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職工食堂承包計(jì)劃書(shū)
職工食堂承包計(jì)劃書(shū)(一)
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定如下計(jì)劃書(shū)。
一、公司簡(jiǎn)介:天地快餐成立于20XX年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。
二、承包優(yōu)勢(shì):
1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專業(yè)知識(shí)。
2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的'廚師隊(duì)伍,能制作各種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。
三、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點(diǎn)一名(工資6300元)管理費(fèi)(3000元)。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。
2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) (每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 )
午餐20元標(biāo)準(zhǔn)(5個(gè)熱菜,2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯,例如:熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。)
午餐30元標(biāo)準(zhǔn)(6個(gè)熱菜,3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯,例如:白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。) 或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。
3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,有我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。(加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜
四、結(jié)算方式:每個(gè)月底結(jié)算一次。
五、操作管理流程:
1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。
2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出。
3、衛(wèi)生隨時(shí)保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。
六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。
七、管理方式:
1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,若有違反接受貴公司處理。
2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
通過(guò)以上的計(jì)劃,我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
職工食堂承包計(jì)劃書(shū)(二)
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作,特制定職如下計(jì)劃書(shū)
一、本人簡(jiǎn)歷:
。裕
二、承包優(yōu)勢(shì):
1、從事餐飲行業(yè) 年,任廚師長(zhǎng) 年,具有豐富的專業(yè)知識(shí);
2、20XX年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚(yáng),具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析
項(xiàng)目
自營(yíng)
承包
每月可節(jié)約費(fèi)用
廚房員工
因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。
專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。
自營(yíng)時(shí)用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節(jié)約額1300x10—1000x8=5000(元)
原材料進(jìn)貨
自己負(fù)責(zé)采購(gòu),因信息有限,很難采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料
片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送,可降低原料的成本,優(yōu)化資源配置。
自營(yíng)時(shí)采購(gòu)需80000元,承包后采購(gòu)只需70000元,營(yíng)節(jié)約額:80000—70000=10000元
營(yíng)養(yǎng)搭配
烹飪技術(shù)一成不變,無(wú)專業(yè)人員研究,菜色單調(diào)。
專業(yè)廚師,膳食搭配合理, 品種多樣。
管理經(jīng)營(yíng)
從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員,都為公司員工,不易管理。
有嚴(yán)密的管理體制,可減少浪費(fèi),降低成本,提高效益。
按2名管理人員計(jì),可節(jié)省管理員工資3000元,
燃料
每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多
公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法,節(jié)省燃料
自營(yíng)時(shí)需燃料費(fèi)3500元,承包后需燃料費(fèi)2500元,節(jié)約額:3500—2500=1000(元)
合計(jì),以500人就餐為例,每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22。8萬(wàn)元
四、合作方式:
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的'廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,由我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。
五、結(jié)算方式:
以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,一個(gè)月結(jié)算一次。
六、操作管理流程:
。ㄒ唬⑹程脝T工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。
(二)、原材料采購(gòu)
1、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料;D服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。
。ㄈ、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(四)、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離":A 生熟隔離; B食品與雜物、藥物隔離;C成品與半成品隔離
。1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
。2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
。3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
(4)食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
(五)、食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A烹飪需注意煮透煮熟;
B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
E同類食品烹飪多樣化。
。㈤_(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
(1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
。2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
。3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈 無(wú)積水,無(wú)"四害"。
。4)熟食盛器消毒后,方能使用。
。5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。
。6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
。7)廢棄物及時(shí)入專門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
(九)、冰箱、冰柜
冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
。ㄊ、安全教育與管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
。ㄊ唬㈦x崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
七、服務(wù)承諾:
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見(jiàn),根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)
八、管理方式:
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無(wú)條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過(guò)以上的計(jì)劃,我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì),我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
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