1. <rp id="zsypk"></rp>

      2. 梁實秋《雅舍小品》水晶蝦餅、湯包、核桃酪

        時間:2024-07-28 02:32:19 歐敏 梁實秋 我要投稿
        • 相關推薦

        梁實秋《雅舍小品》水晶蝦餅、湯包、核桃酪

          梁實秋是我國著名的散文作家、學者、翻譯家,他的著名作品《雅舍小品》大家知道?下面是其中的《水晶蝦餅》《湯包》與《核桃酪》,歡迎大家閱讀學習。

          梁實秋《雅舍小品》水晶蝦餅、湯包、核桃酪

          水晶蝦餅

          蝦,種類繁多!稜栄乓怼匪洠骸伴}中五色蝦,長尺余,具五色。梅蝦,梅雨時有之。蘆蝦,青色,相傳蘆葦所變。泥蝦,稻花變成,多在泥田中。又蝦姑,狀如蜈蚣,一名管蝦!碧J葦?shù)净〞兾r,當然是神話。

          蝦不在大,大了反倒不好吃。龍蝦一身鎧甲,須爪戟張,樣子十分威武多姿,可是剝出來的龍蝦肉,只合做沙拉,其味不過爾爾。大抵咸水蝦,其味不如淡水蝦。

          蝦要吃活的,有人還喜活吃。西湖樓外樓的“熗活蝦”,是在湖中用竹簍養(yǎng)著的,臨時取出,歡蹦亂跳,剪去其須吻足尾,放在盤中,用碗蓋之。食客微啟碗沿,以箸挾取之,在旁邊的小碗醬油麻油醋里一蘸,送到嘴邊用上下牙齒一咬,像磕瓜子一般,吮而食之。吃過把蝦殼吐出,猶咕咕嚷嚷的在動。有時候嫌其過分活躍,在盤里潑進半杯燒酒,蝦乃頹然醉倒。據(jù)聞有人吃活蝦不慎,蝦一躍而戳到喉嚨里,幾致喪生。生吃活蝦不算稀奇,我還看見過有人生吃活螃蟹呢!

          熗活蝦,我無福享受。我只能吃油爆蝦、鹽焗蝦、白灼蝦。若是嫌剝殼麻煩,就只好吃炒蝦仁、燴蝦仁了。說起炒蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館,做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。燴蝦仁則是北平飯莊的拿手,館子做不好。飯莊的酒席上四小碗其中一定有燴蝦仁,羼一點荸薺丁、勾芡,一切恰到好處。這一炒一燴,全是靠使油及火候,灶上的手藝一點也含糊不得。

          蝦仁剁碎了就可以做炸蝦球或水晶蝦餅了。不要以為剁碎了的蝦仁就可以用不新鮮的剩貨充數(shù),瞞不了知味的吃客。吃館子的老主顧,堂倌也不敢怠慢,時常會用他的山東腔說:“二爺!甭起蝦夷兒了,蝦夷兒不信香!(不用吃蝦仁了,蝦仁不新鮮。)堂倌和吃客合作無間。

          水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺的杰作。和一般的炸蝦球不同。一定要用白蝦,通常是青蝦比白蝦味美,但是做水晶蝦餅非白蝦不可,為的是做出來顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油,放在一起剁碎,不要碎成泥,加上一點點芡粉,蔥汁姜汁,捏成圓球,略按成厚厚的小圓餅狀,下油鍋炸,要用豬油,用溫油,炸出來白如凝脂,溫如軟玉,入口松而脆。蘸椒鹽吃。

          自從我知道了水晶蝦餅里大量羼豬油,就不敢常去吃它。連帶著對一般館子的炸蝦球,我也有戒心了。

          湯包核桃酪

          說起玉華臺,這個館子來頭不小,是東堂子胡同楊家的廚子出來經(jīng)營掌勺。他的手藝高強,名作很多,所做的湯包,是故都的獨門絕活。

          包子算得什么,何地無之?但是風味各有不同。上海沈大成、北萬馨、五芳齋所供應的早點湯包,是令人難忘的一種。包子小,小到只好一口一個,但是每個都包得俏式,小蒸籠里墊著松針(可惜松針時常是用得太久了一些),有賣相。名為湯包,實際上包子里面并沒有多少湯汁,倒是外附一碗清湯,表面上浮著七條八條的蛋皮絲,有人把包子丟在湯里再吃,成為名副其實的湯包子。這種小湯包餡子固然不惡,妙處卻在包子皮,半酸半不酸,薄厚適度,制作上頗有技巧。臺北也有人仿制上海式的湯包,得其仿佛,已經(jīng)很難得了。

          天津包子也是遠近馳名的,尤其是狗不理的字號十分響亮。其實不一定要到狗不理去,搭平津火車一到天津西站就有一群販賣包子的高舉籠屜到車窗前,伸胳膊就可以買幾個包子。包子是扁扁的,里面確有比一般為多的湯汁,湯汁中有幾塊碎肉蔥花。有人到鋪子里吃包子,才出籠的,包子里的湯汁曾有燙了脊背的故事,因為包子咬破,湯汁外溢,流到手掌上,一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事,不過天津包子確是湯汁多,吃的時候要小心,不燙到自己的脊背,至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個笑話:兩個不相識的人據(jù)一張桌子吃包子,其中一位一口咬下去,包子里的一股湯汁直飚過去,把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這一位并未覺察,低頭猛吃。對面那一位很沉得住氣,不動聲色。堂倌在一旁看不下去,趕快擰了一個熱手巾把送了過去,客徐曰:“不忙,他還有兩個包子沒吃完哩!

          玉華臺的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜里放七八個包子,連籠屜上桌,熱氣騰騰,包子底下墊著一塊蒸籠布,包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快,抓住包子的皺褶處猛然提起,包子皮驟然下墜,像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣,趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中,輕輕咬破包子皮,把其中的湯汁吸飲下肚,然后再吃包子的空皮。沒有經(jīng)驗的人,看著籠里的包子,又怕燙手,又怕弄破包子皮,猶猶豫豫,結果大概是皮破湯流,一塌糊涂。有時候堂倌代為抓取。其實吃這種包子,其樂趣一大部分就在那一抓一吸之間。包子皮是燙面的,比燙面餃的面還要稍硬一點,否則包不住湯。那湯原是肉汁凍子,打進肉皮一起煮起的,所以才能凝結成為包子餡。湯里面可以看得見一些碎肉渣子。這樣的湯味道不會太好。我不太懂,要喝湯為什么一定要灌在包子里然后再喝。

          核桃酪

          玉華臺的一道甜湯核桃酪也是非常叫好的。

          有一年,先君帶我們一家人到玉華臺午飯。滿滿的一桌,祖孫三代。所有的拿手菜都吃過了,最后是一大缽核桃酪,色香味俱佳,大家叫絕。先慈說:“好是好,但是一天要賣出多少缽,需大量生產(chǎn),所以只能做到這個樣子,改天我在家里試用小鍋制作,給你們嘗嘗!蔽覀兟犃舜鬄槿杠S。回到家里就天天纏著她做。

          我母親做核桃酪,是根據(jù)她為我祖母做杏仁茶的經(jīng)驗揣摹著做的。我祖母的早點,除了燕窩、哈什瑪、蓮子等之外,有時候也要喝杏仁茶。街上賣的杏仁茶不夠標準,要我母親親自做。雖是只做一碗,材料和手續(xù)都不能缺少,久之也就做得熟練了。核桃酪和杏仁茶性質差不多。

          核桃來自羌胡,故又名胡桃,是張騫時傳到中土的,北方盛產(chǎn)。取現(xiàn)成的核桃仁一大捧,用沸水泡。司馬光幼時請人用沸水泡,以便易于脫去上面的一層皮,而謊告其姊說是自己剝的,這段故事是大家所熟悉的。開水泡過之后要大家?guī)兔兤さ,雖然麻煩,數(shù)量不多,頃刻而就。在館子里據(jù)說是用硬毛刷去刷的!核桃要搗碎,越碎越好。

          取紅棗一大捧,也要用水泡,泡到漲大的地步,然后煮,去皮,這是最煩人的一道手續(xù)。棗樹在黃河兩岸無處不有,而以河南靈寶所產(chǎn)為最佳,棗大而甜。北平買到的紅棗也相當肥大,不似臺灣這里中藥店所賣的紅棗那樣瘦小。可是剝皮取棗泥還是不簡單。我們用的是最簡單的笨法,用小刀刮,刮出來的棗泥絕對不帶碎皮。

          白米小半碗,用水泡上一天一夜,然后撈出來放在搗蒜用的那種較大的缸缽里,用一根搗蒜用的棒槌(當然都要洗干凈使不帶蒜味,沒有搗過蒜的當然更好),盡力的搗,要把米搗得很碎,隨搗隨加水。碎米渣滓連同汁水倒在一塊紗布里,用力擰,擰出來的濃米漿留在碗里待用。

          煮核桃酪的器皿最好是小薄銚。銚讀如吊!墩滞ā罚骸敖窀《斜辛髡咭嘣汇!便撌悄嗌碂傻模|料像沙鍋似的,很原始,很粗陋,黑黝黝的,但是非常靈巧而有用,煮點東西不失原味,遠較銅鍋鐵鍋為優(yōu),可惜近已淘汰了。

          把米漿、核桃屑、棗泥和在一起在小薄銚里煮,要守在一旁看著,防溢出。很快的就煮出了一銚子核桃酪。放進一點糖,不要太多。分盛在三四個小碗(蓮子碗)里,每人所得不多,但是看那顏色,微呈紫色,棗香、核桃香撲鼻,喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉嚨里去。

          梁實秋《雅舍小品》讀書心得

          在正文之前先說點別的,《雅舍小品》按體裁來說是小品文,散文的一種,大概像隨筆之類,小有議論勝在清新簡短,文字生動,較小說來講是很適合日常閑雜時間閱讀的,本身內容也日常一點。

          為什么這樣說,主要是小說固然精彩,人物個性分明,情節(jié)百轉回腸,但恩恩怨怨的感情總是很濃烈,看的時候要投入相當?shù)那榫w,和書中人物一起經(jīng)歷悲歡離合,難以抽離出來,頗有“余音繞梁”的效果,所以更喜歡在大塊的時間里閱讀,這樣酣暢淋漓的情感體驗才不致被打斷,不然總是記掛著,干別的事情也念念不忘,對自己也是種折磨,大概跟追劇的心情差不多,遇上要緊時候真是比追劇的急切更甚,恨不得拋下手頭繁瑣事務一覽為快。

          散文就不存在這種問題,遇上有趣的多看兩眼,長篇大論的草草翻過也不影響心情,不會像小說漏看了一處伏筆那樣疑惑懊惱,隨看隨停甚為方便。但就閱讀來講,散文也有個缺點(或許是我的缺點也不盡然),隨看隨忘,再看再新,除了中學時代要求背誦的名篇之外,大多數(shù)散文看完都沒有什么印象,時間長了連書名都會忘掉。記得之前的一套三毛文集,除了撒哈拉的故事著實有趣印象較深,其他的實在沒留下什么痕跡,尤其是成套閱讀的,看完一本接著另外一本時常常犯難,不知道自己之前看過沒有,非要翻開讀上那么幾十頁才能確定,再讀一遍自然也不是什么壞事,拿來舉個例子說明一下和小說的不同罷了。

          這大概也是決定每本書都寫點讀后感的契機了。

          梁實秋最為著名的作品應當是譯著的莎士比亞全集,直至如今都被奉為經(jīng)典,我相信一句話,好的譯者,作品都不可能差,因為胸中藏有萬件法寶,筆下才能出乾坤,更何況是莎士比亞這樣鼻祖級的人物,作品要翻譯的優(yōu)美又不失原味功力自不必說。

          《雅舍小品》,是讀先生的第一本書,書分為三個部分:人世間、生活小議、味是故鄉(xiāng)濃。讀的時候會想起語文書里的課文,旁征博引又妙趣橫生,語言幽默辛辣,功力深厚用詞講究,不乏生僻字又不影響理解,大概是文言文和白話文過渡時期的特點吧,這時候就能聯(lián)想到課文底下的注釋,密密麻麻寫著其用法出處,其實看的時候大可不必在意這些細節(jié);又會希望有這樣一個侃侃而談的朋友,件件事情說的頭頭是道,褒貶都是一針見血,人物說法信手拈來,一定是個既能聊八卦又能談人生的好伙伴,何況還能相約下館子假裝過把老餮的癮……嗨醒醒~~

          “雅舍”是先生在四川寓居時棲身的竹篦屋一座,“有窗而無玻璃,風來則洞若涼亭,有瓦而空隙不少,雨來則滲如滴漏”,“與鄰人彼此均可互通聲息”,“入夜則鼠子瞰燈,才一合眼,鼠子便自由行動,而我沒有法子”,“蚊虱之盛前所未見,聚蚊成雷真有其事”。雅舍的月夜不免讓人想起“承天寺夜游”,雨天則頗有“茅屋為秋風所破歌”的架勢,而人生如逆旅,“雅舍非我所有,我僅是房客之一”'我住雅舍一日,雅舍即一日為我所有。即使此一日亦不能算是我有,至少此一日雅舍所能給予之苦辣酸甜我實躬受親嘗”,這是本書冠以“雅舍小品”的由來。

          書的第一部分說理居多,舉得例子頗為生動,先生描寫動作場景總是惟妙惟肖,讀著就能看見這樣那樣的人物躍然紙上作人生百態(tài),畫面感不可謂不強,越往后煙火的氣息漸漸濃厚,從一個概念一類人說到身邊人生活事,越往后看越手不釋卷,直至看到最后一章寫吃食,那時已夜半三更,又舍不得放下,又氣憤手邊沒吃的,一邊看一邊咽口水,好不容易看完了關燈睡覺,翻來覆去的肚子咕咕作響,腦子里凈是糖葫蘆藤蘿餅核桃酪獅子頭燒羊肉,差點就能閉著眼睛報菜單了,直到困得不行才睡過去。好的是書里有幾味好吃的做法也寫得詳細,跟隨園食單一樣,食材處理火候大小妥妥當當,讓人生出“大不了日后我自己做”這樣的安慰。

          先生好幾處提到,少年時候不知讀書,縱情酗酒糟蹋身體,直至而立才知發(fā)憤,才知愛惜身體,可還是疲懶,翻譯大業(yè)硬是又拖了十年才完成,好在一切來得及彌補,文人回首還可說狂放,想來我們還是青年,愛惜身體,莫負好韶光。

          梁實秋《雅舍小品》讀后感

          梁實秋先生的《雅舍小品》,早在求學期間,我就已拜讀過。一篇篇美文,讓我對梁先生敬仰得很。我折服于梁先生的涉獵廣泛,無論是國學還是外國文學都有很深的造詣,《六祖壇經(jīng)》、《竹坡詩話》、《英雄與英雄崇拜》等皆信手拈來,俯拾即是,《論語》、《晉書》、《雙城記》更不在話下;我感嘆于梁先生觀察之敏銳細致、語言精妙傳神,比如說《下棋》一文就把下棋者的憨態(tài)傳神描繪,讓人會心一笑。

          前不久,和友人聊天,提起梁實秋,談到《雅舍小品》,就萌生了重溫《雅舍小品》的念頭。好在,《雅》中多是一篇篇兩千字左右的短文,即便在睡前、于間隙間也可以奉卷品讀一番。

          佳作,往往能經(jīng)受住時間的考驗,贏得后世的贊譽,代代相傳,遂成為經(jīng)典。不同的人,讀來會有不同的收獲;同一個人,不同時期閱讀,亦有不同收獲。《雅》就是如此的經(jīng)典。再讀《雅》,美人依舊,只是對這份美有了別一種感受——梁實秋先生心有雅意,處處皆雅。他以平和的心態(tài),看待生活的喜怒哀樂,“不以物喜,不以己悲”,苦中亦能作樂。正如《雅舍小品·快樂》中所言,“常言道,‘境由心生’,又說‘心本無生因境有’?傊鞓肥且环N心理狀態(tài)。內心湛然,則無往而不樂!边@也許是梁先生的親身經(jīng)歷和體會。

          《雅舍小品》分為三個系列——“人世間”、“生活小議”、“味是故鄉(xiāng)濃”。梁先生用樸實的語言,略帶小幽默的輕松口吻,談論著普通大眾熟悉的身邊事。無論是洗澡還是垃圾,無論是文藝道德還是風水,梁先生都能侃侃而談,更可貴的是字里行間流露出輕松、寧靜、淡泊?烧l又能想到,它們也許是梁先生才從烏煙瘴氣的防空洞逃出,即奔赴名為“雅舍”實為“不能蔽風雨”、鼠子蚊虱“猖獗”相伴的“陋室”,伴著明月的清光寫成的。在戰(zhàn)火紛飛的年代,人命微賤,朝不保夕,再加上迫于形勢,梁先生無奈地離開愛妻稚兒,孤身一人來到重慶,與友人夫婦合租這“僅求其能蔽風雨”而其實“并不能”的“雅舍”。其生活之拮據(jù)、內心之苦悶可想而知。但是,在書中、在梁先生的文字世界里,你找不到一絲它們的蹤跡。便是對“雅舍”,“現(xiàn)在住了兩個多月,我的好感油然而生”,“自有它的個性。有個性就可愛!。

          只是,這樣的文字在那個年代,似乎是不合時宜的。魯迅被奉為典范的名篇《喪家的資本家的乏走狗》,以縝密的邏輯、辛辣的語言痛罵梁實秋是“喪家的資本家的乏走狗”。梁魯相爭達到了高潮。最終,“紹興師爺”技高一籌,“喪家的乏走狗”敗下陣來。兩人的恩恩怨怨絕不是兩個文人的私仇,而是兩種思想、觀念的碰撞。在“民族魂”——魯迅看來,在國家民族存亡的生死關頭,文人就該拿起他們的“武器”,戰(zhàn)斗在他們的“戰(zhàn)場”上,針砭時弊,激揚文字,這才是文人的正道;而梁實秋信奉白璧德先生的思想,“骨子里涌動著典雅、緩慢、平和的氣質,對大起大落、大悲大喜懷著與生俱來的警惕”,主張內斂和自省。如今,兩位先生皆作古,事過境遷,徒留《喪》一文述說著當年的劍拔弩張、論戰(zhàn)激烈空前。

          但是,在當下,梁先生的這種“心中有雅處處皆雅”是很合事宜的。有人說:“中國只用了30年就趕超了歐洲100年!边@話言者得意洋洋,頗為自豪,而我聽來心中微涼。硬件高速發(fā)展,軟件跟得上嗎?人們的思想、觀念能拔苗助長?事實上,我們已經(jīng)在慢慢嘗到這種“苦澀”了。我們會發(fā)現(xiàn)身邊的人浮躁了,功利了,一點小事往往引發(fā)許多的不滿、仇視。這樣的極端事件在新聞中屢見不鮮,甚至也有如瘋狗般無厘頭地逮誰咬誰,傷害無辜,以發(fā)泄他對社會的不滿。其實,在浮躁、瘋狂的背后,往往是一顆顆貪婪的心。梁先生的平和、內斂和自省正是那劑對癥下藥的“良方”。

          如果我們能象梁先生那樣“良辰美景,賞心樂事,隨處皆是。智者樂水,仁者樂山。雨有雨的趣,晴有晴的妙……”,“心中有雅處處雅”,相信我們一定能得一片平和,沾上一些雅的氣息。在此之前,我們不妨清茶一杯,《雅舍》在手,聽梁先生聊聊身邊事……

        【梁實秋《雅舍小品》水晶蝦餅、湯包、核桃酪】相關文章:

        梁實秋《雅舍小品》10-14

        梁實秋《雅舍小品》雅舍、拜年07-31

        梁實秋雅舍小品簡介06-11

        梁實秋《雅舍小品》賞析08-03

        梁實秋雅舍小品談代溝08-09

        梁實秋《雅舍小品》饞、味精06-08

        梁實秋《雅舍小品》憶冰心07-27

        梁實秋《雅舍小品》乞丐、風水08-07

        梁實秋雅舍小品評價08-06

        梁實秋《雅舍小品》雙城記11-13

        99热这里只有精品国产7_欧美色欲色综合色欲久久_中文字幕无码精品亚洲资源网久久_91热久久免费频精品无码
          1. <rp id="zsypk"></rp>