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海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略
在火鍋的品牌中，有一個(gè)非常出名不錯(cuò)的品牌，就是海底撈，而很多人都不知道海底撈怎么經(jīng)營，加盟都需要注意哪些，今天小編就給大家介紹這些，希望對你能夠有所幫助，不過海底撈火鍋在經(jīng)營方面，確實(shí)是有一套。既然不能加盟海底撈，學(xué)學(xué)他們的經(jīng)營理念，也會使初創(chuàng)者們受益良多。接下來，小編就來給大家分享一下海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略，希望給將要加入火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者們一些幫助！
海底撈火鍋的優(yōu)勢
由于其不含任何有害添加劑且均具有強(qiáng)身健體食補(bǔ)的功效，又改善和豐富了利用傳統(tǒng)工藝制作的火鍋的口味，而且大大降低了制作成本，尤其是在技術(shù)操作方面采用了環(huán)節(jié)控制與程序控制方法，大大的降低了技術(shù)操作的難度和品質(zhì)管控難度，使得在市場中具備了傳統(tǒng)火鍋無法比擬的優(yōu)勢。（看來技術(shù)這方面確實(shí)很重要啊，大家要多學(xué)學(xué)哦）
海底撈火鍋的經(jīng)營技巧
1、 海底撈火鍋店開在捷運(yùn)站、商業(yè)區(qū)附近，業(yè)者為求把尖峰時(shí)段的來客量做到最多最大，應(yīng)盡量避免空位產(chǎn)生，所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取吧臺式；
2、 如果是在住宅區(qū)附近開火鍋店，主要做家庭式消費(fèi)，所以店內(nèi)座位設(shè)計(jì)建議采取餐桌式，店內(nèi)可安排2至6人不等為1桌，如此才易抓住家庭式消費(fèi)的氣氛；
3、 開火鍋店絕對要強(qiáng)調(diào)特色，特色可從湯頭和菜盤上和店內(nèi)舒適度下手，業(yè)者如愿意在食材上多下功夫，消費(fèi)者自然會感受到。
4、 海底撈加盟店家裝潢應(yīng)多花點(diǎn)心思在色彩搭配和在燈光照明上，就可營造出一獨(dú)特感，這對吸引路人駐足觀賞很有效。
5、 店面裝潢照明應(yīng)注意天花板、墻面以及桌面、地板間的照度要有所區(qū)別，多運(yùn)用光顏色和亮度的變化搭配，就可達(dá)到一種意想不到的效果，若是天花板、墻面以及桌面、地板間的顏色和照度都一致沒有所區(qū)別，店內(nèi)整體視覺感就會顯得有單調(diào)平淡的感覺。
海底撈火鍋的經(jīng)營策略
1. 經(jīng)營火鍋店，周轉(zhuǎn)率很重要，特別是在商業(yè)區(qū)的火鍋店，在下午短短的一小半休息時(shí)間內(nèi)，要如何提高來客率、周轉(zhuǎn)率、開鍋數(shù)。
2. 火鍋店隨處都看的到，所以開火鍋店要比獲利,除要注意開鍋數(shù)外，還要注意控制成本的能力，火鍋店成本大致上可分為房租、食材、人力、管銷四大項(xiàng)。其中火鍋店人事費(fèi)用占成本一半以上，應(yīng)在尖峰和離峰人力調(diào)度及需求上做好掌控與管理，要以較有向心力的固定班員工為主力，操作技術(shù)程度較復(fù)雜的工作，搭配機(jī)動(dòng)雇用彈性計(jì)時(shí)人員，支援尖峰消費(fèi)階段，加快服務(wù)速度以提高開鍋數(shù)。人力調(diào)度得當(dāng)也才不會發(fā)生生意清淡時(shí)員工在店內(nèi)不知做什么，生意旺時(shí)又讓顧客久等的情事發(fā)生。
3. 不論火鍋店規(guī)模大小，湯頭是固定外，聰明的火鍋店老板會永遠(yuǎn)不停的隨著季節(jié)、消費(fèi)趨勢、成本高低，調(diào)整菜盤內(nèi)的菜肴和甜點(diǎn)，充分掌握顧客的感受且提供符合或是超過顧客期待的服務(wù)。
我們在當(dāng)下馬上就要到冬季的時(shí)候，加盟一家火鍋店的話是非常具有市場的，前景是非常不錯(cuò)的，利潤也是非�？孔V的，所以在當(dāng)下加盟的話，一定會有著非常不錯(cuò)的市場，值得你的加盟選擇。相信大家對海底撈火鍋的經(jīng)營技巧與策略已經(jīng)有了深刻的認(rèn)識，由于經(jīng)營火鍋店的獨(dú)特性與技術(shù)進(jìn)入門檻都不高，菜盤和服務(wù)內(nèi)容都太容易仿造，往往推出一新菜色，在市場一造成歡迎，跟風(fēng)者就會一哄而上，造成收益很快銳減，因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的，一旦有競爭對手出現(xiàn)就得靠比貨、比價(jià)、比服務(wù)來取勝對方！
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