梁實秋《雅舍談吃》散文集:《糟蒸鴨肝》

梁實秋《雅舍談吃》散文集:《糟蒸鴨肝》

　　引導語：糟蒸鴨肝是一款家常類菜品，制作原料主要有鴨肝等。下面就是小編收集的梁實秋一篇相關(guān)的美食文章《糟蒸鴨肝》，我們一起閱讀學習吧。

　　糟就是酒滓，凡是釀酒的地方都有酒糟。《楚辭※#8226;漁父》：“何不鋪其糟而歠其鱺?”可見自古以來酒糟就是可以吃的。我們在攤子上吃的醪糟蛋(醪音撈)，醪糟乃是我們?nèi)巳硕紩�做的甜酒釀，還不是我們所謂的糟。說也奇怪，我們臺灣盛產(chǎn)名酒，想買一點糟還不太容易。只有到山東館子吃糟溜魚片才得一嘗糟味，但是有時候那糟還不是真的，不過是甜酒釀而已。

　　糟的吃法很多。糟溜魚片固然好，糟鴨片也是絕妙的一色冷葷，在此地還不曾見過，主要原因是鴨不夠肥嫩。北平東興樓或致美齋的糟鴨片，切成大薄片，有肥有瘦有皮有肉，是下酒的好菜。《儒林外史》第十四回馬二先生看見酒店柜臺上盛著糟鴨，“沒有錢買了吃，喉嚨里咽唾沫”。所說的糟鴨是剛出鍋的滾熱的，和我所說的冷盤糟鴨片風味不同。下酒還是冷的好。稻香村的糟鴨蛋也很可口，都是kao了那一股糟味。

　　福州館子所做紅糟的菜是有名的。所謂紅糟乃是紅曲，另是一種東西。是粳米做成飯，拌以曲母，令其發(fā)熱，冷卻后灑水再令其發(fā)熱，往復(fù)幾次即成紅曲。紅糟肉、紅糟魚，均是美味，但沒有酒糟香。

　　現(xiàn)在所要談到的是山東館子的拿手，而以北平東興樓的為最出色。東興樓的菜出名的分量少，小盤小碗，但是精，不能供大嚼，只好細品嘗。所做，精選上好鴨肝，大小合度，剔洗干凈，以酒糟蒸熟。妙在湯不渾濁而味濃，而且色澤鮮美。

　　有一回梁寒操先生招飲于悅賓樓，據(jù)告這是于右老喜歡前去小酌的地方，而且以為其雋品之一。嘗試之下，果然名不虛傳，惟稍嫌粗，肝太大則質(zhì)地容易沙硬。在這地方能吃到這樣的菜，難得可貴。

　　梁實秋：饞，最需要滿足的是品味

　　這個世界上有一類書是最不能在夜深人靜的時候閱讀的，有人說是恐怖推理小說，看得人興奮不已，在夜晚房間里燈影綽綽下，仿佛書里的兇手立刻就能竄出來，站在你桌前，擾得你夜不能寐。

　　但是，十點君卻覺得，人在午夜時分，最不能讀的應(yīng)當是寫美食的文章。試想一下，午夜將近，你已刷過牙，換下一身的疲憊上床準備休息，隨手抄起床頭的一本書，竟是“談吃”的。這個時候，距離你吃過晚飯頂多5個多小時，吃過夜宵也有1個多小時，正處于肚子不饑不飽的時刻，看著書中“火腿、醋溜魚、烤羊肉、湯包、炸丸子……”的羅列，不禁流下口水�？墒羌毤殧�(shù)下，天吶!距離明早最早開門的早餐店的開門時間，還有5個多小時吧。

　　吃不著，又因為饞蟲被勾起而睡不著，人生莫大的煎熬不過如是!

　　是的，今天十點君要和大家推薦的這本書，恰恰就是最不能在午夜時分打開的美食散文里的經(jīng)典，梁實秋的《雅舍談吃》。

　　對于吃，是沒有人不會的.�？墒�，能把吃寫得這么平實風趣、幽默而不失親切的，想必只有梁實秋了。讀這本《雅舍談吃》，你不會有什么壓力感，也不必要一定要按照美食文化來細細研究，你只管看就好了，它就像你家隔壁、鄰居的一個老頭，坐在院子里曬太陽，你路過的時候，他就和你吐槽下他今天吃了些什么。就是這個鄰居老頭的水平有點高!旁征博引，古今中外，但凡是好吃的，沒有不愛的，也都能說兩句。豆瓣上有人說，梁實秋這個老頭實在讓人愛。

　　希望你也能和十點君一樣，在閑暇時分翻翻這本書，看看這個老頭的可愛之處，學習下怎樣更好地享受吃。

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