吃魚(yú)頭雜議散文隨筆
過(guò)去，我們不會(huì)吃魚(yú)，更遑（huáng）論吃魚(yú)頭了。一條魚(yú)被置于餐桌上，服務(wù)員順手就將魚(yú)頭轉(zhuǎn)去朝向了主位，然后是眾目轉(zhuǎn)向坐在主位上的人，相互會(huì)意一笑，相互謙讓一番，一番魚(yú)文化的弘揚(yáng)，一番禮儀之邦的實(shí)踐，主位上的人就用筷子比畫(huà)著那魚(yú)，嘴里讓著他人：你動(dòng)，你動(dòng)動(dòng)……于是都開(kāi)始動(dòng)了。先被扒去的是魚(yú)身上的肉，而后是魚(yú)背上的帶有小細(xì)刺的脊肉，最后是尾上的薄肉，只有魚(yú)頭方能留得全顏。
當(dāng)然，時(shí)代也在不斷地進(jìn)步，美食事業(yè)也在不斷地發(fā)展。關(guān)于吃魚(yú)，通過(guò)南北方的交流，魚(yú)頭作為單獨(dú)的菜品，進(jìn)入到我們的耳目口舌中。凡是單獨(dú)成菜的魚(yú)頭，必定是大魚(yú)頭，順著中間一劈，魚(yú)頭便俯臥于大盤(pán)之中，經(jīng)過(guò)烹制，表面浸上鮮紅的`辣醬，周邊鋪上綠瑩瑩的香菜，那魚(yú)頭的香味就隨之蔓延開(kāi)來(lái)。不過(guò)，真正吃起來(lái)，大多數(shù)人還是把筷子指向與魚(yú)頭緊緊相連的那部分肋骨肉，而魚(yú)頭部分吃的人還是少，不知是矜持還是什么。
其實(shí)，吃魚(yú)的美味在魚(yú)頭。鄭板橋曾云“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚(yú)頭”，想必一幫文朋詩(shī)友在江邊酣暢淋漓地飲酒賞月，美人在側(cè)做魚(yú)頭下酒菜，這是多么豪爽多么難以忘懷的場(chǎng)景呀！而在舊中國(guó)，有則故事就是說(shuō)土匪刀客以魚(yú)頭驗(yàn)“票”的典故，端上一盤(pán)魚(yú)，看“票”先吃魚(yú)的哪個(gè)部位。先吃魚(yú)肉的，大約是尋常人家，贖金嘛，就少點(diǎn)；如果一筷子沖著魚(yú)頭叨下去，那就綁住肥票了，贖金可以漫天要價(jià)。魚(yú)頭，只有常吃魚(yú)的人家，才能真的理解與品嘗魚(yú)頭的美味，而缺衣少食的人家，吃魚(yú)就是為了吃肉。
現(xiàn)今吃魚(yú)，于尋常百姓家也算是尋常菜了，然而，深得魚(yú)頭美味的也一定不在多數(shù)。與理解和品味一樣，真正能把魚(yú)頭吃得標(biāo)準(zhǔn)的也為數(shù)不多。吃魚(yú)頭，也要有順序。依照魚(yú)唇、魚(yú)腦、魚(yú)皮，然后魚(yú)肉的順序吃下去，這才能充分領(lǐng)略魚(yú)香、辣香、椒香、鹵香的意味。水鄉(xiāng)的朋友告訴我吃魚(yú)頭的八字訣：一慢一快，一吸一停。魚(yú)皮較為筋道，要細(xì)細(xì)地品味，魚(yú)唇和魚(yú)腦滑溜則要快，一吸而入，然后停留在口中片刻，感覺(jué)松軟華嫩，不等咀嚼就已經(jīng)溶化了。伴著鹵水的厚重濃郁，以及醇香激烈，在咀嚼的過(guò)程中，不覺(jué)間味蕾就變了，唇齒之間也悠悠地冒出一股狠勁和霸氣，這分明是一種行走江湖的氣概。
對(duì)于吃魚(yú)頭的興趣，我還是在部隊(duì)里學(xué)了武漢人吃魚(yú)才產(chǎn)生的。那是一次過(guò)年時(shí)會(huì)餐，連隊(duì)百十號(hào)人在大餐廳里濟(jì)濟(jì)一堂，每桌都有大魚(yú)大肉，直吃得天昏地暗，杯盤(pán)狼藉，每桌卻留下了一個(gè)碩大的魚(yú)頭沒(méi)人吃。只見(jiàn)一位武漢籍的仁兄圍著桌子轉(zhuǎn)，專撿那魚(yú)頭吸吮，食得津津有味，不一會(huì)兒十個(gè)魚(yú)頭都被那仁兄給收拾了�？次页蛩贼~(yú)頭，仁兄便把吃魚(yú)頭的美味告訴了我，還說(shuō)只要會(huì)用舌頭就可以吃魚(yú)了。后來(lái)，我在吃過(guò)一個(gè)魚(yú)頭之后，才深得魚(yú)頭的美味奧妙。
現(xiàn)在，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，我們大家族數(shù)十口人都要聚會(huì)，聚會(huì)少不了魚(yú)。原來(lái)我以為我是獨(dú)得魚(yú)頭美味的，沒(méi)承想我弟弟的媳婦——也叫弟妹——也好這一口。于是，但凡有一個(gè)魚(yú)頭，親友們都把魚(yú)頭留給我，有兩個(gè)魚(yú)頭則我和弟妹一人一個(gè)，也算是代表男女各占半邊天了。全家倒也其樂(lè)融融。
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