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      2. 餐飲工作流程及崗位職責

        時間:2022-06-16 11:37:04 工作職責 我要投稿

        餐飲工作流程及崗位職責(8篇)

          在快速變化和不斷變革的今天,很多地方都會使用到崗位職責,崗位職責是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。擬起崗位職責來就毫無頭緒?下面是小編為大家收集的餐飲工作流程及崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        餐飲工作流程及崗位職責(8篇)

        餐飲工作流程及崗位職責1

          一、應負責任

          1、負責服務組的日常工作,對主管經(jīng)理直接負責。

          2、負責督促檢查服務組在服務規(guī)范服務質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛(wèi)生責任制、責任崗位責任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。

          3、組織服務開展評比競賽活動,全面完成各項指標及上級交給的任務。

          4、負責協(xié)調(diào)服務組與其它組之間的關系。

          5、負責組織服務組員工的各種會議,各種學習。

          二、主要職權

          1、對服務組內(nèi)部人員有調(diào)動權,并報上級備案。

          2、對違反勞動紀律的員工有處罰權,并報上級備案。

          3、對工作出色的員工有獎勵權,并報上級備案。

          4、有權處理顧客的一切質(zhì)詢。、

          三、每日例行工作

          1、領班要提前15分鐘到崗,了解每日訂餐單和任務情況,擬定人員分工。

          2、準時點名,召開班前會,檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務牌號,布置工作,提出重點。

          3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。

         、偃藛T就位;②主食準備;③燈光;④熱水、茶水;⑤窗簾;⑥臺面應備物品;⑦餐具有無破損;⑧工作臺應用物品;⑨托盤;⑩本餐的“特

          別”菜單;(11)宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。

         、偈欠癜床僮饕(guī)程進行和執(zhí)行崗位責任制,及時調(diào)配人員適應實際工作變化。

          ②及時處理賓客提出的問題和意見,盡量努力使客人滿意(如解決不了,及時上報上級主管)。 ③催促看臺跑菜人員盡快恢復臺面,為翻臺做好準備。

         、芎侠碚{(diào)整人力,做好餐后收尾工作。

          五、檢查餐后情況

         、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求,保證各項工作標準化規(guī)范化。 ②每天填寫班日志,做好交接班。

          六、月統(tǒng)計總結工作

          ①統(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù),對違反勞動紀律人員提出處理意見。、

         、诳偨Y月服務工作完成情況,召開一次工作會或生活會。

         、圩龊萌粘O钠酚媱澝吭25日向餐飲部報下月消耗計劃。

         、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。

         、莞鶕(jù)餐廳任務情況和工作方針,制定下月工作計劃。

        餐飲工作流程及崗位職責2

          一、工作職責

          在店內(nèi)領導的直接領導下,全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作,與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系,完成上級交辦的各項任務。

          二、工作內(nèi)容

          1.根據(jù)店內(nèi)的發(fā)展戰(zhàn)略,起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實,確保工作目標能夠實現(xiàn);

          2.檢查監(jiān)督部門成本控制情況,督促節(jié)能降耗,使成本費用低于預算指標;

          3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度;落實執(zhí)行店內(nèi)所制定之規(guī)章制度,對員工實施有效的激勵手段;

          4.參加店內(nèi)會議,將相關事項上傳下達,落實各項工作;接受相關部門的檢查與評估;

          5.定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估,定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項;

          6.定期組織召開部門的溝通會,負責根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì),制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃;

          7.負責與各部門協(xié)作,了解重要客人用餐需要,提前制定接待計劃,落實菜單,跟進員工做好接待,滿足客人用餐需求,記錄有關客戶信息及喜好與忌諱,做好客情維護;

          8.處理客人對本店內(nèi)的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時答復客人提出的意見及建議;負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率,使顧客滿意度的得到保證;

          9.督導店內(nèi)的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作,督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng),督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作;10.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌;

          11.定期與員工進行溝通,了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題,例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等

          12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查;督促員工對部門財

          1產(chǎn)定期盤存、采購等;

          13.具有為店內(nèi)奉獻的精神,定期針對自身管理中的不足進行總結,不斷提高管理藝術,業(yè)務上精益求精。

          三、每日工作流程

          1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài);會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性;

          3.簽約有關文件,查看部門服務記錄、交班本、各類賬目;

          4.檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作(包括各類食品、酒水飲品準備是否充分),在客人到達前做好迎賓引位工作;

          5.抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生;

          6.營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場,熱情待客,態(tài)度謙和,督促、指導員工做好服務接待工作,及時糾正員工在操作中存在的問題,妥善處理客人投訴,督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行,不斷提升出品及服務質(zhì)量;7.檢查員工操作習慣,杜絕浪費現(xiàn)象;

          8.與客戶保持良好溝通,確保接待順利,收集賓客用餐信息,及時存檔;定期電話拜訪重要客戶,加大與客戶的聯(lián)系,與客戶建立良好的信譽關系;9.餐后及時整理賬單,與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作;若客人有存酒或物品,及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記;

          10.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況,根據(jù)巡視和員工反映的問題,分析原因,找到解決問題的辦法,落實處理結果,完善相關流程,并有針對性地制訂培訓計劃并實施;

          11.負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成;

          12.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務關系,協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使工作順利進行;

          13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況,督促及時補貨,控制浪費及破損;

          14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉;

          15.每日工作完成后,對當日的工作總結并列出次日工作計劃,根據(jù)預定合理安排次日員工班次。

        餐飲工作流程及崗位職責3

          洗碗工崗位職責

          1、應根據(jù)工作要求按時上下班,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。

          2、在使用洗碗機前,先開機調(diào)試水壓和水溫,檢查機械各部是否運轉正常,若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。

          3、碗盤在清洗前,應將飯菜渣清除干凈,分類放入洗碗機內(nèi)(餐具清洗應加入適量洗滌劑),嚴格按照操作程序進行操作。

          4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關,餐具清洗完畢,逐一檢查餐具是否洗干凈,若有油污,則重新再洗一次。

          5、餐具洗凈后,應分類整理放入消毒柜內(nèi),進行消毒后送到備餐間待用,并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

          6、分類分檔存放餐具,防止污染。

          7、廚具清洗后即放入櫥柜,以免損壞。

          8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

          9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

          10、餐具清潔過程中,嚴禁用濕手接觸電器開關,嚴禁用水管沖洗電機,以免發(fā)生事故。

          11、工作完畢應放好洗刷工具,應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

          12、完成領導交辦的其他工作任務了。

        餐飲工作流程及崗位職責4

          一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上,檢查桌上小料,整理好桌椅,站在自己的崗位上,準備迎接賓客。

          二、客人入座后,要及時遞上香巾、鋪口布,客人點菜時,要有針對性地介紹菜點,并復述一遍,要動作敏捷,用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況,主動詢問是否加菜、加飯、加酒水,發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時,要及時上前幫助解決問題,切忌假裝不知,如遇手中活忙需先點頭示意,要注意為客人點煙,更換煙缸(煙頭不超過2個)。

          三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶,斟第一杯酒水,要先女賓后男賓,用餐過程中,注意隨時服務及時清理臺面。

          四、對客人的批評要虛心聽取,研究改進,不論有理沒理,不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié),匯報領導妥善處理。

          五、客人用餐將結束時,應主動向客人介紹甜點、水果,要主動遞帳單結清帳目,付現(xiàn)金要唱收,找零錢和結清帳時要唱付,并說謝謝。

          六、賓客用餐完畢,要主動為客人挪椅道別,歡迎客人下次再來,并仔細檢查有無客人遺失的物品,要及時撤臺,清理桌面,恢復桌椅位置,保持餐廳整潔。

          七、工作結束時,應接受領班的`檢查。

        餐飲工作流程及崗位職責5

          一、應負責任

          1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命,直接對上級領導負責。

          2、對餐廳的全盤工作負主要責任。

          a、對內(nèi)要領導全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。

          3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。

          4、定期召開店務會議和員工代表會議,并制定工作、目標和計劃。

          5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責,要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作,落實“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務、方便群眾”的16字服務公約,不斷改善員工的待遇,盡量解決員工的實際困難。

          二、主要職權

          1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責人有任免權。

          2、對干部及員工有調(diào)動權。

          3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。

          4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。

          5、對各種財務開支,在不違反財經(jīng)紀律的前提下,有審批權。

          6、對業(yè)務范圍內(nèi)的問題有決策權,對較重大的問題有臨時決策處理權。

        餐飲工作流程及崗位職責6

          任職要求:

          1、熱情、性格開朗、接受能力強;

          3、善于與人溝通及相處;

          4、做事細心周到,謙虛向上;

          5、良好的服務意識,有意從事餐飲行業(yè)工作。

          餐廳經(jīng)理崗位職責

          1、全面負責食堂經(jīng)營管理和安全工作,帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行學院、中心制定的各項規(guī)章制度。

          2、努力提高管理水平,抓住關鍵、突出重點,合理安排人、財、物的配置,使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

          3、認真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

          4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五?四制”,把好食品衛(wèi)生操作關,抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

          5、做好食堂員工政治思想工作,加強職業(yè)道德、業(yè)務技術、食品以及設施設備安全知識的學習,努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

          6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花色品種,滿足師生不同層次的消費需求。

          7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

          8、做好食堂員工的聘任工作,合理安排食堂的勞動力,做到有勞有逸,建立食堂良好的工作秩序。

          9、加強食堂各種設施設備的管理,嚴格按照要求執(zhí)行設施設備的操作規(guī)程,嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設備,努力降低食堂運行綜合成本。

          10、及時了解食堂員工思想動態(tài),維護食堂穩(wěn)定。

          11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

        餐飲工作流程及崗位職責7

          洗碗工崗位職責

          一、崗位名稱:洗碗工

          二、直接上級:廚師長

          三、任職條件:吃苦耐勞,服從指揮,有無工作經(jīng)驗均可,具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

          四、本職工作:廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

          五、工作職責:

          1、負責菜品的初加工和洗淘工作;

          2、負責廚房各種餐具的清洗工作;

          3、負責廚房公共區(qū)域的清潔工作;

          4、采用科學的洗滌方法,斤兩減少易耗品的消耗,降低餐具損耗;

          5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作;

          6、服從領導的臨時安排;

        餐飲工作流程及崗位職責8

          一、收款員要遵守各項財會制度,收款單要日清日結,及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象,要將所長款項及時上交,如有短款現(xiàn)象要及時上報有關領導,不得私自處理。

          二、當日收入的款項必須當日送交銀行,不準私自存放。

          三、認真填寫收款報表,不得隨意涂改。

          四、堅守工作崗位,做好開餐前的各項準備工作。

          五、收宴會帳時,要注意各帳單齊全,在給客人結帳時,要認真、仔細,分清現(xiàn)金、支票等類別,客人付現(xiàn)金要當面點清,不錯帳,不跑帳,嚴格按財會制度把關。

          六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

          八、工作時要集中精力,做到算帳快,收攏錢快,找錢快。

          九、負責編制收款日報表,負責登記收入統(tǒng)計工作,及時將所統(tǒng)計的情況報送經(jīng)理處。、

          十、對服務員的多款單據(jù)進行逐項審核,發(fā)現(xiàn)錯漏處,應立即找服務員進行更正再行收款。

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