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      2. 餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)

        時間:2023-01-12 12:49:56 總結(jié) 我要投稿
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        餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)

          當班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當班流程應(yīng)與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào),并根據(jù)服務(wù)功能和工 作站的特點增加督導(dǎo)、實務(wù)、實戰(zhàn)的內(nèi)容。領(lǐng)班的 當班流程應(yīng)是時間管理與服務(wù)管理的有機結(jié)合。以下是小編整理的餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié),僅供參考。

        餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)

          餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)1

          一、班前準備

          班前準備是工作站開市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實現(xiàn)在適當?shù)臅r間、適當?shù)?地點通過適當?shù)墓芾碜鲞m當?shù)陌嗲皽蕚涔ぷ鳌?/p>

          (一)班前檢巡

          領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗,對所屬區(qū)域進行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏,為今天的服務(wù)工作順利進行打好基礎(chǔ)。 1.人員檢查 班前檢 巡重點 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班

          (二)接受任務(wù)

          領(lǐng)班應(yīng)按時參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開的每日 晨會,聽取服務(wù)經(jīng)理工作計劃與布置,并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。

          (三)任務(wù)細化

          服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開工作站餐前會議,根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細布置工作內(nèi)容: 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營業(yè)額指標

          (四)開市準備

          1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實 3.餐臺擺臺檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開啟環(huán)境照明

          (五)準時開市

          開市準備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時間開市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準時上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進入工作狀態(tài)。

          二、班中跟進

          班中跟進是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開市過程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能,做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。

          (一)高峰前跟進

          飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作:一是督導(dǎo) 服務(wù)員對現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準 備工作。具體包括:檢查現(xiàn)場服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場物品配置情況;隨時溝通菜品估清情況。

          (二)飯市高峰期

          飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場服務(wù),而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括:

          01.協(xié)助服務(wù)員進行現(xiàn)場服務(wù);

          02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);

          03.檢查服務(wù)員的表情和用語;

          04.隨時稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);

          05.觀察員工建議性銷售效果;

          06.檢查產(chǎn)品的'出品是否標準;

          07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;

          08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;

          09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);

          10.隨時完成上級交辦的工作。

          (三)飯市高峰后

          飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括:做好對現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

          (四)間隔期跟進

          飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個飯市做好準 備,準備工作包括:工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補充等內(nèi)容。如果實行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。

          三、班后總結(jié)

          班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序,并結(jié)合工 作站的情況來實施。

          (一)收市前準備

          1.收市前工作 1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統(tǒng)一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點是:掌握顧客數(shù)量,保持營業(yè)狀態(tài), 具體要點是 用隔離欄分割區(qū)域,安排人員清潔無人區(qū)域。如 果顧客較多應(yīng)視具體情況推遲收市時間。

          2.收市準備工作 2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內(nèi)容。具體要點:包括環(huán)境清潔、 餐具清潔、用品清點、背景音樂控制等內(nèi)容。

          (二)收市的步驟

          領(lǐng)班對收市工作的把控包括三個方面: 一是環(huán)境清潔 二是物品清潔

          (三)班后的會議

          收市工作完成后,領(lǐng)班組織工作站員工召開 簡短的班后會議,對全天工作做總結(jié),總結(jié)完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。 關(guān)于離店要求應(yīng)注意:關(guān)閉夜燈以外的照明, 關(guān)閉雪柜以外的電源,打卡后和員工一起離店。

          餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)2

          正常時間職責

          1、負責對員工的考勤、考績。月底總結(jié)本區(qū)域服務(wù)員的表現(xiàn)、出勤、加班時間并請服務(wù)員簽字。根據(jù)員工表現(xiàn)行使表揚或批評、獎勵或處罰職權(quán)。檢查各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

          2、根據(jù)每天接待任務(wù)安排部屬的工作。

          3、處理各種工作問題和客人投訴;重要投訴要及時向主管經(jīng)理報告。

          4、領(lǐng)班之間應(yīng)相互團結(jié)、配合,服從經(jīng)理調(diào)動,嚴格按操作規(guī)程行事,不得互推責任,不得擅自離崗,致使樓面無人管理。

          值班時間職責 1、領(lǐng)班在15:30和22:30正班結(jié)束后,應(yīng)與傳菜部銜接,了解菜品的銷售情況,若有賣完菜品應(yīng)及時向前廳夜班人員傳達。

          2、正班結(jié)束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況,并做好記錄。

          3、正班結(jié)束后作好就餐客人意見和建議記錄,以便向上級反映。對餐后各種設(shè)施、設(shè)備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。

          4、盡其所能處理客人在就餐過程中的投訴,若有處理不下來的',應(yīng)及時向值班經(jīng)理匯報。

          5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。

          6、值班領(lǐng)班在所有區(qū)域客人走后,檢查當時收市情況,并向值班經(jīng)理匯報同意后方可下班。

          7、下午19:00之前,對前廳整個衛(wèi)生、備餐、擺臺進行全面檢查。

          8、值班時間內(nèi)不得離崗。

          9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內(nèi)備洗。

          作業(yè)流程 前廳領(lǐng)班 10:30 到崗,考勤。安排做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查員工儀容儀表,檢查物資是否齊備和是否需要補充。領(lǐng)出當日所用單子。調(diào)劑人員安排,每項工作專人負責。

          12:20 自行檢查區(qū)域備餐、餐具及衛(wèi)生情況;后陪質(zhì)檢員全面檢查。

          12:40 召集小班前會,總結(jié)頭一天的工作。

          11:30 參加大班前會,了解餐廳服務(wù)動態(tài)。

          12:30 合理安排、調(diào)動看臺機動人員。監(jiān)看客人流動情況。特別重楞的或熟悉的客人或單位,安排服務(wù)員打招呼并送去果盤。正確,及時處理客人投訴。

          15:00 安排B班及按情況安排加班。

          15:20 為B班或加班人員安排接班。

          15:30 A班下班。

          18:00 檢查A 班到崗情況。

          19:00~22:30 同中午

          作業(yè)內(nèi)容 開市前 1、登記部屬的出勤情況,對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。

          2、了解當天訂餐情況,了解訂餐賓客的生活習(xí)慣和要求。


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