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梁實(shí)秋的散文《請客》
引導(dǎo)語：請客，宴請客人的意思，在中國這樣的禮儀之幫更是一種普遍的社會現(xiàn)象，其實(shí)國人在乎的不全是宴席中美味，而是親朋好友在一起的熱鬧勁，可以說請客已經(jīng)成為我們的一種習(xí)俗。下面就是梁實(shí)秋的散文《請客》原文，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)相關(guān)的知識。
常聽人說：“若要一天不得安，請客;若要一年不得安，蓋房;若要一輩子不得安，娶姨太太。”請客只有一天不得安，為害不算太大，所以人人都覺得不妨偶一為之。
所謂請客，是指自己家里邀集朋友便餐小酌，至于在酒樓飯店“鋪宴席，陳尊俎”，呼朋引類，飛觴醉月，享用的是金樽清酒，玉盤珍羞，最后一哄而散，由經(jīng)手人員造帳報(bào)銷，那種宴會只能算是一種病狂或是罪孽，不提也罷。
婦主中饋，所以要請客必須先歸而謀諸婦。這一謀，有分教，非十天半月不能獲致結(jié)論，因?yàn)閱栴}牽涉太廣，不能一言而決。
首先要考慮的是請什么人。主客當(dāng)然早已內(nèi)定，陪客的甄選大費(fèi)酌量。眼睛生在眉毛上邊的宦場中人，吃不飽餓不死的教書匠，一身銅臭的大腹賈，小頭銳面的浮華少年……若是聚在一個桌上吃飯，便有些像是雞兔同籠，非常勉強(qiáng)。把素未謀面的人拘在一起，要他們有說有笑，同時食物都能順利的從咽門下去，也未免強(qiáng)人所難。主人從中調(diào)處，殷勤了這一位，怠慢了那一位，想找一些大家都有興趣的話題亦非易事。所以客人需要分類，不能魚龍混雜�？偷臄�(shù)目視設(shè)備而定，若是能把所有該請的客人一網(wǎng)打盡，自然是經(jīng)濟(jì)算盤，但是算盤亦不可打得太精。再大的圓桌面也不過能坐十三四個體態(tài)中型的人。說來奇怪，客人單身者少，大概都有寶眷，一請就是一對，一桌只好當(dāng)半桌用。有人請客發(fā)寬箋帖，心想總有幾位心領(lǐng)謝謝，萬想不到人人惠然肯來，而且還有一位特別要好帶來一個七八歲的小寶寶!主人慌忙添座，客人謙讓“孩子坐我腿上!”大家擠擠攘攘，其中還不乏中年發(fā)福之士，把圓桌圍得密不透風(fēng)，上菜需飛越人頭，斟酒要從耳邊下注，前排客滿，主人在二排敬陪。
擬菜單也不簡單。任何家庭都有它的招牌菜，可惜很少人肯用其所長，大概是以平素見過的飯館酒席的局面作為藍(lán)圖。家里有廚師廚娘，自然一聲吩咐，不再勞心，否則主婦勢必親自下廚操動刀俎。主人多半是擅長理論，真讓他切蔥剝蒜都未必能夠勝任。所以擬定菜單，需要自知之明，臨時“鉆鍋”翻看食譜未必有濟(jì)于事。四冷葷，四熱炒，四壓桌，外加兩道點(diǎn)心，似乎是無可再減，大魚大肉，水陸雜陳，若不能使客人連串的打飽嗝，不能算是盡興。菜單擬定的原則是把客人一個個的填的嘴角冒油。而客人所希冀的也往往是一場牙祭。有人以水餃宴客，餡子是豬肉菠菜，客人咬了一口，大叫：“喲，里面怎么凈是青菜!”一般人還是欣賞肥肉厚酒，管它是不是爛腸之食!
宴客的吉日近了，主婦忙著上菜市，挑挑撿撿，撿撿挑挑，又要物美又要價(jià)廉，裝滿兩個籃子，半途休息好幾次才能氣喘汗流的回到家。泡的，洗的，剝的，切的，鬧哄一兩天，然后丑媳婦怕見公婆也不行，吉日到了�？腿嗽缫颜酆喯嘌�，難道還會不肯枉駕?不，守時不是我們的傳統(tǒng)。準(zhǔn)時到達(dá)，豈不像是“頭如穹廬咽細(xì)如針”的餓鬼?要讓主人干著急，等他一催請?jiān)俅哒�，然后徐徐命駕，跚跚來遲，這才像是大家風(fēng)范。當(dāng)然朋友也有特別性急而提早蒞臨的，那也使得主人措手不及慌成一團(tuán)�？腿说男愿癫灰粯�，有人進(jìn)門就選一個比較最好的座位，兩腳高架案上，真是賓至如歸;也有人寒喧兩句就一頭扎進(jìn)廚房，聲稱要給主婦幫忙，系著圍裙伸著兩手的主婦連忙謙謝不迭。等到客人到齊，無不饑腸轆轆。
落座之前還少不了你推我讓的一幕。主人指定坐位，時常無效，除非事先擺好名牌，而且寫上官銜，分層排列，秩序井然。敬酒按說是主人的責(zé)任，但是也時常有熱心人士代為執(zhí)壺，而且見杯即斟，每斟必滿。不知是什么時候什么人興出來的陋習(xí)，幾乎每個客人都會雙手舉杯齊眉，對著在座的每一位客人敬酒，一瞬間敬完一圈，但見杯起杯落，如“兔爺兒搗碓”。不喝酒的也要把汽水杯子高高舉起，虛應(yīng)故事，喝酒的也多半是獰眉皺眼的抿那么一小口。一大盤熱糊糊的東西端上來了，像翅羹，又像漿糊，一人一勺子，盤底花紋隱約可見，上面撒著的一層芫荽不知被哪一位像芟除毒草似的撥到了盤下，又不知被哪一位從盤下夾到嘴里吃了。還有人堅(jiān)持海味非蘸醋不可，高呼要醋，等到一碟“忌諱”送上臺面，海味早已不見了。菜是一道道的上，上一道客人喊一次“太豐富，太豐富”，然后埋頭大嚼，不敢后人。主人照例謙稱：“不成敬意，家常便飯。”心直口快的客人就許提出疑問：“這樣的家常便飯，怕不要吃窮了?”主人也只好卟哧一笑而罷。將近尾聲的時候，大概總有一位要先走一步，因?yàn)檫�有好幾處應(yīng)酬。這時主婦踱了進(jìn)來，紅頭漲臉，額角上還有幾顆沒揩干凈的汗珠，客人舉起空杯向她表示慰勞之意，她坐下胡亂吃一些殘羹剩灸。
席終，香茗水果伺候，客人靠在椅子上剔牙，這時節(jié)應(yīng)該是客去主人安了。但是不，大家雅興不淺，談鋒尚健，飯后磕牙，海闊天空，誰也不愿首先言辭，致敗
人意。最后大概是主人打了一個哈欠而忘了掩口，這才有人提議散會。天下無不散之宴席，奈何奈何?不要以為席終人散，立即功德園滿，地上有無數(shù)的瓜子皮，紙煙灰，桌上杯盤狼籍，廚房里有堆成山的盤杯鍋勺，等著你辦理善后!
選自《雅舍小集(續(xù)集)》臺灣正中書局一九八六年版
梁實(shí)秋散文--《請客》讀后感
讀了《請客》這篇文章后，我感觸很深。 我們?nèi)A人好像很喜歡自找麻煩，請客這一費(fèi)事又傷神的“玩藝兒”竟然像上了癮了一樣。一旦成家立業(yè)，請了第一次客后，余生就再也停不了了，凡任何大小事都得請客。不管是為了還人情債，擺闊氣，攀交情或純粹為了請親朋好友來家里聚一聚，總之都是請客的理由。 請客的確很累人，我親身經(jīng)歷過，每年過年時，我母親總是為了請客而頭痛。第一件煩人的事是請誰。年夜飯——請的是親戚(這是毋庸置疑的，所以也不太費(fèi)神)，之后的幾天就煩了，哪些朋友可以不請，哪些朋友一定要請。
通常一定要請的客人包括那些一年內(nèi)幫過我們的，或之前請過我們的人，這大概就是人情債吧…… 當(dāng)然真正煩人的.才不止這些，請客當(dāng)然是請吃飯，所以最重要的是菜譜，也就是吃什么。吃得不能太隨便，不然顯得太寒酸，沒面子;也不能吃得太“不隨便”，不然錢包就要破大洞了。雞鴨魚肉這些一定要有，一樣不能少(這些屬于“基本”)，素菜通常是做點(diǎn)綴的，根本沒人要吃(這就像是額外“免費(fèi)”禮品)。之后就是鮑參肚翅(這是整頓飯的“噱頭”)，通常每次只能有一兩道，大致原因有二，首先價(jià)錢昂貴，其次家里煮出來的實(shí)在談不上好吃。 菜單擬好后便要從各大超級市場和菜場買回來，這雖不怎么費(fèi)神但很費(fèi)力。 最后便看當(dāng)天的臨場發(fā)揮了，因?yàn)樵S多菜平日都不常煮，味道好不好，只有上了桌后，客人們都嘗過后，從大家臉上的表情上知道。如果味道好，客人吃得眉開眼笑的話，“大廚”心里自然松了口氣;但客人如皺一皺眉頭“煮飯婆”便恨不得地上有個洞可以鉆進(jìn)去�？偹憧腿俗吡耍魅诉�有善后工作：一大堆又油又臟的碗碟要洗;一地的瓜皮紙削要清理(最慘的莫過于新年里不能掃地，一地的垃圾只能用手撿，用布抹)。有時客人“胃口不好”，吃剩的殘羹剩飯便成了隔天的午餐。 所以正如梁實(shí)秋先生說的“若要一天不得安，請客”。請客真的很麻煩。
梁實(shí)秋《雅舍小集(續(xù)集)》語錄
1) 談話，和作文一樣，有主題，有腹稿，有層次，有頭尾，不可語無倫次。
2) 我一向不相信孩子是未來世界的主人翁，因?yàn)槲矣H眼見孩子到處在做現(xiàn)在的主人翁。
3) 你走我不送你，你回來，不管狂風(fēng)暴雨我都會去接你。
4) 外國的風(fēng)俗永遠(yuǎn)是有趣的，因?yàn)楫悋檎{(diào)總是新奇的居多。新奇就有趣。不過若把異國情調(diào)生吞活剝地搬到自己家里來，身體力行，則新奇往往變成為桎梏，有趣往往變成為肉麻�；谶@種道理，很有些人至今喝茶并不加白糖與牛奶。 ——《雅舍小品·洋罪》
5) 詩不能賣錢。一首新詩，如拈斷數(shù)根須即能脫稿，那成本還是輕的，怕的是像牡蠣肚里的一顆明珠，那本是一塊病，經(jīng)過多久的滋潤涵養(yǎng)才能磨練孕育成功，寫出來到哪里去找顧主? ——《雅舍小品·詩》
6) 魯迅死前遺言“不饒怒人，也不求人饒恕。”那種態(tài)度當(dāng)然也可備一格。不似魯迅那般偉大的人，便在體力不濟(jì)時和人類容易妥協(xié)。我僵臥了許多天之后，看著每個人都有人性，覺得這世界還是可留戀的。不過我在體溫脈搏都快恢復(fù)正常時，又故態(tài)復(fù)萌，眼睛里揉不進(jìn)沙子了。 ——《雅舍小品·病》
7) “襤褸的衣 衫，是貧窮的罪過，卻是乞丐的袍褂，他的職業(yè)的優(yōu)美的標(biāo)識，他的財(cái)產(chǎn)，他的禮服，他公然出現(xiàn)于公共場所的服裝。……沒有人肯過問他的宗教或政治傾向。他是世界上唯一的自由人。”話雖如此，誰不到山窮水盡誰也不肯做這樣的自由人。只有一向做神仙的，如李鐵拐和濟(jì)公之類，游戲人間的時候，才肯短期的化身為一個 乞丐。 ——《雅舍小品·乞丐》
8) 莎士比亞有一名句：“‘脆弱’呀，你的名字叫做‘女人!’”但這脆弱，并不永遠(yuǎn)使女人吃虧。越是柔韌的東西越不易摧折。 ——《雅舍小品·女人》
9) 譬如登臨，人到中年像是攀躋到了最高峰�；仡^看看，一串串的小伙子正在“頭也不回呀汗也不揩”的往上爬。再仔細(xì)看看，路上有好多塊絆腳石，曾把自己磕碰得鼻青臉腫，有好多處陷阱，使自己做了若干年的井底蛙。……這種種景象的觀察，只有站在最高峰上才有可能。向前看，前面是下坡路，好走得多。 ——《雅舍小品·中年》
10) 我看見過一些得天獨(dú)厚的男男女女，年輕的時候愣頭愣腦的，濃眉大眼，生僵挺硬，像是一些又青又澀的毛桃子，上面還帶著挺長的一層毛。他們是未經(jīng)琢磨過的璞石。可是到了中年，他們變得潤澤了，容光煥發(fā)，腳底下像是有了彈簧，一看就知道是內(nèi)容充實(shí)的。他們的生活像是在飲窖 藏多年的陳釀，濃而芳冽!對于他們，中年沒有悲哀。 ——《雅舍小品·中年》
11) 從前我常見提籠架鳥的人，清早在街上溜達(dá)(現(xiàn)在這樣有閑的`人少了)。我感覺興味的不是那人的悠閑，卻是那鳥的苦悶。……鳥到了這種地步，我想它的苦悶，大概是僅次于粘在膠紙上的蒼蠅，它的快樂，大概是僅優(yōu)于在標(biāo)本室里住著罷? ——《雅舍小品·鳥》
12) 理想的退休生活就是真正的退休，完全擺脫賴以糊口的職務(wù)，作自己衷心所愿意作的事。有人八十歲才開始學(xué)畫，也有人五十歲才開始寫小說，都有驚人的成就。“狗永遠(yuǎn)不會老得到了不能學(xué)新把戲的地步。”何以人而不如狗乎? ——《雅舍小品續(xù)集·退休》
13) 希臘哲學(xué)家哀皮克蒂特斯說：“計(jì)算一下你有多少天不曾生氣。在從前，我每天生氣;有時每隔一天生氣一次;后來每隔三四天生氣一次;如果你一連三十天沒有生氣，就應(yīng)該向上帝獻(xiàn)祭表示感謝。”減少生氣的次數(shù)便是修養(yǎng)的結(jié)果。 ——《雅舍小品續(xù)集·怒》
14) 每一個破落戶都可以拿了幾件舊東西來，這是不足為奇的事。國家亦然。多少衰敗的古國都有不少的古物，可以令人驚羨，欣賞，感慨，唏噓! ——《雅舍小品續(xù)集·舊》
15) 有道之士，對于塵勞煩惱早已不放在心上，自然更能欣賞沉默的境界。這種沉默，不是話到嘴邊再咽下去，是根本沒話可說，所謂“知者不言，言者不知”。世尊在靈山會上，拈華示眾，眾皆寂然，惟迦葉破顏微笑，這會心向笑勝似千言萬語。 ——《雅舍小品續(xù)集·沉默》
16) “蒙娜麗莎”的微笑，即是微笑，笑得美，笑得甜，笑得有味道，但是我們無法追問她為什么笑，她笑的是什么。……會心的微笑，只能心領(lǐng)神會，非文章詞句所能表達(dá)。 ——《雅舍小品續(xù)集·讀畫》
17) 又 有一位詩人名Kilmer，他有一首著名的小詩——《樹》，有人批評說那首詩是“壞詩”，我倒不覺得怎么壞，相反的“詩是像我這樣的傻瓜做的，只有上帝才能造出一棵樹”，這兩行詩頗有一點(diǎn)意思。人沒有什么了不起，侈言創(chuàng)造，你能造出一棵樹來么? ——《雅舍小品續(xù)集·樹》
18) 我曾面對著樹生出許多非非之想，覺得樹雖不能言，不解語，可是它也有生老病死，它也有榮枯，它也曉得傳宗接代，它也應(yīng)該算是“有情”。總之，樹是活的，只是不會走路，根扎在哪里便住在哪里，永遠(yuǎn)沒有顛沛流離之苦。 ——《雅舍小品續(xù)集·樹》
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