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餐廳傳菜員崗位職責(zé)(通用20篇)
現(xiàn)如今,人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場合不斷增多,崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任,及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn),完成上級交付的任務(wù)。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多,你確定會寫嗎?下面是小編為大家整理的餐廳傳菜員崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的.飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 2
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系,迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù),保持傳菜間的整潔:
1.參加每日餐前例會,了解餐飲部當(dāng)日主要客情,及當(dāng)天菜肴變動;
2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,準(zhǔn)備好清潔的`餐車和干凈抹布;
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,按先后順序進(jìn)行傳菜;
4.按要求迅速、準(zhǔn)確,無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員;
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核;
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具,并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗;
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作;
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生,保持各類物品的整齊擺放;
9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 3
1、做好每天的《沽清單》;
2、確保餐廳的餐具清潔;
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品;
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤;
6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e菜不。徊说.溫度不夠不;菜的顏色不正不取;配料不全不。皇⒉似髅笃茡p不。环萘坎粔虿蝗。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 4
1)負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備;
2)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;
3)負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;
5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速;
6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的`聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;
9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 5
1、服從部長的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的`清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 6
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜;
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量;
3、清楚菜式的名稱價錢;
4、掌握牢固的托盤技巧;
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記;
6、了解廚房出品程序;
7、服從工作安排及崗位分配;
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間,快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 7
1、按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋,隨時使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10、做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時,及時向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 8
1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳服務(wù)員。
5、負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的`清潔整理工作。
9、負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 9
職責(zé)概述;
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開餐準(zhǔn)備;
(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。
。2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時上報領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜;
。1)將點(diǎn)菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
。2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺位,并向服務(wù)員報出菜名。
。3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),
及時傳送到相應(yīng)臺號。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;
(1)及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。
。2)檢查點(diǎn)菜單的'臺號、菜品名稱,及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作;
。1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。
。2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 10
1、做好每天的《沽清單》;
2、確保餐廳的餐具清潔;
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的質(zhì)品;
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤;
6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e菜不。徊说.溫度不夠不;菜的顏色不正不;配料不全不;盛菜器皿破損不取;份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 11
一、要求按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作,協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班,準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息,確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅守服務(wù)崗位,及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的.菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑,走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 12
1.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù),以及重要客人和宴會的川菜注意事項(xiàng)。
2.按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作。
3.想前廳主管通報當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)菜。
4.負(fù)責(zé)將菜單及時送到廚房根據(jù)菜單和川菜主管布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員準(zhǔn)確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方,有禮貌,快捷,服從指揮,熟練掌握端托技巧并負(fù)責(zé)落實(shí)完成。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)溝通的工作。
7.負(fù)責(zé)讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的'質(zhì)量、溫度及分量。
9.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器,將米飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接。
10.能很好的完成上級臨時追加的各項(xiàng)任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 13
崗位職責(zé)
1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的.菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語水平:具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 14
1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時;
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的'清潔整理工作;
8.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;
10.完成上級交派的其他工作。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 15
1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn),傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。
3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的.傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其他任務(wù)。
12、 天天五常法,保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 16
1、做好每天的《沽清單》;
2、確保餐廳的餐具清潔;
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機(jī)和菜肴的`質(zhì)品;
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤;
6、保持菜品質(zhì)量做到六不。哄e菜不。徊说臏囟炔粔虿蝗;菜的顏色不正不。慌淞喜蝗蝗。皇⒉似髅笃茡p不。环萘坎粔虿蝗。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 17
1、傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作;必須處理完個人的一切私事積極投入工作中;
2、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知;
3、準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知;
4、做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生;
5、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便;
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管,經(jīng)同意方可上菜;
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的`工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”;
8、傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具;
9、開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生;
10、傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境;
11、傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接;
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 18
職務(wù)概述:
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責(zé)范圍:
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下,聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的.準(zhǔn)備工作,并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
3.對當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜,做的心中有數(shù)。
4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。
5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及份量,對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。
8.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 19
1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度,對領(lǐng)班直接負(fù)責(zé)。
2、做好餐前傳菜的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作:如洗托盤,準(zhǔn)備醬醋調(diào)料,整理菜蓋,擦保潔框及框門,保持無手印、水跡。
3、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
4、及時傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求,并負(fù)責(zé)落實(shí)。(如何時上菜或換菜等)送菜單,核對菜單是否有點(diǎn)錯的或烹飪方法不清楚的,及時告知服務(wù)員再征詢客人意見。
5、及時把餐廳各桌客人的進(jìn)餐情況通知廚房,以便掌握好出菜時機(jī),保持餐廳與廚房的.協(xié)調(diào),以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時,應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,做到“五不取”(數(shù)量不足不。粶囟炔贿m不;顏色不正不;調(diào)配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。)
7、傳菜時應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑,為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋,招呼服務(wù)員來上菜,菜上桌后撤回餐蓋。(如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù),則將菜肴放在工作臺上,但應(yīng)告知服務(wù)員,不要放下菜肴后悄然而去,以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。
8、為保證熱菜上桌時的溫度,一般應(yīng)使用餐蓋,將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間,再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間,并分類擺放。
9、客人用完餐后,及時協(xié)助服務(wù)員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內(nèi),再將餐盤大小分開疊起來,撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂,餐具復(fù)位。負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)傳菜用具,打掃后臺衛(wèi)生。
10、下班前檢查門窗等,做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。
11、完成上級下達(dá)的其他任務(wù)。
餐廳傳菜員崗位職責(zé) 20
一、按時上班,衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求,檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求,保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨,運(yùn)用“先生、小姐您好,歡迎光臨”等禮貌語言,微笑問候客人,禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的'廳房、臺位或客人滿意的臺位,為其引座,拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好貴重物品,做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話,訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù),要不要提前準(zhǔn)備菜單,協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。
七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,注意他們的需求,為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐,使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。
八、留意客人的姓名,協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時,站到門口歡送客人,感謝其惠顧并歡迎其下次光臨,增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價,代表酒店感謝客人的意見和評價,注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題,盡快協(xié)助解決,迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。
十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧,提高綜合素質(zhì)。
十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
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