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      2. 餐飲銷售提成方案

        時(shí)間:2023-01-13 12:46:47 方案 我要投稿

        餐飲銷售提成方案實(shí)用

          為了確定工作或事情順利開展,我們需要事先制定方案,一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案應(yīng)該怎么制定呢?以下是小編收集整理的餐飲銷售提成方案實(shí)用,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        餐飲銷售提成方案實(shí)用

        餐飲銷售提成方案實(shí)用1

          一、服務(wù)員取消原來的所有零售產(chǎn)品按5%提的方案,現(xiàn)提出以下方案:

          1、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營業(yè)收入的1%進(jìn)行提成(折后價(jià))。

          二、程序具體如下:

          以上方案均按8:2的比例分配:

          1、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員。

          2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

          3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字,再有收銀員簽字確認(rèn),月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

          注:

          1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人;

          2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理;

          3、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào),10天輪換一次;

          4、營銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿意度;

          5、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái),頻率不的低于5分鐘每次;服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作;

          6、每月提成滯后一月發(fā)放;新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開始記提成;員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

          7、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作;

          8、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái),監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量;

          9、部長級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查,并記錄在交班記錄本上,交班本明確(用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費(fèi)情況);

          10、員工上班時(shí)間:

          A班9:00——22:00

          B班16:30——23:00

          A班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完,客人在21點(diǎn)之后到的客交由B班看臺(tái);收市工作包括收臺(tái)、衛(wèi)生、餐具回收;客人打麻將等可交由B班。

          服務(wù)不合格分類:

          目的:提高服務(wù)質(zhì)量,規(guī)范管理。

          范圍:使用樓面服務(wù)員。

          分類:按性質(zhì)可分為一般不合格、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。

          一般不合格項(xiàng)

          1、未主動(dòng)迎客,面對(duì)客戶不微笑,不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位;

          2、未按要求站臺(tái),服務(wù)過程中擅離崗位;

          3、操作時(shí)聲音過大,特別是收餐時(shí)聲音過大,引起噪音、影響客人用餐;

          4、餐中服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)、不符合規(guī)范;如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等;

          5、上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單。簡化上菜程序的行為;

          6、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員;

          7、餐后不按規(guī)定送客;不及時(shí)收臺(tái),關(guān)閉電源等,客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈,裝飾燈等。

          非常不合格項(xiàng)

          1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天;

          2、對(duì)客人不打招呼,目視無睹;

          3、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào);

          4、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位;

          5、有顧客時(shí),沒有經(jīng)過客人同意就收臺(tái)和清掃地面;

          6、工作交接不清楚,收市不到位。

          嚴(yán)重不合格項(xiàng)

          1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴。

          2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴。

          3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者;

          4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴,其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴;

          處罰:一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款;非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款,嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款。

        餐飲銷售提成方案實(shí)用2

          為了促進(jìn)餐飲部團(tuán)結(jié),提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性,員工在服務(wù)操作中的推銷能力,進(jìn)一步提升員工的福利,特?cái)M定以下相關(guān)方案:

          一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度:

          1、各樓層服務(wù)員在營業(yè)中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對(duì)客人一視同仁,不得強(qiáng)加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔(dān);并在每餐營業(yè)結(jié)束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處,由吧臺(tái)作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。最遲不超過次日上午十二時(shí)。特殊情況除外,特殊情況由當(dāng)區(qū)管理人員簽字確認(rèn)!

          2、吧臺(tái)根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日?qǐng)?bào)表”,并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn)。

          3、吧臺(tái)必須嚴(yán)格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管,由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算,并報(bào)餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報(bào)餐飲經(jīng)理核審。

          4、餐飲部經(jīng)理助理在每月日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

          5、如有由供應(yīng)商與吧臺(tái)每月調(diào)換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理,管理人員一名、2名員工現(xiàn)場陪同,餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)方案細(xì)列人員名單發(fā)放。

          二、瓶蓋費(fèi)的分配制度:

          1、瓶蓋費(fèi)分配比例是:推銷服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部、吧臺(tái)、保潔,門迎人員等)

          2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,將由部門負(fù)責(zé)人平均分配給二線員工,并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案,以便酒店審查,做到公開公正,員工若有疑問,可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。

          三、執(zhí)行要求:

          1、員工在開啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經(jīng)查實(shí),將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

          2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的,凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

          3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成,或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成,其提成將在工資中扣除。

          4、在操作過程中,若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,一經(jīng)查實(shí),取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

          備注:本分案在3月實(shí)施,所提成的酒水不包含局辦,內(nèi)部接待,大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點(diǎn)客人,當(dāng)天預(yù)定客人所銷售的零點(diǎn)酒水

          附:詳細(xì)酒水銷售價(jià)格和提成款項(xiàng)。具體明細(xì)表格將隨后附上。

        餐飲銷售提成方案實(shí)用3

          為更好地做好餐飲銷售,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,切實(shí)做好全員營銷,從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力,現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定:

          一、婚宴、宴會(huì)預(yù)訂

          指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì),以交押金員工姓名為準(zhǔn),提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍:酒店所有員工。

          二、餐廳員工推銷紅酒提成

          指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi)。

          餐廳員工提成

          指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)30萬后,可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配給服務(wù)員,30%平均分配給收銀員,傳菜員,洗碗工。

          茶吧員工提成

          指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)8萬后,服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下:(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

          價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

          價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。

          價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

          價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

          價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

          東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

          其中提成由茶吧全體員工平均分配。酒店宴會(huì)在30桌以上,其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì)。

          三、相關(guān)規(guī)定:

          主要數(shù)據(jù)來源:由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn),如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記,要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名,不允許事后對(duì)業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪,但是要注意措辭。

          如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,如果是餐飲部員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),酒店不給予任何補(bǔ)償;對(duì)于餐飲部之外的工作人員,將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;執(zhí)行時(shí)間:20xx—X—1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí),請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn),以方便日后方案的順利執(zhí)行,謝謝!

          以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行,餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),最終達(dá)成部門、賓客、員工的三贏!

        餐飲銷售提成方案實(shí)用4

          為了促進(jìn)餐飲部團(tuán)結(jié),提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性,員工在服務(wù)操作中的`推銷能力,進(jìn)一步提升員工的福利,特?cái)M定以下相關(guān)方案:

          一、瓶蓋費(fèi)的執(zhí)行制度:

          1、各樓層服務(wù)員在營業(yè)中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對(duì)客人一視同仁,不得強(qiáng)加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔(dān);并在每餐營業(yè)結(jié)束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺(tái)處,由吧臺(tái)作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。最遲不超過次日上午十二時(shí)。特殊情況除外,特殊情況由當(dāng)區(qū)管理人員簽字確認(rèn)!

          2、吧臺(tái)根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日?qǐng)?bào)表”,并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn)。

          3、吧臺(tái)必須嚴(yán)格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月xx日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管,由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺(tái)進(jìn)行核算,并報(bào)餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報(bào)餐飲經(jīng)理核審。

          4、餐飲部經(jīng)理助理在每月xx日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

          5、如有由供應(yīng)商與吧臺(tái)每月調(diào)換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理,管理人員一名、2名員工現(xiàn)場陪同,餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)方案細(xì)列人員名單發(fā)放。

          二、瓶蓋費(fèi)的分配制度:

          1、瓶蓋費(fèi)分配比例是:推銷服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部、吧臺(tái)、保潔,門迎人員等)

          2、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,將由部門負(fù)責(zé)人平均分配給二線員工,并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案,以便酒店審查,做到公開公正,員工若有疑問,可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查。

          三、執(zhí)行要求:

          1、員工在開啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經(jīng)查實(shí),將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。

          2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的,凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

          3、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成,或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成,其提成將在工資中扣除。

          4、在操作過程中,若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,一經(jīng)查實(shí),取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

          備注:本分案在3月實(shí)施,所提成的酒水不包含局辦,內(nèi)部接待,大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席。所提成的只是自己推銷的零點(diǎn)客人,當(dāng)天預(yù)定客人所銷售的零點(diǎn)酒水

          附:詳細(xì)酒水銷售價(jià)格和提成款項(xiàng)。具體明細(xì)表格將隨后附上。

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