蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度
一、規(guī)章制度重要性
企業(yè)的規(guī)章制度是體現(xiàn)企業(yè)與勞動者在共同勞動，工作中所必須遵守的勞動行為規(guī)范的總和。依法制定規(guī)章制度是企業(yè)內(nèi)部的”立法”，是企業(yè)規(guī)范運行和行使用人權(quán)的重要方式之一，企業(yè)應(yīng)最大限度地利用和行使好法律賦予的這一權(quán)利。聰明的企業(yè)都看到了這一點，但實踐中還有很多企業(yè)并未對此予以重視，認(rèn)為反正有國家法律，法規(guī)，出了事按國家法律，法規(guī)處理就行，其不然賣國家法律，法規(guī)是大法，不可以針對某個單位的具體情況，而企業(yè)的具體是千變?nèi)f化的。成功的企業(yè)多制度其效果是使企業(yè)運行平穩(wěn)，流通，高效，并可基本上防患于未然。俗話說：”不成規(guī)矩，何以成方圓”，成功的企業(yè)及規(guī)章制度，50%更是直接因它而產(chǎn)生。
二、蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選6篇）
在當(dāng)下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編整理的蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選6篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度1
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場所保管。
9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。
10、儲水池要定期清洗，每周檢查。
四、機器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過的機器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機每周消毒，吧臺器皿每次使用后刷凈，并分批分時消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查，取得健康證后方可參加工作。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度2
一、個人衛(wèi)生
1、持有效健康證；
2、烘焙餅店員工制服干凈整潔；
3、常洗頭洗澡手清潔；
4、女員工淡妝修飾；
5、男員工勤修面，不留長發(fā)；
6、不用手直接拿取熟產(chǎn)品；
7、禁止配戴戒指手鏈等首飾。
二、烘焙餅店外場衛(wèi)生
1、貨架展示柜整潔無灰塵；
2、面包盤夾干凈整潔；
3、櫥窗玻璃干凈明亮；
4、地面無紙屑油跡水跡；
5、烘焙餅店收銀臺周圍無灰塵染物；
6、照明，明亮干凈；
7、垃圾桶“注意”加蓋。
三、設(shè)備器具
1、冷凍冷柜定期清潔；
2、烤箱每天清潔；
3、發(fā)酵箱每天擦拭；
4、手推車每天擦拭；
5、烤盤每天鏟干凈；
6、不銹鋼器具常清潔。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3
一、倉庫保管員衛(wèi)生制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
5、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
6、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
8、做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。
9、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。
二、食品采購衛(wèi)生制度
1、采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計劃進貨。
2、采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。
3、采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。
4、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時于供應(yīng)方交涉。
三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3、肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。
4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。
7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作
四、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時間。
3、當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。
4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。
5、消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。
五、熟食專間衛(wèi)生制度
1、操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。
2、每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。
3、分菜時不用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。
5、操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。
六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度
1、工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。
2、做好工作臺的消毒清潔工作。
3、端盆、碗時，手指不接觸食品，
4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。
5、用過的餐具及時收回清洗、消毒。
6、每天工作結(jié)束做好臺面、地面的清掃、整理工作。
7、燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、切配時檢查食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。
4、加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。
6、工作結(jié)束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。
八、燒煮煮透衛(wèi)生制度
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
5、炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。
6、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度
1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。
5、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
6、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4
一、門市
1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。
3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、墻角(死角)無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂(無明顯的黑跡)。
5、自選架(自選臺)干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。(必需經(jīng)常換洗)
7、點心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、面包夾干凈，無屑和油漬。
9、點心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調(diào)表面清潔，無積塵，無油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。(過濾網(wǎng)一星期二次)
11、雪柜頂面無塵，內(nèi)無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內(nèi)無油漬，無異味。
15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門市各燈管干凈無積塵(燈管只能用干抹布或干報紙擦洗)。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內(nèi)無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。
21、產(chǎn)品無變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。(包括烤房垃圾箱)
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。
24、抽風(fēng)機定時清理，做到無積塵，無污漬。
25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無積塵。
26、音響設(shè)備無積塵，無污漬，保持良好。
27、電話(傳真機)無積塵，無污漬(只能用干布或干紙擦試)
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無破損。
30、現(xiàn)烘展示架干凈，無油漬。
31、倉庫內(nèi)無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網(wǎng)、無積塵、無破損。
35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。
二、烤房
1、發(fā)酵柜內(nèi)無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍柜內(nèi)外無油漬污跡，內(nèi)無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內(nèi)無污垢，無塵。
4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。
5、冷藏柜(旦撻柜)內(nèi)無異味，無污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。
7、垃圾桶內(nèi)無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。
8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風(fēng)口干凈，無油跡，無積塵。
10、車仔干凈無污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生(包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面;倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶)。
2、水吧部的`每個當(dāng)班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的'垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次(或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的);用具(如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯)每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
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一、個人衛(wèi)生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛(wèi)生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
四、食品衛(wèi)生
1、認(rèn)真做好原料的檢疫工作，變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟⿷?yīng)。
6、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛(wèi)生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛(wèi)生
1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2、砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛(wèi)生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
八、冷葷間衛(wèi)生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。
蛋糕店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6
一、進入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時必須洗手。
⑴、開始工作之前。
⑵、上廁所以后。
�、�、處理被污染的原材料之后。
�、取氖屡c生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。
�、�、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手。
五、操作間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時清洗消毒。
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