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        時間:2024-10-31 09:11:20 元稹 我要投稿
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        詩人元稹與燈影牛肉

          引導(dǎo)語:元稹者,唐代文學(xué)家也。燈影牛肉乃達(dá)州之美食也。名人,美食,就如同英雄與美人一般。那么元稹、燈影牛肉之間究竟有什么關(guān)系?

          燈影牛肉

          燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細(xì)嚼之,回味無窮。

          傳統(tǒng)做法

          燈影牛肉制作時要用牛后腿中的腱子肉,平片或滾片成均勻且較薄的大片,撒上精鹽后,再裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時,冬季約4天)時,再將牛肉片展開,平放在架子上放進(jìn)烘爐內(nèi),再用小火烘干,上籠蒸30分鐘后取出,并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片),然后入籠蒸約一個小時后取出。最后將炒鍋放在火上,入油、姜片后炒香,再取出姜片,改小火后下入牛肉片慢慢炸透,瀝去多余的油,加入紹酒拌勻,再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻,淋上香油即成。

          詩人元稹與燈影牛肉

          據(jù)說,唐代詩人元稹在通州任司馬時,常到一家酒肆小酌,下酒菜中便有燈影牛肉,其色澤油潤紅亮,味道麻辣鮮香,質(zhì)地柔韌,入口自化而無渣,食后令人回味無窮,使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是,成菜肉片較大,薄如紙,呈半透明狀,用筷子夾起,在燈的照射下,紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來,煞是好看。這使他聯(lián)想到當(dāng)時京城盛行的“燈影戲”(現(xiàn)稱皮影戲),興之所至,當(dāng)即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔,因他的贊譽,該菜引起轟動,一舉成為名菜。元稹簡介

          巴山蜀水長,燈影牛肉香。據(jù)史書記載,清光緒年間,達(dá)縣城關(guān)大西街上有一家店主名叫劉光平的酒店所制作的燈影牛肉最為有名,1935年,這家酒店制作的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會展出被評為甲級食品,可見,燈影牛肉已為廣大消費者所厚愛,其風(fēng)靡之勢,可見一斑。

          美食,因名人而美。然今人只知燈影牛肉是四川達(dá)州的傳統(tǒng)名食。有誰知那仕宦坎坷,升沉不定的元稹?又有誰知那辭淺意哀,仿佛孤鳳悲吟,極為扣人心扉,動人肺腑之“元和體”。時光荏苒,人已化土,稹之盛名隨風(fēng)而逝,愛燈影牛肉者,甚蕃!為何?

          元稹(779-831),字微之,河南人,唐朝著名詩人。聰明機(jī)智過人,年少即有才名,與白居易同科及第,并結(jié)為終生詩友,二人共同倡導(dǎo)新樂府運動,世稱"元白",詩作號為"元和體",給世人留下"曾經(jīng)滄海難為水,除卻巫山不是云"的千古佳句。

          元稹其詩辭淺意哀,仿佛孤鳳悲吟,極為扣人心扉,動人肺腑。元稹的創(chuàng)作,以詩成就最大,F(xiàn)存詩八百三十余首,留世有《元氏長慶集》。

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