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      2. 公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

        時間:2023-01-06 13:02:01 制度 我要投稿

        公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

          在日常生活和工作中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編整理的公司廚房安全衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        公司廚房安全衛(wèi)生管理制度

          1.目的

          為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災(zāi)事故以及食物中毒事故,保障員工的身體健康和生命安全,根據(jù)本公司的實際情況,特制定本制度。

          2.適用范圍

          廚房工作人員。

          3.生產(chǎn)操作規(guī)則

          3.1廚房地面的油污、積水要及時清理,時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋,嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。

          3.2用完的刀、叉具及其它利器,應(yīng)立即放回刀架處,以免意外割傷。

          3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

          3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯,應(yīng)由兩人配合搬抬,保持平穩(wěn)。

          3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范,避免被燙傷肌膚。

          3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離,以防范手指壓、割傷;并嚴禁帶手套操作。

          3.7開爐工作期間,必須有人監(jiān)察爐火,以防湯水溢出熄滅火陷,引發(fā)氣體泄漏,引起中毒或火災(zāi)事故。

          3.8定期檢查電氣設(shè)施,避免因油污積聚,產(chǎn)生漏電危險。

          3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關(guān),以免發(fā)生觸電傷害。

          3.10清洗餐具時,要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

          3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的.油污,以免油污積聚發(fā)生火災(zāi)。

          3.12嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或?qū)⒚簹馄康怪檬褂?

          3.13工作人員生產(chǎn)操作時必須嚴格認真,嚴禁在廚房內(nèi)嬉戲打鬧、你推我趕。

          3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

          4.個人衛(wèi)生要求

          4.1廚房工作人員必須經(jīng)過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓(xùn),取得《食品從業(yè)員健康證》方可上崗作業(yè)。

          4.2廚房工作員生產(chǎn)操作前必須先用洗潔精清洗干羲幀/p>

          4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油,并注意講究個人衛(wèi)生。

          4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽,加工或分派食品時必須佩戴口罩。

          4.5廚房內(nèi)嚴禁人員吸煙。

          5、食品采購及貯存要求

          5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品,并索取相關(guān)食品的出廠合格證,嚴禁采購過期食品。

          5.2必須采購新鮮

          5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質(zhì)的禽畜肉或其它無產(chǎn)品標簽、檢驗報告的散裝食品。

          5.4廚房應(yīng)當設(shè)置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。

          5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi)。

          5.6廚房內(nèi)嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。

          5.7食品存放嚴格做到生熟食分開,避免交叉污染。

          5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

          6.清洗及加工要求

          6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗。

          6.2生產(chǎn)加工所使用的各種工具、容器、砧板、設(shè)施等必須天天清洗。

          6.3魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。

          6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

          6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作,且浸泡時間不應(yīng)少于2小時以上。

          6.6冷凍肉類在烹調(diào)前必須先完全解凍。

          6.7所有食品必須燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱5-10分種。

          6.8嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質(zhì)加工食品。

          6.9廚房內(nèi)嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

          6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

          6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜,每天定期清掃、清潔、消毒廚房內(nèi)外,保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

          7.附則

          7.1廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責(zé)任人,每天監(jiān)督檢查以上措施實施。

          7.2廚房內(nèi)發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

          7.3違反上述條款者,初次給予警告處分,并處罰金10元;重犯者給予記過處分,并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分,并處罰金60元。

          7.4本制度由廠部安全辦及廚房負責(zé)人共同貫徹落實。

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