餐廳員工餐管理方案
為確保事情或工作順利開(kāi)展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的書(shū)面計(jì)劃。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的餐廳員工餐管理方案（精選5篇），希望能夠幫助到大家。
餐廳員工餐管理方案1
為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)提出建議如下。
一、運(yùn)營(yíng)方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營(yíng)方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。薄⒍▎T：廚師1人、采購(gòu)一人（兼服務(wù)人員），就餐服務(wù)人員2名（兼職，兩人實(shí)行輪班制）。
�。�、食堂用工及薪酬：
�。�1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，6人以下就餐，每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師20元，6人以上每餐獎(jiǎng)勵(lì)廚師30元。
�。�3）、就餐服務(wù)人員按服務(wù)次數(shù)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，每服務(wù)一餐10元，每月最多不超過(guò)300元。
三、伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、早餐：饅頭、包子、點(diǎn)心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元
2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜
3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元
4、餐廳人員按照每日就餐人數(shù)定量準(zhǔn)備，盡量不剩飯剩菜
四、食堂管理
食堂由專(zhuān)人統(tǒng)一管理。廚師制定菜譜，采購(gòu)人員按照菜譜采購(gòu)菜品，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語(yǔ)言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)洗手。
3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲(chóng)。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。
5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類(lèi)隔離。
6、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過(guò)期或變質(zhì)的原材料和食品。
�。ǘ┎少�(gòu)管理
1、計(jì)劃采購(gòu)的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購(gòu)一周的食材，客餐按照客人點(diǎn)的菜品當(dāng)次采購(gòu)，常用菜品可一次性多采購(gòu)一些食材，但要存放好，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)浪費(fèi)。
2、定點(diǎn)采購(gòu)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的`供應(yīng)商。
3、兩人采購(gòu)的方式。條件允許的情況下實(shí)行兩人采購(gòu)。
4、公開(kāi)原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專(zhuān)人管理，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O(shè)備管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
五、經(jīng)營(yíng)管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。
2、食堂所需水電費(fèi)由公司無(wú)償提供，不計(jì)入食堂成本。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，按照規(guī)定時(shí)間就餐。
2、愛(ài)護(hù)公物，愛(ài)惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。
3、禁止在除餐廳外的其它場(chǎng)所就餐。
4、員工個(gè)人來(lái)客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費(fèi)，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。
5、接待來(lái)賓時(shí)，須提前填寫(xiě)《點(diǎn)餐單》并簽字，寫(xiě)清招待賓客和事由，員工食堂根據(jù)《點(diǎn)餐單》安排就餐和結(jié)算。
餐廳員工餐管理方案2
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營(yíng)管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。
2、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。
3、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。
4、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的'浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。
5、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
6、食堂的所有物料采購(gòu)由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購(gòu)的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼（具體表格附后，表2）
1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門(mén)應(yīng)于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購(gòu)員采購(gòu)及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購(gòu)和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：（具體表格附后，表3）
早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。
午餐、晚餐供應(yīng)：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購(gòu)。
臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：
1、公司食堂設(shè)立專(zhuān)用賬戶(hù)，財(cái)務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。
餐廳員工餐管理方案3
一、背景介紹
餐廳員工餐管理是餐廳運(yùn)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于員工的飲食健康和工作效率有著直接的影響。因此，制定一套科學(xué)合理的員工餐管理方案，對(duì)于提高員工滿(mǎn)意度和餐廳整體運(yùn)營(yíng)水平具有重要意義。
二、目標(biāo)與原則
目標(biāo)：確保員工餐的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生，提高員工的飲食滿(mǎn)意度，增強(qiáng)員工的工作積極性和工作效率。
原則：科學(xué)合理、安全衛(wèi)生、多樣化、節(jié)約環(huán)保、公平公正。
三、具體措施
1、食材采購(gòu)：餐廳應(yīng)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格把關(guān)，遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食材的新鮮度和安全性。
2、餐譜設(shè)計(jì)：制定科學(xué)合理的餐譜，根據(jù)員工的工作強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食材，確保員工獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。餐譜要定期更換，增加菜品的種類(lèi)和口味，提高員工的飲食滿(mǎn)意度。
3、餐廳環(huán)境：餐廳環(huán)境要干凈整潔，空氣流通，確保員工用餐的舒適性。餐桌、餐具要定期清潔和消毒，確保員工用餐的安全衛(wèi)生。
4、食品加工與烹飪：餐廳要配備專(zhuān)業(yè)的廚師和食品加工設(shè)備，確保食品的加工和烹飪過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房要保持清潔，嚴(yán)禁使用過(guò)期食材和不合格食材。
5、食品安全檢測(cè)：定期對(duì)食材和成品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全性。對(duì)于不合格的食材和成品要及時(shí)處理，避免給員工帶來(lái)食品安全隱患。
6、食物浪費(fèi)管理：制定合理的餐廳員工餐用餐量計(jì)劃，避免食物的浪費(fèi)。員工用餐時(shí)，餐廳可以采取自助餐形式，員工自行選擇食物的種類(lèi)和數(shù)量，減少食物的浪費(fèi)。
7、反饋機(jī)制：餐廳要建立員工餐的反饋機(jī)制，定期征求員工對(duì)餐廳員工餐的意見(jiàn)和建議。根據(jù)員工的反饋，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)員工餐的質(zhì)量和服務(wù)。
四、評(píng)估與改進(jìn)
餐廳應(yīng)定期對(duì)員工餐的質(zhì)量和服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)�？梢酝ㄟ^(guò)員工滿(mǎn)意度調(diào)查、食品安全檢測(cè)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查等方式進(jìn)行評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)員工餐的管理方案，提高員工的滿(mǎn)意度和餐廳的整體運(yùn)營(yíng)水平。
餐廳員工餐管理方案4
為了提高餐廳員工的工作效率和生活質(zhì)量，制定餐廳員工餐管理方案是非常重要的。下面是一個(gè)可行的餐廳員工餐管理方案：
一、餐廳員工餐廳設(shè)施的改善：
餐廳應(yīng)提供一個(gè)舒適、寬敞的用餐場(chǎng)所，保證員工有足夠的用餐空間。餐廳內(nèi)應(yīng)有充足的座位、餐桌和餐具，以滿(mǎn)足員工的用餐需求。
二、餐廳員工餐菜單的設(shè)計(jì)：
餐廳應(yīng)提供多樣化的菜單，包括各種主食、湯品、蔬菜和水果等。菜單應(yīng)根據(jù)員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，確保員工能夠獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。
三、餐廳員工餐的供應(yīng)時(shí)間：
餐廳應(yīng)根據(jù)員工的工作時(shí)間和班次安排合理的用餐時(shí)間。例如，對(duì)于早班員工，早餐應(yīng)提前準(zhǔn)備好，確保員工在上班前能夠吃到熱騰騰的早餐。
四、餐廳員工餐的食材質(zhì)量和安全：
餐廳應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，確保員工用餐的食品安全。食材的采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保員工用餐的質(zhì)量和安全。
五、餐廳員工餐的價(jià)格合理：
餐廳應(yīng)根據(jù)員工的收入水平和市場(chǎng)價(jià)格制定合理的用餐價(jià)格。用餐價(jià)格應(yīng)適中，既能滿(mǎn)足員工的需求，又不會(huì)給員工增加過(guò)多的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
六、餐廳員工餐的定期調(diào)查和改進(jìn)：
餐廳應(yīng)定期進(jìn)行員工滿(mǎn)意度調(diào)查，了解員工對(duì)餐廳員工餐的意見(jiàn)和建議。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，餐廳可以及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)，提高員工的滿(mǎn)意度。
餐廳員工餐管理方案5
為了保障餐廳員工的健康和營(yíng)養(yǎng)需求，提高員工的工作效率和滿(mǎn)意度，制定一套科學(xué)合理的餐廳員工餐管理方案是非常重要的。以下是一份可行的員工餐管理方案：
一、營(yíng)養(yǎng)均衡：
員工餐應(yīng)該提供營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。餐廳應(yīng)該根據(jù)員工的需求，提供多樣化的菜品，確保員工能夠獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。
二、食材新鮮：
餐廳應(yīng)該選擇新鮮的食材來(lái)制作員工餐，確保食物的口感和品質(zhì)。同時(shí)，餐廳應(yīng)該定期檢查食材的質(zhì)量，并確保食材的儲(chǔ)存和處理符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、食物安全：
餐廳應(yīng)該嚴(yán)格遵守食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，并建立健全的食品安全管理制度。員工餐的制作過(guò)程中，應(yīng)該注意食品的儲(chǔ)存、加工、烹飪和餐具的清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保員工餐的安全和衛(wèi)生。
四、烹飪技術(shù)：
餐廳應(yīng)該培訓(xùn)員工具備一定的烹飪技術(shù)，確保員工餐的口味和質(zhì)量。此外，餐廳還可以根據(jù)員工的需求，提供一些簡(jiǎn)單的烹飪課程，幫助員工學(xué)習(xí)一些健康的烹飪方法。
五、餐廳環(huán)境：
餐廳應(yīng)該提供一個(gè)干凈、整潔、舒適的用餐環(huán)境。員工餐區(qū)應(yīng)該有足夠的座位和餐具，以方便員工用餐。此外，餐廳還可以提供一些娛樂(lè)設(shè)施，如電視、音樂(lè)等，為員工提供一個(gè)輕松愉快的用餐環(huán)境。
六、反饋機(jī)制：
餐廳應(yīng)該建立一個(gè)員工餐的反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出意見(jiàn)和建議。餐廳可以定期組織員工滿(mǎn)意度調(diào)查，了解員工對(duì)員工餐的滿(mǎn)意度，并根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
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