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梁實(shí)秋《雅舍談吃》簡介
梁實(shí)秋的《雅舍小品》每篇作品不出二千字，寫的都是身邊瑣事，生活隨筆，既不涉及政治思想，也不談中西文化問題。全書固然沒有統(tǒng)一的主題，所寫的都是獨(dú)立成篇，而且題材多是隨手拈來的。下面是小編整理的梁實(shí)秋《雅舍談吃》簡介，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)。
【梁實(shí)秋《雅舍談吃》內(nèi)容簡介】
他的文字——或在平淡樸實(shí)中流露風(fēng)趣或在幽默詼諧中顯現(xiàn)溫厚。融情趣、智慧、學(xué)問于一爐。瀟灑雋永，明麗生輝。
他的“雅舍”——梁實(shí)秋最為世人珍視的小品和雜文，飽含了他經(jīng)歷悲喜歷練和世界觀轉(zhuǎn)變后，對(duì)人生的一種超脫體驗(yàn)。
他的性情——追求恬淡寧靜：充滿閑情逸致，襟懷清雅，有中國古代名士的遺風(fēng)。不圓于現(xiàn)實(shí)，而又著根于人性，令他的作品能超越時(shí)代和地域，歷久常青。
梁實(shí)秋先生是公認(rèn)的華語世界中的一代文化宗師之一。他的許多文學(xué)作品都流播海內(nèi)外，被人們贊為經(jīng)典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版�！堆派嵴劤浴肥橇簩�(shí)秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展示，如果您也喜歡吃，就和這位美食家一起去大飽口福吧!
梁實(shí)秋文章集文人散文與學(xué)者散文的特點(diǎn)于一體，旁征博引，內(nèi)蘊(yùn)豐盈，行文崇尚簡潔，重視文調(diào)，追求“絢爛之極趨于平淡”的藝術(shù)境界及文調(diào)雅潔與感情滲入的有機(jī)統(tǒng)一。且因洞察人生百態(tài)，文筆機(jī)智閃爍，諧趣橫生，嚴(yán)肅中見幽默，幽默中見文采。晚年懷念故人、思戀故土的散文更寫得深沉濃郁，感人至深。本書是其代表作的精選集《雅舍談吃》，收錄了：《醋溜魚》、《酸梅湯與糖葫蘆》等文章，讓你在閱讀之中如沐春風(fēng)，也會(huì)讓你在淡淡的沉思中品位人生的意義。
【梁實(shí)秋簡介】
梁實(shí)秋(1903―1987)，20世紀(jì)華語世界中散文天地的―代宗師，給本世紀(jì)文壇留下了2000多萬字沉甸甸的著譯的文學(xué)大師.梁公散文自然、真率、豁達(dá)灑脫;亦莊亦諧、“絢爛之極趨于平淡”;旁征博引、中西逢源等特色，我們從他的作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、隨筆，合成四卷本“雅舍文集”。我們深信，只要拋棄偏見，讀者不難從中感受這位大師個(gè)性獨(dú)異的文心、文氣、文調(diào)，領(lǐng)略他的積學(xué)之厚、腹笥之富和經(jīng)澤之熏，走進(jìn)一片高雅脫俗的美文世界。
【梁實(shí)秋《雅舍談吃》精彩書摘】
北平中秋以后，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市�？谕獾母锓�，而少膻味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人冢根本不吃牛肉，我家里就牛肉不曾進(jìn)過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因?yàn)楸狈降难蚱ち糁銎ひ\，舍不得吃。
北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名，主要的是工料細(xì)致，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在柜臺(tái)近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切。肉不是電冰柜里的凍肉(從前沒有電冰柜)，就是冬寒天凍，肉還是軟軟的，沒有于藝是切不好的。
正陽樓的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四是四把條凳。三五個(gè)一伙同著一個(gè)桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉的架勢(shì)。不像烤肉宛那樣的大支子，漢在熊熊烈火周同，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不愿意露天自己烤，伙計(jì)們可以烤好送進(jìn)房里來。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣�？救獠恍瓒嗌僮袅希写笫[芫荽醬油就行。
正陽樓的燒餅是一絕，薄薄的兩層皮，一面粘芝麻，打開來會(huì)冒一股滾燙的熱氣，中問可以塞進(jìn)一大箸子烤肉，咬上去，軟。普通的芝麻醬燒餅不對(duì)勁，中間有芯子，太厚實(shí)，夾不了多少肉。
我在青島住了四年，恕起北平烤羊肉饞涎欲滴�？汕珊竦赂ｏ埱f從北平運(yùn)來大批冷凍羊肉片，我靈機(jī)一動(dòng)，托人在北平為我訂制了一具烤肉支子。支子有一定的規(guī)格尺度，不是外行人可以隨便制造的。我的支子運(yùn)來之后，大燕賓客，命兒輩到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產(chǎn)大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細(xì)嫩而甜。吃得皆大歡喜。
提起濰縣大蔥，又有一事難忘。我的同學(xué)張心一是一位奇人，他的夫人是汀蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。他有一次過青島，我邀他家中便飯，他要求大蔥一盤，別無所欲。我如他所請(qǐng)，特備大蔥一盤，家常餅數(shù)張。心一以蔥卷餅，頃刻而罄，對(duì)于其他菜肴競未下箸，直吃得他滿頭大汗。他說這足數(shù)年來第一次如意的飽餐!
我離開青島時(shí)把支子送給同事趙少侯，此后抗戰(zhàn)軍興，友朋星散，這青島獨(dú)有的一個(gè)支子就不知流落何方了。
北平烤鴨，名聞中外。在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，在口語中加一子字。
《北平風(fēng)俗雜詠》嚴(yán)辰《憶京都詞》十一首，第五首云：
憶京都?填鴨冠寰中
爛煮登盤肥且美，
加之炮烙制尤工。
此間亦有呼名鴨，
骨瘦如柴空打殺。
嚴(yán)辰是浙人，對(duì)于北平填鴨之傾倒，可謂情見乎詞。
北平苦旱，不是產(chǎn)鴨盛地，惟近在咫尺之通州得運(yùn)河之便，渠塘交錯(cuò)，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨花鴨則非上選。鴨白通州運(yùn)到北平，仍需施以填肥手續(xù)。以高梁及其他飼料揉搓成圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長約四寸許。通州的鴨子師傅抓過一只鴨來，夾在兩條腿問，使不得動(dòng)，用手掰開鴨嘴，以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞入。鴨子要叫都叫不出聲，只有眨巴眼的份兒。塞進(jìn)口中之后，用手緊緊的往下捋鴨的脖子，硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃里。填進(jìn)幾根之后，眼看著再填就要撐破肚皮，這才松手，把鴨關(guān)進(jìn)一問不見天日的小棚子里。幾十百只鴨關(guān)在一起，像沙丁魚，絕無活動(dòng)余地，只是盡量給予水喝。這樣關(guān)了若干天，天天扯出來填，非肥不可，故名填鴨。一來鴨子品種好，二來師傅手藝高，所以填鴨為北平所獨(dú)有�？箲�(zhàn)時(shí)期在后方有一家餐館試行填鴨，三分之一死去，沒死的雖非骨瘦如柴，也并不很肥，這是我親眼看到的。鴨一定要肥，肥才嫩。
北平燒鴨，除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外，是由便宜坊(即醬肘子鋪)發(fā)售的。在館子里亦可吃烤鴨，例如在福全館宴客，就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來。自從宣外的老便宜坊關(guān)張以后，要以東城的金魚胡同口的寶華春為后起之秀，樓下門市，樓上小樓一角最是吃燒鴨的好地方。在家里，打一個(gè)電話，寶華春就會(huì)派一個(gè)小利巴，用保溫的鉛鐵桶送來一只才出爐的燒鴨，油淋淋的，燙手熱的。附帶著他還管代蒸荷葉餅蔥醬之類。他在席旁小桌上當(dāng)眾片鴨，手藝不錯(cuò)，講究片得薄，每一片有皮有油有肉，隨后一盤瘦肉，最后是鴨頭鴨尖，大功告成。主人高興，賞錢兩吊，小利巴歡天喜地稱謝而去。
填鴨費(fèi)工費(fèi)料，后來一般餐館幾乎都賣燒鴨，叫做叉燒烤鴨，連悶爐的設(shè)備也省了，就地一堆炭火一根鐵叉就能應(yīng)市。同時(shí)用的是未經(jīng)填肥的普通鴨子，吹凸了鴨皮晾干一烤，也能烤得焦黃進(jìn)脆。但是除了皮就是肉，沒有黃油，味道當(dāng)然差得多。有人到北平吃烤鴨，歸米盛道其美，我問他好住哪里，他說：“有皮，有肉，沒有油。”我告訴他：“你還沒有吃過北平烤鴨�！�
所謂一鴨三吃，那是廣告噱頭。在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也町以煮湯打鹵。館子里的鴨架裝熬白菜，可能是預(yù)先煮好的大鍋菜，稀湯洗水，索然寡味。會(huì)吃的人要把整個(gè)的架裝帶回家里去煮。這一鍋湯，若是加口蘑(不是冬菇，不是香蕈)打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵面，其味之美無與倫比。
獅子頭，揚(yáng)州名菜。大概是取其形似，而又相當(dāng)大，故名。北方飯莊稱之為四喜丸子，因?yàn)橐槐P四個(gè)。北方做法不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚。
我的同學(xué)王化成先生，揚(yáng)州人，幼失恃，賴姑氏撫養(yǎng)成人，姑善烹調(diào)，化成耳濡目染，亦通調(diào)和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使歷時(shí)甚久，終于任上。他公余之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手杰作之一，曾以制作方法見告。
獅子頭人人會(huì)做，巧妙各有不同�；山涛业姆椒ㄊ沁@樣的——
首先取材要精。細(xì)嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。
次一步驟也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散，加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以調(diào)好芡粉要抹在兩個(gè)手掌上，然后捏搓肉末成四個(gè)丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而里面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。
再下一步是蒸。碗里先放一層轉(zhuǎn)刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽自作墩形數(shù)個(gè)也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸一個(gè)鐘頭以上。揭開鍋蓋一看，浮著滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不見一滴油。
這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。
獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當(dāng)年在北碚的編譯館同仁蕭毅武先生，他初學(xué)英語，稱之為“萊陽海帶”，見之輒眉飛色舞�；煽退喇愢l(xiāng)，墓木早拱矣，思之憮然!
梗概
(1)記敘我住的“雅舍”最是經(jīng)濟(jì)(雖不能蔽風(fēng)雨，卻有它的個(gè)性).
(2)記敘“雅舍”的地點(diǎn)荒涼.(個(gè)性之一)
(3)記敘“雅舍”的(人、鼠、蚊)三聲.(個(gè)性之二)
(4)記敘“雅舍”的三景.(月夜幽絕、細(xì)雨有趣、大雨惶悚--個(gè)性之三)
(5)記敘“雅舍”的陳設(shè)(簡樸).(個(gè)性之四)
(6)抒寫“雅舍”于我似家似寄之感.
(7)說明“雅舍小品”的寫作因緣.
主旨：抒寫“雅舍”于我似家似寄之感.
原文
到四川來，覺得此地人建造房屋最是經(jīng)濟(jì)�；馃^的磚，常常用來做柱子，孤零零的砌起四根磚柱，上面蓋上一個(gè)木頭架子，看上去瘦骨嶙嶙，單薄得可憐;但是頂上鋪了瓦，四面編了竹篦墻，墻上敷了泥灰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看過去，沒有人能說不像是座房子。我現(xiàn)在住的“雅舍”正是這樣一座典型的房子。不消說，這房子有磚柱，有竹篦墻，一切特點(diǎn)都應(yīng)有盡有。
講到住房，我的經(jīng)驗(yàn)不算少，什么“上支下摘”，“前廊后廈”，“一樓一底”，“三上三下”，“亭子間”，“茅草棚”，“瓊樓玉宇”和“摩天大廈”各式各樣，我都嘗試過。我不論住在哪里，只要住得稍久，對(duì)那房子便發(fā)生感情，非不得已我還舍不得搬。這“雅舍”，我初來時(shí)僅求其能蔽風(fēng)雨，并不敢存奢望，現(xiàn)在住了兩個(gè)多月，我的好感油然而生。雖然我已漸漸感覺它是并不能蔽風(fēng)雨，因?yàn)橛写岸鵁o玻璃，風(fēng)來則洞若涼亭，有瓦而空隙不少，雨來則滲如滴漏�？v然不能蔽風(fēng)雨，“雅舍”還是自有它的個(gè)性。有個(gè)性就可愛。
“雅舍”的位置在半山腰，下距馬路約有七八十層的土階。前面是阡陌螺旋的稻田。再遠(yuǎn)望過去是幾抹蔥翠的遠(yuǎn)山，旁邊有高粱地，有竹林，有水池，有糞坑，后面是荒僻的榛莽未除的土山坡。若說地點(diǎn)荒涼，則月明之夕，或風(fēng)雨之日，亦常有客到，大抵好友不嫌路遠(yuǎn)，路遠(yuǎn)乃見情誼�？蛠韯t先爬幾十級(jí)的土階，進(jìn)得屋來仍須上坡，因?yàn)槲輧?nèi)地板乃依山勢(shì)而鋪，一面高，一面低，坡度甚大，客來無不驚嘆，我則久而安之，每日由書房走到飯廳是上坡，飯后鼓腹而出是下坡，亦不覺有大不便處。
“雅舍”共是六間，我居其二。篦墻不固，門窗不嚴(yán)，故我與鄰人彼此均可互通聲息。鄰人轟飲作樂，咿唔詩章，喁喁細(xì)語，以及鼾聲，噴嚏聲，吮湯聲，撕紙聲，脫皮鞋聲，均隨時(shí)由門窗戶壁的隙處蕩漾而來，破我岑寂。入夜則鼠子瞰燈，才一合眼，鼠子便自由行動(dòng)，或搬核桃在地板上順坡而下，或吸燈油而推翻燭臺(tái)，或攀援而上帳頂，或在門框棹腳上磨牙，使得人不得安枕。但是對(duì)于鼠子，我很慚愧的承認(rèn)，我“沒有法子”�！皼]有法子”一語是被外國人常常引用著的，以為這話最足代表中國人的懶惰隱忍的態(tài)度。其實(shí)我的對(duì)付鼠子并不懶惰。窗上糊紙，紙一戳就破;門戶關(guān)緊，而相鼠有牙，一陣咬便是一個(gè)洞洞。試問還有什么法子?洋鬼子住到“雅舍”里，不也是“沒有法子”?比鼠子更騷擾的是蚊子。“雅舍”的蚊虱之盛，是我前所未見的�！熬畚贸衫住闭嬗衅涫�!每當(dāng)黃昏時(shí)候，滿屋里磕頭碰腦的全是蚊子，又黑又大，骨骼都像是硬的。在別處蚊子早已肅清的時(shí)候，在“雅舍”則格外猖獗，來客偶不留心，則兩腿傷處累累隆起如玉蜀黍，但是我仍安之。冬天一到，蚊子自然絕跡，明年夏天——誰知道我還是住在“雅舍”!
“雅舍”最宜月夜——地勢(shì)較高，得月較先。看山頭吐月，紅盤乍涌，一霎間，清光四射，天空皎潔，四野無聲，微聞犬吠，坐客無不悄然!舍前有兩株梨樹，等到月升中天，清光從樹間篩灑而下，地上陰影斑斕，此時(shí)尤為幽絕。直到興闌人散，歸房就寢，月光仍然逼進(jìn)窗來，助我凄涼。細(xì)雨蒙蒙之際，“雅舍”亦復(fù)有趣。推窗展望，儼然米氏章法，若云若霧，一片彌漫。但若大雨滂沱，我就又惶悚不安了，屋頂濕印到處都有，起初如碗大，俄而擴(kuò)大如盆，繼則滴水乃不絕，終乃屋頂灰泥突然崩裂，如奇葩初綻，素然一聲而泥水下注，此刻滿室狼藉，搶救無及。此種經(jīng)驗(yàn)，已數(shù)見不鮮�！把派帷敝愒O(shè)，只當(dāng)?shù)煤啒愣�，但灑掃拂拭，不使有纖塵。我非顯要，故名公巨卿之照片不得入我室;我非牙醫(yī)，故無博士文憑張掛壁間;我不業(yè)理發(fā)，故絲織西湖十景以及電影明星之照片亦均不能張我四壁。我有一幾一椅一榻，酣睡寫讀，均已有著，我亦不復(fù)他求。但是陳設(shè)雖簡，我卻喜歡翻新布置。西人常常譏笑婦人喜歡變更桌椅位置，以為這是婦人天性喜變之一征。誣否且不論，我是喜歡改變的。中國舊式家庭，陳設(shè)千篇一律，正廳上是一條案，前面一張八仙桌，一旁一把靠椅，兩旁是兩把靠椅夾一只茶幾。我以為陳設(shè)宜求疏落參差之致，最忌排偶�！把派帷彼�，毫無新奇，但一物一事之安排布置俱不從俗。人入我室，即知此是我室。笠翁《閑情偶寄》之所論，正合我意。
“雅舍”非我所有，我僅是房客之一。但思“天地者萬物之逆旅”，人生本來如寄，我住“雅舍”一日，“雅舍”即一日為我所有。即使此一日亦不能算是我有，至少此一日“雅舍”所能給予之苦辣酸甜我實(shí)躬受親嘗。劉克莊詞：“客里似家家似寄。”我此時(shí)此刻卜居“雅舍”，“雅舍”即似我家。其實(shí)似家似寄，我亦分辨不清。
長日無俚，寫作自遣，隨想隨寫，不拘篇章，冠以“雅舍小品”四字，以示寫作所在，且志因緣。
賞析
梁實(shí)秋先生的《雅舍小品》是享譽(yù)海峽兩岸的名篇，《雅舍》是這本小品集的代序言。后來《雅舍》一文被收進(jìn)人民教育出版社2003年版的高中《語文讀本》第一冊(cè)。
梁實(shí)秋在中國現(xiàn)代文學(xué)史上是一個(gè)非常復(fù)雜的人物。在以前的文學(xué)史上，梁實(shí)秋是一個(gè)“反動(dòng)文人”，建國以來中學(xué)語文教材一直沒有梁實(shí)秋作品的一席之地。魯迅先生曾痛批梁實(shí)秋的雜文連篇累牘，不一而足。改革開放以后，由于黨的實(shí)事求是思想路線的恢復(fù)，梁實(shí)秋也得到了重新評(píng)價(jià)。他在文學(xué)事業(yè)和學(xué)術(shù)研究上的巨大成就，獲得了充分肯定。梁實(shí)秋在其漫長的人生歷程中，雖然有某些嚴(yán)重偏見，但終究是一位愛國的文人學(xué)者、著名的文學(xué)評(píng)論家、散文家和翻譯家�！堆派嵝∑贰繁闶撬纳⑽拇碜�，它風(fēng)行全世界，先后印出300多版，創(chuàng)中國現(xiàn)代散文著作發(fā)行的最高紀(jì)錄(參見《才子梁實(shí)秋》，百花洲文藝出版社，1996年版)。他學(xué)貫中西，著作等身，一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著譯，為民族文化作出了卓越的貢獻(xiàn)。
《雅舍》是作者在1940年寫的散文，作于重慶。1939年5月，梁實(shí)秋隨教育部中小學(xué)教科書編委會(huì)遷至重慶北碚，秋天，他與吳景超夫婦在北碚主灣購置平房一棟，遂命名為“雅舍”。此屋結(jié)構(gòu)系磚柱木架，瓦頂篾壁，有房6間，高低兩蹬，梁實(shí)秋住一室一廳。他入住以后，來做客的文人很多。梁實(shí)秋在雅舍蟄居7年(1939年到1946年)，其間翻譯、創(chuàng)作了大量作品，《雅舍小品》就是在這里寫就的。
雅舍雖以“雅”為名，實(shí)乃是一棟典型的“陋室”，缺點(diǎn)多多。大致有：1、結(jié)構(gòu)簡陋，2、風(fēng)雨難避，3、地點(diǎn)荒涼，4、行走不便，5、門窗不嚴(yán)(隔墻傳聲)，6、鼠子瞰燈(老鼠肆虐)，7、蚊子猖獗(聚蚊成雷)。關(guān)于其結(jié)構(gòu)簡陋，作者剛剛說它“瘦骨嶙峋”、“單薄得可憐”，便一轉(zhuǎn)：“但是……沒有人能說不像是房子�！薄跋瘛币蛔孔�，就是說它實(shí)際上并不是一座“房子”(連起碼的磚墻也沒有)。這話說得俏皮，表現(xiàn)了梁實(shí)秋從容的文風(fēng)，也包含了作者對(duì)人生各種窮愁況味的感慨。接著寫它的“不避風(fēng)雨”，用了駢偶句式。聞一多的《死水》以美寫丑，用的是“反諷”手法，表達(dá)的是憂憤的情緒;梁實(shí)秋用整飭、雅致的駢句寫房屋的破舊、殘損，是承認(rèn)它的“丑”，但肯定它的“個(gè)性”，表現(xiàn)了梁先生超脫、豁達(dá)的性格。明明是“地點(diǎn)荒涼”，卻冠以“若說”，“荒涼”只是別人所說，他未必這么認(rèn)為;明明屋內(nèi)地板是個(gè)斜坡，連來客也“無不驚嘆”，卻說“亦不覺有大不便”。寫門窗不嚴(yán)，雜音擾人;鼠子瞰燈，破壞嚴(yán)重，都不厭其煩地用排比來鋪敘，極言環(huán)境之不寧，而最后的結(jié)論卻是“沒有法子”，表現(xiàn)了一種自嘲和無奈。寫蚊子騷侵，用了兩處夸張，強(qiáng)調(diào)蚊子的厲害，結(jié)果卻是“我仍安之”。作者“以不變而應(yīng)萬變”，對(duì)環(huán)境的惡劣始終安之若素，不是別有旨趣的人是無法想象的。
“雅舍”雖然有那么多缺點(diǎn)，但也并非一無好處。從文中看，至少有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是地勢(shì)較高，得月較先，便于欣賞自然美景;二是陳設(shè)簡樸，易于安排，最能彰顯主人個(gè)性。物質(zhì)形態(tài)未能盡如人意，作者就從自然界去找快樂，覓情趣。正如李白詩里所說：“清風(fēng)朗月不用一錢買。”蘇軾賦里也說：“惟江上之清風(fēng)，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而為色，取之無禁，用之不竭。”這種面對(duì)困境的釋然、達(dá)觀的態(tài)度，比起一碰到逆境就沮喪、頹廢，總是要積極得多。余秋雨寫過一篇《為自己減刑》(收入《霜冷長河》)的短文，說有一個(gè)友人因事入獄，刑滿釋放，帶出了一部60萬字的譯稿。作者由此發(fā)出感慨：正是這位朋友正確的生活態(tài)度，實(shí)際上為自己大大地減了刑。相反，現(xiàn)實(shí)生活中，任何一點(diǎn)小小的拂意，都會(huì)成為一個(gè)人“心造的監(jiān)獄”。論梁實(shí)秋當(dāng)時(shí)所處的物質(zhì)環(huán)境，與一座“牢獄”沒有多大差別，且一住七年，而梁實(shí)秋豁達(dá)的心胸，實(shí)際上也就是為自己“減了刑”。正是在這樣的環(huán)境中，梁實(shí)秋除完成中小學(xué)戰(zhàn)時(shí)教材編寫任務(wù)外，還創(chuàng)作了《雅舍》等十幾篇小品文，翻譯了莎士比亞《亨利四世》等多部外國作品。梁實(shí)秋的這種對(duì)待逆境的從容、平和的心態(tài)，在后來物欲橫流、浮躁之風(fēng)盛行的形勢(shì)下，有可借鑒之處�！拔曳秋@要，故名公巨卿之照片不得入我室;我非牙醫(yī)，故無博士文憑張掛壁間;我不業(yè)理發(fā)，故絲織西湖十景以及電影明星之照片亦均不能張我四壁�！贝颂幣疟�，看似多余的廢話，實(shí)則表達(dá)了作者對(duì)社會(huì)各色人等自我炫耀之陋習(xí)的譏諷，亦有對(duì)自我個(gè)性的張揚(yáng)，他有他的生活方式，他的人生趣味，對(duì)他人概不艷羨，亦不模仿。
文章結(jié)束語引用劉克莊《玉樓春》中的名句“客里似家家似寄”，是有很深感慨的�！翱屠铩币蛔鳌翱蜕帷�，“寄”即臨時(shí)借住。此句是說住在外邊的時(shí)候多，住在家里的時(shí)候反而少。這是國家動(dòng)蕩年代的特征。劉克莊是南宋愛國詞人，作者引劉詞表達(dá)了抗戰(zhàn)時(shí)期流落重慶時(shí)的某種感慨。作者對(duì)眼前的現(xiàn)實(shí)不會(huì)視而不見，只是他的感慨不像其他文人那樣直露、激昂，而是表現(xiàn)得委婉、細(xì)膩。他在描寫“雅舍”“得月較先”這番賞心悅目的情景時(shí)，插敘一段遇有暴雨輒滿室狼籍的鏡頭;在談感受時(shí)又寫下了這樣的句子：雅舍“所能給予之苦辣酸甜，我實(shí)躬受親嘗”。作者深深的感嘆，蘊(yùn)含于字里行間。
有人說梁實(shí)秋將茅舍命名為“雅舍”，是自命清高。這不符合事實(shí)�！笆谴蟛抛幼燥L(fēng)流�！绷簩�(shí)秋在雅舍居住時(shí)表現(xiàn)的高雅的志趣、所從事的學(xué)術(shù)和文學(xué)上的清雅的事業(yè)，以及出入于“雅舍”的一批風(fēng)流儒雅的文人、學(xué)者，便使“雅舍”在物質(zhì)形態(tài)上的簡陋、破舊、荒涼、坎坷等等，退居次要地位，以至于不在話下了。這種處變不驚、溫文爾雅的名士風(fēng)度，在大力建設(shè)社會(huì)主義精神文明的現(xiàn)代，不無借鑒價(jià)值。
該文語言上的特色十分鮮明，非常值得賞析、發(fā)揮。概括起來，有四大特點(diǎn)：
(一)駢散相間。作者喜用排偶，對(duì)偶、排比句式，幾乎每段都有，或鋪敘，或描寫，異彩紛呈。這些排偶句顯示了很強(qiáng)的文學(xué)功力，語言老到，文采斐然。作者又善于將整句與散句配合使用，奇偶互見，駢散相宜，行文活潑，舒卷自如，恰如行云流水，姿態(tài)橫生。
(二)雅俗共存。梁文的主流詞匯是典雅的書面詞藻，梁先生深厚的古文修養(yǎng)，得到淋漓盡致的表現(xiàn)。而從全篇來看，精致、雅馴的書面語又與淺近、活潑的口語相輔相成。如第三段寫各種聲音破壁而來，用了兩組詞語，一組典雅，一組淺俗，卻顛倒不得。文人吟詠詩章是風(fēng)雅的事，作者連用幾個(gè)措辭考究的四字格;日常生活中的種種“不登大雅之堂”的聲音，則用口語羅列，使人如聞其聲，如睹其狀。文中許多句子書卷氣甚濃，近乎文言;有的句子則又是十足大白話。
(三)引用自如。中外資料，信手拈來，內(nèi)容貼近，形式多樣。如引“聚蚊成雷”，就是一種成語的活用，有人稱之為成語的“返祖”�！熬畚贸衫住蓖ㄓ昧x相當(dāng)于“人言可畏”，而文中用的是字面義�！跋嗍笥醒馈币嗫勺魅缡怯^。此句出自《詩經(jīng)·鄘風(fēng)》，原句為“相鼠有牙(一作齒)，人而無止(通恥)”，表達(dá)的是對(duì)喪盡廉恥之人的詛咒，這里也用字面義。引李漁的《閑情偶寄》，只引其題，不征其句，有意雪藏，留有余地;引李白的`文、劉克莊的詞，則引其句，不述其題，非止惜墨如金，也是對(duì)讀者的充分信任。兩處引述外國人的言論，只引大意，未見原文�？傊�，引用靈活，材料豐贍，不但幫助了文章的表情達(dá)意，而且增添了作品的文化含量，顯示了學(xué)者型作家的飽學(xué)多識(shí)。
(四)幽默叢生。幽默詼諧不是一種單純的語言手段或修辭方式，而是滲透于全篇的語言特色。比如寫雅舍單薄簡陋，不避風(fēng)雨，本來是生活中并不“雅觀”的困境，卻用上一組雅正的駢句來描繪，出人意表。雅舍的名字上“典雅”，文中又“水池、糞坑”一應(yīng)俱全，“酣聲、噴嚏”羅列無遺。這類充滿人間煙火味的的近乎粗俗的事物，又用上一個(gè)十分雅致的文句來收束——“蕩漾而來，破我沉寂”。又如引用外國人對(duì)國人“懶惰”的譏評(píng)后，作者正兒八經(jīng)地起而爭辯，最后還加上一句：“洋鬼子住到‘雅舍’來，不也是‘沒有法子’?”近乎反唇相稽，更像日常生活中的爭辯：不然你來試試?“蚊風(fēng)之盛”有諧音的效果，“最忌排偶”莊詞諧用，都有新穎幽默的雅趣。
孔子說：“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史，文質(zhì)彬彬，然后君子。”(《論語·雍也》)《雅舍》一文在內(nèi)容與形式上取得了和諧的統(tǒng)一，集中體現(xiàn)了一個(gè)“雅”字，即在思想感情上的高雅的志趣和恢弘的雅量，在語言風(fēng)格上的典雅的文氣和蘊(yùn)藉的辭采，是“文質(zhì)彬彬”的典范。
創(chuàng)作背景
雅舍位于重慶北碚城區(qū)內(nèi)。抗戰(zhàn)時(shí)期，梁實(shí)秋來北碚定居，1939年5月年同吳景超共同在主灣山腰購得一棟平房，以景超妻龔業(yè)雅之名，命名為“雅舍”。梁實(shí)秋居住于其中的一室一廳，在“雅舍”舉行聚會(huì)，招待賓客。一批騷人墨客，經(jīng)常聚會(huì)于此，吟詩作畫，彈琴對(duì)弈，熱鬧非凡。
梁實(shí)秋在雅舍寓居7年，創(chuàng)作雅舍小品20篇，反響很大，風(fēng)動(dòng)一時(shí)�！堆派帷肥撬纳⑽募堆派嵝∑贰返拈_篇，其寫于1940年，當(dāng)時(shí)抗日戰(zhàn)爭已經(jīng)全面爆發(fā)，作者將居住的陋室調(diào)侃為“雅舍”，如實(shí)描述了雅舍的簡陋與困擾，不怨不怒，心平氣和，隨遇而安地玩味起個(gè)中情趣，以寓所為題抒寫個(gè)人獨(dú)特的感懷。
名家點(diǎn)評(píng)
當(dāng)代作家李朝全《散文百年經(jīng)典·1917—2015》：“人生如寄，忽忽如螻蟻。從本質(zhì)上說，人動(dòng)物并無兩樣，凡是寄居、居住已久的地方便可以成為家，成為窩。如果對(duì)其傾注了特別的感情，它便是獨(dú)一無二的居所。唐朝劉禹錫的《陋室銘》、明代歸有光的《項(xiàng)脊軒記》皆是如此，梁實(shí)秋先生的《雅舍》亦屬此類�；蛟S，這是一處并不能登大雅之堂的住所，然而它在作者眼里卻是富于個(gè)性特點(diǎn)的。住所這種‘特’之中并無簡陋之處：坐落在半山腰，可以與鄰人互通聲息；老鼠、蚊子猖獗，然而，這里卻有難得的月夜美景、獨(dú)特的雅舍陳設(shè)。行文峰回路轉(zhuǎn)，層層推進(jìn)，力寫雅舍之‘特’。文末又引劉克莊詞句，表達(dá)出作者對(duì)‘家居’與‘寄居’如莊周夢(mèng)蝶般的迷惘，實(shí)則是表達(dá)自己對(duì)‘客里似家家似寄’觀點(diǎn)的贊同：雅舍是‘家’，亦是‘寄’，是漫漫人生路上一個(gè)有特點(diǎn)的難忘的驛站和寄居地�！�
福建師范大學(xué)傳播學(xué)院副院長袁勇麟《文學(xué)欣賞與創(chuàng)作·第2版》：“梁實(shí)秋并非看破紅塵，隱居斗室，而是順應(yīng)境遇，知足自娛，入乎內(nèi)而出乎外，入則冷暖自知，出則優(yōu)游自在，可謂出入自如，毫無滯礙。這是一種人生藝術(shù)，是“雅舍”精神的內(nèi)核。這種精神實(shí)質(zhì)內(nèi)在地決定了《雅舍》一文的藝術(shù)風(fēng)貌，既充滿生活氣息又富有哲理意味，既樸素親切又有雅人深致，舒徐自在而又簡潔雋永，錘字煉句而又渾然天成，通體顯得中和、適度、自然、大方。同時(shí)這篇作品也奠定了梁實(shí)秋《雅舍小品》超越實(shí)利、俯仰自得、隨緣賞玩、優(yōu)雅自娛的寫作基調(diào)�！�
長江師范學(xué)院文學(xué)院副教授張江元《中國散文百年精華鑒賞》：“《雅舍》的獨(dú)特價(jià)值就在于它典地表現(xiàn)了特定處境中作者超然面對(duì)人生和時(shí)代風(fēng)雨的通達(dá)灑脫以及任何生活都可以化為純凈藝術(shù)的獨(dú)特追求。其實(shí)‘雅舍’因有個(gè)性而可愛，實(shí)質(zhì)是因?yàn)樗闹魅擞小粡乃住膫�(gè)性而增添了‘雅舍’之‘雅’�！�
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