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副廚崗位職責（精選8篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，崗位職責起到的作用越來越大，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編為大家收集的副廚崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
副廚崗位職責 1
一、層級關(guān)系
1、直接上級:中廚廚師長
2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、燒臘主管、點心主管。
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗和三年廚房管理經(jīng)驗。
三、崗位職責
1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的`成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生,嚴格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學習企業(yè)理念加強消防意識,確保工作安全進行。
7、每月配合財務(wù)部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。
副廚崗位職責 2
1.負責廚房考勤及班次安排
2.安排廚房員工工作及假日
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系
4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生
5.負責打領(lǐng)貨單及日常采購單
6.負責盤點及核算
7.協(xié)助廚師長制定菜單
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單
10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作
12.貨物的`驗收與監(jiān)督
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀律上傳下達貫徹落實廚師長指令
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓
16.向廚師長負責。
副廚崗位職責 3
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的.各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
副廚崗位職責 4
1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓等有著一定的經(jīng)驗?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進行執(zhí)行協(xié)助廚師長進行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的.作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格
3、經(jīng)常對員工工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。
4、協(xié)助廚師長做好財務(wù)管理、并負責好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考作為廚部菜譜更新的準備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。
副廚崗位職責 5
1、依照服務(wù)合同及公司各項要求，協(xié)助總廚師長管理事業(yè)部廚師團隊
2、按公司指示要求確認菜單，保證菜肴品質(zhì)。
3、能夠控制菜品成本，損耗率。
4、負責公司餐飲事業(yè)正常運作的各項關(guān)聯(lián)工作，研發(fā)及創(chuàng)新菜品制作。
5、及時掌握各門店的情況，并與總廚師長報告并解決相關(guān)問題
6、執(zhí)行公司質(zhì)量標準和衛(wèi)生與安全標準。
副廚崗位職責 6
一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調(diào)味品、廚具,做好半成品的加工作。
二、對菜肴的`質(zhì)量嚴格把關(guān),對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質(zhì)量。
三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業(yè)務(wù)水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發(fā)新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,調(diào)料的選擇,為酒店創(chuàng)造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
六、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛(wèi)生上做到不段完善。
七、對客人所退菜肴應(yīng)及時找出原因,加以分析并及時處理。
副廚崗位職責 7
1、協(xié)助部門經(jīng)理負責抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的`業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負責搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。
副廚崗位職責 8
1、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《三廠初中食堂衛(wèi)生管理辦法》進行食堂管理工作。
2、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生的用餐安全。
3、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育，提高從業(yè)人員的`思想認識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴禁發(fā)生食品安全事故。
4、嚴把進貨、加工、出售關(guān)口，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無照商販出售的食用商品。
5、做好衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
6、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度，管理全體炊事人員的考勤，安排節(jié)假日值班輪休。
7、計劃安排調(diào)劑每周的主副食品，掌握成本核算，平衡每月盈虧，每天填寫食物消耗帳。
8、聽取就餐人員的要求和意見，不斷改進工作。
9、接洽安排臨時性來客用膳。
10、做好安全用電、防火、防盜等安全工作。做好食堂安全臺帳。
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