學(xué)校餐飲管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編整理的學(xué)校餐飲管理制度,希望能夠幫助到大家。
學(xué)校餐飲管理制度1
A、食品衛(wèi)生:
1、不購買不新奇食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵,以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生:
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:
1、要常常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風(fēng),貯存間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對存放廚具、餐具的.各個角落要常常抹洗。
D、個人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
學(xué)校餐飲管理制度2
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
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。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑匦枋褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避開污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必需有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬桩(dāng)保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員仔細履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后馬上放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標(biāo)志的`容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
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1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
學(xué)校餐飲管理制度3
餐廳是同學(xué)進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證同學(xué)正常進餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、凳子無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強、工作負(fù)責(zé)的同志進行打掃。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證同學(xué)在進餐時,餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)同學(xué)文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的`食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要支配管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
學(xué)校餐飲管理制度4
1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領(lǐng)用和購買物品,必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝干凈,文明禮貌,服務(wù)熱忱,不說臟話,粗話。
4、站隊迎賓,歸隊快速,翻臺快速,結(jié)帳清晰,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。
5、熟記菜名菜價,回簽快速,上菜上碟快速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷潔凈,不得影響顧客進餐,對顧客要求和看法能做到的,自己做,自己做不到的'馬上報告上級,嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,制造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。
11、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告,并交給上級。
12、順手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不鋪張。
13、按時參與會議,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派,搞小團體,小幫派,不說閑談,小話,氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)隱秘,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條盼望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5—50無,無薪2—3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
學(xué)校餐飲管理制度5
1、托幼機構(gòu)必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健老師同意后方可更換;急需狀況下,更換后準(zhǔn)時通知保健老師。
6、非食堂人員不得任憑進入,嚴(yán)格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、把握科學(xué)合理的`加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生,即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后板房整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴(yán)格根據(jù)伙食費的標(biāo)準(zhǔn)選購供應(yīng),方案開支,合理使用。
11、每日準(zhǔn)時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜,對幼兒不宜的食物,須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后,再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。
14、留意食堂平安,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
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