品、原料應(yīng)分柜存放。
9、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。
食堂烹飪間崗位職責 2
崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2．遵守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領(lǐng)導下，努力做好本職工作。
3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術(shù)要求。
4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。
5．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質(zhì)。
6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費。
7．抓好食品質(zhì)量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應(yīng)快捷做到有條不紊。
8．抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風味。
9．抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范，有效的落實執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據(jù)總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。
11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負有管理責任權(quán)，將所轄部門的`固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。
15、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。
崗位權(quán)限：
1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等所有的運營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權(quán)對其進行考核。
4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應(yīng)的崗位調(diào)整，并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。
5、有權(quán)依據(jù)實際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。
食堂烹飪間崗位職責 3
崗位職責：
1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。
3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當?shù)男虏似�。并定期對菜品進行更新。
7、負責作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導。
2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。
切配組長崗位職責崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領(lǐng)導下負責菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導的工作管理。
3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領(lǐng)用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。
12、負責組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的'管理，大型及貴重設(shè)備每月進行盤點并及時上報。
崗位權(quán)限：
1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。
廚房切配員工崗位職責
崗位職責：
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切配。
3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。
7、負責維護保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進行操作設(shè)備設(shè)施。
8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。
食堂烹飪間崗位職責 4
1、負責人崗位職責
�、儇撠熓程盟袉T工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；
�、谪撠熓程玫幕锸嘲才藕驮系牟少徆ぷ�；
③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
�、茏龅饺藤|(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
⑤安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
⑥以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進；
�、咄瓿晒芾聿块L交待的其它事情。
2、核算員崗位職責
①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪栏窆芾砹鲃淤Y金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；
�、蹏栏耱炇铡８鞣N原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。
④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導。
�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。
3、廚師組長崗位職責
�、賴栏褡袷貏趧蛹o律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；
�、圬撠熤贫ú藛�，核定菜、料等的`投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；
�、茇撠煾鶕�(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
�、葚撠煆N房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件；
⑥食堂負責人安排的其他工作。
4、廚師崗位職責
①遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；
�、诖_保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
�、圩冑|(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
④愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
�、菁庸な称繁仨毶�、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。
5、食堂輔助工崗位職責
①上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；
�、趰彆r勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
�、郯凑肇撠熑�、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r要認真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
�、挢撠熓埏�、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現(xiàn)人情飯菜；
�、哓撠熓程盟行l(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂烹飪間崗位職責 5
食堂廚師崗位職責制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的.每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導交給的其它任務(wù)。
食堂烹飪間崗位職責 6
負責食堂烹飪間的全面管理工作，確保廚房運作順暢，食品衛(wèi)生安全達標。
制定并執(zhí)行食堂的菜單計劃，確保菜品多樣化、營養(yǎng)均衡，滿足員工的口味需求。
監(jiān)督食材的采購、驗收和儲存，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，符合衛(wèi)生標準。
指導廚師團隊進行菜品制作，確保烹飪技藝精湛，口味穩(wěn)定。
定期進行食品安全培訓，提高員工的.食品安全意識。
負責廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，提高工作效率。
對接餐廳管理人員，協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)與需求，確保供餐及時、準確。
食堂烹飪間崗位職責 7
協(xié)助主廚管理廚房，確保廚房日常運作有序。
參與菜單的制定和更新，提出菜品創(chuàng)新的.建議。
負責部分菜品的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口感。
監(jiān)督食材的使用情況，減少浪費，提高成本控制。
協(xié)助主廚進行食品安全培訓和檢查，確保食品安全無虞。
負責廚房環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，確保廚房整潔、衛(wèi)生。
及時處理廚房突發(fā)情況，確保供餐不受影響。
食堂烹飪間崗位職責 8
按照菜單要求，負責各類菜品的烹飪工作。
熟練掌握各種烹飪技巧，確保菜品口感和外觀達到標準。
遵守食品安全規(guī)定，確保食材處理、烹飪過程符合衛(wèi)生要求。
合理使用食材，減少浪費，提高成本控制。
維護廚房設(shè)備的清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。
積極參與食品安全培訓和技能提升，提高個人綜合素質(zhì)。
食堂烹飪間崗位職責 9
協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作。
負責廚房餐具、廚具的'清洗和消毒工作，確保衛(wèi)生達標。
協(xié)助廚師進行菜品的烹飪和裝盤工作。
維護廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保廚房干凈、有序。
遵守食品安全規(guī)定，確保個人操作符合衛(wèi)生要求。
積極參與廚房的日常工作，提高團隊協(xié)作效率。
食堂烹飪間崗位職責 10
在食堂烹飪間內(nèi)協(xié)助廚師們準備食材、餐具等，確保供餐流程的順暢。
負責將烹飪好的'菜品及時、準確地送至餐廳，確保供餐及時。
在餐廳內(nèi)負責為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，解答顧客的疑問和需求。
及時收集顧客對菜品的反饋意見，并向廚師團隊傳達，以便改進菜品質(zhì)量。
維護餐廳環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，確保顧客用餐環(huán)境舒適。
遵守食品安全規(guī)定，確保個人操作和服務(wù)符合衛(wèi)生標準。
【食堂烹飪間崗位職責】相關(guān)文章：
食堂更衣間崗位職責12-12
烹飪師崗位職責05-18
食堂配餐間管理制度04-02
小學食堂操作間管理制度04-28
中餐涼菜間崗位職責09-24
食堂崗位職責08-29
學校食堂操作間管理制度11-14
食堂操作間管理制度（精選8篇）01-13
樣板間客服崗位職責05-24