《食品添加劑》閱讀答案
食品添加劑、偎自捳f:“民以食為天。”近年來,我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻,隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn),人們不禁要問,食品添加劑安全嗎?
、谑称诽砑觿┦侵附(jīng)國家批準(zhǔn)的,因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類1500多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后,除了極少數(shù)的天然野生食品外,幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前,近97%的食品中使用了各類添加劑?梢哉f,食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
③食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求,每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過8萬個(gè)。假如不用防腐劑,即使在0—4℃的低溫環(huán)境中,肉制品保存到第五天,細(xì)菌總數(shù)也將超過每克10萬個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖,有效延長肉制品的保質(zhì)期。
、苁称诽砑觿┎坏芊栏ur,還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味,往往是由添加劑“調(diào)”出來的。食品的誘人口感,如面條有彈性,點(diǎn)心酥脆,大多也是添加劑的功勞。
⑤現(xiàn)在,人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的,能夠降低血脂,它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑,能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。 ⑥除此以外,食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),如在面粉里面添加鈣粉、維生素等,能使面粉的營養(yǎng)更加全面。
⑦現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑,食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如,攝入過多的膨松劑或防腐劑,輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀,重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用,各國都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定,山梨酸鉀可以作為食品防腐劑,但必須嚴(yán)格控制添加比例,它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國,苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用,并且濃度必須在0.1%—0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“ADI”值,即依照人體體重,一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如:糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤,即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
、啾仨氈赋龅氖牵恢笔艿饺藗冏l責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑,而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來說,不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑,食品是安全的。
22.請(qǐng)簡要概括選文的說明內(nèi)容。(2 分)
23.選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒?請(qǐng)說明理由。(3分)
24.請(qǐng)簡要分析選文第④段的說明思路。(3分)
25.選文第⑦段中畫線句子運(yùn)用了哪些說明方法?有什么作用?(3分)
26.選文第⑧段中加點(diǎn)詞語“一般來說” 能否刪掉,為什么?(4分)
27.閱讀鏈接材料,請(qǐng)你借助文中的相關(guān)知識(shí),判定這一食品能否安全食用?并說明理由。(3分)
【鏈接材料】某食品配料表
原 料 | 比例 | 添 加 劑 | 比例 |
小麥粉 | 83% | 山梨酸鉀 | 0.8% |
雞 蛋 | 10% | 蛋 白 精 | 0.2% |
白砂糖 | 6% | 腐乳紅曲 | 0.1% |
22.食品添加劑的概念、種類及在現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用)和對(duì)食品安全的影響(2分)。
23.不能(1分);這四段與第②段“食品添加劑是指 經(jīng)國家批準(zhǔn)的,因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成 物或天然物質(zhì)。”這句話中提示的順序相照應(yīng)(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答“不能”,不說理由不給分;只說理由,沒答“不能”扣1分)。
24. 首先,用過渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能,并引出本段的說明對(duì)象特征——食品添加劑有改善食品的外觀和口味的功能(1分);其次,解釋了通常情況下,食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系(1分);最后,舉面條、點(diǎn)心等食物口感形成的例子,來說明本段說明對(duì)象特征(1分)。
25.舉例子、列數(shù)字(2分);具體準(zhǔn)確地說明了為規(guī)范食品添加劑的使用,各國都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī),從而說明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。
26. 不能(1分);“一般來說”表示通常情況下,起限制作用。說明了在通常情況下,不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑,食品是安全的(1分);刪掉之后與客觀事實(shí)不符合,語言過于絕對(duì)。因?yàn)椴慌懦刑厥馇闆r存在(1分);“一般來說”體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確、嚴(yán)密(1分)。(只答“不能”不說理由不給分;只說理由,沒答“不能”扣1分)。
27. 不能(1分);因?yàn)樵撌称诽砑觿┲械牡鞍拙欠欠ㄌ砑游铮鍪称诽砑觿┑氖褂梅秶?1分)此外,食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%,超出0.5%以內(nèi)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)量,而食用超標(biāo)準(zhǔn)量的添加劑,可能會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害(1分)。
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