飲食方案

關(guān)于飲食方案

　　為了確保事情或工作能無誤進行，往往需要預先進行方案制定工作，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的`關(guān)于飲食方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　20xx年高考將于6月7-8日舉行，南一中高中部、南職中為高考考點，中考考點分散在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為保障中高考期間廣大師生的餐飲服務(wù)食品安全，防范食品安全事件的發(fā)生，為廣大考生提供良好的餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制定保障工作方案如下：

　　一、成立機構(gòu)，加強領(lǐng)導

　　為保障中高考期間餐飲服務(wù)食品安全，特成立中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個中高考期間的餐飲服務(wù)食品安全工作。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、工作安排

　�。ㄒ唬┛记皺z查

　　6月1日前由食品股對全區(qū)設(shè)中高考考點的學校食堂進行拉網(wǎng)式檢查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全站按屬地管理原則進行監(jiān)督檢查。具體檢查以下內(nèi)容：

　　1.從業(yè)人員健康證持證情況，餐飲具消毒保潔、食品原料采購索證索票及進貨查驗制度及落實情況，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要記錄在案，提出整改意見，督促餐飲服務(wù)單位落實整改。

　　2.對供餐食譜進行審核，提出審查意見，嚴禁提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。

　　3.與符合接待能力的考生供餐單位簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其他責任，進一步明確責任主體。

　�。ǘ�）考前綜合巡查

　　1.參加教育局組織的考前綜合巡查：6月3日，按要求派1名人員參加由教育局牽頭的專項檢查，對南一中普高考點、南職中職教考點進行考前餐飲服務(wù)食品安全綜合巡查，再次排查餐飲服務(wù)食品安全隱患，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。

　　2.牽頭組織對考生就餐點進行檢查：6月5-7日，由食品股牽頭聯(lián)合衛(wèi)生局、教育局、招辦對南一中、南職中、南二中食堂進行檢查，對存在問題督促整改。

　�。ㄈ�）駐點保障

　　高中考期間實施全程餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，采取定人、定崗、定位監(jiān)管，責任到人，確�？忌�餐飲服務(wù)食品安全。

　　1.人員安排

　　（1）高考（6月7-8日）駐點人員安排

　　一中高中部：

　　南職中：

　　南二中：

　�。�2）中考（6月11-12日）駐點人員安排

　　中考考點遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)食藥局無法一一安排駐點保障，中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管站具體落實駐點人員并負責監(jiān)督檢查，區(qū)食藥局分二個組采取監(jiān)督巡查。

　　巡查一組

　　組長：

　　成員：

　　負責巡查大觀片區(qū)、長興片區(qū)學校食堂食品安全。

　　巡查二組

　　組長：

　　成員：

　　負責巡查片區(qū)、鎮(zhèn)及城區(qū)學校食堂食品安全。

　　2.主要檢查內(nèi)容

　�。�1）審查食譜；按核定食譜查驗采購食品新鮮度。如更改核定食譜應(yīng)迅速判斷是否存在風險，并采取相應(yīng)控制措施。

　�。�2）詢問從業(yè)人員健康狀況，如有不適，應(yīng)立即調(diào)離。

　　（3）認真核查食品加工場所的內(nèi)外環(huán)境，垃圾桶內(nèi)容物是否及時清理。

　�。�4）是否按照食品安全操作規(guī)程和核定食譜加工制作食品；食品冷藏設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施、空氣消毒設(shè)施和餐具清洗消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。

　�。�5）大塊菜肴要燒熟煮透，菜肴加工出鍋到就餐時間應(yīng)嚴格限制在2小時內(nèi)，否則應(yīng)再加熱到70攝氏度以上半分鐘或廢棄重做。所有供應(yīng)的主副食品都要留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　三、工作要求

　　（一）監(jiān)督執(zhí)法人員要高度重視中高考期間的食品安全保障工作，駐點保障期間人員必須到崗在位，切實落實全程監(jiān)管。

　�。ǘ�）駐點監(jiān)督人員應(yīng)詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責令整改，并將有關(guān)情況及時匯報。

　�。ㄈ�）駐點監(jiān)督期間，加強信息溝通，發(fā)現(xiàn)有2名以上考生人員出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀的，立即報告局領(lǐng)導，并展開調(diào)查，做到早預防、早發(fā)現(xiàn)、早處置。

　　（四）局應(yīng)急處置小組工作人員要保證通訊暢通；隨時處于臨戰(zhàn)狀態(tài)，做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置準備工作。

　�。ㄎ澹┍Ｕ瞎ぷ鹘Y(jié)束后，及時做好書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。

　　四、應(yīng)急處置

　　中高考期間，如發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時，按照應(yīng)急處理的要求，對可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施，開展現(xiàn)場監(jiān)督檢查和衛(wèi)生學調(diào)查，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。如確定屬于餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)立即向有關(guān)部門匯報。

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