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      2. 酒店傳菜崗位職責(zé)

        時間:2022-12-24 17:34:58 崗位職責(zé) 我要投稿

        酒店傳菜崗位職責(zé)

          在當(dāng)今社會生活中,崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛,崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述,可將其歸類于不同職位類型范疇。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?以下是小編為大家收集的酒店傳菜崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        酒店傳菜崗位職責(zé)

        酒店傳菜崗位職責(zé)1

          1、負(fù)責(zé)本區(qū)域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核和督導(dǎo)工作;

          2、負(fù)責(zé)各分店開業(yè)前本部物料和人員的配備工作;

          3、負(fù)責(zé)各店傳菜部人員選撥和人才培養(yǎng)工作,根據(jù)各店實際情況,對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調(diào)配;

          4、制定巡店計劃,檢查各店傳菜部員工儀容儀表,操作規(guī)范,傳菜速度和準(zhǔn)確率,物品及時回收,設(shè)備使用和保養(yǎng)情況;

          5、了解本部員工思想動態(tài),定期組織員工座談,離職員工談話;

          6、定期組織區(qū)域傳菜部會議,對各店五常和感動服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習(xí),通報巡店檢查情況; 7、傳達(dá)、檢查、落實上級各項工作指令;

          8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

          9、了解當(dāng)天的客情,清楚每日廚房供應(yīng)情況,注意重要客人或宴會的傳菜要求;

          10、餐前抽查各項準(zhǔn)備工作,對不合格的及時作出整改;

          11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準(zhǔn)確率、忙場靈活調(diào)配人員。

        酒店傳菜崗位職責(zé)2

          1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

          2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。

          3、 協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

          4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

          5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。

          6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

          7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

          8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

          9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

          10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

          11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊精神。

          12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

          13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

          14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

          15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。

        酒店傳菜崗位職責(zé)3

          崗位職責(zé)

          1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

          2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

          3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

          4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。

          5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

          6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

          7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

          素質(zhì)要求

          基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

          自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。

          文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷

          外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

          工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗,掌握餐廳服務(wù)程序。

          特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

        酒店傳菜崗位職責(zé)4

          1. 負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán) 境和設(shè)備設(shè)施;

          2. 負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;

          3. 負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績考評;

          4. 負(fù)責(zé)本部門物品管控工作,整齊有序,責(zé)任到人;

          5. 負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度,協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的'溝通,確保信息 傳遞準(zhǔn)確、及時;

          6. 負(fù)責(zé)控制本部門成本,對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控,并量化分配給每個班組;

          7. 負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作,并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;

          8. 負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假,并遞交樓面經(jīng)理審批;

          9. 負(fù)責(zé)制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

        酒店傳菜崗位職責(zé)5

          1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時。

          2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。

          3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。

          4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

          5、做好上菜記錄。

          6、工作時間不擅離崗位,不開玩笑。

          7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。

        酒店傳菜崗位職責(zé)6

          1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

          2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

          3.準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

          4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時;

          5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點拒絕傳送;

          6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;

          7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;

          8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

          9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;

          10.完成上級交派的其他工作。

        酒店傳菜崗位職責(zé)7

          酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

          1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

          2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

          3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

          4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

          5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。

          6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時送至洗碗間。

          7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

        酒店傳菜崗位職責(zé)8

          1、做好餐前準(zhǔn)備工作,如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

          2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

          3、保管出菜單,以備核查。

          4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

          5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

          6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。

          7、積極參加培訓(xùn),提高專業(yè)技能。

          8、團(tuán)結(jié)協(xié)作,服從安排,完成上級指派的其他工作。

        酒店傳菜崗位職責(zé)9

          1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

          2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

          3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

          4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

          5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

          6.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

          7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

          8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

          9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

        酒店傳菜崗位職責(zé)10

          1、在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作;

          2、 負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作;

          3、 負(fù)責(zé)將點菜單內(nèi)的所有菜點準(zhǔn)確無誤的傳送到點菜賓客的服務(wù)員處;

          4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作;

          5、 協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間;

          6、 妥善保管點菜單,以備查核。

          傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn):

          1、 按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作;

          2、 作好開餐前的準(zhǔn)備工作,積極配合值臺員準(zhǔn)備好調(diào)料,配料及傳菜所需的用具,主動配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作;

          3、 了解菜品的特點,名稱和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當(dāng)餐預(yù)定情況和相關(guān)事宜,并提醒值臺員;

          4、 協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品,將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好;

          5、 將菜單上的所有菜點,準(zhǔn)確無誤的傳送到值臺員處,傳菜要迅速,對所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時和值臺員溝通,等客人入坐后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時間;

          6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作,所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度;

          7、 傳菜時要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔,,行進(jìn)過程中,若遇到客人注意禮讓,需超越客人時要向客人道歉:“對不起,請讓一下,謝謝!”進(jìn)入包間時要輕聲敲門三聲。

          8、 餐中,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置,協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息,將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負(fù)責(zé)落實;

          9、 餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具,撤回洗碗間,不允許在樓層堆盤,清理好崗位衛(wèi)生接受檢查。

        酒店傳菜崗位職責(zé)11

          工作目標(biāo):

          負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,做好樓面服務(wù)的后勤工作。

          工作職責(zé):

          1.開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

          2.填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.

          3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。

          4.定期對本班組員工進(jìn)行工作評估,向餐廳上級提出獎懲建議,組織實施本組員工培訓(xùn)。

          5.做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

          6.負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

          7.負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,走菜及時、準(zhǔn)確。

          8.協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

          9.負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

          10.負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

          11.妥善保存定單,以便餐后復(fù)查、審核。

          12.遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

          13.完成上級交給的其他工作。

        酒店傳菜崗位職責(zé)12

          一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會。

          二、協(xié)助樓面與廚房的工作,及時傳遞有關(guān)信息。

          三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。

          四、做好每天衛(wèi)生工作計劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

          五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會的傳菜,注意事項。

          六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量,不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。

          七、對下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實際指導(dǎo)。

          八、妥善保存出菜單,以備財務(wù)核查。

          九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

          十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。

          十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

          十二、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

        酒店傳菜崗位職責(zé)13

          1、配合協(xié)助前廳的工作。

          2、負(fù)責(zé)對下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的榜樣。

          3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況,詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。

          4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。

          5、做好前廳、后廚的工作連接,及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

          6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

          7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

          8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。

          9、每月對員工理論考試一次,各項技能的培訓(xùn)。

          10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況,確保工作正常。

          11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達(dá)的各項任務(wù)。

          12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

        酒店傳菜崗位職責(zé)14

          ● 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

          ● 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

          ● 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

          ● 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。

          ● 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

          ● 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

          ● 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

          ● 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

          ● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

        酒店傳菜崗位職責(zé)15

          1.接受執(zhí)行樓面主管的工作指令,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

          2.以身作則,責(zé)任心強,敢于管理,不斷提高管理水平。

          3.合理指揮和安排人員,管理好本班人員的工作排班。

          4.檢查本班人員的出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,對班組員工每天的工作情況進(jìn)行登記,并主動向主管匯報。

          5.處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,協(xié)調(diào)員工關(guān)系,并向樓面主管匯報。

          6.配合樓面主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

          7.做好本班組物品的保管和備餐間的環(huán)境衛(wèi)生工作。

          8.熟悉餐廳服務(wù)流程、標(biāo)準(zhǔn)要求,督導(dǎo)員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務(wù),隨時為賓客提供服務(wù)。

          9.控制出菜的時間、速度、順序,保證餐廳和客人的要求及時傳達(dá)到廚房。

          10.按要求召開班組工作總結(jié)會,評論糾正發(fā)生的問題,布置每天的工作任務(wù),分工明確。

          11.與其他部門保持良好關(guān)系,保證溝通及時。

          12.做好營業(yè)結(jié)束后的檢查工作,注意消除安全隱患。

          13.做好本班組五常工作,控制班組服務(wù)用品的存貨情況。

          14.完成樓面主管交給的其他工作任務(wù)。

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