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食堂外包監(jiān)督管理制度（精選7篇）
食堂外包監(jiān)督的重要性在于確保食品安全、維護就餐人員權(quán)益、提高服務(wù)質(zhì)量以及防范食品安全風(fēng)險。以下是小編幫大家整理的食堂外包監(jiān)督管理制度（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂外包監(jiān)督管理制度1
一、總則
1、為了確保食堂外包服務(wù)的質(zhì)量和安全，保障師生的飲食健康，特制定本監(jiān)督管理制度。
2、本制度適用于學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等單位將食堂外包給第三方經(jīng)營的監(jiān)督管理。
二、監(jiān)督管理機構(gòu)及職責(zé)
1、成立食堂外包監(jiān)督管理小組，由單位相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成。
2、職責(zé)包括但不限于：定期檢查食堂的運營情況、審核外包方提供的食品原材料采購渠道、監(jiān)督食品加工制作過程、處理師生的投訴和建議等。
三、外包方的資質(zhì)要求
1、外包方應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。
2、具有良好的商業(yè)信譽和健全的'財務(wù)會計制度。
3、具備一定規(guī)模和經(jīng)驗的餐飲服務(wù)團隊，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書。
四、食品安全管理
1、外包方必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。
2、建立食品原材料采購臺賬，保證原材料的可追溯性。
3、食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。
4、餐具應(yīng)進行嚴(yán)格的清洗消毒，食堂環(huán)境要保持整潔。
五、服務(wù)質(zhì)量管理
1、保證按時開餐，不得擅自提前或推遲就餐時間。
2、提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的菜品，定期更新菜單。
3、服務(wù)人員應(yīng)著裝整潔，態(tài)度熱情，文明服務(wù)。
六、價格與成本管理
1、外包方應(yīng)制定合理的飯菜價格，并在顯著位置公示。
2、監(jiān)督管理小組有權(quán)對外包方的成本核算進行審查，確保價格合理公正。
七、監(jiān)督檢查與考核
1、監(jiān)督管理小組每月進行不少于x次的定期檢查，同時進行不定期的抽查。
2、檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護等方面。
3、根據(jù)檢查結(jié)果對外包方進行考核，考核結(jié)果與合同履行、費用結(jié)算等掛鉤。
八、投訴處理
1、設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話、電子郵件等，方便師生反映問題。
2、對于師生的投訴，監(jiān)督管理小組應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。
九、合同管理
1、簽訂詳細(xì)的外包合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等條款。
2、在合同履行過程中，如發(fā)現(xiàn)外包方存在嚴(yán)重違約行為，應(yīng)按照合同約定及時解除合同。
十、附則
1、本制度自發(fā)布之日起施行。
2、本制度由xx部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食堂外包監(jiān)督管理制度2
一、目的
為確保我院食堂的食品安全和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂外包管理，提高膳食服務(wù)水平，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于我院外包食堂的管理、監(jiān)管及服務(wù)質(zhì)量評估。
三、管理部門
食堂外包管理由學(xué)院后勤保障處和相關(guān)部門聯(lián)動負(fù)責(zé)。
四、外包單位選擇
1、評審標(biāo)準(zhǔn)
食品安全管理體系認(rèn)證（如ISO22000、HACCP等）。
良好的經(jīng)營信譽和服務(wù)經(jīng)驗。
符合學(xué)院膳食標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)健康要求的能力。
2、招標(biāo)流程
根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)定進行公開招標(biāo)，并組織評審小組對投標(biāo)單位進行綜合評估。
五、合同管理
1、合同內(nèi)容
合同應(yīng)詳細(xì)列明服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、價格、食品衛(wèi)生、安全責(zé)任及違約責(zé)任等。
2、合同履行
定期檢查合同的執(zhí)行情況，確保合同條款落到實處。
六、食品安全管理
1、食品原料采購
外包單位必須嚴(yán)格遵守食品采購標(biāo)準(zhǔn)，確保所有原材料來源合法、合規(guī)。
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
食堂內(nèi)部和員工個人衛(wèi)生應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進行衛(wèi)生培訓(xùn)和檢查。
3、食品安全檢測
食堂應(yīng)定期進行食品安全檢測，確保無菌、無害，定期向?qū)W院報告檢測結(jié)果。
七、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1、監(jiān)督機制
建立定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的監(jiān)督機制，檢查食堂的'衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量等。
2、反饋機制
建立師生反饋渠道，及時收集用餐者的意見和建議，針對問題進行整改。
3、服務(wù)考核
對外包單位進行定期考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整獎勵或懲罰措施。
八、責(zé)任追究
1、違約責(zé)任
外包單位如違反合同約定，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任，并賠償由此造成的損失。
2、安全責(zé)任
若因食品安全問題導(dǎo)致師生身體受損，外包單位需承擔(dān)全部法律責(zé)任及賠償責(zé)任。
九、附則
1、本制度自發(fā)布之日起實施，未盡事宜由學(xué)院后勤保障處解釋。
2、根據(jù)實際工作需要，定期修訂本制度。
食堂外包監(jiān)督管理制度3
一、總則
1、目的：為了加強學(xué)校（或企事業(yè)單位）對外包食堂的監(jiān)督管理，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障師生（或員工）的飲食健康，特制定本制度。
2、適用范圍：本制度適用于所有與學(xué)校（或企事業(yè)單位）簽訂食堂外包合同的餐飲服務(wù)企業(yè)。
二、資質(zhì)與證件管理
1、資質(zhì)要求：外包食堂必須具備有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)食品衛(wèi)生安全認(rèn)證，且證件需在有效期內(nèi)。
2、證件管理：證件復(fù)印件需交學(xué)校（或企事業(yè)單位）備案，證件即將到期時需提前通知并盡快辦理續(xù)期手續(xù)。
三、食品安全管理
1、進貨渠道：外包食堂應(yīng)確保食品原材料來源合法、安全，不得采購和使用過期、變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品加工：食品加工過程需符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。
3、留樣制度：每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時間不少于48小時。
4、餐具消毒：餐具需按規(guī)定進行清洗、消毒，并存放在專用保潔柜內(nèi)。
四、環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無污垢，防蠅、防鼠設(shè)施完善。
2、個人衛(wèi)生：食堂工作人員需穿戴整潔的工作服帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品加工區(qū)吸煙、吐痰等。
五、服務(wù)質(zhì)量與價格管理
1、服務(wù)質(zhì)量：外包食堂需提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足師生（或員工）的合理需求，如設(shè)置專門的'少數(shù)民族就餐窗口等。
2、價格管理：食堂菜品價格需合理，不得擅自提價或變相漲價，需經(jīng)學(xué)校（或企事業(yè)單位）審核批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
六、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：學(xué)校（或企事業(yè)單位）應(yīng)定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。
2、滿意度調(diào)查：定期組織開展師生（或員工）對食堂的滿意度調(diào)查，收集意見和建議，及時整改問題。
3、考核與獎懲：根據(jù)檢查結(jié)果和滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂進行考核評分，并根據(jù)評分結(jié)果進行獎懲。
七、違規(guī)處理
對于違反本制度的行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權(quán)采取以下措施：
1、口頭提醒：首次發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時，給予口頭提醒并要求立即整改。
2、書面警告：對提醒無效或再次違規(guī)的行為，下發(fā)書面警告通知書并要求限期整改。
3、經(jīng)濟處罰：對嚴(yán)重違規(guī)行為或經(jīng)警告后仍未整改的行為，按合同約定進行經(jīng)濟處罰。
4、解除合同：對于情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的違規(guī)行為，學(xué)校（或企事業(yè)單位）有權(quán)單方面解除合同并追究相關(guān)責(zé)任。
八、附則
1、制度解釋：本制度由學(xué)校（或企事業(yè)單位）后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。
2、制度修訂：本制度可根據(jù)實際情況進行修訂和完善。
3、制度實施：本制度自發(fā)布之日起實施。
食堂外包監(jiān)督管理制度4
一、基本管理要求
1、資質(zhì)審核：
外包食堂必須持有有效的《餐飲服務(wù)許可證》及相關(guān)健康證明，確保合法經(jīng)營。
定期對食堂經(jīng)營者的資質(zhì)進行復(fù)審，確保其持續(xù)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。
2、合同管理：
與外包食堂簽訂詳細(xì)的合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)及違約責(zé)任。
合同中應(yīng)包含食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、價格控制、違約處罰等關(guān)鍵條款。
二、食品安全管理
1、進貨管理：
嚴(yán)格把控食品進貨渠道，確保食品來源可靠、質(zhì)量合格。
實行食品進貨查驗和索證索票制度，對每批進貨進行記錄和驗收。
2、加工制作：
食品加工過程應(yīng)符合《食品安全法》及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食品加工人員應(yīng)持有健康證明，穿戴整潔的`工作服帽，保持個人衛(wèi)生。
加工區(qū)域應(yīng)干凈整潔，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。
3、食品留樣：
每日供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，并保存48小時以上備查。
留樣食品應(yīng)存放在專用冷藏設(shè)施中，確保不變質(zhì)。
三、衛(wèi)生管理
1、環(huán)境衛(wèi)生：
食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，無垃圾、無積水、無油污。
墻面、地面、天花板等應(yīng)定期清洗消毒，防蠅、防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效。
2、個人衛(wèi)生：
食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)。
不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、隨地吐口水等。
3、餐具衛(wèi)生：
餐具應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔，確保無油污、無殘渣。
已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。
四、服務(wù)質(zhì)量與價格管理
1、菜品質(zhì)量：
菜品應(yīng)做到色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理，滿足師生口味需求。
定期對菜品質(zhì)量進行檢查和評估，及時調(diào)整和改進。
2、價格控制：
食堂應(yīng)合理定價，確保價格公開透明，不得擅自漲價或變相漲價。
定期對食堂經(jīng)營成本進行核算和分析，合理控制成本上漲對價格的影響。
五、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：
學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督機構(gòu)或人員，對食堂進行日常巡查和監(jiān)督。
監(jiān)督內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。
2、定期考核：
定期對食堂進行綜合考核和評估，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、價格控制等方面。
考核結(jié)果作為是否續(xù)簽合同或調(diào)整合同內(nèi)容的重要依據(jù)。
3、師生反饋：
設(shè)立意見箱或在線反饋平臺，及時收集師生對食堂的意見和建議。
對師生反饋的問題進行認(rèn)真調(diào)查和處理，并及時向師生反饋處理結(jié)果。
六、違規(guī)處理
1、一般違規(guī)：
對輕微違規(guī)行為進行口頭提醒或書面警告，并要求立即整改。
2、嚴(yán)重違規(guī)：
對嚴(yán)重違規(guī)行為進行處罰，如罰款、解除合同等，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。
食堂外包監(jiān)督管理制度5
一、組織架構(gòu)與職責(zé)
1、管理團隊：
成立專門的食堂管理委員會或監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)食堂外包的全面監(jiān)督和管理。
明確管理團隊的職責(zé)，包括食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評估、衛(wèi)生條件檢查等。
2、外包服務(wù)商：
外包服務(wù)商需明確其負(fù)責(zé)人及各級管理人員的職責(zé)，確保各項管理制度的落實。
外包服務(wù)商應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全的日常管理和監(jiān)督。
二、食品安全管理
1、采購管理：
嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品原料新鮮、安全、無污染。
采購的食品原料需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求。
采購過程中應(yīng)做好索證索票工作，確保食品來源可追溯。
2、加工制作：
食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品不受污染。
加工制作人員需持有健康證明，并定期進行食品安全知識培訓(xùn)。
加工制作過程中應(yīng)使用符合食品安全要求的工具和設(shè)備。
3、儲存與留樣：
食品原料和成品需分類、分區(qū)儲存，防止交叉污染。
儲存環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，如溫度、濕度等。
每餐次的主副食品需留樣備查，留樣時間不少于48小時。
三、服務(wù)質(zhì)量與衛(wèi)生管理
1、服務(wù)質(zhì)量：
外包服務(wù)商應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足用餐者的.合理需求。
定期對服務(wù)質(zhì)量進行評估和反饋，及時改進不足之處。
2、衛(wèi)生管理：
食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持清潔、整潔，無垃圾、無積水、無油污。
加工制作區(qū)域應(yīng)定期消毒，防止細(xì)菌滋生。
餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。
四、監(jiān)督與考核
1、日常監(jiān)督：
管理團隊?wèi)?yīng)定期對食堂進行巡查和檢查，確保各項管理制度的落實。
對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改情況。
2、績效考核：
根據(jù)食堂的運營情況和服務(wù)質(zhì)量進行績效考核，獎懲分明。
對表現(xiàn)優(yōu)秀的外包服務(wù)商給予表彰和獎勵；對存在問題的服務(wù)商提出整改意見或解除合作關(guān)系。
五、其他管理制度
1、應(yīng)急預(yù)案：
制定食品安全應(yīng)急預(yù)案和突發(fā)事件處理流程，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地應(yīng)對。
2、投訴處理：
設(shè)立投訴渠道和投訴處理機制，及時受理并處理用餐者的投訴和建議。
3、培訓(xùn)與宣傳：
定期對食堂工作人員進行食品安全、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。
加強食品安全知識宣傳和教育，提高用餐者的食品安全意識和自我保護能力。
食堂外包監(jiān)督管理制度6
一、目的
為了規(guī)范食堂外包管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生的飲食安全和滿意度，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于學(xué)院內(nèi)所有外包食堂的管理、監(jiān)督和評估工作。
三、管理機構(gòu)
1、食堂管理委員會
負(fù)責(zé)外包食堂的整體管理與監(jiān)督，確保外包單位遵守合同及相關(guān)規(guī)定。
成員包括學(xué)院相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人、師生代表等。
2、現(xiàn)場監(jiān)督小組
由食堂管理委員會指定，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督與檢查。
四、外包單位的選擇
1、資質(zhì)審核
外包單位需提供合法的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)，經(jīng)過嚴(yán)格審核。
2、招標(biāo)程序
采用公開招標(biāo)的方式選定外包單位，確保選擇質(zhì)量高、服務(wù)好的合作伙伴。
五、服務(wù)要求
1、食品安全
外包單位須嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進行食品加工與銷售，確保食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生合理。
2、菜品質(zhì)量
每天提供新鮮、優(yōu)質(zhì)的菜品，制定合理的菜譜，確保營養(yǎng)均衡。
3、價格透明
所有菜品價格須公示，確保價格合理透明，不得隨意漲價。
4、顧客反饋
建立就餐反饋機制，及時收集師生意見，以改進服務(wù)和提高菜品質(zhì)量。
六、監(jiān)督管理
1、定期檢查
現(xiàn)場監(jiān)督小組每月至少進行1次全面檢查，重點檢查食品安全、衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量。
2、隨機抽查
隨機抽查就餐情況，重點關(guān)注高峰時段的`服務(wù)質(zhì)量及食品供應(yīng)和衛(wèi)生情況。
3、記錄與通報
每次檢查結(jié)果需記錄在案，并向管理委員會匯報。對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時整改，并通報全院師生。
七、違約處理
1、處理原則
對于違反合同的外包單位，首次警告，二次罰款，三次以上解除合同，劃入不良記錄名單。
2、賠償責(zé)任
外包單位因自身原因?qū)е碌氖称钒踩鹿驶驇熒对V，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行賠償。
八、附則
1、制度的修訂
本制度根據(jù)實際情況和食堂外包情況，定期進行修訂和完善。
2、實施日期
本制度自發(fā)布之日起實施。
食堂外包監(jiān)督管理制度7
一、總則
1、為加強對食堂外包服務(wù)的監(jiān)督管理，保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
2、本制度適用于與學(xué)校、企業(yè)、機關(guān)等單位簽訂食堂外包服務(wù)合同的餐飲企業(yè)。
二、監(jiān)督管理機構(gòu)及職責(zé)
1、成立食堂外包監(jiān)督管理小組，成員包括單位相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、職工代表等。
2、監(jiān)督管理小組的職責(zé)包括：
定期檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況。
監(jiān)督食堂的服務(wù)質(zhì)量，包括菜品質(zhì)量、供餐及時性等。
審核食堂的成本核算和價格制定。
處理師生、員工對食堂的投訴和建議。
三、食品安全監(jiān)督
1、要求外包單位嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。
2、監(jiān)督外包單位對食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格管理，確保食品原材料的.質(zhì)量和安全。
3、定期檢查食堂的廚房設(shè)施設(shè)備、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
四、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1、制定食堂服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品的種類、口味、營養(yǎng)搭配，食堂的環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等。
2、定期組織師生、員工對食堂的服務(wù)質(zhì)量進行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對外包單位進行考核。
3、要求外包單位根據(jù)師生、員工的需求和意見，及時改進服務(wù)質(zhì)量。
五、成本與價格監(jiān)督
1、審核外包單位的成本核算，確保其成本合理、透明。
2、監(jiān)督食堂菜品的價格制定，要求其遵循公平、合理、微利的原則，不得擅自提高價格。
3、定期對市場物價進行調(diào)研，對比食堂采購價格，防止出現(xiàn)價格虛高的情況。
六、投訴處理
1、設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，方便師生、員工反映問題。
2、對投訴進行及時登記和調(diào)查，要求外包單位在規(guī)定時間內(nèi)給出解決方案和整改措施。
3、將投訴處理結(jié)果反饋給投訴人，并對整改情況進行跟蹤檢查。
七、考核與獎懲
1、建立對外包單位的考核機制，根據(jù)食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本價格、投訴處理等方面的表現(xiàn)進行綜合評價。
2、對考核優(yōu)秀的外包單位給予獎勵，如延長合同期限、增加服務(wù)范圍等。
3、對考核不合格的外包單位，按照合同約定進行處罰，直至解除合同。
八、附則
1、本制度自發(fā)布之日起施行。
2、本制度由xx監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
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食堂外包協(xié)議12-27
食堂外包協(xié)議02-21
食堂外包合同08-31
員工食堂餐飲外包服務(wù)方案10-12