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食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案
食品安全是我們現(xiàn)在十分關(guān)注的一個話題，為了更好的實(shí)現(xiàn)食品安全，食品從業(yè)人員要進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)。下面是小編我為您準(zhǔn)備的食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案，希望能對您有所幫助。
食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
2、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)
3、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有(ABCD)。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
4、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作
C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核
5、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的.是(ABC)
A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況
6、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院(ACD)等部門共同公布。
A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政；D、農(nóng)業(yè)行政
7、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(BC)。
A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明
8、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞B、謊報(bào)C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)
9、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質(zhì)期的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案 2
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).
A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。
A、準(zhǔn)確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。
A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的.不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作
9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費(fèi)者協(xié)會
食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案 3
1、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
2、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。
A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即(AB)。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用
C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?(ABD)
A、未經(jīng)檢疫的`肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
7、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員
8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
10、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
食品從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題及答案 4
崗前培訓(xùn)后必須進(jìn)行考核，考試以題庫抽題組卷的方式進(jìn)行，試卷單選題40題（1題1分）；判斷題20題（1題1分）；多選20題（1題兩分），滿分100分，60分及以上為合格，考核不合格的，不得上崗。
一、判斷題
1、采用集體用餐單位供餐的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對供餐單位提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，并在供餐合同（或者協(xié)議）中明確約定不合格食品的處理方式。（）答案：對
2、學(xué)校食堂、為學(xué)校供餐的單位應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。（）
答案：對
3、學(xué)校食品安全管理員應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：對
4、食堂從業(yè)人員，不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）答案：對
5、專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)戴口罩。（）答案：對
6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營管理工作。（）答案：錯
7、禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（）
答案：對
8、引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù)。（）答案：對
9、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（）
答案：對
10、學(xué)校食堂庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在15cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。（）答案：錯
11、中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。（）答案：對
12、學(xué)校食堂采購原料履行了相關(guān)法定義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予所有行政處罰。（）答案：錯
13、如要顯示大塊食品的溫度，應(yīng)使用專用的中心溫度計(jì)測量食品中心溫度。（）
答案：對
14、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（）答案：錯
15、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。（）答案：對
16、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放保管。（）
答案：對
17、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標(biāo)志。（）答案：對
18、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（）答案：錯
19、采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）答案：錯
20、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在8℃以下或60℃以上（）。答案：對
21、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是0℃～8℃（）。答案：對
22、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（）答案：對
23、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。()答案：對
24、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自行組織。不得委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查評價(jià)。()答案：錯
25、學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。（）答案：對
26、食品經(jīng)營場所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可證。（）
答案：對
27、食堂專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。（）
答案：對
28、專用操作區(qū)就是專間。（）答案：錯
29、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（）
答案：對
30、專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。（）答案：對
31、學(xué)校校長（園長）是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。（）
答案：對
32、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）答案：對
33、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）
答案：錯
34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）答案：錯
35、倉庫保管人員應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的'食品。（）答案：對
36、專間的溫度應(yīng)不高于30℃。（）答案：錯
37、自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。（）
答案：對
38、冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。冷藏柜在裝滿時，溫度范圍應(yīng)在0℃～8℃。冷凍溫度宜低于－12℃。（）答案：對
39、與食品直接接觸的從業(yè)人員，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴飾物等。（）
答案：對
40、中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。()答案：對
41、留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。()
答案：對
42、不同食品品種可以使用同一容器盛裝留樣。（）答案：錯
43、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（）
答案：對
44、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專用備餐間，備餐間內(nèi)可以存放半成品。()
答案：錯
45、食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）
答案：對
46、學(xué)校食堂經(jīng)營者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）答案：對
47、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時，為了不影響學(xué)生就餐，應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）
答案：錯
48、職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂可以申請生食類食品制售項(xiàng)目。（）答案：錯
49、食品庫房內(nèi)可以分區(qū)存放殺蟲劑、鼠藥。（）答案：錯
50、食品加工處理流程遵循“生進(jìn)熟出”的單一流向，按照原料進(jìn)入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的順序合理進(jìn)行流程布局。()答案：對
51、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）答案：錯
52、食堂食品安全管理員應(yīng)每日對食堂從業(yè)人員上崗前進(jìn)行健康檢查工作。()
答案：對
53、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（）
答案：對
54、可以用切過生肉的菜板切熟食。（）答案：錯
55、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）答案：錯
56、煮沸生豆?jié){時，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。（）
答案：錯
57、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。（）答案：對
58、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）答案：錯
59、食品添加劑誰要用，誰領(lǐng)用，不需要專人。（）答案：錯
60、油炸食品前，盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超過190℃。()答案：對
61、加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。（）答案：對
62、“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（）答案：對
63、售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次銷售。（）
答案：錯
64、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（）
答案：錯
65、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（）
答案：對
66、可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）答案：錯
67、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，每個品種留樣量不得少于125克。（）
答案：對
68、動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器清洗干凈可以交叉使用。（）答案：錯
69、從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：對
70、加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）
答案：對
71、用于盛裝食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）
答案：錯
72、食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品經(jīng)營者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況。（）
答案：錯
二、單選題
1、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.兩年C.每季度D.每年答案：D
2、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）的食品安全集中培訓(xùn)。
A.40小時B.30小時C.50小時D.10小時答案：A
3、食品安全,是指食品（）。A.無毒、無害
B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求
C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上都是
答案：D
4、食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。
A.2B.3C.4D.5
答案：D
5、食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的機(jī)關(guān)申請變更經(jīng)營許可。
A.5B.10C.20D.30
答案：B
6、申請變更食品經(jīng)營許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請材料：（）
A.食品經(jīng)營許可變更申請書B.食品經(jīng)營許可證正本、副本
C.與變更食品經(jīng)營許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料D.以上都是
答案：D7、食品處理區(qū)粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所墻壁應(yīng)有光滑、不吸水、易清洗的墻裙，墻裙高度至少為（）。
A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.鋪設(shè)到天花板答案：B
8、熱貯存的溫度最低是（）。A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上答案：C
9、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時以上。
A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍，24D.冷藏，24答案：B
10、學(xué)校食堂如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在（）內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。
A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B
11、專間內(nèi)溫度不高于（）攝氏度。A.20B.25C.30D.35
答案：B
12、熟制涼菜應(yīng)在（）內(nèi)盡快冷卻。A.清潔操作間
B.準(zhǔn)清潔操作間
C.一般操作間
D.以上都對
答案：A
13、索證時，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的（）等信息應(yīng)與所采購的食品一致。A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家C.日期D.以上都是答案：D
14、以下（）方法不能進(jìn)行有效的消毒？A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸答案：A15、學(xué)校食堂的食品安全記錄和食品采購驗(yàn)收記錄應(yīng)至少保存（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：D
16、消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。
A.紅外線烘干B.抹布擦干C.自然瀝干D.熱力烘干答案：B
17、食品再加熱，其中心溫度不低于（）攝氏度。A.100B.90C.80D.70
答案：D
18、以下哪項(xiàng)是避免烹調(diào)加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟食品容器以明顯標(biāo)記區(qū)分B.廚師操作前嚴(yán)格進(jìn)行手的消
C.清洗后的生、熟食品容器應(yīng)分開放置D.以上都是
答案：D
19、下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖？（）A.小麥B.花生C.大米D.豆類
答案：B
20、洗菜區(qū)應(yīng)屬于下列哪項(xiàng)？（）
A.清潔區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.輔助區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)答案：D
21、哪一項(xiàng)與防止交叉污染無關(guān)？（）
A.置于地面之食品籃框，下方應(yīng)使用專用籃框墊底B.食品添加物領(lǐng)用應(yīng)有專冊記錄C.刀具砧板分區(qū)放置、顏色區(qū)分D.食材分類分區(qū)置放、覆蓋保護(hù)答案：B
22、學(xué)校食堂常規(guī)自查的頻次為()
A.每月1B.每天1次C.每D.每季度1次月2次次
答案：B
23、學(xué)校食堂全項(xiàng)自查的頻次為()
A.每月1B.每天1次C.每月D.每季度1次2次次
答案：A
24、有關(guān)食品安全的正確表述是（）。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的答案：B
25、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C26、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。
A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C.12個月D.18個月
答案：B
27、在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）？A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表
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