食堂調(diào)研報(bào)告
食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的場(chǎng)所。今天小編在這給大家整理了食堂調(diào)研報(bào)告(精選11篇),就讓我們一起來看看吧!
食堂調(diào)研報(bào)告1
摘要:
學(xué)生是祖國的花朵,社會(huì)的未來,學(xué)生的身體健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心,而學(xué)校食堂的食物安全狀況更是直接關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的身體健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。學(xué)校食堂一旦發(fā)生食物安全事故,輕者影響學(xué)生的學(xué)習(xí),家長的工作,重者則會(huì)影響到國家的穩(wěn)定,社會(huì)的和諧。俗話說:“民以食為天,食以安為先”,因此,食物安全是全人類共同關(guān)心的問題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于20xx年5月,對(duì)鐵東區(qū)中小學(xué)校的食堂進(jìn)行了調(diào)研。現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下:
關(guān)鍵詞:
調(diào)研報(bào)告 基本情況 主要問題
1. 中、小學(xué)校的基本情況
鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學(xué)校36所,其中小學(xué)23所,中學(xué)13所,共有學(xué)校食堂36所,調(diào)研發(fā)現(xiàn),近年來由于各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視,區(qū)教育局對(duì)學(xué)校食堂投入的不斷增加,以及多次開展的食物安全整頓和學(xué)校食堂專項(xiàng)整治工作,使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學(xué)校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉(zhuǎn),無論是從硬件設(shè)施方面,還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限,以及其它多種因素,使得學(xué)校食堂不能全部得到改善,還有部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)還比較薄弱,食堂面積不足,布局及工藝流程不合理;還有個(gè)別食堂,由于管理不規(guī)范、不科學(xué),人員素質(zhì)較差等等,致使學(xué)校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患,需進(jìn)一步改進(jìn)。
2.目前學(xué)校食堂食物安全工作存在的主要問題
2.1食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完善,食物安全狀況仍存在一定的安全隱患
經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn),鐵東區(qū)的中小學(xué)校食堂建設(shè)雖然已取得一定進(jìn)展,但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設(shè)施硬件不“硬”,基礎(chǔ)設(shè)施不全,除部分學(xué)校食堂配有學(xué)生餐廳外,絕大多數(shù)學(xué)生食堂均沒有餐廳,學(xué)生需要在教室用餐,這樣又增加了飯菜在運(yùn)送過程中保溫、存貯不當(dāng)而受到污染的安全隱患;另外還有很多學(xué)校食堂,雖然各功能間比較齊全,但由于食堂的總面積不足(人均約0.8平),致使各功能間的面積均較小,根本不能滿足正常的加工操作的需要,這樣就不得不違規(guī)操作,經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象,這樣又增加了食物受到污染的安全隱患;還有的學(xué)校食堂,由于建設(shè)比較早,多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理,衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備陳舊或數(shù)量不足,不能充分發(fā)揮其作用, 這也是不可忽視的食物安全隱患。
2.2食堂管理制度不健全,食物安全隱患大
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),有個(gè)別學(xué)校食堂管理制度不健全,也有部分學(xué)校雖然建立了管理制度,但形同虛設(shè),根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺(tái)賬不完善,不能及時(shí)、全面對(duì)購進(jìn)及銷售的食物進(jìn)行登記;食物原料的索證索票不齊全,雖然目前鐵東區(qū)中小學(xué)校食堂的食物原料采購,全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標(biāo)配送,但由于供貨商不愿積極配合,有些管理人員也不太重視索證索票工作,使得食堂的索證索票工作一直做得不好;食物留樣工作也欠規(guī)范,有的數(shù)量不足,有的時(shí)留時(shí)不留;學(xué)生使用的餐具也不能完全達(dá)到消毒的效果;日常的加工操作不規(guī)范,不能完全按照《餐飲服務(wù)食物安全管理辦法》去做,這些情況均表明學(xué)校食堂的管理仍存在一定的漏洞。
2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)不高,專業(yè)知識(shí)匱乏
調(diào)研中發(fā)現(xiàn),許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn),衛(wèi)生意識(shí)較差,專業(yè)知識(shí)匱乏,在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做,怎么方便怎么干,沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;還有一些從業(yè)人員對(duì)食物安全知識(shí)知知甚少,這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動(dòng)性大,經(jīng)常是來了一批新人,沒干幾個(gè)月,還沒等養(yǎng)成良好習(xí)慣,就又換了一批新人,致使從業(yè)人員素質(zhì)較低;還有極個(gè)別的人員,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓(xùn),但對(duì)他們自身來說,都是流于形式,培訓(xùn)結(jié)束一切照舊,因此從業(yè)人員的食物安全意識(shí)亟待提高。
2.4監(jiān)管力量不足,工作中存在一定困難
多年來,由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少,只有2-3人,要承擔(dān)全區(qū)所有中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食物、公共場(chǎng)所、飲用水、學(xué)校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,以及各種大型會(huì)議、活動(dòng)、重要接待等,同時(shí)還要代管高新區(qū)的相關(guān)工作,工作量很大,加之近幾年全國食物安全問題較多,專項(xiàng)整治工作難度大,從不同層面和層次上說,衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱,有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
3.整改意見和建議
學(xué)校食堂食物安全,關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此加強(qiáng)學(xué)校食物安全管理,預(yù)防和控制食物安全事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,是堅(jiān)持以人為本、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求,是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食物安全監(jiān)管,進(jìn)一步消除食物安全隱患,有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對(duì)鐵東區(qū)學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題,提出如下建議。
3.1加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施
各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食物安全的重要性和緊迫性,將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作,加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入,確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況;,建立健全學(xué)校食堂食物安全責(zé)任機(jī)制,依法加強(qiáng)督促檢查,嚴(yán)格獎(jiǎng)懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué),還要從思想和行動(dòng)上重視學(xué)校食堂食物安全工作。
3.2健全機(jī)制,完善管理,全面提升學(xué)校食堂管理水平
建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人制度,嚴(yán)格落實(shí)食物安全工作責(zé)任制。加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理,特別是在采購、儲(chǔ)存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質(zhì),防止食物中毒的發(fā)生。同時(shí),在聘用人員時(shí),學(xué)校應(yīng)盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定。要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、食物安全常識(shí)和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識(shí)的培訓(xùn),進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),完善從業(yè)人員健康檔案,嚴(yán)把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做到逆向可追溯。大力推動(dòng)學(xué)校食堂食物安全主體責(zé)任落實(shí),監(jiān)督其落實(shí)索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護(hù)、餐具清洗消毒等制度,強(qiáng)化對(duì)重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂定期認(rèn)真開展食物安全自查工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)解決。
3.3明確職責(zé),加強(qiáng)監(jiān)管,確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實(shí)處
學(xué)校要建立完善、科學(xué)的食堂食物安全管理制度和各項(xiàng)考核、獎(jiǎng)懲辦法,強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作,履行好各自職責(zé),充實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍力量,政府加大工作經(jīng)費(fèi)投入,配備必要的食物監(jiān)測(cè)設(shè)備,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度落實(shí),確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
3.4加大宣傳,強(qiáng)化培訓(xùn),打造全社會(huì)關(guān)注學(xué)校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面
相關(guān)部門要提高認(rèn)識(shí)、相互配合,進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度,采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食物安全相關(guān)法律法規(guī),進(jìn)一步提升從業(yè)人員的食物安全意識(shí)。在學(xué)生及家長中定期開展食物安全知識(shí)講座,學(xué)習(xí)食物安全基本常識(shí),使學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣,進(jìn)一步提高學(xué)生食物安全防范意識(shí),增強(qiáng)辨別假冒偽劣食物的自我保護(hù)能力,監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度,為全區(qū)廣大師生營造一個(gè)安全放心的進(jìn)餐環(huán)境。
食堂調(diào)研報(bào)告2
調(diào)查目的:為了提高食堂工作質(zhì)量、服務(wù)廣大同學(xué),更加的完善有關(guān)單位的服務(wù)質(zhì)量以及提高工作人員的素質(zhì),查漏補(bǔ)缺、取長補(bǔ)短,為同學(xué)們帶來更佳舒適的生活環(huán)境,我校學(xué)生會(huì)調(diào)研中心特別做此問卷,為今后學(xué)校對(duì)食堂的管理提供一定的參考資料。
調(diào)查對(duì)象:xxx大學(xué)部分在校學(xué)生
調(diào)查者:xxx大學(xué)學(xué)生會(huì)調(diào)研中心
調(diào)查時(shí)間:20xx年xx月xx日-xx日
調(diào)查概況:本次調(diào)查于20xx年xx月xx日--xx日在我校西校區(qū)各個(gè)公寓展開,采取問卷調(diào)查的形式,以隨機(jī)抽樣的方式在各個(gè)公寓進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查共發(fā)放問卷200份,實(shí)際回收183份,回收率為91.5%。問卷內(nèi)容涉及同學(xué)們對(duì)我校食堂飯菜價(jià)格的意見和看法以及對(duì)食堂工作人員服務(wù)的滿意程度等問題。同學(xué)們積極認(rèn)真參與,確保了本次調(diào)查活動(dòng)的順利進(jìn)行。調(diào)查結(jié)果分析:
一、同學(xué)們對(duì)食堂就餐環(huán)境的滿意程度
調(diào)查顯示大多數(shù)同學(xué)都選擇在食堂就餐,但仍有36.82%的同學(xué)表示對(duì)食堂的就餐環(huán)境并不是很滿意。由于就餐同學(xué)很多并且就餐時(shí)間集中,導(dǎo)致就餐環(huán)境顯得很擁擠,大多數(shù)同學(xué)表示應(yīng)增加打卡窗口和延長供應(yīng)時(shí)間來解決這一問題。同時(shí)食堂也存在一些衛(wèi)生問題,如一部分同學(xué)在打飯時(shí)看到過頭發(fā)沙粒等雜物。總體來說同學(xué)們對(duì)我校食堂就餐環(huán)境滿意程度不是很高。希望學(xué)校能夠針對(duì)這一問題采取相應(yīng)的措施加以整頓和管理。
二、同學(xué)們對(duì)在食堂就餐時(shí)服務(wù)的滿意程度
調(diào)查結(jié)果顯示,有54.73%的同學(xué)還能接受食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度,但也仍有許多同學(xué)認(rèn)為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不好。同學(xué)們普遍認(rèn)為食堂的打卡服務(wù)做得最好,但在為民族同學(xué)提供的清真菜區(qū)和餐具衛(wèi)生方面有待提高。同時(shí)同學(xué)們還希望食堂能增家米飯和稀飯的供應(yīng)窗,增加免費(fèi)湯桶的供應(yīng),將湯勺換成一次性的,服務(wù)人員換上一次性口罩和手套,晚上增加夜宵等一些服學(xué)校食堂調(diào)查報(bào)告工作報(bào)告這些情況也表明食堂的服務(wù)有許多欠缺的地方,希望學(xué)校或食堂能采取一些相關(guān)措施加以改。
三、同學(xué)們對(duì)食堂的菜價(jià)和質(zhì)量的滿意程度
從調(diào)查結(jié)果我們可以看出,幾乎所有同學(xué)都表示食堂的飯菜價(jià)格偏高,質(zhì)量與菜價(jià)不符合等問題。食堂的菜價(jià)特別是肉類菜價(jià)不合理,讓許多同學(xué)無法接受。大多數(shù)同學(xué)在食堂一餐大概花費(fèi)3-5元,而同學(xué)們能接受的日消費(fèi)數(shù)是7-9元,將其與菜的質(zhì)量相比,同學(xué)們每天攝入的營養(yǎng)元素是不足的這可能會(huì)影響到一些同學(xué)的健康狀況。為了滿足更多學(xué)生的需求,希望食堂能適當(dāng)調(diào)整一些菜價(jià),改進(jìn)味道,并增加一些有營養(yǎng)的菜色。
總結(jié):
通過這次調(diào)查,我們初步了解了在校學(xué)生對(duì)食堂就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度和菜價(jià),質(zhì)量的滿意程度。調(diào)查結(jié)果表明大多數(shù)同學(xué)基本能接受食堂目前的狀況,但存在一部分同學(xué)對(duì)食堂目前的狀況感到不滿。這主要集中在食堂的服務(wù)差,菜價(jià)高,質(zhì)量與菜價(jià)不符這些問題上。食堂作為第三產(chǎn)業(yè),其主要工作就是給在校大學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境,服務(wù)學(xué)生,并保證學(xué)生每天的營養(yǎng)攝入量。同時(shí),食堂還應(yīng)考慮到同學(xué)們都是從不同地方來到xxx大學(xué)求學(xué)的,大家都沒有經(jīng)濟(jì)收入,都是靠父母辛苦掙錢來讀書,不可能花很多錢在就餐上,若食堂菜價(jià)太貴,這必會(huì)給一部分同學(xué)造成經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。長期以來食堂在學(xué)校里形成了壟斷形式,我校有三萬多學(xué)生,在餐飲方面來說是供不應(yīng)求,這就給食堂造成了沒有競(jìng)爭的環(huán)境。因此在菜價(jià)和菜的質(zhì)量方面會(huì)存在一些不合理的地方。希望學(xué)校和食堂的負(fù)責(zé)人能為學(xué)生著想,減輕學(xué)生的一些生活負(fù)擔(dān),提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,不要讓學(xué)生在專心學(xué)習(xí)的同時(shí)還要擔(dān)心他們的飲食問題。
食堂調(diào)研報(bào)告3
一、調(diào)查背景
古人云:“民以食為天”,人們只有在解決溫飽問題之后,才可能進(jìn)一步地發(fā)展自己。在當(dāng)今的大學(xué)里,食堂與學(xué)生群體之間也存在著千絲萬縷的關(guān)系,食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方,是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所,根據(jù)調(diào)查96%學(xué)生的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一,又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解學(xué)校食堂情況,為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查,比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀,為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。
基于食堂對(duì)學(xué)生群體生活影響的重要性,本社會(huì)調(diào)查實(shí)踐小隊(duì)制定調(diào)查方案,從本校食堂(大方人家)的經(jīng)營現(xiàn)狀、存在的問題、改進(jìn)措施三個(gè)方面來對(duì)食堂問題作出調(diào)查,并進(jìn)行充分思考,進(jìn)而提出一些相應(yīng)的改進(jìn)措施。
二、調(diào)查時(shí)間
20xx年5月25日—26日
三、調(diào)查地點(diǎn)
學(xué)生食堂(大方人家)
四、調(diào)查對(duì)象
在校學(xué)生
五、調(diào)查方法
問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析、實(shí)地觀察、口頭訪問
六、調(diào)查成員
xxxx
七、調(diào)查內(nèi)容
A、調(diào)查對(duì)象每月食堂用餐消費(fèi)情況:
1、月均生活費(fèi)500元—1000元(不含)的83人(22.6%),其中每月用于食堂消費(fèi)金額平均值約為450元,約占生活費(fèi)的46.67%;每周有一、二次天在外改善伙食。
2、月均生活費(fèi)1000元—1500元(不含)的54人(14.8%),其中每月用于食堂消費(fèi)金額平均值約為500元,約占生活費(fèi)的32.00%,每周有一、兩天在外改善生活。
3、月均生活費(fèi)1500元—2000元的42人(11.4%),其中每月用于食堂消費(fèi)金額平均值約為550元,約占生活費(fèi)25.7%,常在外改善生活。
B、食堂飯菜的價(jià)格:
1、認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格合理的223人,占60.76%;
2、認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格一般的108人,占29.43%;
3、認(rèn)為食堂飯菜價(jià)格過高的36人,占9.81%.
C、飯菜滿意度
1、菜和主食的口味和質(zhì)量滿意度方面:很滿意的21人(5.72%),滿意的257人(70.03%),一般的64人(17.44%),不滿意的23人(6.27%),較差的2人(0.54%);
2、肉類的滿意度方面:很滿意的18人(4.90%),滿意的164人(44.69%),一般的153人(41.69%),不滿意的27人(7.36%),較差的5人(1.36%);
3、蔬菜的滿意度方面:很滿意的43人(11.72%),滿意的228人(62.13%),一般的81人(22.07%),不滿意的13人(3.54%),較差的2人(0.54%)
D、服務(wù)及管理滿意度
1、餐具衛(wèi)生和環(huán)境方面:很滿意的69人(18.08%),滿意的259人(70.57%),一般的28人(7.63%),不滿意的7人(1.91%),較差的4人(1.09%);
2、飯菜的保溫及充足方面:很滿意的23人(6.27%),滿意的187人(50.95%),一般的136人(37.06%),不滿意的14(3.81%),較差的7人(1.91%);
3、服務(wù)員態(tài)度方面:很滿意的12人(3.27%),滿意的233人(63.49%),一般的101人(27.52%),不滿意的12人(3.27%),較差的9人(2.45%);
八、調(diào)查數(shù)據(jù)總結(jié)
從以上數(shù)據(jù)可得出:月生活費(fèi)越低的學(xué)生用于食堂消費(fèi)的金額所占比例越大,主要在學(xué)校食堂用餐,而生活條件相對(duì)好的學(xué)生用于學(xué)校食堂消費(fèi)的金額比例相對(duì)要小,并常在校外消費(fèi),改善生活。然而,不論是經(jīng)濟(jì)條件好還是經(jīng)濟(jì)條件一般的學(xué)生,每個(gè)月在學(xué)校食堂消費(fèi)的金額大都在500左右,同時(shí),大部分學(xué)生對(duì)食堂飯菜的價(jià)格是可以接受的,對(duì)于食堂提供的飯菜基本滿意,學(xué)生對(duì)肉類的需求相對(duì)高于對(duì)蔬菜的需求,可以看出,在服務(wù)及管理方面,對(duì)餐具衛(wèi)生和環(huán)境情況從總體上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
九、其它意見
在調(diào)查表后附的意見欄中,學(xué)生向食堂提出了數(shù)條中肯而寶貴的意見,根據(jù)調(diào)查問卷,實(shí)踐小隊(duì)整理出以下主要存在的問題:
1、食堂飯菜的價(jià)格雖被大多數(shù)學(xué)生所接受,但還有部分學(xué)生感覺偏高;
2、在早上、中午高峰期,會(huì)出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象;
3、較晚到食堂時(shí),飯菜品種少,飯菜的保溫工作有待提高;
4、食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,沒有地方特色;
5、有時(shí),食堂地板較滑,行走不便。
十、建議措施
1、加大對(duì)食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)管力度,進(jìn)一步做好飯菜的保溫工作;
2、盡可能多地滿足學(xué)生對(duì)飯菜口味的需求,根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換品種,并注意營養(yǎng)搭配;
3、加強(qiáng)對(duì)食堂員工的管理,對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)禮儀的訓(xùn)練,并灌輸服務(wù)理念及強(qiáng)調(diào)責(zé)任心觀念,從整體上提升員工的基本素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量;
4、針對(duì)同學(xué)們提出的意見進(jìn)行及時(shí)有效的溝通,并將信息即時(shí)反饋回學(xué)生中間;
5、學(xué)生應(yīng)積極響應(yīng)學(xué)校所提出的文明用餐的理念,維護(hù)排隊(duì)秩序,少用快餐盒和一次性筷子,節(jié)約每一粒糧食和每一滴水。
十一、調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題之一,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題,更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。此次調(diào)查報(bào)告,我們更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來闡述、調(diào)查。因此,我們開展的調(diào)查,更多地從學(xué)生對(duì)食堂的具體情況入手,具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn),食堂和學(xué)生之間存在著一定的矛盾,一方面學(xué)生對(duì)食堂存在異議,一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒有得到認(rèn)可而困擾。此次調(diào)查報(bào)告,一方面著重對(duì)現(xiàn)狀有一個(gè)客觀真實(shí)的報(bào)道,一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。我們的調(diào)查報(bào)告僅是一種嘗試,旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐,安心的學(xué)習(xí);保證全體學(xué)生的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量,營造一個(gè)良好的、愉悅的、和諧的校園氛圍。進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量,營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件,使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。
食堂調(diào)研報(bào)告4
一、 調(diào)查地點(diǎn):
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院
二、調(diào)查主題:
學(xué)校食堂飯菜的價(jià)格和質(zhì)量等綜合情況。
三、調(diào)查目的:
了解學(xué)校食堂飯菜的口味,服務(wù)質(zhì)量,價(jià)格,衛(wèi)生狀況以及學(xué)生的滿意度及對(duì)食堂的意見和建議。保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀念,發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會(huì)。
四、調(diào)查方法:
我們?cè)O(shè)計(jì)了相應(yīng)的市場(chǎng)調(diào)查問卷,采取抽樣方式對(duì)大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查.同時(shí)還對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了檢查,還對(duì)食堂就餐的同學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)的實(shí)際采訪。
五、調(diào)查問卷:
我們此次發(fā)放調(diào)查問卷120份,回收有效問卷108份,調(diào)查結(jié)果如下:
1、 你是否每天在學(xué)校食堂就餐:
A、是 52% B、不是 48%
2、 你在食堂吃飯的原因是:
A、價(jià)格 28% B、方便 58% C、味道 12% D、其他 12%
3、你最關(guān)心食堂哪一方面:
A、衛(wèi)生環(huán)境58% B、口味 48% C、服務(wù)態(tài)度32% D、價(jià)格 22%
4、 你目前對(duì)食堂提供的食物是否滿意:
A、非常滿意14% B、滿意 16% C、一般36% D、不滿 34%
5、 你是否有在固定窗口用餐的習(xí)慣:
A、有 25% B、沒有70%
6、 你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何:
A、非常差 10% B、較差 30% C、一般 56% D、好 4%
7、 你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜:
A、經(jīng)常 14% B、偶爾 34% C、很少 50% D、沒有 2%
8、 你認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜價(jià)格怎么樣:
A、非常貴2% B、比較貴 40% C、一般54% D、便宜 4%
9、 你認(rèn)為學(xué)校食堂的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度怎么樣:
A、非常好4% B、比較好 14% C、一般64% D、差 18%
10、 你對(duì)學(xué)校食堂的整體感覺如何:
A、很好 2% B、好 18% C、一般 60% D、差20%
11、 你認(rèn)為學(xué)校食堂在哪方面需要改善:
A、飯菜 68% B、價(jià)格 48% C、餐具50% D、服務(wù)態(tài)度44%
六、 實(shí)際采訪:
調(diào)查過程中, 從同學(xué)們得口頭反應(yīng)來看,普遍都覺得價(jià)格有所上漲,并且漲價(jià)方式多種多樣。
來自工管系的11級(jí)的一位同學(xué)反應(yīng)到:“有些窗口在菜單上并未標(biāo)明漲價(jià),但在刷飯卡的時(shí)候卻多扣了我們的錢,等你反應(yīng)過來詢問的時(shí)候才告訴你飯菜已漲價(jià)!
來自信工系12級(jí)的同學(xué)談到:“有些窗口并未漲價(jià),但是相應(yīng)的飯菜的分量卻少了很多。”同樣,類似于此類的變相漲價(jià)還有很多:2兩的米飯很明顯只有1兩多一點(diǎn),在菜里面找肉像淘金一樣。
來自藝術(shù)傳媒系10級(jí)的`同學(xué)講到:“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐,自這個(gè)學(xué)期開學(xué)以來,我們發(fā)現(xiàn)這家餐館的價(jià)格漲幅很大。而且就在昨天,我們點(diǎn)的宮保雞丁里面竟然沒有花生。
七、調(diào)查分析:
從以上數(shù)據(jù)看來,大部分同學(xué)都能夠到食堂正常用餐,但同學(xué)們大多對(duì)食堂環(huán)境,餐具,服務(wù)態(tài)度,尤其是飯菜價(jià)格很不滿意。對(duì)此我深有體會(huì):食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈,筷子散發(fā)這難聞的異味,勺子上面竟然會(huì)有“殘羹剩飯”,每次用餐具都要仔細(xì)“挑選”;食堂里的工作人員,大多表現(xiàn)良好,但是仍然會(huì)有極個(gè)別人員服務(wù)態(tài)度惡劣,在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌,我認(rèn)為這是十分不禮貌的行為,還有一些工作人員在打卡的時(shí)候會(huì)平白無故多扣錢,這些情況已是屢見不鮮;至于食堂飯菜價(jià)格我認(rèn)為過高,現(xiàn)在的大學(xué)生一般生活費(fèi)都是固定的,沒有收入,學(xué)校食堂的價(jià)格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi),很多學(xué)生只能是每天食用素菜的方式度日。學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問題,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題,更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。
八、調(diào)查中出現(xiàn)的問題反饋:
眾所周知,學(xué)校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點(diǎn),由于價(jià)格便宜量也足,深受學(xué)生歡迎,以至于有些同學(xué)一個(gè)學(xué)期的伙食都以盒飯解決。然而,外面盒飯攤點(diǎn)的原料或許沒有經(jīng)過動(dòng)物檢疫,或許使用“潲水油”,這對(duì)同學(xué)們的身體健康存在極大的威脅。
盡管校外食品健康存在極大問題,但從問卷調(diào)查反應(yīng)來看,學(xué)校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患:
。1)食堂出售的奶制品過期情況嚴(yán)重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時(shí),也出售飲品。但是,同學(xué)們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。
。2)食堂的飯碗不干凈,清洗不到位。不只有殘?jiān)S啵袝r(shí)甚至還有洗潔精的泡沫附著。
(3)曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動(dòng)物的尸體。例如:一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。
。4)飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口,經(jīng)常在晚上打飯時(shí)發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜,一般以兩種形式出現(xiàn):一是直接作為一道菜再次抬出,二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)(這點(diǎn)極為惡心)。
在商店里,顧客就是上帝,在餐廳亦是如此,美味服務(wù)人員對(duì)待消費(fèi)者的態(tài)度應(yīng)當(dāng)再柔和一些,大學(xué)生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位,為了進(jìn)一步吸引學(xué)生,擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額,食堂應(yīng)加大對(duì)“服務(wù)”這一理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。不求做到顧客就是上帝,但也應(yīng)做到和顏悅色。
九、結(jié)論和建議 :
從調(diào)查結(jié)果可以看出,食堂問題在現(xiàn)代大學(xué)中具有重要的地位,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問題,還關(guān)系到學(xué)生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出,學(xué)生基本上都會(huì)去學(xué)校食堂就餐,只有一小部分同學(xué)選擇其他就餐方式,而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出,多數(shù)同學(xué)對(duì)于飯菜口味及分量并不滿意,甚至?xí)X得偏少不夠吃,現(xiàn)在雖然物價(jià)上漲,而且食堂飯菜價(jià)格也跟著市場(chǎng)提升,既然漲價(jià)就不要在分量上尋找平衡。大學(xué)生也算是一個(gè)弱勢(shì)群體沒有經(jīng)濟(jì)能力,基本上都是靠家庭支撐,也希望食堂方面可以體諒。學(xué)校食堂的價(jià)格上漲應(yīng)慎重,價(jià)格回調(diào)在一定程度上也反映了這一點(diǎn),但本校食堂的價(jià)格下降幅度和下降的種類還很少,一是應(yīng)加大降價(jià)幅度和種類;二是應(yīng)適當(dāng)增加飯菜分量,適當(dāng)?shù)淖尷趯W(xué)生;三是學(xué)校還應(yīng)建立一定的價(jià)格監(jiān)管體系,應(yīng)公布市場(chǎng)上的大米、蔬菜、肉類的價(jià)格;四是應(yīng)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)套餐的存在。對(duì)學(xué)校采取的補(bǔ)貼措施大部分是不知道的,但還是值得期待的,只要能夠讓學(xué)生省錢,得到真的實(shí)惠。
現(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議,希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。
。1) 以關(guān)愛大學(xué)生、關(guān)愛學(xué)生為動(dòng)力,徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
。2) 制定完善的激勵(lì)機(jī)制,加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì),表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開除。
(3) 食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
。4) 根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。
。5) 取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對(duì)非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。
十、關(guān)于這次社會(huì)實(shí)踐調(diào)查的意義:
就這次調(diào)查可以反映出學(xué)生對(duì)食堂的意見,也道出了學(xué)校食堂的不足之處,值得我們?nèi)ド钏。而學(xué)生的意見也為食堂的改進(jìn)提供了寶貴的方向,從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設(shè)和諧校園的,有利于千千萬萬學(xué)生身體健康的,有利于學(xué)校校風(fēng)的,有利于消除不滿之聲,還校園朗朗讀書聲。
我們希望學(xué)校不僅僅能一個(gè)提供一所食堂所需的場(chǎng)地,更能夠聽到我們的呼聲保護(hù)我們作為一個(gè)在校大學(xué)生,作為一個(gè)純消費(fèi)者群體的利益。
食堂調(diào)研報(bào)告5
近年來,我縣始終把集體食堂的飲食安全作為食品安全工作的重點(diǎn)工作,先后開展了集體食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學(xué)校創(chuàng)建等一系列活動(dòng),和幾年前相比,集體食堂特別是學(xué)校食堂有了較大變化,較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。
一、基本情況
目前我縣共有集體食堂192家,其中學(xué)校食堂146家,較大規(guī)模企業(yè)食堂46家(主要分布在縣工業(yè)園區(qū)內(nèi)),食堂從業(yè)人員2400余人。146家學(xué)校食堂主要是各類中小學(xué)校食堂,分布在全縣35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)和3個(gè)社區(qū),大多為學(xué)校集體舉辦,個(gè)別學(xué)校食堂為承包經(jīng)營,全部學(xué)校食堂均持有衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年進(jìn)行一次以上體檢,并已全部納入量化分級(jí)管理。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),近年來,為改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施,全縣各類學(xué)校食堂累計(jì)投入建設(shè)資金2020多萬元,全縣學(xué)校食堂的硬件條件有了較大提升,全省“六有”工程現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在我縣成功召開。
我縣作為人口大縣,在校學(xué)生40多萬人,食堂就餐學(xué)生10多萬人,為保障廣大學(xué)生的飲食安全,20xx年,我們開展了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建活動(dòng),并將此列為縣政府20xx年為民辦實(shí)事項(xiàng)目,并制定了學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方案。通過創(chuàng)建,全縣公辦學(xué)校的學(xué)生食堂100%達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
20xx年,我們根據(jù)市食安辦的要求,統(tǒng)一了學(xué)校的食品安全管理臺(tái)賬,進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食堂購進(jìn)食品的管理,明確了管理員、采購員、驗(yàn)收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責(zé),從制度上保障了學(xué)校食堂的食品安全。
20xx年,按照市政府為民辦實(shí)事的要求,我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動(dòng),將在全縣創(chuàng)建30個(gè)食品安全示范集體食堂,進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為,提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識(shí),保障廣大職工的飲食安全和身體健康。
二、主要做法
1、領(lǐng)導(dǎo)重視,落實(shí)責(zé)任。
集體食堂既是食品安全專項(xiàng)整治的重點(diǎn)區(qū)域,也是一大難點(diǎn)區(qū)域。特別是學(xué)校食品衛(wèi)生安全一直是我們?nèi)粘1O(jiān)管工作的重點(diǎn),年監(jiān)督頻次達(dá)到400%以上,衛(wèi)生局高度重視此項(xiàng)工作,明確分工,責(zé)任落實(shí),全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。
2、加強(qiáng)培訓(xùn),廣泛宣傳
我局每年都組織對(duì)學(xué)校、企業(yè)的負(fù)責(zé)人和食堂的負(fù)責(zé)人進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)手冊(cè)2500余份,宣傳貫徹各項(xiàng)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使其對(duì)食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。
3、嚴(yán)把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)。
縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴(yán)把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān),按要求認(rèn)真做好餐飲單位審查驗(yàn)收工作(包括布局、功能分區(qū)、“三防”設(shè)施等的技術(shù)監(jiān)督指導(dǎo)),凡不合理的責(zé)令限期整改。同時(shí),我們嚴(yán)格要求各集體食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),提高他們的衛(wèi)生知識(shí)水平。
4、全面推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。
本著“成熟一個(gè),申報(bào)一個(gè),評(píng)定一個(gè)”的原則,有計(jì)劃、有步驟、有重點(diǎn)地推進(jìn)學(xué)校集體食堂的監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。對(duì)評(píng)定等級(jí)的單位實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理,在監(jiān)管中實(shí)行監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合,不斷地鞏固a級(jí)單位,指導(dǎo)b級(jí)單位,強(qiáng)化c級(jí),整頓d級(jí)單位,真正形成以a級(jí)為樣板,b級(jí)為示范,c級(jí)往前趕,d級(jí)為底線的新局面,促進(jìn)了全縣學(xué)校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前,我縣已完成146家學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)定工作。其中達(dá)到a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)26家,b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)40家,c級(jí)80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查,學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善,衛(wèi)生許可證持證率達(dá)100%,食堂從業(yè)人員健康證持有率達(dá)95%以上,量化分級(jí)實(shí)施率達(dá)100%。
5、嚴(yán)厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。
采取集中行動(dòng)與定期檢查相結(jié)合的辦法,對(duì)排查出的食品衛(wèi)生安全隱患,幫助學(xué)校制定整改工作方案,督促其落實(shí)整改措施,對(duì)違反規(guī)定、整改無效的堅(jiān)決予以處罰。
三、存在問題
1、由于部分廠礦企業(yè)負(fù)責(zé)人和食堂負(fù)責(zé)人衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性,導(dǎo)致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善、超負(fù)荷經(jīng)營等問題。
2、部分單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)不足,存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格,甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象。
3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因,使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患,還需企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步提升食品安全意識(shí),加強(qiáng)內(nèi)部管理。
四、工作建議
企業(yè)集體食堂是人員密集、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品經(jīng)營場(chǎng)所,經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會(huì)及食品安全相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企業(yè)集體食堂食品安全工作,進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度,嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任,切實(shí)提高企業(yè)集體食堂管理水平。
1、要按照縣食安委《關(guān)于對(duì)全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管制度的通知》(沭食藥安委[2020]16號(hào))要求,對(duì)本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂,列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,由衛(wèi)生部門按照重點(diǎn)監(jiān)管制度要求實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管。
2、按照屬地管理的原則,經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會(huì)要進(jìn)一步加大對(duì)開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度,對(duì)存在問題的食堂進(jìn)行督促檢查,按照整改要求責(zé)令企業(yè)限期整改。
3、縣衛(wèi)生局要加強(qiáng)對(duì)開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導(dǎo),在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)企業(yè)食堂的整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)基礎(chǔ)較好、措施扎實(shí)、整改到位的企業(yè)食堂,列為示范集體食堂,進(jìn)行重點(diǎn)幫扶和指導(dǎo),對(duì)屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂,要依法從重處罰。
4、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,縣食安辦要及時(shí)組織有關(guān)部門進(jìn)行“回頭看”,重點(diǎn)在督促落實(shí)整改上下功夫,把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項(xiàng)重要工作來抓,切實(shí)保證企業(yè)員工的就餐安全,營造我縣良好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展軟環(huán)境。
食堂調(diào)研報(bào)告6
一、我校食堂基本情況
我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為XX年10月11日到11月5日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式,調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生,各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平,為25%左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在10月二11日到28日期間,其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放,有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放,總共發(fā)放五十份問卷,回收四十八份問卷,有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截了訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。
通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析,我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的,但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決,例如擁擠等。我學(xué)校食堂的基本情況如下:
(一)對(duì)我校食堂基本滿意
在與同類院校食堂比較后,我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截了訪問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論,50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度,選擇不滿意為30%,選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。
(二)對(duì)食堂各種問題都有提到,并且不滿意居多
1.對(duì)食堂的飯菜不滿意,占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有:有時(shí)吃到變質(zhì)食物,有5.1%;飯菜不熱,有15.4%;飯菜不好吃,有18.7%,飯菜價(jià)格比較貴,有10.4%;飯菜量給的少,有7.4%;菜式更新慢,有12.5%;其他原因,有6.8%。
2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩,口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多,塑料袋亂扔在桌面,回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重,特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。
3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠,午餐最擁擠,其次是早餐。
4.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位,缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議:
(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,打飯自覺排隊(duì),自覺使用一卡通,主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的,有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),送回用完后的餐盤,同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,不僅食堂吃飯有秩序了,也可以緩解吃飯擁擠的問題。
(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量
建議如下:第一,食堂飯菜的選料要好,無變質(zhì)食品。第二,米、菜一定要洗干凈。第三,豐富菜品品種,努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國各地,各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四,要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星,以資獎(jiǎng)勵(lì)。
(三)加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通,一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間,緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題,從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理,增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍,為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生,分工明確,責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用,嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具,也方便餐具的清潔消毒。
(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,建立獎(jiǎng)罰機(jī)制
我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查,設(shè)立投訴信箱,狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰,對(duì)先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵(lì)。
(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食
調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病,其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥,平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法,不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體,為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
食堂是學(xué)生集中就餐的地方。食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康。良好的就餐環(huán)境有助于愉快地飲食,更好地學(xué)習(xí)。我們熱切希望學(xué)校有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)管,也希望同學(xué)們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下,一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理,衛(wèi)生質(zhì)量符合要求,就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂將展現(xiàn)在大家面前!
食堂調(diào)研報(bào)告7
一、調(diào)查背景
學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生7000多人,到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此,學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題,而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而,據(jù)調(diào)查情況所知,學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素,如果任由這些因素蔓延和發(fā)展,勢(shì)必會(huì)影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。
為了過更好的了解我校學(xué)生食堂整體情況,進(jìn)一步提高食堂的工作水平,改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境,現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。
二、調(diào)查內(nèi)容:
。1) 菜品方面:
、 對(duì)于菜品價(jià)格,70%的學(xué)生認(rèn)為能夠承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高,其中,10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。
、 食堂的菜品單一,同一價(jià)格上葷素搭配不合理,而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。
、 菜品口味單一,時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。
。2) 服務(wù)方面:
在對(duì)食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中,40%的學(xué)生對(duì)服務(wù)工作表示認(rèn)可和接受,60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因,表現(xiàn)為:服務(wù)人員微笑少,表情僵硬;語言冷漠,缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確,偏少;刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多,經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問題。
(3) 衛(wèi)生方面:
關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示:50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改進(jìn),30%的學(xué)生認(rèn)為一般,10%的學(xué)生認(rèn)為滿意,10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有:
、 食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,責(zé)任心不強(qiáng),清洗力度不夠。
、 用餐間異味較濃。
③ 個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服,戴口罩,工作服太臟。
④ 食堂室地板較滑,部分地方存有積水,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
(4) 餐卡方面:
在被調(diào)查的學(xué)生中,反映的問題歸納為:打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對(duì)充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便;對(duì)非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。
三、調(diào)查總結(jié):
在這一次調(diào)查中,說明我們食堂在很大方面,存在著不容忽視的問題,值得我們?nèi)ド钏肌,F(xiàn)針對(duì)上述情況提出如下建議,希望對(duì)食堂改進(jìn)有所幫助。
1、 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī),徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
2、 制定完善的激勵(lì)機(jī)制,加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì),表現(xiàn)較差的給予處罰,直至開除。
3、 食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具,保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、 根據(jù)學(xué)生的需求,適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。
5、停止使用一次性木塊或竹筷,使用環(huán)保型木筷或鐵筷。
6、取消充卡最低限制,為方便學(xué)生就餐,對(duì)非人為因素造成的卡消磁,應(yīng)免費(fèi)更換。
食堂調(diào)研報(bào)告8
“民以食為天”,學(xué)校食堂作為學(xué)校的一個(gè)重要組成部分,擔(dān)負(fù)著后勤保障,服務(wù)師生的重要任務(wù),學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂工作,關(guān)系到師生員工的切身利益,關(guān)系到學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因此,食堂工作,學(xué)生關(guān)心,家長關(guān)心,社會(huì)關(guān)心,領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,已成為學(xué)生與家長關(guān)心的熱點(diǎn)。特別是近幾年來,我市農(nóng)村學(xué)校布局調(diào)整逐步到位,學(xué)生的寄宿數(shù)量迅速上升,在校用餐的學(xué)生顯著增多,學(xué)校食堂的數(shù)量和規(guī)模逐步擴(kuò)大。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立,學(xué)校食堂也成了社會(huì)上一些食品經(jīng)營者競(jìng)爭的場(chǎng)所。食堂工作在整個(gè)學(xué)校工作的重要性也隨之增強(qiáng)。針對(duì)全市學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,教育局關(guān)工委成立了學(xué)校食堂調(diào)研小組,各校關(guān)工委常務(wù)副主任帶領(lǐng)委員深入學(xué)校食堂進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研小組通過聽介紹、查資料、看現(xiàn)場(chǎng)、個(gè)別訪問,問卷調(diào)查和分析研究等方法,對(duì)食堂情況作了全面的調(diào)查研究。
一、基本情況
據(jù)統(tǒng)計(jì),全市中小學(xué)含幼兒園共有食堂112個(gè),其中千人以上的學(xué)校食堂有20家,2000人以上的食堂有6家,4000人以上的食堂有2家;全市學(xué)校聘用從事飲食服務(wù)的員工1700多人,用餐學(xué)生達(dá)6.5萬多人,占學(xué)生總數(shù)的83.5%;學(xué)校食堂從業(yè)人員中有健康合格證的1680人,占全體人員的98.8%。學(xué)校食堂的經(jīng)營方式主要有兩種,一種是學(xué)校自辦,一種是承包制。自辦的有95家,承包的有17 家。學(xué)校食堂根據(jù)規(guī)模的大小,贏利多少各不相同,絕大部分學(xué)校的老師用餐得到補(bǔ)償或減免,每年還有一定利潤上交,多的達(dá)到幾十萬。學(xué)校食堂的基本設(shè)施,通過這幾年的不斷升級(jí)改造,已基本達(dá)到了要求,做到設(shè)備齊全,規(guī)章制度健全,運(yùn)作正常,安全衛(wèi)生狀況良好,有33 家食堂獲得鎮(zhèn)江市A級(jí)食堂,66家獲得鎮(zhèn)江市B 級(jí)食堂, 4家獲得鎮(zhèn)江市C 級(jí)食堂,目前還有4家沒有等級(jí),學(xué)生對(duì)食堂的滿意率在95%以上。
二、領(lǐng)導(dǎo)重視
教育局高度重視學(xué)校食堂建設(shè),通過發(fā)文件,開會(huì),檢查等多種形式,反復(fù)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)交代學(xué)校食堂工作的重要性,要求學(xué)校把食堂工作列入學(xué)校工作的重要議程,市教育部門意識(shí)清醒,態(tài)度堅(jiān)決,教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作,發(fā)展財(cái)務(wù)科具體負(fù)責(zé)學(xué)校的食堂管理工作,學(xué)校由一名分管副校長親自抓食堂工作,總務(wù)處具體負(fù)責(zé)。在人力、物力、財(cái)力上,教育局加大投入力度,在制度管理上,嚴(yán)格規(guī)范程序,提升學(xué)校食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量,有力地保障了學(xué)校教育教學(xué)工作的順利開展。
加快學(xué)校食堂建設(shè),提高食堂硬件設(shè)施,是一項(xiàng)十分重要的工作,也是辦好食堂的一項(xiàng)重要保證,教育局一是對(duì)食堂的場(chǎng)地和建筑進(jìn)行規(guī)劃,要求位置合理,既方便師生就餐,又防止食堂的噪聲煙氣污染環(huán)境,要求面積適當(dāng),堅(jiān)固耐用。二是對(duì)食堂的內(nèi)部功能定位進(jìn)行科學(xué)合理的劃分,按照操作流程對(duì)食堂儲(chǔ)藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴(yán)格定位區(qū)分。三是對(duì)食堂的內(nèi)部設(shè)施進(jìn)行更新。配備冰柜,冰箱,不銹鋼餐具,廚房、灶具、紗門、紗窗安裝到位。全市學(xué)校食堂近幾年都進(jìn)行了維修或升級(jí)改造,投入資金超過3000萬元,百分之五十的學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行擴(kuò)建,百分之四十的學(xué)校興建了高標(biāo)準(zhǔn)的師生餐廳。實(shí)驗(yàn)小學(xué)06年對(duì)食堂進(jìn)行改造施工,共投入資金45萬元,設(shè)施設(shè)備投入資金25萬元,使學(xué)校食堂的硬件條件上了一個(gè)新臺(tái)階。
對(duì)于自辦食堂和承包食堂,教育局都提出了明確的要求,自辦食堂必須選擇一批有事業(yè)心,有責(zé)任心,工作主動(dòng),精明強(qiáng)干,吃苦耐勞的同志參加,總務(wù)處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均采用招標(biāo)競(jìng)爭的方法,選擇那些信譽(yù)度高,有誠心、人品好、價(jià)格合理的承包商,承包協(xié)議中要突出服務(wù)師生的理念,要把服務(wù)師生放在第一位。同時(shí)學(xué)校應(yīng)成立監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)督查食堂的服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)格、管理等情況,起到食堂的保障作用。城區(qū)學(xué)校如丹中、呂叔湘中學(xué)、五中、六中、、職教中心的食堂均采用承包制,并且由2—3人分別承包,形成相互競(jìng)爭的態(tài)勢(shì),讓幾個(gè)食堂比服務(wù)態(tài)度,比伙食質(zhì)量,比菜肴價(jià)格,讓學(xué)生來選擇食堂,收到了較好的效果。實(shí)驗(yàn)學(xué)校與華南學(xué)校,就餐人數(shù)達(dá)到2000多人和4000多人,仍然采用學(xué)校自辦的辦法,學(xué)校組織了一個(gè)強(qiáng)而有力的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)班子,一切為師生著想,盡量減少利潤,更好地服務(wù)于廣大師生。
三、經(jīng)營情況
學(xué)校食堂經(jīng)營主要有兩種形式,自辦與承包。
。ㄒ唬┳赞k食堂:以學(xué)校行政的名義參與食堂的整個(gè)管理,主要有老師參與管理,總務(wù)處副主任負(fù)責(zé)全面工作兼司務(wù)長,教師人數(shù)不夠,也招聘少量的臨時(shí)工,一般廚師都是聘請(qǐng)專職廚師掌勺。學(xué);锸硺(biāo)準(zhǔn)大致分城鄉(xiāng)兩種,城區(qū)學(xué)校每人每學(xué)期600元—700元左右,平均每天中餐7元左右,住宿生每人每天伙食費(fèi)15元。農(nóng)村學(xué)校每人每學(xué)期400元左右,平均每天中餐5元,學(xué)生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費(fèi)10—12元,每月學(xué)生帶米15—20斤,臨時(shí)工工資,水電煤氣費(fèi),易耗餐飲具添置費(fèi)等均在伙食中支出,老師免費(fèi)用餐或補(bǔ)貼用餐,每年都能上繳一定利潤給學(xué)校,多的達(dá)幾十萬元。
橫塘中學(xué)食堂處處為師生著想,想盡辦法,不斷翻新伙食花樣,每年中考前一天晚上,食堂員工專門為學(xué)生包餛飩100多斤,讓學(xué)生有個(gè)好心情,安安穩(wěn)穩(wěn)迎中考,受到家長們一致好評(píng)。六中專門為新疆班的學(xué)生新造一個(gè)食堂,完全按照清真的風(fēng)格為學(xué)生做飯,保證讓少數(shù)民族的學(xué)生在蘇南吃得好,生活愉快,學(xué)習(xí)快樂。
(二)承包食堂:學(xué)校食堂由承包人員負(fù)全責(zé),獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時(shí)工多名參加食堂的各項(xiàng)工作,學(xué)校有專人負(fù)責(zé)督查,不定期的抽查菜肴的質(zhì)量和價(jià)格,定期召集學(xué)生問卷調(diào)查,了解學(xué)生對(duì)食堂的用餐意見,即時(shí)向承包者提出,要求能盡快改正。食堂除基礎(chǔ)設(shè)施,設(shè)備和大型維修由學(xué)校投資外,人員工資,易耗餐飲具,水電煤炭費(fèi)等由承包人支出。每年上繳學(xué)校一定的經(jīng)費(fèi),各校情況各不相同,市區(qū)大學(xué)校一般均采用承包制,并且同時(shí)有2—3人分別承包,形成競(jìng)爭機(jī)制,相互促進(jìn),共同提高。五中的領(lǐng)導(dǎo)十分關(guān)心承包食堂的運(yùn)作情況,經(jīng)常到食堂與學(xué)生共同用餐,聽取學(xué)生的意見,然后及時(shí)反饋給承包者,讓承包人不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
(三)制度建設(shè)
全市各校均已建立了全方位,系列化的規(guī)章制度,對(duì)食堂進(jìn)行 精細(xì)化管理。目前都有《文明食堂標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)》以及應(yīng)知應(yīng)會(huì)培訓(xùn)考核,衛(wèi)生管理,食堂采購,餐飲具消毒,食品粗加工,配菜衛(wèi)生,食堂倉儲(chǔ)保管,個(gè)人衛(wèi)生,燒煮烹調(diào),用餐等多種制度,做到工作有章可循,工作人員能認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
(四)運(yùn)作情況
1、食堂安全衛(wèi)生有保障。市教育局發(fā)財(cái)科聯(lián)合市衛(wèi)生監(jiān)督所,對(duì)各校食堂都提出明確要求,并逐?己藱z查,做到嚴(yán)把貨源進(jìn)口關(guān),所有供貨單位必須具備有效營業(yè)執(zhí)照,食品衛(wèi)生許可證,個(gè)人健康證,并簽訂協(xié)議書,每次進(jìn)貨均需索取相關(guān)證明,食堂設(shè)有專用庫房,各種食品分室、分類、分架存放,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。
2、重視環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。能按食堂環(huán)境衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,做到廚房、餐廳環(huán)境整潔;餐具能按“一洗、二沖、三消毒”要求執(zhí)行;餐后對(duì)餐廳及時(shí)清理、擦抹、打掃;每周大掃除一次,使食堂環(huán)境衛(wèi)生工作常態(tài)化。所有上崗工作人員每年體檢,持證上崗。云陽學(xué)校每學(xué)期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行1—2次培訓(xùn)和測(cè)試,對(duì)食堂要求“三清一靜”,并建立了考核獎(jiǎng)勵(lì)制度。
3、不斷提高服務(wù)質(zhì)量。各校食堂都注重精心安排菜譜,做到葷素搭配,營養(yǎng)合理。自辦食堂的學(xué)校每周都將一周的菜譜公布出來,基本做到每天不一樣,早點(diǎn)做到品種多樣,晚餐主食也經(jīng)常變換。同時(shí)要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學(xué)生選擇,根據(jù)不同季節(jié),供應(yīng)學(xué)生喜歡吃的菜肴,讓學(xué)生們吃得滿意。
4、建立長效監(jiān)督檢查機(jī)制。
一是每年教育局配合衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行一次普查,根據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門的要求,提出整改意見,限期糾正;二是各校衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查,對(duì)每天采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,查驗(yàn)證明;三是每月由分管校長不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查,在各種檢查中,發(fā)現(xiàn)問題隨時(shí)指出立即整改。
四、存在問題
1、全市學(xué)校食堂發(fā)展不平衡,絕大部學(xué)校食堂通過近幾年的升級(jí)改造,硬件條件已完全符合上級(jí)有關(guān)部門的要求,但還有一部分學(xué)校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小,少部分學(xué)校食堂沒有學(xué)生用餐的地方;個(gè)別學(xué)校的鍋爐老化,急需更換;部分學(xué)校食堂內(nèi)的布局不合理,至今還存在4所C級(jí)食堂,以及4所未評(píng)級(jí)的食堂。
2、缺少專業(yè)技術(shù)人員,飯菜質(zhì)量難以提高。絕大部分學(xué)校食堂廚師達(dá)不到等級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn),無營養(yǎng)師,點(diǎn)心師,難以進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,據(jù)問卷調(diào)查,,有51%的學(xué)生認(rèn)為口味一般,20%的學(xué)生飯菜只吃掉一大半。
3、學(xué)校食堂內(nèi)部管理還存在管理不到位的現(xiàn)象,規(guī)章制度雖已建立,但執(zhí)行中還不能嚴(yán)格執(zhí)行,如不戴口罩和工作帽的不得上崗,指甲長的人員不得上崗等等,都存在一定的問題。
4、承包食堂還存在著過多追求利潤,服務(wù)質(zhì)量低劣,飯菜質(zhì)次價(jià)高,師生怨聲較多的現(xiàn)象,自辦食堂存在教師用餐明確好于學(xué)生,學(xué)生不滿意的現(xiàn)象,個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不佳,安全隱患潛伏,給師生身體健康帶來影響,都會(huì)給學(xué)校的教育教學(xué)工作帶來負(fù)面影響。
五、幾點(diǎn)建議
。ㄒ唬╄b于學(xué)校食堂在學(xué)校工作的重要地位,辦好食堂應(yīng)是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)引起高度重視的課題,作為上級(jí)教育行政主管部門,要擔(dān)負(fù)起辦好義務(wù)教育階段學(xué)校食堂的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。目前,中小學(xué)食堂無論是承包,還是自辦都屬“盈利型”食堂,食堂要開支員工工資,還要取得一定的利潤,義務(wù)教育階段的學(xué)校都把它作為一個(gè)創(chuàng)收的主要來源。這樣既增加了家長負(fù)擔(dān),又影響了伙食的數(shù)量和質(zhì)量,造成學(xué)生不滿意的現(xiàn)象。義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)該一律自辦,以有利于學(xué)生健康成長為宗旨,全面搞好安全衛(wèi)生服務(wù)工作,辦成獨(dú)立核算,略有盈余的“服務(wù)型”食堂,非義務(wù)教育階段的學(xué)校,由于辦學(xué)規(guī)模較大,學(xué)生人數(shù)多,難于自辦,在承包過程中,要堅(jiān)持公開招標(biāo)的辦法,讓能為師生服務(wù),具有食堂管理能力和管理資質(zhì)的承包者參加,學(xué)生人數(shù)超過2000人,要有2人以上來承包。
1、制訂規(guī)范,分類指導(dǎo),建議省教育廳會(huì)同有關(guān)部門對(duì)不同類別,規(guī)模學(xué)校的食堂,制定統(tǒng)一規(guī)范,各市縣進(jìn)一步細(xì)化,作為食堂建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
2、撥?,限期整改,教育行政主管部門,在年度財(cái)務(wù)總預(yù)算中要設(shè)立食堂建設(shè)專項(xiàng)資金,對(duì)硬件不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行維修,改擴(kuò)建、新建,按規(guī)范要求配發(fā)既安全衛(wèi)生又環(huán)保節(jié)能的主要設(shè)備。在5—8年內(nèi)使所有食堂都達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
3、核定編制,財(cái)務(wù)審計(jì)。上級(jí)教育行政部門,要核定各校食堂人員編制數(shù),關(guān)鍵技術(shù)崗位的職工納入全民事業(yè)職工編制,由市教育局統(tǒng)一招聘分配,一般崗位核定人數(shù),由學(xué)校按統(tǒng)一要求招聘臨時(shí)工。所有食堂正式從業(yè)人員工資福利由財(cái)政負(fù)擔(dān),全市要統(tǒng)一學(xué)校食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)費(fèi)開支科目。定期組織財(cái)務(wù)審計(jì)。
4、多措并舉,充實(shí)人才。食堂專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏是普遍現(xiàn)象,應(yīng)引起足夠重視。要逐步為每所學(xué)校配備合格的司務(wù)長、等級(jí)廚師、營養(yǎng)師、司爐工等關(guān)鍵崗位專業(yè)人員。專業(yè)技術(shù)人員可從學(xué)校富裕人員中選調(diào)培訓(xùn)(保留教師資格),可向社會(huì)公開招聘,還可以從大專院校,職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生中招聘錄用。
。ǘ┮酱賹W(xué)校認(rèn)真履行管理食堂的具體責(zé)任,切實(shí)加強(qiáng)管理,不斷改善條件,改進(jìn)工作,辦家長、學(xué)生滿意的食堂。
1、對(duì)目前食堂還處在C級(jí)和沒有等級(jí)的學(xué)校,要根據(jù)學(xué)校食堂的現(xiàn)狀,學(xué)生人數(shù)的變化和今后學(xué)校的去向盡快拿出改造的方案,如學(xué)校仍然保留,學(xué)生人數(shù)不少,那要抓緊時(shí)間,該改建或擴(kuò)建的,限期達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2、如提檔升級(jí)不能實(shí)現(xiàn),要局部維修,添置食堂急需的設(shè)備,對(duì)已將過期的鍋爐要立即更換。
3、建議學(xué)校利用家長學(xué)校,家長會(huì),健康教育課,班會(huì)等形式,對(duì)家長和學(xué)生進(jìn)行飲食、營養(yǎng)與健康的教育,改變學(xué)生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習(xí)慣。
4、建議學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)、管理。對(duì)現(xiàn)有的廚師進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),可分批將廚師送到廚師培訓(xùn)有關(guān)學(xué)校進(jìn)行短期培訓(xùn),提高他們的烹飪技術(shù),對(duì)一般從業(yè)人員要強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,服務(wù)態(tài)度的教育。
5、建議學(xué)校要充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)的作用,讓學(xué)生會(huì)的代表參與食堂管理工作。讓學(xué)生既了解食堂的運(yùn)作情況,又清楚市場(chǎng)蔬菜、豬肉的價(jià)格。對(duì)伙食的定價(jià)有個(gè)感性認(rèn)識(shí)。這樣既起到督促檢查的作用,也讓學(xué)生吃得放心,吃得滿意。
6、建議學(xué)校要定期公布食堂帳目,征求師生意見,每學(xué)期對(duì)食堂進(jìn)行審計(jì),并將審計(jì)結(jié)果向教代會(huì)通報(bào)。
食堂調(diào)研報(bào)告9
近年來,食品安全問題越來越受到黨和政府以及社會(huì)各界的重視,尤其是學(xué)校食品安全工作,教育部門出臺(tái)多項(xiàng)措施,加大對(duì)學(xué)校食堂的改造和投入, 全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品安全監(jiān)管工作作為食品安全監(jiān)管工作的重中之重, 每年對(duì)學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查,并通過推動(dòng) “明廚亮灶”工程、校園食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目標(biāo)責(zé)任書等多項(xiàng)措施,促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅提高,學(xué)生就餐條件得到明顯改善,食堂食品安全工作成績有目共睹。
今年以來,市食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)人員,通過實(shí)地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報(bào)等形式對(duì)市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行了專題調(diào)研,現(xiàn)就調(diào)研情況分析如下。
一、基本情況
全市有各級(jí)各類學(xué)校食堂836家,其中,托幼機(jī)構(gòu)食堂326家,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家,高中學(xué)校食堂41家,大中專院校食堂3家,在校學(xué)生387945人,就餐人數(shù)約28萬人。
二、學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患分析
。ㄒ唬┗A(chǔ)設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入不足。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)較為完備,但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋,餐廚面積狹小,房屋破舊,排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。部分學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì),布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查,造成食堂布局不合理,功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。部分學(xué)校食堂沒有配置基本的餐具消毒設(shè)備,即使配有簡單的消毒柜,也是為應(yīng)付檢查,平時(shí)基本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜,工藝流程也不合理,生熟混雜,冷熱不分,存在較大食品安全隱患。
(二)主體責(zé)任落實(shí)不到位。部分學(xué)校主體責(zé)任意識(shí)淡薄,對(duì)食品安全重視不夠,食堂的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)流于形式,甚至沒有進(jìn)行崗前培訓(xùn),隨機(jī)抽查時(shí)部分食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問三不知,食品安全意識(shí)亟待提高。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。部分學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象,還有部分學(xué)校食堂對(duì)外承包經(jīng)營,有的甚至層層轉(zhuǎn)包,存在諸多的弊端,增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
。ㄈ⿲W(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全,有的甚至沒有建立相關(guān)制度,有的雖然建立了制度,但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為進(jìn)貨臺(tái)賬不完善,不能夠及時(shí)、全面對(duì)購進(jìn)食品及原料進(jìn)行登記;食品留樣工作也欠規(guī)范;食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞,存在著許多食品安全隱患。
(四)基層監(jiān)管能力受限。一是監(jiān)管力量不足。目前,雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所,但監(jiān)管人員嚴(yán)重不足,監(jiān)管力量與監(jiān)管的對(duì)象數(shù)量和頻次要求不匹配,存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管能力不足。部分監(jiān)管人員對(duì)食品安全知識(shí)、法律法規(guī)等掌握還尤顯不足,檢查力度不高,對(duì)食品安全監(jiān)管究竟應(yīng)該監(jiān)管什么,怎樣監(jiān)管認(rèn)識(shí)模糊,處于被動(dòng)監(jiān)管狀態(tài),監(jiān)管形式化。
三、措施和建議
(一)高度重視,完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂食品安全的重要性、緊迫性,應(yīng)把學(xué)校食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,加大經(jīng)費(fèi)投入,對(duì)學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)行必要的投入,全面實(shí)施“明廚亮灶”工程。同時(shí),開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng),有計(jì)劃、有步驟的改造陳舊的的食堂,及早實(shí)現(xiàn)“三化”(瓷化、鋼化、亮化),提升學(xué)校食堂的硬件水平。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí),主動(dòng)與食品藥品監(jiān)督管理部門溝通,從而確保食堂功能齊備,布局合理、設(shè)施完善,從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況。
(二)加強(qiáng)管理,落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是督促學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品安全自查和評(píng)價(jià),按照新《食品安全法》的要求建立自查制度,定期對(duì)學(xué)校食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān),加強(qiáng)食品加工過程控制,建立嚴(yán)格的食品留樣制度,嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度,加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理。三是教體部門要切實(shí)強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任和目標(biāo)考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對(duì)外承包。
。ㄈ⿵(qiáng)化培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)。一是加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的宣傳,以“全國食品安全宣傳月”為契機(jī),大力開展食品安全知識(shí)“進(jìn)校園”活動(dòng),提高學(xué)校和學(xué)生的食品安全意識(shí)。二是加強(qiáng)對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品安全管理員的培訓(xùn),按照新《食品安全法》建立監(jiān)督抽檢考核和公示制度,推進(jìn)食品安全的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn),全面落實(shí)“四有兩責(zé)”,不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制,加強(qiáng)隊(duì)伍能力提升,以便在突發(fā)重大食品安全事件面前,能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反應(yīng)迅速、處置高效,把損失降到最低限度。
。ㄋ模┏鋵(shí)力量,提升餐飲執(zhí)法水平。一是要增加投入。要加大對(duì)餐飲安全工作的財(cái)政投入,解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具,快速檢測(cè)裝備,取證工具,信息化設(shè)備等。二是要完善隊(duì)伍,配齊配強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法人員,特別是要將具備專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任心強(qiáng)的年青人快速補(bǔ)充到執(zhí)法隊(duì)伍中,為確保學(xué)校餐飲安全提供強(qiáng)大的后盾。三是強(qiáng)化對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)。根據(jù)國務(wù)院《食品安全宣傳教育工作綱要》及省里、市相關(guān)要求,有計(jì)劃地對(duì)監(jiān)管人員在法律法規(guī)、專業(yè)知識(shí)等方面進(jìn)行培訓(xùn),切實(shí)提高監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。
食堂調(diào)研報(bào)告10
學(xué)校食堂是學(xué)生用餐的聚集地,食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康與生命安全及社會(huì)穩(wěn)定,近年來我區(qū)各級(jí)政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學(xué)校食堂建設(shè)及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績,在一定程度上保證了學(xué)生的生活質(zhì)量,有效地防止了學(xué)生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是,學(xué)校食堂由于基礎(chǔ)條件差,資金投入不足,加上經(jīng)營體制等方面的原因,仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時(shí)間,寶峰鎮(zhèn)的人大代表對(duì)學(xué)校“辦食堂”的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研,F(xiàn)將調(diào)研結(jié)果報(bào)告如下:
存在問題:
一是學(xué)校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認(rèn)識(shí)的不足,學(xué)校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施投入等問題,具體表現(xiàn)是:有的學(xué)校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室,設(shè)施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴(yán)重,難于保證飲食衛(wèi)生安全。
二是衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄。食品監(jiān)管點(diǎn)多面廣,監(jiān)管到不了位。學(xué)校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動(dòng),從業(yè)人員未取得健康證上崗。
三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學(xué)校在新建、擴(kuò)建、改建食堂的選址不盡合理、設(shè)計(jì)不合理、功能區(qū)分不明確,導(dǎo)致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。
四是食品采購把關(guān)不嚴(yán),采購大宗食品時(shí),未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件,未按要求建立食品購銷臺(tái)賬,未與食品供應(yīng)商簽定安全責(zé)任協(xié)議書,有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。
五是學(xué)校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)措施,當(dāng)出現(xiàn)疑問時(shí),無從就近就地檢驗(yàn),食品安全難以有效保證。
六是缺乏專業(yè)知識(shí),缺乏良好衛(wèi)生習(xí)慣,不會(huì)營養(yǎng)搭配。學(xué)生正處于長身體,發(fā)育成長的階段,營養(yǎng)需求較高,食堂員工的素質(zhì)對(duì)于孩子們的飲食健康起著關(guān)鍵作用。但從學(xué)校食堂員工結(jié)構(gòu)上看,工作人員一般是50-60歲人員,大多來自農(nóng)村,文化水平較低,在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術(shù)培訓(xùn)和基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),對(duì)于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少,同時(shí)存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳,操作不規(guī)范的問題。
七是學(xué)校食堂臨聘人員勞動(dòng)關(guān)系管理不規(guī)范留隱患。學(xué)校食堂員工基本屬于臨聘人員,屬于合同短期化管理,且工資待遇相對(duì)較低,沒有按《勞動(dòng)法》繳納五險(xiǎn)一金現(xiàn)象普遍,并且因?yàn)榻?jīng)濟(jì)利益、自身需要等方面緣故,存在較大的流動(dòng)性。由于其臨時(shí)性,時(shí)間久了,要求解決退職費(fèi)等問題又會(huì)接踵而至。
八是財(cái)政補(bǔ)貼餐費(fèi)有“暗箱操作”的嫌疑。學(xué)生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級(jí)財(cái)政補(bǔ)貼的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)和本級(jí)補(bǔ)貼的經(jīng)費(fèi)。有項(xiàng)目經(jīng)費(fèi),就必須進(jìn)行審計(jì),就應(yīng)公開、公平、接受社會(huì)的監(jiān)督。部分學(xué)校食堂缺乏有效的監(jiān)控機(jī)制,賬目不規(guī)范,收支不公開,財(cái)務(wù)管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。
九是存在職責(zé)不清的問題。學(xué)校是學(xué)生充實(shí)內(nèi)在,提升素養(yǎng)的地方,教育事業(yè)屬于社會(huì)公益事業(yè),學(xué)校的職責(zé)是教書育人,而不是盈利。因此,一切以盈利為目的的活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會(huì)服務(wù),不應(yīng)由學(xué)校來承擔(dān),而應(yīng)購買社會(huì)服務(wù)。但是現(xiàn)實(shí)是,一些以盈利為目的的餐飲、商店(超市)開在學(xué)校內(nèi),甚至有的學(xué)校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名,禁止學(xué)生在校外購買,形成實(shí)質(zhì)上的壟斷。
十是環(huán)境污染不可避免。由于學(xué)校食堂離教室很近,上午11時(shí)左右開始炒菜,油煙對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有影響;食堂的廢棄物處理也很困難,沒有集中統(tǒng)一的處理,很難保證環(huán)境不受污染。
歸結(jié)起來,是衛(wèi)生安全意識(shí)不足、衛(wèi)生法制觀念淡薄、衛(wèi)生管理措施有限等問題。為此,我們建議:
一是對(duì)學(xué)校學(xué)生用餐實(shí)行公開競(jìng)標(biāo)。統(tǒng)一向社會(huì)購買服務(wù),集聚監(jiān)管的優(yōu)勢(shì),確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計(jì)委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學(xué)生食品供應(yīng)監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生食品供應(yīng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)、審批檢查工作。必要時(shí),引進(jìn)有資質(zhì)的社會(huì)餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進(jìn)入學(xué)校學(xué)生用餐經(jīng)營實(shí)行公開招標(biāo)。接受社會(huì)的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。
二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個(gè)方面對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管。如果對(duì)學(xué)生用餐引進(jìn)企業(yè)提供服務(wù),那么食藥監(jiān)局只要對(duì)企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農(nóng)戶等優(yōu)質(zhì)優(yōu)選方案:農(nóng)戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學(xué)生的蔬菜、食品都會(huì)一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應(yīng),同時(shí)可以解決如:農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的訂單、飲水源保護(hù)區(qū)農(nóng)戶的收益等問題。
三是學(xué)生用餐的企業(yè)化管理,可以解決目前學(xué)校辦食堂帶來的很多問題。對(duì)學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)有一定的補(bǔ)充(招投標(biāo)后獲得的利益)。對(duì)政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時(shí)能夠減少環(huán)境污染,防止食品安全追責(zé),更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂調(diào)研報(bào)告11
一、調(diào)研過程
常言道,王者以民為天,而民以食為天,我司作為國內(nèi)領(lǐng)軍的獨(dú)立潤滑油企業(yè),擁有員工上千人,產(chǎn)品及服務(wù)在市場(chǎng)上享譽(yù)盛名,而食堂在公司的作用雖看似微小,卻的的確確與員工情緒、工作態(tài)度所緊密相連,甚至關(guān)乎我司能否為客戶提供更為優(yōu)良的產(chǎn)品,是否能夠順利實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)。本次調(diào)研報(bào)告深入梳理了我司食堂的經(jīng)營管理模式、所存在的問題,并提出切合實(shí)際的整改措施,以助力我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)效率更上一臺(tái)階,員工能夠享受更為美味、健康、價(jià)廉的工作餐,因而有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。
在本次調(diào)研過程中,本人利用長期調(diào)查食堂本部、定期咨詢外部供應(yīng)商及匯總分析我司財(cái)務(wù)報(bào)表等調(diào)研手段,搜集關(guān)于食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的具體信息,并結(jié)合工作實(shí)踐提出具體的改進(jìn)意見。
二、食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)基本狀況
我司食堂主要服務(wù)對(duì)象為內(nèi)部員工,同時(shí)也向?qū)徲?jì)部、采購部、總經(jīng)辦、渠道部等公司部門提供客戶餐,可基本滿足我司內(nèi)部餐飲需求。20xx年1月-6月,我司食堂收入總額為496307.8元,支出總額為484625.5元,盈利11628.3元,毛利率為2.4%,每月盈虧幅度在千元以內(nèi),總體盈利水平較低,可以保障餐廳作為公司“公共服務(wù)”機(jī)構(gòu)存在。
我司目前已建立較為完善的食堂管理制度、材料購進(jìn)制度、庫存盤點(diǎn)制度,現(xiàn)金收支管理制度,材料采購的記錄、檢驗(yàn)、付款審批等程序都比較健全,除部分細(xì)節(jié),制度總體落實(shí)狀況較佳。至于食堂經(jīng)營運(yùn)作最重要的采購環(huán)節(jié),主要包括四種模式,即調(diào)味料小金額采購、主食材定點(diǎn)采購、設(shè)備比議價(jià)采購以及生鮮蔬菜隨機(jī)采購,相對(duì)較為合理。
三、食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問題
雖我司食堂管理制度總體落實(shí)較佳,但在細(xì)節(jié)之處仍存在不可忽視的問題,包括供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)、食材驗(yàn)收程序缺失、食堂菜品相對(duì)單一、以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重以及缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn):
1.供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)
在調(diào)研過程中,本人發(fā)現(xiàn)食堂采購人員對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審查不嚴(yán),部分調(diào)味品、凍品缺乏有效的安全資質(zhì)報(bào)告,甚至是無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的“三無產(chǎn)品”。例如食堂目前所采購的“騰飛麻油”,經(jīng)調(diào)查取證證明為是通過麻油香精勾兌制造的產(chǎn)品,不僅風(fēng)味口感相對(duì)欠缺,其內(nèi)部過量的化學(xué)添加劑更有可能對(duì)員工身體造成損傷,有著嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。其它食材原料正在進(jìn)一步核查之中,有較大幾率發(fā)現(xiàn)更多供應(yīng)商方面問題。
2.食材驗(yàn)收程序缺失
通過對(duì)食材采購流程的剖析,本人發(fā)現(xiàn)我司食堂食材驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行有所缺失。依照公司食堂相關(guān)管理?xiàng)l例,食材驗(yàn)收時(shí)供應(yīng)商、采購方以及食堂需各派一名代表,三方合理溝通協(xié)商,共同對(duì)食材進(jìn)行檢查驗(yàn)收。但在實(shí)踐中,肩負(fù)重要崗位職責(zé)的采購方卻基本不參加食材驗(yàn)收過程,而只是由食堂單方面簽字確認(rèn)。采購方?jīng)Q定了食堂的供應(yīng)商及采購量,具備較高話語權(quán),對(duì)供應(yīng)商有著較強(qiáng)的約束作用,因此食堂即使在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)食材“質(zhì)、量”存在問題,也無力對(duì)供應(yīng)商采取相應(yīng)懲罰性措施,難以有效把控食材質(zhì)量。
3.食堂菜品相對(duì)單一
我司食堂菜品相對(duì)單一的問題較為嚴(yán)重,具體表現(xiàn)在菜品長期一成不變,食堂廚師缺乏動(dòng)力去創(chuàng)作創(chuàng)新菜品,使員工食譜嚴(yán)重單調(diào)化。即便市面上出現(xiàn)價(jià)格更為低廉、風(fēng)味更佳的當(dāng)季新鮮果蔬,食堂也不愿針對(duì)季節(jié)動(dòng)態(tài)調(diào)整菜譜,而更傾向選擇一年四季常有的“冷庫菜、冷凍肉”。菜品單一無疑很難滿足我司員工的餐飲多元化需求,更使得在食堂就餐成為一種應(yīng)付肚皮的草率之舉,極大損傷我司員工的工作愉悅感,降低員工生產(chǎn)效率。
4.以次充好現(xiàn)象嚴(yán)重
從公司角度而言,食堂最為理想的經(jīng)營狀態(tài)便是既不虧錢,又可盡可能的為員工提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),這就給采購部門帶來了較大的成本壓力。調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn),我司采購人員為控制成本,對(duì)供應(yīng)商報(bào)價(jià)打壓過于嚴(yán)重,這雖客觀上壓縮了食堂的采購成本,但也“迫使”供應(yīng)商在食材上以次充好。通常劣質(zhì)食材中霉變、腐爛的比例較高,且口感風(fēng)味較差,更有可能因細(xì)菌、添加劑超標(biāo)引發(fā)群體性食物中毒事件。
5.缺乏消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
目前我司食堂并未建立完善的食材消耗量統(tǒng)計(jì)體系,各類食材的采購并無確切標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù),更多依照采購人員的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行。但人力有時(shí)而窮,僅靠員工工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行采購難免發(fā)生疏漏,食堂經(jīng)常發(fā)生部分食材積壓時(shí)間過長致使腐爛變質(zhì),又或是部分食材消耗過快需要緊急補(bǔ)充的狀況。這顯然不利于我司食堂的采購成本控制,更不利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
四、食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)完善策略
針對(duì)調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)的我司食堂經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)所存在問題,本人設(shè)想利用以下手段進(jìn)行完善:
1.制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)
為解決我司食堂采購對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審查不嚴(yán)的問題,可通過制定統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)予以解決。具體而言,對(duì)于不同包裝,如真空、成袋、散裝,不同類別,如主食、肉食、蔬菜、調(diào)料等食品,食堂管理者均應(yīng)加快明確相應(yīng)的采購標(biāo)準(zhǔn),并編纂成冊(cè),將其印發(fā)至采購人員進(jìn)行執(zhí)行。從而選購符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)衛(wèi)生許可證齊全的優(yōu)質(zhì)食材。
2.強(qiáng)化管理制度落實(shí)
限制采購方必須出現(xiàn)在食材驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng),需要強(qiáng)化我司食堂管理制度落實(shí),額外增加一道采購方現(xiàn)場(chǎng)簽字環(huán)節(jié)。在供應(yīng)商將食材運(yùn)至食堂,且經(jīng)食堂代表、采購負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)完畢之后,便可由雙方共同簽訂驗(yàn)收記錄表。為防止采購方事后補(bǔ)簽的情況,還需現(xiàn)場(chǎng)拍攝并保存驗(yàn)收環(huán)節(jié)照片,以備后期食堂監(jiān)督管理小組查驗(yàn)。
3.完善考評(píng)激勵(lì)體系
食堂菜品相對(duì)單一的主要原因,在于缺乏有效的考評(píng)激勵(lì)手段,食堂方缺乏動(dòng)力求新求變。本人設(shè)想可將菜品變動(dòng)比率及員工滿意度作為食堂業(yè)績考核的關(guān)鍵指標(biāo),并將其與食堂職工的工資獎(jiǎng)金掛鉤,這樣便可有效驅(qū)使食堂人員積極開發(fā)新菜品,解決食譜過于單一的問題,使之更好地為我司職工服務(wù)。
4.設(shè)置采購價(jià)格閾值
食堂采購時(shí)過分打壓食材價(jià)格無疑是不合理的,需設(shè)置采購價(jià)格合理閾值,在食材采購價(jià)格及品質(zhì)之間尋求平衡。采購方需綜合農(nóng)貿(mào)網(wǎng)站報(bào)價(jià)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)參考價(jià)及供應(yīng)商報(bào)價(jià),加權(quán)計(jì)算合理采購價(jià)格區(qū)間,并參考此區(qū)間進(jìn)行“討價(jià)還價(jià)”。我司財(cái)務(wù)部也應(yīng)將食堂略微虧損列為可接受范圍以內(nèi),而不應(yīng)給食堂過大的采購成本壓力。
5.建立健全統(tǒng)計(jì)手段
缺乏食材消耗量統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)使得部分食材存在積壓乃至變質(zhì)的情況,因此,建立健全統(tǒng)計(jì)手段有著十足的必要性。食堂財(cái)務(wù)人員可定期整理搜集食材采購量、食材消耗量、食材庫存量、食材損耗量等相關(guān)數(shù)據(jù),利用統(tǒng)計(jì)學(xué)手段,如最優(yōu)訂貨模型、大數(shù)定律,計(jì)算得出食材的最優(yōu)采購批次、采購量,并以之指導(dǎo)食堂采購實(shí)踐,降低采購成本耗費(fèi)。
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