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外包食堂監(jiān)督管理方案（通用12篇）
為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。方案應該怎么制定呢？下面是小編整理的外包食堂監(jiān)督管理方案，希望能夠幫助到大家。
外包食堂監(jiān)督管理方案 1
為維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則，衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：007：40中餐：12：0012：30晚餐17：3018：00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的'管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶內(nèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。
外包食堂監(jiān)督管理方案 2
一、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度，采購經(jīng)費要實報實銷，不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用，報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
二、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
三、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的`防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
四、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
五、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)多打菜、重復打菜、剩飯剩菜過多等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依此作出相關(guān)處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
外包食堂監(jiān)督管理方案 3
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應。實現(xiàn)客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為8-20元，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的`物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進工作。
3、設有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價格
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：
4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。
4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。
5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。
6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。
8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。
12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。
15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。
外包食堂監(jiān)督管理方案 4
餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項工作。為了更好的服務于機關(guān)干部，提高機關(guān)干部的生活質(zhì)量，促進機關(guān)和諧發(fā)展，我機關(guān)服務中心考慮將食堂給專業(yè)食堂承包，現(xiàn)我中心暫擬定食堂外包方案，方案如下：
一、減輕單位的負擔，減少浪費現(xiàn)象
1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系，以低于市場價的成本采購，為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食，不會增加單位經(jīng)濟負擔。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資，單位享受同等伙食標準而未增加經(jīng)濟負擔的同時，還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合，機關(guān)干部按實際人數(shù)就餐，減少了浪費現(xiàn)象。
4、由承包方墊付食堂開支，機關(guān)只需每月定期購買飯票，有效的控制了資金流向，降低單位責任風險。
二、專業(yè)的團隊打造優(yōu)質(zhì)的服務。
1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍，對菜單標準化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡，為給員工提供美味營養(yǎng)的膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營食堂。
2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品，極大的滿足了機關(guān)干部的需求。
3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應的同時，還可以推出點餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實惠、實在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務。
4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩(wěn)定的運作模式及大型的采購體系，能有條不紊的開展工作，并能讓大部分的機關(guān)干部滿意。
三、簡化管理流程，降低管理風險
1、當工商或消防檢驗時，對飯?zhí)脮M行重點檢查，對廚房的設計結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生許可證，廚師資格證、健康證都很嚴格，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊，輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓，當食堂外包，一切由承包商來解決。
2、經(jīng)營當中難免會存在一些工商事故，火災爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問題，選擇食堂外包，一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責。
3、我單位只負責對專業(yè)食堂承包公司的.監(jiān)督管理，承包公司需墊資經(jīng)營，自負盈虧并負責食堂的管理與一切費用，如：餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用，負責原材料的采購，負責食堂設備的維修及保養(yǎng)，等等。
熟話說的好兵馬未動，糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔，簡化管理流程，還可以大大提高員工伙食及食堂的服務質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當作自由聚會的場所，以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通，有利于工作中的團結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機關(guān)的人性化管理，更為機關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境，為職工謀福利。
外包食堂監(jiān)督管理方案 5
一、監(jiān)督管理目標
確保外包食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足師生的飲食需求，保障師生的身體健康和飲食權(quán)益。
二、監(jiān)督管理主體
成立由學校后勤部門、教師代表、學生代表組成的食堂監(jiān)督管理小組，負責對外包食堂進行全面監(jiān)督管理。
三、監(jiān)督管理內(nèi)容
食品安全
監(jiān)督食材采購渠道，確保食材來源正規(guī)、新鮮、無變質(zhì)，檢查供應商資質(zhì)和相關(guān)檢驗檢疫證明。
檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生標準，包括加工場地清潔、生熟分開、餐具消毒等情況。
監(jiān)督食品留樣制度的執(zhí)行，確保每餐食品留樣不少于規(guī)定數(shù)量和時間，以備追溯檢測。
服務質(zhì)量
監(jiān)督食堂工作人員的服務態(tài)度，是否熱情、周到、耐心，及時處理師生的投訴和建議。
檢查食堂的就餐環(huán)境，包括桌椅擺放整齊、地面清潔、空氣流通等，營造舒適的'就餐氛圍。
考核食堂的供餐效率，確保師生在合理時間內(nèi)能夠順利就餐，避免長時間排隊等待。
菜品質(zhì)量與營養(yǎng)
審核食堂菜單，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)搭配合理，滿足師生不同口味和營養(yǎng)需求。
監(jiān)督菜品的制作質(zhì)量，包括口味、色澤、熟度等，不定期進行菜品品嘗和評價。
關(guān)注菜品價格的合理性，與市場價格進行對比，防止價格過高或不合理波動。
四、監(jiān)督管理措施
定期檢查
監(jiān)督管理小組每周至少對外包食堂進行一次全面檢查，包括食品安全、服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量等方面。
每月進行一次食品安全專項檢查，重點檢查食材儲存、加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和食品留樣情況。
不定期抽查
隨時對外包食堂進行不定期抽查，檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、工作人員操作規(guī)范、就餐環(huán)境等。
在師生就餐高峰期，抽查食堂的供餐效率和服務態(tài)度，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。
師生反饋
設立師生意見箱和投訴電話，廣泛收集師生對食堂服務的意見和建議，及時反饋給外包食堂并要求整改。
定期組織師生滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對外包食堂進行評價和獎懲。
培訓與考核
定期對外包食堂工作人員進行食品安全知識和服務技能培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。
對外包食堂進行月度和年度考核，考核結(jié)果與合同續(xù)簽、經(jīng)濟獎懲等掛鉤，激勵外包食堂不斷提升服務質(zhì)量。
外包食堂監(jiān)督管理方案 6
一、監(jiān)督管理目的
為了加強對外包食堂的有效監(jiān)督管理，提高食堂的服務水平和質(zhì)量，保障師生的飲食安全和健康，特制定本方案。
二、監(jiān)督管理范圍
外包食堂的食品采購、加工制作、儲存銷售、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等全方面的運營管理過程。
三、監(jiān)督管理職責分工
學校行政管理部門
負責與外包食堂簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括服務標準、食品安全責任、價格調(diào)整機制等。
協(xié)調(diào)處理食堂監(jiān)督管理過程中出現(xiàn)的重大問題和糾紛。
后勤管理部門
作為主要監(jiān)督管理執(zhí)行部門，制定具體的監(jiān)督管理制度和檢查標準。
定期對外包食堂進行實地檢查，包括食材采購驗收、食品加工流程、設備設施維護等方面。
督促外包食堂落實整改措施，對整改情況進行跟蹤復查。
師生代表
教師代表和學生代表組成師生監(jiān)督小組，參與食堂監(jiān)督管理工作。
定期收集師生對食堂的意見和建議，及時反饋給后勤管理部門和外包食堂。
參與食堂滿意度調(diào)查和菜品評價等活動，為食堂改進服務提供參考依據(jù)。
四、監(jiān)督管理流程
日常監(jiān)督
后勤管理部門安排專人每天對外包食堂進行巡查，重點檢查食品原材料的.新鮮度、加工過程的衛(wèi)生情況、工作人員的操作規(guī)范等。
師生監(jiān)督小組隨時關(guān)注食堂的運營情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向后勤管理部門報告。
定期檢查
每周進行一次全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等方面，按照檢查標準進行量化評分。
每月召開一次食堂監(jiān)督管理工作會議，總結(jié)本周檢查情況，分析存在的問題，提出整改要求和措施。
整改落實
對外包食堂存在的問題下達整改通知書，明確整改內(nèi)容、期限和要求。
外包食堂在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并向后勤管理部門提交整改報告。
后勤管理部門對整改情況進行復查，確保問題得到有效解決。
五、監(jiān)督管理結(jié)果運用
根據(jù)定期檢查和師生滿意度調(diào)查結(jié)果，對外包食堂進行綜合評價，評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。
對于評價結(jié)果為優(yōu)秀的外包食堂，給予一定的經(jīng)濟獎勵和榮譽表彰，在合同續(xù)簽等方面優(yōu)先考慮。
對于評價結(jié)果為不合格的外包食堂，按照合同約定進行相應的處罰，如扣除保證金、終止合同等。同時，要求其限期整改，整改后仍不合格的，堅決予以清退。
外包食堂監(jiān)督管理方案 7
一、方案背景
隨著學校規(guī)模的擴大和后勤服務社會化的推進，越來越多的學校選擇將食堂外包給專業(yè)的餐飲公司經(jīng)營。然而，外包食堂的管理質(zhì)量直接關(guān)系到師生的身體健康和學習工作效率，因此需要建立一套科學有效的監(jiān)督管理方案，確保外包食堂能夠提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。
二、監(jiān)督管理目標
保障食品安全，確保師生飲食健康，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
提高食堂服務質(zhì)量，包括餐飲品質(zhì)、服務態(tài)度、就餐環(huán)境等方面，滿足師生的合理需求。
控制食堂運營成本，確保菜品價格合理，維護師生的經(jīng)濟利益。
促進外包食堂與學校的良好合作，共同營造和諧的校園飲食文化氛圍。
三、監(jiān)督管理主體及職責
學校成立食堂監(jiān)督管理委員會
由學校領(lǐng)導、后勤部門負責人、教師代表、學生代表和家長代表組成。
負責制定監(jiān)督管理方案和相關(guān)規(guī)章制度，審核食堂運營計劃和預算，協(xié)調(diào)解決監(jiān)督管理過程中出現(xiàn)的重大問題。
后勤管理部門
作為日常監(jiān)督管理的主要執(zhí)行機構(gòu)，負責對外包食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、物資采購等進行全面監(jiān)督檢查。
定期組織食堂工作人員進行培訓和考核，提高其業(yè)務素質(zhì)和服務意識。
與食堂承包方保持密切溝通，及時傳達學校的`要求和師生的意見建議，督促承包方落實整改措施。
師生代表和家長代表
參與食堂的日常監(jiān)督檢查，定期對食堂的飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、價格等進行評價和反饋。
收集師生和家長對食堂的意見和建議，及時向?qū)W校和食堂承包方反映，并監(jiān)督整改情況。
協(xié)助學校開展食品安全宣傳教育活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。
四、監(jiān)督管理內(nèi)容
食品安全管理
食材采購：監(jiān)督食堂承包方嚴格按照食品安全標準采購食材，檢查供應商資質(zhì)和食品檢驗檢疫證明，確保食材來源可靠、新鮮無變質(zhì)。
食品儲存：檢查食堂的食材儲存條件，包括倉庫的溫度、濕度、通風等，要求分類存放、標識清晰，防止交叉污染和食品過期變質(zhì)。
食品加工：監(jiān)督食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，操作人員是否穿戴工作服、口罩和帽子，加工場地是否清潔衛(wèi)生，生熟食品是否分開加工和存放。
食品留樣：要求食堂對每餐食品進行留樣，留樣量不少于規(guī)定標準，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄，以備追溯檢測。
服務質(zhì)量管理
服務態(tài)度：監(jiān)督食堂工作人員的服務態(tài)度是否熱情、周到、耐心，是否及時為師生提供服務，處理師生的投訴和建議是否積極有效。
就餐環(huán)境：檢查食堂的就餐區(qū)域是否整潔衛(wèi)生，桌椅擺放是否整齊，餐具是否清潔消毒，通風和照明設施是否良好，營造舒適的就餐環(huán)境。
供餐效率：關(guān)注食堂的供餐效率，確保師生在合理時間內(nèi)能夠順利就餐，避免長時間排隊等待。同時，要求食堂根據(jù)師生就餐人數(shù)合理安排菜品數(shù)量，減少浪費。
菜品質(zhì)量管理
菜品口味：定期組織師生對食堂菜品的口味進行評價，收集反饋意見，要求食堂承包方根據(jù)師生的口味需求不斷改進菜品制作方法，提高菜品質(zhì)量。
營養(yǎng)搭配：審核食堂的菜單，確保菜品營養(yǎng)搭配合理，符合師生的營養(yǎng)需求。鼓勵食堂推出多樣化的菜品，包括葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配等，提供豐富的飲食選擇。
價格管理：監(jiān)督食堂菜品價格是否合理，與市場價格進行對比分析，防止價格過高或不合理波動。要求食堂承包方在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制成本，確保價格穩(wěn)定。同時，要求食堂對菜品價格進行公示，接受師生監(jiān)督。
五、監(jiān)督管理措施
建立健全監(jiān)督管理制度
制定《外包食堂食品安全管理制度》《外包食堂服務質(zhì)量考核辦法》《外包食堂菜品質(zhì)量管理規(guī)定》等一系列規(guī)章制度，明確監(jiān)督管理的標準、流程和責任，使監(jiān)督管理工作有章可循。
建立食堂監(jiān)督管理檔案，記錄食堂日常監(jiān)督檢查情況、整改落實情況、師生評價反饋等信息，為監(jiān)督管理工作提供依據(jù)。
加強日常監(jiān)督檢查
后勤管理部門安排專人每天對外包食堂進行巡查，重點檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并要求食堂承包方立即整改。
每周組織一次全面檢查，由后勤管理部門、師生代表和家長代表共同參與，對食堂的各項管理工作進行詳細檢查和評價，按照考核標準進行量化評分，并將檢查結(jié)果進行公示。
每月進行一次食品安全專項檢查，邀請市場監(jiān)管部門的專業(yè)人員參與，對食堂的食材采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)進行全面檢查，確保食品安全無隱患。
強化信息反饋與溝通
在食堂顯著位置設置意見箱和投訴電話，方便師生隨時反饋對食堂的意見和建議。后勤管理部門安排專人定期收集整理意見箱中的信件和投訴電話記錄，及時將問題反饋給食堂承包方，并要求其限期整改。
定期召開食堂監(jiān)督管理工作會議，邀請學校領(lǐng)導、后勤管理部門、食堂承包方、師生代表和家長代表參加，共同商討食堂管理中存在的問題和解決方案，加強各方之間的溝通與協(xié)調(diào)。
建立食堂微信公眾號或微信群，及時發(fā)布食堂的菜品信息、價格調(diào)整、優(yōu)惠活動等內(nèi)容，同時接受師生的在線咨詢和投訴，及時回復師生的關(guān)切，提高信息反饋的及時性和透明度。
開展師生滿意度調(diào)查
每學期至少開展一次師生滿意度調(diào)查，采用問卷調(diào)查、網(wǎng)上投票、現(xiàn)場訪談等方式，廣泛收集師生對食堂的滿意度評價和意見建議。
對師生滿意度調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，找出食堂管理工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，制定針對性的改進措施，并將改進情況及時反饋給師生，不斷提高師生的滿意度。
六、監(jiān)督管理結(jié)果運用
根據(jù)日常監(jiān)督檢查、全面檢查、食品安全專項檢查和師生滿意度調(diào)查的結(jié)果，對外包食堂進行綜合評價，評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。
對于評價結(jié)果為優(yōu)秀的食堂承包方，學校給予一定的經(jīng)濟獎勵和榮譽表彰，如頒發(fā)“優(yōu)秀食堂承包商”獎牌、增加合同續(xù)簽年限等，同時在學校官網(wǎng)和校內(nèi)宣傳欄進行宣傳報道，提高其社會聲譽。
對于評價結(jié)果為良好的食堂承包方，學校給予肯定和鼓勵，同時要求其繼續(xù)保持良好的服務水平，不斷改進和提升管理質(zhì)量。
對于評價結(jié)果為合格的食堂承包方，學校要求其針對存在的問題制定詳細的整改計劃，并限期整改到位。整改期間，后勤管理部門加強監(jiān)督檢查，確保整改措施落實有效。如果整改后仍未達到合格標準，將按照合同約定進行相應的處罰。
對于評價結(jié)果為不合格的食堂承包方，學校立即終止合同，責令其限期退出學校食堂經(jīng)營，并按照合同約定扣除相應的保證金。同時，學校重新組織食堂招標，選擇更優(yōu)質(zhì)的餐飲公司承接食堂經(jīng)營服務。
外包食堂監(jiān)督管理方案 8
一、方案目的
為了確保外包食堂能夠規(guī)范運營，為師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務，特制定本監(jiān)督管理方案。通過明確監(jiān)督管理的職責、內(nèi)容、方法和流程，加強對外包食堂的全方位監(jiān)管，保障師生的飲食權(quán)益和身體健康。
二、監(jiān)督管理原則
依法依規(guī)原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準和合同約定，對外包食堂進行監(jiān)督管理，確保食堂運營合法合規(guī)。
全面監(jiān)督原則：對食堂的食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、價格管理等方面進行全面監(jiān)督，不留死角。
公開透明原則：監(jiān)督管理過程和結(jié)果應公開透明，接受師生和社會的監(jiān)督，保障師生的知情權(quán)和參與權(quán)。
持續(xù)改進原則：建立監(jiān)督管理反饋機制，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促食堂承包方整改，不斷提高食堂的管理水平和服務質(zhì)量。
三、監(jiān)督管理主體及職責
學校后勤保障處
負責與外包食堂承包方簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務，制定食堂監(jiān)督管理的規(guī)章制度和考核標準。
組織對外包食堂的日常監(jiān)督檢查和定期考核評價，協(xié)調(diào)處理師生對食堂的投訴和建議。
督促食堂承包方落實食品安全管理制度和整改措施，確保食堂食品安全。
與市場監(jiān)管部門等相關(guān)職能部門保持聯(lián)系，配合開展食品安全檢查和培訓等工作。
學校食品安全管理小組
由學校領(lǐng)導、后勤管理人員、教師代表、學生代表和家長代表組成，負責對食堂食品安全進行專項監(jiān)督。
定期檢查食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求，對食品原材料進行抽樣檢測。
參與食品安全事故的應急處理和調(diào)查，提出改進食品安全管理的建議和措施。
師生及家長監(jiān)督委員會
由師生代表和家長代表組成，通過定期召開會議、問卷調(diào)查、實地考察等方式，收集師生和家長對食堂的'意見和建議。
對食堂的服務質(zhì)量、飯菜價格、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行監(jiān)督評價，及時向?qū)W校后勤保障處反饋監(jiān)督結(jié)果。
參與食堂監(jiān)督管理的相關(guān)決策和活動，推動食堂改進服務，提高師生滿意度。
四、監(jiān)督管理內(nèi)容
食品安全監(jiān)督
食材采購監(jiān)督：檢查食堂采購的食材是否來自正規(guī)渠道，有無檢驗檢疫證明，是否新鮮、無變質(zhì)。
加工制作監(jiān)督：監(jiān)督食堂食品加工過程是否符合衛(wèi)生標準，操作是否規(guī)范，生熟食品是否分開存放，食品添加劑使用是否符合規(guī)定。
餐具消毒監(jiān)督：檢查食堂餐具清洗消毒設備是否正常運行，餐具消毒是否徹底，消毒記錄是否完整。
食品留樣監(jiān)督：要求食堂對每餐食品進行留樣，留樣量、留樣時間和留樣方式是否符合規(guī)定，留樣食品是否保存完好。
服務質(zhì)量監(jiān)督
服務態(tài)度監(jiān)督：觀察食堂工作人員的服務態(tài)度是否熱情、周到、耐心，是否及時回應師生的需求和投訴。
就餐環(huán)境監(jiān)督：檢查食堂就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，桌椅擺放是否整齊，通風、照明設施是否良好。
供餐效率監(jiān)督：關(guān)注食堂在就餐高峰期的供餐能力，是否能夠保證師生在合理時間內(nèi)就餐，避免排隊時間過長。
價格管理監(jiān)督
菜品價格監(jiān)督：定期對食堂菜品價格進行市場調(diào)研，對比周邊同類食堂的價格水平，檢查食堂菜品價格是否合理，是否存在隨意漲價現(xiàn)象。
價格公示監(jiān)督：要求食堂在顯著位置公示菜品價格和收費標準，做到明碼標價，接受師生監(jiān)督。
合同履行監(jiān)督
監(jiān)督食堂承包方是否按照合同約定提供餐飲服務，包括服務內(nèi)容、服務質(zhì)量、經(jīng)營時間等方面是否符合要求。
檢查食堂承包方在人員管理、設備維護、財務管理等方面是否遵守合同約定，確保食堂正常運營。
五、監(jiān)督管理方法
日常巡查
后勤保障處安排專人每天對外包食堂進行巡查，重點檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并記錄在案。
食品安全管理小組和師生及家長監(jiān)督委員會不定期進行實地巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向后勤保障處反饋。
定期檢查
每周進行一次全面檢查，由后勤保障處組織相關(guān)人員按照監(jiān)督管理內(nèi)容和標準，對食堂進行詳細檢查，形成檢查報告并提出整改意見。
每月進行一次食品安全專項檢查，由食品安全管理小組聯(lián)合市場監(jiān)管部門專業(yè)人員，對食堂食品安全重點環(huán)節(jié)進行檢查，確保食品安全無隱患。
抽樣檢測
定期對食堂采購的食材進行抽樣檢測，檢測項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，確保食材質(zhì)量安全。
對食堂加工制作的食品進行微生物檢測，如菌落總數(shù)、大腸菌群等指標，檢查食品是否符合衛(wèi)生標準。
師生滿意度調(diào)查
每學期至少開展一次師生滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、網(wǎng)上投票、現(xiàn)場訪談等方式，廣泛收集師生對食堂服務的評價和意見建議。
對調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，形成滿意度調(diào)查報告，針對師生反映的突出問題，及時督促食堂承包方進行整改。
外包食堂監(jiān)督管理方案 9
為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，以“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標準”為目標，開設食堂建設工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前公司總部及分公司員工88人（含遠見和大巴駕駛員），風管局人數(shù)約12人，游客中心售票、導游、保安、保潔和物管等新增人員約20人，部分外來用餐游客及團隊。因此建議暫時按需滿足200人左右同時進餐的規(guī)模，如果游客用餐人數(shù)增加，按增加規(guī)模另行制定方案解決。考慮到公司的地理位置的實際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放時間分別為：早7：30—8：45；中午11：45—13：00；晚18：00—19：30。根據(jù)以上情況擬定如下員工食堂外包經(jīng)營方案：
選擇適合的團餐供應商（炊事員和服務員組成）進駐公司，由承包商負責公司食堂的經(jīng)營管理，具體如下：
一、管理人員設置及職責：
由辦公室后勤專職管理。主要負責食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)查等。
二、用餐人員：
公司本部、營銷分公司、景區(qū)分公司、大車駕駛員及管理人員、游客中心管理人員、后勤保潔保安人員、風管局工作人員等，以及部份游客和旅游團隊。
三、員工用餐標準：
1、標準餐（僅限早餐）3元/份，包括面條（或粉），或稀飯饅頭等。
2、自選餐12元/份（午餐或晚餐），6—8個菜品任選（自助形式）+水果。
3、游客用餐收費標準、公司是否提成管理費等規(guī)范要求另行制定方案。
4、商務餐主要針對商務宴請，根據(jù)菜單點選，餐費根據(jù)菜品定價而定。餐廳設包房2—3間用于商務接待。
建議公司按10元/天/人補貼員工，商務餐由公司辦公室按相關(guān)政策統(tǒng)一結(jié)算報銷。因加班而產(chǎn)生的餐費，按加班餐費補貼報銷。
四、承包商選擇：
采取招投標形式，對承包商的廚師廚技、菜品質(zhì)量、管理水平、服務水平等各方面進行全面考察，慎重選擇。合同一年一簽。（招標方案另行制定）
五、合作方式：
�。�1）利用游客中心現(xiàn)有廚房、餐廳進行布局，公司購置廚具設備、餐桌（椅）和餐具等交與承包商管理使用，承包商購買食料進行加工，水電和燃料費由承包商自理（查表計量收費）。
�。�2）盒飯配送：面向游客中心窗口服務工作人員，由承包商采取打包成盒配送供餐。
（3）小賣部：承包商可在餐廳設立小賣部為職工和游客提供方便。
六、設備采購：
承包商一般不提供廚房設備，由公司辦公室合同財務部了解市場價格，制定采購方案進行采購。如果游客量增加，每日多于300人用餐，當年合同期滿后另行制定承包方式和承包費。
七、結(jié)款方式：月結(jié)
承包商以刷卡機記錄原始數(shù)據(jù)為準，根據(jù)每月實際用餐人次與我公司進行費用結(jié)算。
八、消費方式：
方案一：刷卡消費（我公司自備刷卡機，價格1000元以內(nèi)）公司將用餐補貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費早、中、晚三餐外，還可設立的小賣部夠買日常用品。消費超出補貼部分可在公司財務部交現(xiàn)金后憑收款條到辦公室充值。
每月1—5日，辦公室將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進行統(tǒng)計，形成報表提交財務審對，并以此為依據(jù)與承包商結(jié)算；
員工離職時，卡內(nèi)金額可以折算為現(xiàn)金。
方案二：現(xiàn)金消費
公司按目前形式，將餐補以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進行消費。
為了便于公司管理，建議采用方案一。
九、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：
1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至辦公室。
2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，辦公室將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的.結(jié)果報食堂負責人進行食品的定量采購。
十、承包商管理：
1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》，明確對員工食堂的場地、設備維護、費用結(jié)算、食品安全以及責任劃分等事宜。
2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責負責進行員工滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查意見對承包商進行考核，具體考核辦法如下：
（1）員工滿意度調(diào)查低于50%，則考核基金為0；50%—70%，考核基金的80%；70%—90%以上，全額考核基金；90%以上，當月額外獎勵1000元。
�。�2）連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。
2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進行2—3次衛(wèi)生檢查（責任人為承包方現(xiàn)場負責人），公司制定《衛(wèi)生管理規(guī)定》對承包商進行獎懲處理。
3、后勤管理專責負責對廚房采購的質(zhì)量、進貨渠道、安全衛(wèi)生進行監(jiān)督，以確保原材料安全。
4、水、電、燃氣費由承包商承擔（包括餐廳和工作人員住宿用電、用水）。
5、要求承包商每周四提交下周菜譜，經(jīng)我方確認后，于周五張貼公布。要求夏季（6—10月），每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等（費用另計）。
6、餐具每天、每頓全面消毒，全體上崗人員必須持健康證，且必須每年對健康證進行年檢。要求承包商上崗人員統(tǒng)一著裝，并遵守我公司一切制度。
7、承包商負責對廚房設施設備進行維護，且由此產(chǎn)生的維修費用，由承包商承擔。
十、員工就餐管理：
建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。
十一、附加服務：設小賣部和自動販賣機
1、方案一：在食堂內(nèi)設立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃。可由食堂承包商承包經(jīng)營。
2、方案二：設自動販賣機
聯(lián)系自動販賣機供應商，提供自動販賣機1—2臺，我司僅需提供場地及電源支持，由供應商自付盈虧，無最低消費要求�？陕�(lián)系商家在游客中心一、二樓大廳設小型超市，一并考慮設置自動販賣機。
十二、優(yōu)劣勢：
1、優(yōu)勢：
（1）承包商為專業(yè)餐飲經(jīng)營商，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細致。同時，廚師資源豐富，可根跟需求調(diào)配廚師，以豐富菜品口味。
�。�2）承包商有豐富的進貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。
�。�3）公司與承包商合作減少經(jīng)營風險，承包商對食品安全負全部責任。
（4）公司每月支付承包商約10元/天/人×120人×22天=26400元，員工自付的用餐費5元/天/人×120人×22天=13200元（120人為預估用餐人數(shù)）。
2、劣勢：由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，員工實際享受到的餐標預計僅5—6元/餐左右。
外包食堂監(jiān)督管理方案 10
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務在公司方的領(lǐng)導和監(jiān)督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經(jīng)營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴�:xx元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標，為了最限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬元。
4、年餐費收入xx萬元，經(jīng)營毛利水平的xx%；經(jīng)營費用xx萬元；經(jīng)營費用率xx%；經(jīng)營者年利潤xx萬元；利潤率為xx%。
三、建立健全具特色的管理模式
1、由我方派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
2、公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責:
1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格；
2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
3）抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費；
5）協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
4、經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
1、強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的`要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司饋。
3、管理機構(gòu)與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1）經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2）工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
4、成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。
外包食堂監(jiān)督管理方案 11
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的`工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規(guī)定：
早餐：07:50-8:25
中餐：12:00-13:00
晚餐：18:00-18:30
二、伙食標準：
1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點：
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
外包食堂監(jiān)督管理方案 12
一、公司簡介：
xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌�、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計等大型業(yè)務承包服務公司，為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。
二、承包方式
1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米（保利公司員工餐廳）左右廚房、餐廳、設施、設備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收，如有遺失、損壞我司負責賠償（自然損耗及因設備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外）。
2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況，考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要，我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳，租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定（具體價格與租賃年限面談）。
3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍，住宿水電自理。
4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔（按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐），外部員工就餐部分由我司承擔。
5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序，所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。
6、貴公司應把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中，供員工刷卡就餐消費，客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性，減少原材料的浪費，所有員工當月餐費必須消費完畢，隔月清零，剩余費用歸貴公司。
7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。
8、我司在進入貴公司食堂之前，可向貴公司提出具體廚房設計方案。
9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求，貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營，經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。
三、供餐方式以及餐費標準
1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具體開餐時間按照貴公司要求。
2、早餐：早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇（各品種明碼標價）：
①、0.8元品種：稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。
�、�、1元品種：肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。
�、�、2元品種：咸蛋、荷包蛋。
�、�、3元品種：牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。
3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇（每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核），菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份（具體按照xxx每日售菜價格表），米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要，同時提供品種多樣的饅頭、面條等。
4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃，小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。
5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇，湯類自助，等同中式快餐模式。
四、結(jié)算方式
我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結(jié)算，結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司，如貴公司需要提供發(fā)票，發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。
五、服務要求
1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。
2、我司為貴單位服務的所有員工必須具有合法的公民“身份證”，同時遞交一份為貴單位服務人員的身份證復印件。
3、所有工作人員在上崗前，必須經(jīng)過我司各項技能培訓。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽，在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。
4、我司所有工作人員對待所有前來的.顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務面對每一位顧客，讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務中體會到一種溫馨式的感受，愉悅的心情。
5、食堂就餐大廳我司將設置一個員工意見箱，同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處，提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。
六、合作優(yōu)勢體現(xiàn)
1、降低人力成本（食堂員工工資+獎金+社保）
2、降低企業(yè)管理投入（免去食堂后勤專業(yè)職能）
3、食品安全風險轉(zhuǎn)移
4、降低資金壓力（不需預先墊資，定期結(jié)算，加快公司資金周轉(zhuǎn)率）
5、委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本（采購成本、招聘培訓管理成本）
6、提高員工滿意度（專業(yè)營養(yǎng)搭配，菜式、風味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化）
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