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梁實秋散文《酸梅湯和糖葫蘆》賞析
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,許多人都寫過散文吧?散文是一種自由、靈活、短小精悍,表現(xiàn)真人真事真是感情的問題。如何寫一篇“形散而神不散”的散文呢?下面是小編收集整理的梁實秋散文《酸梅湯和糖葫蘆》賞析,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
《酸梅湯和糖葫蘆》
夏天喝酸梅湯,冬天吃糖葫蘆,在北平是不分階級人人都能享受的事。不過東西也有精粗之別。琉璃廠信遠(yuǎn)齋的酸梅湯與糖葫蘆,特別考究,與其他各處或街頭小販所供應(yīng)者大有不同。
徐凌霄《舊都百話》關(guān)于酸梅湯有這樣的記載:
暑天之冰,以冰梅湯為最流行,大街小巷,干鮮果鋪的門口,都可以看見“冰鎮(zhèn)梅湯”四字的木檐橫額。有的黃底黑字,甚為工致,迎風(fēng)招展,好似酒家的簾子一樣,使過往的熱人,望梅止渴,富于吸引力。昔年京朝大老,貴客雅流,有閑工夫,常常要到琉璃廠逛逛書鋪,品品骨董,考考版本,消磨長晝。天熱口干,輒以信遠(yuǎn)齋梅湯為解渴之需。
信遠(yuǎn)齋鋪面很小,只有兩間小小門面,臨街是舊式玻璃門窗,拂拭得一塵不染,門楣上一塊黑漆金字匾額,鋪內(nèi)清潔簡單,道地北平式的裝修。進門右手方有黑漆大木桶,里面有一大白瓷罐,罐外周圍全是碎冰,罐里是酸梅湯,所以名為冰鎮(zhèn),北平的冰是從什剎;蜃o城河挖取藏在窖內(nèi)的,冰塊里可以看見草皮木屑,泥沙穢物更不能免,是不能放在飲料里喝的。什剎海會賢堂的名件“冰碗”,蓮蓬桃仁杏仁菱角藕都放在冰塊上,食客不嫌其臟,真是不可思議。有人甚至把冰塊放在酸梅湯里!信遠(yuǎn)齋的冰鎮(zhèn)就高明多了。因為桶大罐小冰多,喝起來涼沁脾胃。他的酸梅湯的成功秘訣,是冰糖多、梅汁稠、水少,所以味濃而釅。上口冰涼,甜酸適度,含在嘴里如品純醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗戰(zhàn)勝利還鄉(xiāng),我?guī)Ш⒆拥叫胚h(yuǎn)齋,我準(zhǔn)許他們能喝多少碗都可以。他們連盡七碗方始罷休。我每次去喝,不是為解渴,是為解饞。我不知道為什么沒有人動腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地,而任“可口可樂”到處猖狂。
信遠(yuǎn)齋也賣酸梅鹵、酸梅糕。鹵沖水可以制酸梅湯。但是無論如何不能像站在那木桶旁邊細(xì)啜那樣有味。我自己在家也曾試做,在藥鋪買了烏梅,在干果鋪買了大塊冰糖,不惜工本,仍難如愿。信遠(yuǎn)齋掌柜姓蕭,一團和氣,我曾問他何以仿制不成,他回答得很妙:“請您過來喝,別自己費事了!
信遠(yuǎn)齋也賣蜜餞、冰糖子兒、糖葫蘆。以糖葫蘆為最出色。北平糖葫蘆分三種。一種用麥芽糖,北平話是糖稀,可以做大串山里紅的糖葫蘆,可以長達五尺多,這種大糖葫蘆,新年廠甸賣的最多。麥芽糖裹水杏兒(沒長大的綠杏),很好吃,做糖葫蘆就不見佳,尤其是山里紅常是爛的或是帶蟲子屎。另一種用白糖和了粘上去,冷了之后白汪汪的一層霜,另有風(fēng)味。正宗是冰糖葫蘆,薄薄一層糖,透明雪亮。材料種類甚多,諸如海棠、山藥、山藥豆、杏干、葡萄、桔子、荸薺、核桃,但是以山里紅為正宗。山里紅,即山楂,北地盛產(chǎn),味酸,裹糖則極可口。一般的糖葫蘆皆用半尺來長的竹簽,街頭小販所售,多染塵沙,而且品質(zhì)粗劣。東安市場所售較為高級。但仍以信遠(yuǎn)齋所制為最精,不用竹簽,每一顆山里紅或海棠均單個獨立,所用之果皆碩大無疵,而且干凈,放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。
離開北平就沒吃過糖葫蘆,實在想念。近有客自北平來,說起糖葫蘆,據(jù)稱在北平這種不屬于任何一個階級的食物幾已絕跡。他說我們在臺灣自己家里也未嘗不可試做,臺灣雖無山里紅,其他水果種類不少,沾了冰糖汁,放在一塊涂了油的玻璃板上,送入冰箱冷凍,豈不即可等著大嚼?他說他制成之后將邀我共嘗,但是迄今尚無下文,不知結(jié)果如何。豆汁兒
豆汁下面一定要加一個兒字,就好像吃雞蛋的時候雞子下面一定要加一個兒字,若沒有這個輕讀的語尾,聽者就會不明白你的語意而生誤解。
胡金銓先生在談老舍的一本書上,一開頭就說:不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。這話一點兒也不錯。就是在北平,喝豆汁兒也是以北平城里的人為限,城外鄉(xiāng)間沒有人喝豆汁兒,制作豆汁兒的原料是用以喂豬的。但是這種原料,加水熬煮,卻成了城里人個個歡喜的食物。而且這與階級無關(guān)。賣力氣的苦哈哈,一臉漬泥兒,坐小板凳兒,圍著豆汁兒挑子,啃豆腐絲兒卷大餅,喝豆汁兒,就咸菜兒,固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、哥兒們,不便在街頭巷尾公開露面,和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒,也會派底下人或是老媽子拿砂鍋去買回家里重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一碟那挑子上特備的辣咸菜,家里盡管有上好的醬菜,不管用,非那個廉價的大腌蘿卜絲拌的咸菜不夠味。口有同嗜,不分貧富老少男女。我不知道為什么北平人養(yǎng)成這種特殊的口味。南方人到了北平,不可能喝豆汁兒的,就是河北各縣也沒有人能容忍這個異味而不齜牙咧嘴。豆汁兒之妙,一在酸,酸中帶餿腐的怪味。二在燙,只能吸溜吸溜的喝,不能大口猛灌。三在咸菜的辣,辣得舌尖發(fā)麻。越辣越喝,越喝越燙,最后是滿頭大汗。我小時候在夏天喝豆汁兒,是先脫光脊梁,然后才喝,等到汗落再穿上衣服。
自從離開北平,想念豆汁兒不能自已。有一年我路過濟南,在車站附近一個小飯鋪墻上貼著條子說有“豆汁”發(fā)售。叫了一碗來吃,原來是豆?jié){。是我自己疏忽,寫明的是“豆汁”,不是“豆汁兒”。來到臺灣,有朋友說有一家飯館兒賣豆汁兒,乃偕往一嘗。烏糟糟的兩碗端上來,倒是有一股酸餿之味觸鼻,可是稠糊糊的像麥片粥,到嘴里很難下咽。可見在什么地方吃什么東西,勉強不得。
賞析
一、生活瑣事的詩意呈現(xiàn)
梁實秋以“夏天喝酸梅湯,冬天吃糖葫蘆”這一日常習(xí)慣為引子,將讀者帶入了北平尋常百姓的生活畫卷中。他不僅僅是在講述食物本身,更是在講述食物背后的文化意義和生活情趣。酸梅湯的清涼解暑,糖葫蘆的甜蜜可口,不僅是季節(jié)的象征,更是北平人生活中不可或缺的一部分,不分階級,人人共享。
二、細(xì)節(jié)描寫的生動傳神
梁實秋在文中對酸梅湯和糖葫蘆的制作、售賣過程進行了詳盡而生動的描述。他提到信遠(yuǎn)齋的酸梅湯,“冰糖多、梅汁稠、水少”,使得湯味濃而釅,上口冰涼,甜酸適度,仿佛讓讀者能夠親自品嘗到那沁人心脾的滋味。對于糖葫蘆,他則強調(diào)了信遠(yuǎn)齋所制之精,每一顆山楂或海棠都碩大無疵,干凈且獨立包裝,與街頭小販的粗劣產(chǎn)品形成鮮明對比,展現(xiàn)了北平人對生活品質(zhì)的追求。
三、文化記憶的深情回望
散文中,梁實秋不僅回憶了自己在北平喝酸梅湯、吃糖葫蘆的美好時光,還通過對比不同地方的類似食物,表達了對北平獨特風(fēng)味的懷念和贊美。他提到北平的冰取自什剎;蜃o城河,雖含有雜質(zhì),但信遠(yuǎn)齋卻能巧妙利用,使酸梅湯更加冰爽可口。這種對細(xì)節(jié)的把握和情感的傾注,讓讀者能夠感受到作者對北平文化的深厚感情和深刻記憶。
四、人文情懷的溫暖傳遞
梁實秋的散文中充滿了對人性美好一面的贊美和肯定。他通過描述人們在信遠(yuǎn)齋品嘗酸梅湯、購買糖葫蘆的場景,展現(xiàn)了北平人生活的悠閑與和諧。無論是京朝大老還是平民百姓,都能在這一碗碗酸梅湯、一串串糖葫蘆中找到屬于自己的快樂與滿足。這種跨越階級界限的共享文化,體現(xiàn)了北平社會的包容與和諧,也傳遞了作者對于人性美好一面的深情贊美。
作者簡介
梁實秋,原名梁治華,字實秋,1903年1月6日出生于北京,浙江杭縣(今杭州)人。筆名子佳、秋郎、程淑等。中國著名的現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家,中國文學(xué)泰斗之一。國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威,曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作,其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄。代表作《莎士比亞全集》(譯作)等。
1923年8月赴美留學(xué),取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后,先后任教于國立東南大學(xué)(東南大學(xué)前身)、國立青島大學(xué)(今中國海洋大學(xué)、山東大學(xué)共同前身)并任外文系主任。1949年到臺灣,任臺灣師范學(xué)院英語系教授。1987年11月3日病逝于臺北,享年84歲。
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