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      2. 《方便食品》閱讀訓(xùn)練及答案

        時(shí)間:2024-09-19 22:26:44 閱讀答案 我要投稿
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        《方便食品》閱讀訓(xùn)練及答案

          方便食品

        《方便食品》閱讀訓(xùn)練及答案

         、俜奖闶称返膬(yōu)點(diǎn)是烹飪簡(jiǎn)單,易于儲(chǔ)藏。滿(mǎn)足這兩點(diǎn),重要的是保質(zhì)。幾十年來(lái),人們研發(fā)出三種制作方便食品的方式:脫水、速凍和抑菌。

          ②水是一切生命之源,其中也包括微生物,如果把食物中的水分去掉,導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物便很難存活,食物保質(zhì)期也就會(huì)延長(zhǎng)。

         、鄯奖忝媸菍⒚鏃l先像織布一樣盤(pán)織在一起,再經(jīng)過(guò)蒸煮使之熟化,而后便放入油鍋炸透定型,脫去面條中的水分。用油炸來(lái)脫水,不光是為了讓面條易于保存,更重要的是能令它經(jīng)熱水一泡便迅速回軟漲發(fā)。因?yàn)槊娣壑懈缓←湹矸,如果只是?jiǎn)單烘干,它便會(huì)在面條表面形成一層類(lèi)似保護(hù)殼的膜,水分子很難進(jìn)入。而經(jīng)油炸后,這層膜上會(huì)形成許多微小氣孔,水分子便可由此進(jìn)入,使面條變軟漲發(fā)。

         、芊奖忝拙(xiàn)和方便粉絲也是人們常吃的東西,它們的原料分別是大米和土豆(或紅薯),它們所含的淀粉中小麥淀粉很少,因而米線(xiàn)和粉絲的脫水,完全不需要油炸,蒸煮后直接烘干就可以了,再遇熱水時(shí),便能直接吸水漲發(fā)。但是米飯和粥就沒(méi)那么容易了,因?yàn)槊琢T谥笫旌,黏性?huì)變得很大,互相粘在一起,直接脫水無(wú)法保證每粒米的干燥程度一致,所以對(duì)它脫水就要換另一套路。淀粉在濕潤(rùn)的環(huán)境中,若經(jīng)短時(shí)間加熱,性狀將發(fā)生改變:變得本身雖不黏,但再遇熱水就會(huì)非常黏軟,且體積膨脹,這個(gè)過(guò)程就叫“alpha;化”。經(jīng)過(guò)“alpha;化”處理并烘干的大米便得名“alpha;化大米”,也就是方便粥飯的原料。然而遇熱水后的“alpha;化大米”,并非是米粒做熟的狀態(tài),只是具備了類(lèi)似的口感,好在并不影響營(yíng)養(yǎng)和消化。

          ⑤速凍又叫急凍,也就是把食物急速低溫冷凍,通常在 -18℃以下的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)。除了脫水、速凍,對(duì)付好氧性微生物,最好的方法是隔絕空氣,讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個(gè)密封的環(huán)境,真空包裝的食品就是這樣做到的,將包裝袋中空氣全部抽走,既不會(huì)影響食品的風(fēng)味,又可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。罐頭的保鮮也是同理。而要想消滅厭氧性微生物,就必須依靠防腐劑了,當(dāng)然它對(duì)好氧性微生物同樣奏效。如今,最常用的防腐劑是亞硝酸鹽、苯甲酸鈉和山梨酸鉀,這三種物質(zhì)能破壞微生物體內(nèi)的各種酶,但因此也多少帶些毒性,故而罐頭和真空方便食品不要吃得太多。

          (取材于《省事與保質(zhì)》)

          19,閱讀文章第②-④段,說(shuō)明其中提到的方便食品不同的脫水方式。(3分)

          答:

          20.小張同學(xué)酷愛(ài)一種名為“多過(guò)多”的果杯,每天至少吃一杯。閱讀下面材料,借助上文中相關(guān)知識(shí),分析該產(chǎn)品說(shuō)明存在的問(wèn)題。并勸說(shuō)小張少吃這類(lèi)食品。(3分)

          【材料】

          下面是該罐頭果杯的產(chǎn)品說(shuō)明。

          【商品正面】多果多果杯(不添加色素及防腐劑)

          【商品背面】品名:糖水黃桃罐頭果杯

          配料:黃桃、水、白砂糖、食品添加劑、維生素C、山梨酸鉀

          貯存條件:常溫避光保存

          保質(zhì)期:18個(gè)月

          存在的問(wèn)題: 勸說(shuō):

          答案: 共6分

          19.參考答案:第一種是利用油炸方式脫水,第二種是蒸煮后直接烘干脫水,第三種是先將食材“alpha;化”處理后再烘干脫水。

          評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):共3分,每種方式1分,意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。

          20.存在的問(wèn)題:產(chǎn)品說(shuō)明中“不添加色素及防腐劑”與實(shí)際不符,因?yàn)樯嚼嫠徕浘蛯儆诜栏瘎,因此產(chǎn)品有虛假宣傳的問(wèn)題。(2分)。勸說(shuō):小張,這種罐頭里含有防腐劑,帶有毒性對(duì)身體不好,還是盡量少吃吧(1分)。

          評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):共3分,意思表達(dá)準(zhǔn)確即可。

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