食品安全培訓(xùn)考試試題及答案（精選10套）
在平平淡淡的日常中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向(C )。
A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告 C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告
3、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D )組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會(huì) D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C )。
A、對(duì)嬰幼兒無害 B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害 D、對(duì)環(huán)境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的`食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在( C )。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地( C )報(bào)告。
A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( B )統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自( C )起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
9、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照( A )的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得(A )。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 2
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評(píng)估 B、營養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn)
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是 (D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的`人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 3
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)( C )后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格 D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
3、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由( A )確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A )。
A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施( C )。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B )。
A、免費(fèi)抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的.主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予(D )的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
8、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(B )。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字
9、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院( C )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及( D )。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 4
一、選擇題(每小題3分，共10小題)
1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款( C )的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得( B )。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( B )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( B )
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( C )
A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)
8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( D )
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( D )
A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( C )年。
A.六個(gè)月
B.一年
C.兩年
D.五年
二、判斷題 (每小題2分，共10小題)
1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( × )
2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( × )
3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。( √ )
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( √ )
6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )
7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 ( √ )
8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )
9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。( √ )
10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ( √ )
三、問答題
1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)
答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。
2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些?(20分)
答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(2)、成分或者配料表;
(3)、生產(chǎn)者的..名稱、地址、聯(lián)系方式;
(4)、保質(zhì)期;
(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);
(6)、貯存條件;
(7)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
(8)、生產(chǎn)許可證編號(hào);
(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營 養(yǎng)成分及其第八條 取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3、什么叫食品安全?(15分)
答： 食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保�！笔称返陌踩詮�(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 5
一、判斷題（共10題，每題2分，對(duì)的畫“√”，錯(cuò)的畫“X”）
1、食品經(jīng)營人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴整潔的工作服、帽。（ √）
2、操作人員手部受到外傷流血，經(jīng)包扎后，還可以繼續(xù)參加接觸食品的工作。（X ）
3、只要用一次性口罩罩住嘴巴時(shí)，對(duì)著食品打噴嚏、說話也沒問題。 （X）
4、工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的。 （ X）
5、車間生產(chǎn)太忙，下班時(shí)擦設(shè)備表面衛(wèi)生就可以了，設(shè)備內(nèi)剩料可留到明天再用（X）
6、食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加（ X）
7、手飾、手表、項(xiàng)鏈可以戴入車間（ X ）
8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（ X ）
9、生產(chǎn)太忙，內(nèi)包裝車間水杯可以放置在車間工作臺(tái)面下面（ X）
10、拆包時(shí)一定要注意線頭脫落，會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生物理危害。（ √ ）
二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）
1.我國目前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是( B )：
A 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 B 《中華人民共和國食品安全法 》
2.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是（D ）
A.立即停止經(jīng)營 B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者
C.記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.自行處理后，繼續(xù)銷售
3.新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得（ C ）后方可上崗工作。
A. 檢驗(yàn)合格證 B.體檢證明 C.健康證
4.質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，“要求”是指：（ D ）
A、老板的要求 B、品控的要求
C、公司要求 D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求
5.工作時(shí)，女同志手上的裝飾物，如：戒指、手鏈等（ A ）
A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便
6.生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ）
A 、防止串味 B、防止致病菌交叉污染 C、防止口味異常
7、帽子佩戴要求：（ B ）
A、只要進(jìn)入車間戴了帽子就可以 B、帽子佩戴必須將頭發(fā)、鬢角耳朵等全部罩住
C、帽子可以戴著進(jìn)入食堂、廁所
8、以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的'專用清潔設(shè)施 B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
9、正確的洗手消毒步驟應(yīng)當(dāng)是下列哪一種（ D ）。
A.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→噴灑酒精消毒→烘干
B.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→噴灑酒精消毒→清水沖洗→烘干
C.清水沖洗→消毒水浸泡30秒→清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→噴灑酒精消毒
D.清水沖洗→皂液搓洗→清水沖洗→烘干→酒精噴灑消毒
10、為了更好的殺菌消毒，應(yīng)當(dāng)使用哪一種濃度的酒精（ B ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%
三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，多選少選不得分。）
1. 洗手的頻次要求（ ABCD ）。
A、每次進(jìn)車間時(shí)洗手 B、加工期間每隔段時(shí)間洗手
C、手接觸了污染物、廢棄物等后洗手 D、上完廁所后要洗手
2. 防止食品被污染物污染的措施有效的是（ ABCD ）。
A、做好設(shè)備的清潔規(guī)范和清潔頻次 B、規(guī)范操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范執(zhí)行
C、人員衛(wèi)生要求及易脫落物品的管制 D、清除地面積水、污物，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔
3. 防止發(fā)生交叉污染的說法正確的是（ ABC ）。
A、人員操作不當(dāng)造成交叉污染 B、原料生熟未分開放置造成的污染
C、工器具混用造成的污染。
4. 個(gè)人衛(wèi)生要求 （ ABCD ）
A、做好 “四勤” B、養(yǎng)成良好的職業(yè)道德
C、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 D、遵守公司有關(guān)衛(wèi)生制度
5. 對(duì)與食品直接接觸的表面的要求（ ABCD ）
A、無毒 B、不吸水 C、抗腐蝕 D、不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生反應(yīng)
6、我司現(xiàn)所使用的消毒方式有（ CD ）
A、80%酒精 B、82℃以上熱水 C、臭氧 D、紫外線燈
7、關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD ）。
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈 B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽
8、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ABCD ）。
A、安全、無害 B、保持清潔
C、防止食品污染 D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
9、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ ABC ）的污染。
A、生物 B、化學(xué) C、物理 D、以上都對(duì)
10、下列哪些說法正確（ ABCD ）。
A.要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和鞋子。
B.工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
C.上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品安全的活動(dòng)。
D.在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對(duì)著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。
四、填空題（共10題，每題3分）
1、6s管理為哪6s：（ 整理 ）、（ 整頓 ）、（ 清掃 ）、清潔、素養(yǎng)、安全。
2、制作一個(gè)榴蓮千層要：（ 15 ）層皮、（ 4 ）層榴蓮餡。
3、從事食品生產(chǎn)人員多久（ 每年 ）進(jìn)行健康體檢一次。
4、消費(fèi)者對(duì)食品最關(guān)注的是（ 食品安全 ）
5、庫內(nèi)物品垛放整齊，批次清楚，離地距離應(yīng)不少于（ 10 ）㎝，與墻面、頂面之間要留有（ 30 ）㎝的距離
6、生產(chǎn)前先對(duì)生產(chǎn)工具、設(shè)備和手進(jìn)行（ 清洗消毒 ）
7、定量包裝后成品的重量（ 大于或等于 ）規(guī)定重量
8、面包醒發(fā)溫度（ 37-39 ）度、濕度（ 70-80% ）。面團(tuán)打好后中心溫度在（26-28）度
9、包裝袋在使用前應(yīng)用紫外消毒燈消毒（ 30 ）分鐘以上
10、冷凍庫溫度應(yīng)控制在（ -18 ）℃以下。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 6
1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（ ）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運(yùn)輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
【答案】ABCD
2.食品安全工作實(shí)行（ ），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
A、預(yù)防為主
B、風(fēng)險(xiǎn)管理
C、全程控制
D、社會(huì)共治
【答案】ABCD
3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ ）從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
【答案】ABD
4.（ ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
【答案】ABCD
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（ ）
A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
【答案】ABCD
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、可為專職或者兼職
B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
【答案】ABC
7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)（ ）。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所
【答案】BCD
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（ ）。
A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
【答案】ABD
9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（ ）或者（ ）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的
B、兼職的
C、臨時(shí)的
D、業(yè)余的
【答案】AB
10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ ）。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
【答案】ABCD
11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
【答案】ABCD
12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（ ）的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒 C、有色 D、清潔
【答案】BD
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈
B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的`工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
【答案】ACD
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。
A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員
C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
【答案】ABCD
15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ ）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
【答案】ABD
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ ）。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
【答案】ABD
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ ）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留
B、生物毒素
C、重金屬
D、致病性微生物
【答案】ABCD
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品
【答案】BC
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ ）
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品
【答案】ABCD
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ ）
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的
【答案】ABCD
A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制
D、運(yùn)輸和交付控制
【答案】ABCD
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（ ），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
【答案】ABCD
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
C、進(jìn)貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
【答案】ABCD
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（ ）。
A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑
【答案】ABCD
25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ ）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴(yán)重滯銷
【答案】AC
26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（ ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗(yàn)方法
【答案】ABC
27.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。
A、有標(biāo)簽
B、有包裝
C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
【答案】ABC
28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)
C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
【答案】ABD
29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ ）。
A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
【答案】ABC
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采�。� ）措施，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
A、進(jìn)入生產(chǎn)場所實(shí)施現(xiàn)場檢查
B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場所
【答案】ABCD
31.出現(xiàn)下列（ ）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員
D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
【答案】BC
32.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（ ）
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址
【答案】ABC
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染
C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
【答案】BCD
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ ）。
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
【答案】ABCD
35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通�？蓜澐譃椋� ）。
A、清潔作業(yè)區(qū) B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)
【答案】ABC
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方
【答案】ACD
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（ ）。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
【答案】ABCD
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、應(yīng)閉合嚴(yán)密
B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
【答案】ABD
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（ ）。
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通
C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
【答案】ABD
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（ ）。
A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法
B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式
C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
【答案】AB
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 7
一、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”，每題4分）
1、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（ ）
2、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（ ）
3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）
4、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（ ）
5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）
6、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8、食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（ ）
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ）
二、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）
1、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的`同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
4、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，（ ）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
A、可以 B、不可以
5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B、成分或者配料表
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)
6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（ ）實(shí)施免檢。
A、可以 B、不可以 C、有權(quán)
7、食品檢驗(yàn)由食品（ ）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。
A、行政機(jī)構(gòu) B、監(jiān)督機(jī)構(gòu) C、政府機(jī)構(gòu) D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
8、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ ）。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加校� ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C、滲出性皮膚病
10、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運(yùn)輸；
A、安全 B、有毒 C、無害 D、有害
三、問答題：（每題5分）
1、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？
答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”？
答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ？
答：
【試題答案】
一、判斷題
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、問答題
1、答：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：
�。�1）食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。
�。�2）食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。
�。�3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
在平平淡淡的日常中，我們都經(jīng)�？吹皆囶}的身影，試題是命題者根據(jù)一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？下面是小編整理的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 8
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評(píng)估 B、營養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D、微生物檢驗(yàn)
2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是 (D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的.主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)
A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 9
一、判斷題
1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時(shí)間存放食物。（ X ）
5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）
6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還能殺滅細(xì)菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）
13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項(xiàng)選擇題
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您認(rèn)為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ）
A、學(xué)校附近路邊攤 B、無衛(wèi)生許可證的小店 C、正規(guī)超市 D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道
5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（ B ）
A、細(xì)菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話是：（ A ）
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）
A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的`四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）
A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）
A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（ D ）
A、組胺類物質(zhì)； B、無機(jī)砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？（ B ）
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）
A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 10
1. 細(xì)菌的生長繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A. 營養(yǎng) B.溫度 C.時(shí)間 D.酸度
2. 單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3. 細(xì)菌性食物中毒的特征為: 。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4. 涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有___ __。
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來處理涼菜
C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。
A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品
6. 常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌 B.蠟樣芽胞桿菌 C.乳酸桿菌 D.大腸桿菌
7. 豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣 B.明礬 C.吊白塊 D.石膏
8. 區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記 B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀 D.直接標(biāo)注生、熟的字樣
9. 員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。
A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法標(biāo)示。
10. 食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應(yīng)穿戴清潔的工作服 B.應(yīng)做到定期更換 C.準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域 D.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服
11. 以下___ _措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。 B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開。 D.清洗后的生、熟食品容器分開放置。
12. 不得參加直接入口食品工作的疾病包括____ 。
A.痢疾 B.傷寒 C.甲型肝炎 D.手部濕疹
13. 殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細(xì)菌污染 B.有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度 C.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透
D.控制細(xì)菌生長繁殖
14. 個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。
15. 食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。
A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào) D.貯存條件、食用或使用方法
16. 斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。
A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。 B.保持加工場所地面清潔 C.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的.垃圾桶，每天清除。 D.保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。
17. 食品處理區(qū)包括___ __。
A.清潔操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū) C.一般操作區(qū) D.特殊操作區(qū)
18. 單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括___ __。
A.庫房存放食品是否離地隔墻 B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
C.貯存溫度是否符合要求 D.食品貯存是否存在生熟混放
19. 食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注__ ___。
A.使用方法 B.“食品添加劑”字樣 C.明確的可使用的食品范圍 D.使用限量
20. 涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉___ _。
A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過長 B.涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過長
C.涼菜未及時(shí)冷藏 D.如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
21. 經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到___ __污染所致。
A.泥土、灰塵 B.生的食物 C.受到污染的操作環(huán)境 D.廢棄物
22. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是__ ___。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚
23. 防止食品被微生物污染的措施___ __。
A.嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料 B.加強(qiáng)加工制作過程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生 D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24. 禁止采購的食品包括____ _。
A.發(fā)芽土豆 B.紅潮期的海產(chǎn)品 C.酸敗的食用油 D.鮮黃花菜
25. 可能有蟲害出沒的跡象是___ __。
A.墻角的洞穴 B.蟲卵 C.被咬斷的管道、電線 D.被咬破的食品包裝
26. 單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，違禁食品的檢查項(xiàng)目包括___ __。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 B.是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品 D.以上都不是
27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是___ __。
A.往腐敗肉中加香料掩蓋異味 B.面點(diǎn)制作過程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭 D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28. 來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。
A.旋毛蟲 B.肺吸蟲 C.肝吸蟲 D.諾瓦克
29. 對(duì)每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。
A.品名、批號(hào)、保質(zhì)期 B.入庫日期、入庫數(shù)量 C.出庫日期 D.結(jié)存數(shù)量
30. 使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄 D.食品添加劑可以無限量使用
31. 大腸菌群的說法中正確的是_____。
A.是人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌 B.其生長條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32. 以下說法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場所
D.工作服應(yīng)做到定期更換
33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過程。
A.原料 B.工具 C.設(shè)備 D.設(shè)施
34. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服 B.有腹瀉時(shí)不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指 D.戴工作口罩
35. 禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品腐敗變質(zhì) B.摻雜 C.摻假 D.偽造
36. 控制細(xì)菌繁殖的措施包括__ __
A.熟食快速冷卻 B.飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用 C.具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37. 貯存時(shí)避免交叉污染的措施有__ ___。
A.食品貯存應(yīng)分類分架 B.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開
C.冷庫內(nèi)部同時(shí)存放食品原料和成品 D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品
38. 使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。
A.有專人負(fù)責(zé)保管 B.放置在固定的場所(或櫥柜)，并上鎖
C.標(biāo)記“有毒”字樣 D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39. 食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____
A.無毒無異味，避免食品受到污染 B.耐用，可以反復(fù)清潔 C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40. 手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜 B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
C.在加工場所進(jìn)食、飲水或吸煙 D.以上都不是
41. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗 B.有助于防止害蟲的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量 D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚
42. 食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開。 B.控制溫度和時(shí)間。 C.保持清潔。 D.殺滅微生物。
43. 加強(qiáng)加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境 B.設(shè)備 C.器具 D.加工人員
44. 工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。
A.無毒、無異味 B.耐腐蝕 C.不易發(fā)霉 D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
45. 食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬 B.病毒 C.碎骨 D.農(nóng)藥
46. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是__ __
A.生熟標(biāo)志明顯。 B.定位進(jìn)行存放。 C.用后洗凈保潔。 D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。
47. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則___ __。
A.防止食物受到細(xì)菌污染 B.控制細(xì)菌生長繁殖 C.殺滅病原菌 D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。
A.肉 B.奶 C.蛋 D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括__ __
A.營養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長繁殖。 B.制作后非即時(shí)使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。 D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)。
50. 進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。
A.食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì) B.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱
C.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱 D.食品再加熱不要超過一次
答案：
1.ABCD
2.ABCD
3.ABCD
4.ABCD
5.ABCD
6.AB
7.AD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABC
11.ABCD
12.ABCD
13.BC
14.ABCD
15.ABCD
16.ABCD
17.ABC
18.ABCD
19.ABCD
20.ABC
21.ABCD
22.ABCD
23.ABCD
24.ABCD
25.ABCD
26.ABC
27.ACD
28.ABC 29.ABCD
30.ABC
31.ABD
32.ABCD
33.ABCD
34.ABCD
35.ABCD
36.BCD
37.AB
38.ABCD
39.ABCD
40.ABC
41.ABCD
42.ABC
43.ABCD
44.ABCD
45.AC
46.ABCD
47.ABCD
48.ABC
49.ABCD
50.ABCD
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