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        餐廳管理人員分工職責(zé)

        時(shí)間:2022-02-15 10:08:31 餐廳管理人員分工職責(zé) 我要投稿

        餐廳管理人員分工職責(zé)

          一、餐飲管理團(tuán)隊(duì)

          餐飲管理團(tuán)隊(duì)是針對(duì)企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動(dòng)而專門組建的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員主要由餐飲經(jīng)營(yíng)專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財(cái)務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團(tuán)隊(duì)是酒樓或酒店餐飲部的靈魂,涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們?cè)诰频瓴惋嫴恐屑仁穷I(lǐng)導(dǎo)者、決策者,又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者。

          二、餐廳管理人員分工職責(zé)(精選5篇)

          一切收支原始單據(jù)記帳憑單各種帳冊(cè)都須存檔不得銷毀,做到收支有據(jù)手續(xù)齊全符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范,負(fù)責(zé)錢票證的安全保證不出差錯(cuò),負(fù)責(zé)收集教師學(xué)生對(duì)食堂意見(jiàn)每月以書面形式向總務(wù)主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責(zé)(精選5篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

          餐廳管理人員分工職責(zé)1

          1.餐廳主管

          1)指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

          2)負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

          3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓(xùn)計(jì)劃。

          4)評(píng)估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問(wèn)題。

          5)發(fā)展良好的客際關(guān)系,為客人進(jìn)行特殊服務(wù),處理客人投訴。

          6)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。

          7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

          8)協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,及時(shí)反饋信息,建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。

          2.餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

          1)檢查服務(wù)員的儀表儀容,檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

          2)對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé),保證工作率。善于推銷菜肴酒水,保證上菜與聽(tīng)單相符,按時(shí)按序出好每一道菜,及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

          3)觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

          4)及時(shí)了解客人的用餐情況,向廚房通報(bào)客人的需求與意見(jiàn),滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。

          5)逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作,出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

          6)按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作,人手不夠時(shí),則要做個(gè)體的服務(wù)工作。

          3.領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

          1)接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂,安排客人臺(tái)號(hào),保證為客人提供需要的臺(tái)面。

          2)歡迎客人到來(lái),引客到桌,拉椅讓座。

          3)解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問(wèn)。

          4)對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名,以示尊重。

          5)歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝,注意收集客人意見(jiàn)。

          4.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

          1)按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生,做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

          2)協(xié)助領(lǐng)位員,做好客人的迎送工作和安排客人入座。

          3)接受客人點(diǎn)菜,做好客人的參謀。

          4)為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。

          5)核對(duì)客人帳單,協(xié)助客人結(jié)賬。

          6)認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查,清潔整理工作。

          5.傳菜員的崗位職責(zé)

          1)做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

          2)準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,配合廚師做好同菜前的工作。

          3)積極配合服務(wù)員,做到傳遞訂菜單迅速,走菜快捷。

          4)按照上菜順序,準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜。

          5)妥善保管訂菜單的記錄,以備復(fù)核。

          6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具,負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

          6.廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

          1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

          2)保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率,合理分配工作,負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

          3)檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量,制作供貨需求表?刂圃牧系尿(yàn)收出庫(kù)。

          4)改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質(zhì)量。

          5)保證廚房日常工作的順利進(jìn)利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

          6)負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。

          7.廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

          1)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的`一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

          2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

          3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作,如申領(lǐng)原料、物品等。

          4)嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

          5)負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

          6)了解原料耗用情況,負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。

          8.面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

          1)根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況,制作點(diǎn)心。

          2)根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要,定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

          3)嚴(yán)格操作規(guī)程,除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外,還要做好次日準(zhǔn)備工作。

          4)搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用;

          5)做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作;

          6)不斷研制新品種,提高業(yè)務(wù)水平,豐富點(diǎn)心花樣。

          9.冷菜廚師崗位職責(zé)

          1)開(kāi)餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。

          2)做好清潔工作和消毒工作,保持個(gè)人衛(wèi)生。

          3)嚴(yán)格按照菜譜要求,保證冷菜質(zhì)量。

          4)收到冷菜訂單時(shí),及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

          5)貯藏好剩余原料,分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>

          6)開(kāi)餐結(jié)束后,整理訂單,做好財(cái)務(wù)核算。

          10.爐灶廚師崗位職責(zé)

          1)了解當(dāng)日客表,做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作,做好原料的事先烹制工作。

          2)根據(jù)訂單按序操作,及時(shí)烹飪,保證質(zhì)量。

          3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工,保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

          4)清潔爐灶及周邊衛(wèi)生,用剩原料要篩過(guò),用具要洗凈。

          5)對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù),節(jié)約水電煤等以降低成本。

          6)做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

          11.切配廚師崗位職責(zé)

          1)領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料,并經(jīng)過(guò)加工處理,使原料符合烹調(diào)要求。

          2)經(jīng)過(guò)刀工處理,使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

          3)掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。

          4)負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā),處理好下腳原料;

          5)開(kāi)餐后,及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。

          6)做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。

          12.初加工員崗位職責(zé)

          1)按規(guī)格要求,認(rèn)真做好各類原料的加工工作。

          2)注意原料的綜合利用,避免消費(fèi)。

          3)整理好工作場(chǎng)地,保管好各種用具。

          4)工作結(jié)束后,打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。

          餐廳管理人員分工職責(zé)2

          當(dāng)下是個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代,各種行業(yè)和組織林立,茶餐廳也不例外,在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的情形下,茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個(gè)茶餐廳要實(shí)現(xiàn)快速盈利,茶餐廳自己不會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn),它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡(jiǎn)單的劃分為操作者和管理者。

          茶餐廳管理者是指導(dǎo)他人完成具體任務(wù)的人,如茶餐廳的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各級(jí)主管人員等。他們雖然有時(shí)也做一些具體的事務(wù)性工作,但是其主要任務(wù)是指揮下屬工作。因此,管理者區(qū)別于操作者的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是管理者能指揮下屬工作,并負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬的工作過(guò)程和結(jié)果。

          按照管理者在茶餐廳中所處的地位,茶餐廳管理者可以分為:

          (1)高層管理者:指茶餐廳總經(jīng)理和副總經(jīng)理。高層管理者對(duì)茶餐廳負(fù)全面的責(zé)任,主要側(cè)重于決定有關(guān)茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關(guān)系到茶餐廳經(jīng)營(yíng)管理的成敗。因此,高層管理者應(yīng)把主要精力和時(shí)間放在茶餐廳全局性和戰(zhàn)略性問(wèn)題的考慮上。

          (2)中層管理者:指茶餐廳各部門經(jīng)理及副職。其主要職責(zé)是貫徹高層管理者所制定的經(jīng)營(yíng)方針和管理決策,指揮基層管理者的活動(dòng)。中層管理者的主要管理對(duì)象是基層管理者,他們通常是根據(jù)上級(jí)的指示,把任務(wù)具體分配給各個(gè)基層部門,并了解基層管理者的要求,檢查并協(xié)調(diào)他們的工作,通過(guò)基層管理者的努力去帶動(dòng)第一線的操作從而完成各項(xiàng)任務(wù),他們注重的是日常事務(wù)管理。

          (3)基層管理者:指茶餐廳各部門的主管、領(lǐng)班。他們帶領(lǐng)下屬直接進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù),完成接待任務(wù),開(kāi)展業(yè)務(wù)活動(dòng)。其主要職責(zé)是直接指揮和監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)操作人員完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃和指令;鶎庸芾碚呙刻於家拖聦俅蚪坏溃M織下屬開(kāi)展服務(wù)工作,協(xié)調(diào)下屬的行動(dòng),解決下屬的困難,反映下屬的要求,他們主要關(guān)心的是具體任務(wù)的完成。

          盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責(zé)不同、作用不同,但是從他們工作的性質(zhì)看,其所擔(dān)負(fù)的基本任務(wù)是一樣的,即制定和維護(hù)茶餐廳正常運(yùn)作的環(huán)境,使身處其間的人能在茶餐廳內(nèi)協(xié)調(diào)工作,從而有效地實(shí)現(xiàn)茶餐廳的目標(biāo)。

          餐廳管理人員分工職責(zé)3

          一、做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

          二、采購(gòu)食品,按要求進(jìn)行索證,保證食品質(zhì)量,嚴(yán)把食品衛(wèi)生。

          三、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)對(duì)身體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品,不得采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

          四、食堂食品入庫(kù),出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,驗(yàn)收檢查必須有記錄。

          五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。

          六、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

          七、食品下廚前應(yīng)留有樣品。

          八、食品采購(gòu)應(yīng)有記錄(詳記當(dāng)天購(gòu)買的食品名稱、價(jià)格、重量、采購(gòu)點(diǎn))。

          九、學(xué)生交米或繳菜金應(yīng)及時(shí)給予收據(jù)。

          十、做好寄宿生用餐工作,確保寄宿生吃飽、衛(wèi)生、安全。

          十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛(wèi)生工作。

          十二、做好財(cái)產(chǎn)保管工作,損壞、遺失照價(jià)賠償。

          餐廳管理人員分工職責(zé)4

          1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感,做好本職工作,領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚;

          2、工作要有條理,每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放,防止物品霉?fàn)和變質(zhì);

          3.每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌,吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈,回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換;

          4、貴重物品,如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等,每市要核對(duì),對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠;

          5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好,然后人庫(kù)分類陳放,防止丟失和損壞;

          6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽,衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑,辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等,要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā),做到不積壓,不浪費(fèi),做到合理使用;

          7、對(duì)于特殊用品,如火鍋用的酒精、熱盆用的`酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放,以防火災(zāi);

          8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉(cāng)庫(kù),不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。

          餐廳管理人員分工職責(zé)5

          1、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和物資管理制度。

          2、保管員必須每天現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資,把好物資驗(yàn)收過(guò)稱關(guān),對(duì)庫(kù)存物資要遵循先進(jìn)先出,易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉?fàn)變質(zhì),對(duì)食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查,對(duì)直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方,防止有人投毒。

          3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,防止錯(cuò)用。

          4、保管員負(fù)責(zé)所有庫(kù)房整潔衛(wèi)生工作,并做好七防(防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉)工作。

          5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度,出貨、清帳要有領(lǐng)料單,物資入庫(kù)要及時(shí)建帳。

          6、配合財(cái)務(wù)檢查人員在月底盤庫(kù),并做到帳物相符,帳目清楚,并按公司規(guī)定時(shí)間交月報(bào)表。

          7、對(duì)食堂使用的米、面、燃?xì)、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù),并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)提出進(jìn)貨計(jì)劃,經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)向采購(gòu)供應(yīng)部門交進(jìn)貨計(jì)劃單,蔬菜等的用量必須提前一天把計(jì)劃報(bào)到采購(gòu)部。

          8、保管員無(wú)權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫(kù)存物資,需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資,必須經(jīng)主管采購(gòu)的經(jīng)理批準(zhǔn)。

          9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品,固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡,領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢必須以書面報(bào)告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批,同意后方可辦理,并做好財(cái)產(chǎn)移交登記工作,對(duì)低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本,必須有領(lǐng)用人親自簽名。

          10、配合廚師長(zhǎng)做好各種菜點(diǎn)的定價(jià)工作,并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價(jià)出售,每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時(shí)間在第一線工作。

          11、保管員休息時(shí),必須指定食堂經(jīng)理或?qū)H素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收工作。每天下班前,要檢查庫(kù)存物資情況,門窗是否關(guān)好,上鎖,做好防盜安全工作。

          12、食品倉(cāng)庫(kù)專用,不得與非食品混入

          13、散裝易霉變食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉,易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

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