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      2. 服務員崗位說明書

        時間:2022-11-06 19:07:06 說明書 我要投稿

        服務員崗位說明書

        服務員崗位說明書1

          1、入住員工的入住手續(xù)審核和辦理。更新入住人員的信息登記表,每月1日上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。

        服務員崗位說明書

          2、按照公司員工宿舍管理規(guī)定辦理離廠員工的宿舍清退工作,包含正常離職員工的宿舍設施驗收,押金退還審核,不辭而別員工的宿舍清退。退宿信息表登記更新,每月1日前上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。

          3、建立維護宿舍安置明細表(每個宿舍對應的床位和人員),每天更新。

          4、對宿舍及公共區(qū)域進行定期和不定期衛(wèi)生檢查每周至少3次,匯總檢查結果通告,經(jīng)過上級部門簽核后公示。檢查缺失一次罰款10元。

          5、監(jiān)督和確保宿舍進出人員身份審核,以保證員工的人身財產(chǎn)安全,非住宿人員到訪登記表,每天更新。

          6、檢查和處理宿舍違規(guī)使用的電器,填寫處理登記表不少于三次,每周一前匯總報生產(chǎn)廠長。登記缺失一次罰款10元。

          7、檢查維護室內(nèi)設施,發(fā)現(xiàn)問題及時錄入統(tǒng)計表報告辦公室,申請統(tǒng)一安排修理,報修事項2日內(nèi)必須呈報,并跟蹤維修進度,并登記維修結果和時間,每月匯總1日前上報生產(chǎn)總監(jiān)簽核。登記缺失一次罰款10元。

          8、宿舍入住員工的糾紛處理與協(xié)調,并作記錄和登記表,每月1日上報。

          9、指導和監(jiān)督宿舍值班員工作

          10、指導和監(jiān)督洗衣房、活動室工作

          11、策劃組織宿舍評比,每周做評比總結,和改進計劃。每周一上報。

          12、洗衣房、活動室等主題活動每季度不少于一次,活動周期不少于4天。

          13、完成領導交辦的其他工作

        服務員崗位說明書2

          客房服務員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房,并提供賓客迎送、住宿等服務的人員。

          客房服務員崗位職責

          1、負責房間布置、保潔工作,為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境;

          2、熟悉房間設施、設備的正確使用法,每日檢查房間設備的運轉情況;

          3、嚴格遵守會館紀律、服從分配、盡職盡責,注意儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌;

          4、接受各級客理人員對衛(wèi)生情況的檢查,不合格的要返工,直到達到衛(wèi)生標準為止;

          5、熟悉消防知識,在緊急情況下能完成自己的職責;

          6、負責工作車的清潔、保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)損壞及時報主管;

          7、做好換班前后交接工作;

          8、向主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

          客房服務員崗位要求

          1、具有積極樂觀的工作面貌;

          2、具有嚴謹認真的工作態(tài)度;

          3、具有吃苦耐勞的工作精神;

          4、具有開朗活潑的工作性格;

          5、具有較好的語言表達能力,溝通能力,有高度的工作責任心;

          6、掌握客房服務常識,熟悉客房服務工作流程及接待禮議等知識;

          7、熟悉各項規(guī)章制度,掌握必要的安全知識和法律知識;

          8、身體健康,一般要求具有健康證;

          9、一般要求初中畢業(yè)以上學歷;

          10、具有一定的相關工作經(jīng)驗。

          客房服務員關鍵技能

          專業(yè)能力客房操作清潔工具消毒

          個人能力服務意識溝通能力協(xié)調能力

          客房服務員升職空間

          初級客房服務員→中級客房服務員→高級客房服務員→客房部主管

          客房服務員薪情概況

          應屆畢業(yè)生¥3300.00

          1年經(jīng)驗¥3400.00

          2年經(jīng)驗¥3800.00

          3年經(jīng)驗¥5100.00

          客房服務員工作內(nèi)容

          1、客房的清潔衛(wèi)生和日常服務工作;

          2、按規(guī)范要求做好客房及衛(wèi)生間的日常整理、計劃清潔、服務工作,并滿足客人入住期間的各種服務需求;

          3、隨時檢查房內(nèi)各類家具和設備的情況,發(fā)現(xiàn)問題,現(xiàn)及時報告或報修,并親自進行簡單維修操作;

          4、清點、更換各種布草,補齊各類客用品和小酒吧酒水,及時送洗客衣并辦理交付和收驗手續(xù);

          5、掌握住客情況,做好一切接待的準備工作,并做好訪客接待工作;

          6、為離店客人提供查房服務,發(fā)現(xiàn)設備損壞或客人遺留物品,立即報前臺收銀。

        服務員崗位說明書3

          職務名稱:餐廳服務員

          直級上級:餐廳領班

          崗位目的:協(xié)助分管領導做好餐飲接待,為客人提供就餐服務

          所屬部門:餐飲部

          崗位資格要求:

          性別:男女不限

          身高:男170cm以上,女165cm以上

          自然條件:身體健康,相貌端正

          語言水平:流利標準的普通話,英語水平良好

          教育背景:初中以上學歷

          崗位技能要求:

          專業(yè)知識:

          掌握餐廳服務常識,熟悉餐廳服務工作流程及接待禮議等知識。

          能力與技能:

          具有較好的語言表達能力,熟悉酒店各相關規(guī)章制度,掌握必要的《食品安全法》及餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度等知識,具有較強的溝通、協(xié)作能力。

          工作內(nèi)容:

          1)接受餐廳領班的工作安排,做好開餐前的各項準備工作,及時按要求補充各種物品。

          2)按照標準和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預定及菜品酒水信息。

          3)按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序。細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、

          點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作。并耐心、熱情對待顧客,向客人推薦各種符合口味的菜肴,滿足顧客需求。

          4)儀表整潔,注意個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,發(fā)現(xiàn)不合格食品,不出廚房,并向領班匯報。

          5)認真搞好酒席的服務工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗。

          6)團結同志,關心集體,做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

          7)積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動,不斷提高服務技能、技巧,提高自身綜合素質。

        服務員崗位說明書4

          1、熟練掌握環(huán)境保護法律、法規(guī),全面落實公司環(huán)境保護規(guī)劃、計劃和措施,定期對公司環(huán)境狀況檢查及環(huán)境保護工作落實情況;

          2、擬定各項環(huán)保規(guī)定,制定公司污染物排放指標,負責組織公司污染源狀況分析和環(huán)境質量評價,編寫環(huán)境質量報告書;

          3、配合上級部門做好環(huán)境監(jiān)測和各類環(huán)保資料的統(tǒng)計上報建檔工作;

          4、參與公司污染治理設施設計方案的評審,建造監(jiān)管、監(jiān)督公司環(huán)保設施正常、安全、穩(wěn)定運行,同時負責對環(huán)保設施的`完善與車間的環(huán)保整改方案的設計、整改工程的施工監(jiān)管,并配合技術管理部、設備部進行施工驗收;

          5、廣泛開展環(huán)境保護知識的宣傳,普及環(huán)境保護科學知識,提高公司全體員工的環(huán)境保護意識,推動公司環(huán)保工作順利、有效地進行;

          6、負責公司環(huán)境監(jiān)測的管理工作,負責環(huán)境監(jiān)測內(nèi)、外方面的聯(lián)系和協(xié)調工作;

          7、負責公司危險固廢和一般固廢分類處理的監(jiān)控;

          8、負責監(jiān)控公司廢氣治理設施的運行,確保廢氣達標排放;

          9、協(xié)助上級領導進行新建、改建、擴建項目的“三同時”驗收工作;

          10、協(xié)助上級領導進行公司環(huán)境管理體系的運行工作;

        服務員崗位說明書5

          1、會議服務員每天提前15分鐘上班到崗,上崗時應統(tǒng)一著裝,配戴工號牌。并做好會議接待準備(包括會議音響設備檢查)。

          2、負責相關會議室的保潔,包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內(nèi)設施。

          3、負責會議開始前的茶水、果點、會議用品、桌椅、照明、空調設施的準備。

          4、負責會議期間的茶水、果點服務,保證賓客的隨時服務需求。

          5、負責會議結束后的清場工作。

          6、負責各會議室之間的工作協(xié)調配合。

          7、負責會議室照明、空調、飲水設施是否完好,有問題及時向站長匯報。

          8、負責局領導辦公室服務。

          9、完成領導交辦的其它任務。

        服務員崗位說明書6

        部門:運營部班組:廳面

          崗位名稱:廳面服務員

          隸屬于:廳面領班

          班次:正常班工作時間:9:20—14:00/16:20—21:30

          工作職責:

          1.提供中餐餐桌服務;

          2.負責相關區(qū)域衛(wèi)生;

          3.完成上級交辦的其它任務。

          工作內(nèi)容:

          1.班前準備;

          2.餐廳擺臺;

          3.歡迎客人;

          4.點酒水、加菜、退菜;

          5.餐中巡臺;

          6.翻臺;

          7.處理客人的投訴;

          8.為兒童服務;

          9.結帳;

          10.用現(xiàn)金結帳;

          11.用支票結帳;

          12.用信用卡結帳;

          13.送客及處理客遺物品;

          14.班后收檔及交接班;

          工作程序與標準

          執(zhí)行崗位:廳面服務員督導崗位:廳面主管

          工作項目名稱:班前準備

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時,檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標:

          a.各類服務用具、杯具潔凈,無污漬、無雜物;

          b.桌布潔凈美觀,無破損;

          c.工作臺、桌椅地面干凈;

          (2)檢查完畢,填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

          (1)清潔餐具必須用報廢口布;

          (2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

          2.餐前應備(1)按照各區(qū)域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;

          (2)備足開水。

          3.檢查設備設施(1)檢查各區(qū)域的設備設施是否運轉正常;

          (2)設備設施出現(xiàn)質量問題,必須馬上報修,10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單

          4.擺臺(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S.O.C標準規(guī)范擺好。

          5.掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》;

          (2)熟記分工區(qū)域已預訂賓客信息;

          (3)在《預訂記錄本》底欄簽名,(1)預訂記錄本

          6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》;

          (2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;

          (1)菜品估清表

          工作項目名稱:餐廳擺臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.鋪桌布(1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布;

          (2)站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。

          (2)注意避免抖動臺布時打擾客人;

          (3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺得不衛(wèi)生。

          2.擺放轉芯墊板及轉盤(1)檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈;

          (2)將轉芯、墊板放于餐桌正中;

          (3)在墊板正中位置擺放轉芯,并在轉芯上鋪上裝飾桌布;

          (4)在轉芯上擺放轉盤,使轉芯處于轉盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉盤。

          3.擺放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標志上下方向要一致。

         。2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離

          (3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。

         。4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側,擺放筷子后與骨碟距離一指)

         。5)筷子:距骨碟一指的距離,筷尾距桌面一指的距離。

         。6)茶杯:扣于骨碟上方,標志上下方要一致。

          (7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。

          (8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側1個。

         。9)煙缸:順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個(一次擺5個)。

         。10)粥牌:放置轉盤中心。

          4.擺放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;

          (2)將椅子正對著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。

          (3)椅子成三三兩兩擺放,來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

          5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

          工作項目名稱:歡迎客人

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓;

          (2)站位時注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;

          (3)男員工兩腳后跟分開呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預計客人提前到達,則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

          2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候,鞠躬時應:右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;

          (2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;

          (3)根據(jù)客人人數(shù)調整餐椅和桌面餐具;

          (4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;

          (5)上香巾:從客人右側為客人上香巾,放于客人右手邊;

          (6)上茶:詢問客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開始,從客人右側上茶,順時針服務,茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如:“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

          工作項目名稱:點酒水、

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.點酒水(1)熟知酒水知識,善于觀察客人的消費心理,合理地推薦酒水;

          (2)點酒水時應站在主人右側身后一步左右,詢問主人,耐心而親切;

          (3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。

          2.加菜酒水退菜(1)當客人需要加菜時,服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱;然后到吧臺填寫加菜單,注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號,并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺填寫酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

          (2)當客人需要退菜時,服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時,必須經(jīng)過客人的同意;如客人需要退菜時,必須有分單員到廚房詢問是否已加工,經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。

          (1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理,有針對性的推銷菜品:客人喜歡講排場,講究高消費的,應側重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟實惠的,則應提供相應菜品,不能一味高價,令客人反感。

          工作項目名稱:餐中巡臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.撤換煙缸(1)巡臺時應使用托盤,托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤靠近身體,行走時右臂擺動自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;

          (2)煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭;

          (3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上,然后將兩個煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;

          (4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用,如:“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

          2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應主動為客添加;

          (2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人;

          (3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;

          (4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

          3.及時撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘渣較多時應馬上為客人更換;

          (2)若桌面有空餐盤,應同時撤下;

          (3)拿取餐碟時,應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。

          (4)若桌面有殘渣應及時清潔。

          4.拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助;

          (2)拉椅時應用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動。

          5.特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;

          (2)如客人衣服被弄臟,應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房;

          (3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應馬上為客人更換;

          (4)為用左手用餐的客人服務。

          a.當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后,應馬上調整餐位的擺臺位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側;

          b.服務員可用右手托托盤、從客人的左側服務;

          (5)對兒童、生病的客人、有急事的客人,應分別按照其正確服務程序與標準來服務;

          (6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服,以免誤會;

          (2)餐中巡臺時應善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個服務機會,最大程度的給予滿足。

          工作項目名稱:翻臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

        (1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;

          (2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

          (3)收撤各種餐具及桌面垃圾;

          (4)將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

        服務員崗位說明書7

          服務員工作崗位職責有哪些

          1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

          2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務上精益求精。

          3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

          4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態(tài)。

          5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

          6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

          7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

          8、做好餐廳完全和防火工作。

          9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

          服務員工作崗位職責是什么

          1、按公司規(guī)定著裝,保持個人清潔衛(wèi)生,儀容儀表符合公司要求,在對客服務中經(jīng)常保持微笑,服從上級的工作安排。

          2、與其他人員分工協(xié)作,負責茶樓各部分的清潔打掃,餐用具、娛樂用設施擺放和維護。

          3、負責服務接待客人,熟悉茶品、飲品的制作方法,味道特點及出品的大致時間,了解相關文化背景;能熟練為客人介紹茶文化知識。

          4、搞好茶樓環(huán)境衛(wèi)生,按標準擦拭餐具和服務用具,并做自我檢查。

          5、及時安排到店客人到相應座位,不怠慢客人;按客人要求出品,有特殊情況要請示客人,作適當推銷。

          6、主動巡臺,了解客人需求,根據(jù)實際情況控制服務頻率,做到客人滿意。

          7、提前為客人準備好帳單,核對清楚,唱買唱收,保證準確無誤。

          8、客人離開后立刻清理臺面,做好翻臺,準備接待下一批客人。

          9、主動與客人溝通,征詢客人意見,及時向上級匯報。

          10、餐廳營業(yè)結束后,做好各部分收尾工作。

          服務員工作崗位職責

          1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準時點到,不遲到、早退,服從餐廳領班的領導和指揮,認真、快速的完成工作任務。

          2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間,了解宴請來賓有無其他特殊要求,做好針對個性化服務工作。

          3. 正式開餐前,按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。

          4. 按規(guī)定時間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。

          5. 客到及時安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進行加或撤位,主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經(jīng)營性質。

          6. 服務開餐間,請字開頭謝不離口,隨時要使用禮貌用語和微笑,及時為客人問茶、斟茶、派巾,介紹點菜方式,征詢客人酒水并報名稱及價格。

          7. 當餐服務時,多與客人溝通,有問必答,不知者委婉回答客人,有必要時要問清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。

          8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,以便達到更好的協(xié)作服務,以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。

          9. 操作時一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。

          10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理,自己解決不了及時匯報上級。

          11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過三分之一,煙缸內(nèi)有2個及2個以上煙頭就應該立即更換。餐中服務必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。

          12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶,及時清理臺面,確保臺面衛(wèi)生整潔。

          13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜,如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食,要主動推銷,主動介紹,及時為客人結帳,但不要催客人買單,自己結帳時要自己先審單,避免單據(jù)出錯。

          14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務,及時添加最后一道禮貌菜及香巾。

          15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,以保臺面的整潔,宴會廳要主動為客人送果盤。

          16. 客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人,如掛帳確認后方可讓其簽字,并表示感謝,如客人有走的動向,主動及時為客人拉椅,詢問是否需要打包。

          17. 送客意識加強落實,客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺,收臺時要輕拿輕放。

          18. 收臺時應按收臺程序進行收臺,要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

          19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗,電源是否切斷,確保安全,請示領導方可下班。

          20. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài),接待好下一批客人。

          21. 員工之間建立好良好的同事關系,不計較個人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。

          22. 積極參加培訓,不斷提高服務技能,業(yè)務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣,熟悉其他部門的情況,以便應答客人。

        服務員崗位說明書8

          1、負責會議前的準備茶水、會議用品等工作。

          2、負責會議室設備及服務用品的檢查及報修。

          3、負責保持會議室與服務區(qū)的干凈整潔。

          4、負責會后的會場整理。

          5、負責會議室條幅,指示牌的擺放及懸掛。

          6、負責杯具的清理及消毒。

          7、負責本崗位綠色植物的養(yǎng)護工作。

          8、負責家具的定期保養(yǎng)工作。

          9、負責客人遺留物品的收集整理并及時上報。

          10、負責使用清潔工具的保養(yǎng)及維護。

          11、負責會議臨時更改信息的通知及發(fā)放。

          12、完成上級交待的其它工作。

        服務員崗位說明書9

          1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

          2、開餐期間督導服務員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓。

          3、協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

          4、對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

          5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

          6、負責餐餐廳用具的補充。

          7、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

          8、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

          9、每天早上9:300準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

          10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。

          11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。

          12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤。

          13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

          14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上16:20例會上宣布下周排班及排休情況。

          15、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:30準時開樓面的燈,如無客人進餐,最遲13:30關閉樓面的燈,晚餐16:30打開空調,18:00關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關好。

          16、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。

        服務員崗位說明書10

          崗位名稱:服務員

          工作概述:為顧客提供優(yōu)質的服務,建立良好的客戶關系。

          工作職責與任務:

          1、嚴格按照服務的各項流程、標準、規(guī)范進行對客服務工作,給顧客一個輕松的消費環(huán)境;

          2、負責值房過程中房間的清理臺面、點歌、促銷等工作,如自己不能及時完成的通知上級和同事,共同協(xié)助圓滿準確、熱情、周到、完成對客服務工作;

          3、服務中積極介紹公司服務項目、特色等,積極對客促銷;

          4、熟悉客人姓名,服務中與顧客建立友好的客服關系,積極拓展客源;

          5、值房時負責房間內(nèi)的物品、設備的完好;

          6、客人走后對房間進行清潔以及物品的歸位等備房工作;

          7、積極參加培訓,不斷提高工作技巧、技能。

          工作績效標準:

          1、有良好的客戶關系,積極開拓客源;

          2、對客服務細心、熱情、周到、禮貌,無投拆發(fā)生。

          崗位工作關系:

          所受監(jiān)督:直接接受樓面主管的監(jiān)督。

          所施監(jiān)督:在對客服務的所有部門出現(xiàn)的問題進行監(jiān)督。

          合作關系:與各服務部門有合作關系。

          工作權限:

          對各個對客服務部門有監(jiān)督權。

        服務員崗位說明書11

          部門:運營部班組:廳面

          崗位名稱:廳面服務員

          隸屬于:廳面領班

          班次:正常班工作時間:9:20—14:00/16:20—21:30

          工作職責:

          1。提供中餐餐桌服務;

          2。負責相關區(qū)域衛(wèi)生;

          3。完成上級交辦的其它任務。

          工作內(nèi)容:

          1。班前準備;

          2。餐廳擺臺;

          3。歡迎客人;

          4。點酒水、加菜、退菜;

          5。餐中巡臺;

          6。翻臺;

          7。處理客人的投訴;

          8。為兒童服務;

          9。結帳;

          10。用現(xiàn)金結帳;

          11。用支票結帳;

          12。用信用卡結帳;

          13。送客及處理客遺物品;

          14。班后收檔及交接班;

          工作程序與標準

          執(zhí)行崗位:廳面服務員督導崗位:廳面主管

          工作項目名稱:班前準備

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.清潔指定區(qū)域衛(wèi)生(1)餐前半小時,檢查工作區(qū)域的衛(wèi)生是否達標:

          a。各類服務用具、杯具潔凈,無污漬、無雜物;

          b。桌布潔凈美觀,無破損;

          c。工作臺、桌椅地面干凈;

         。2)檢查完畢,填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

          (1)清潔餐具必須用報廢口布;

          (2)清潔公共區(qū)域衛(wèi)生必須用指定抹布。

          2.餐前應備(1)按照各區(qū)域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等;

         。2)備足開水。

          3.檢查設備設施(1)檢查各區(qū)域的設備設施是否運轉正常;

          (2)設備設施出現(xiàn)質量問題,必須馬上報修,10分鐘內(nèi)將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單

          4.擺臺(1)將分工區(qū)域內(nèi)的餐臺按照S。O。C標準規(guī)范擺好。

          5.掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》;

         。2)熟記分工區(qū)域已預訂賓客信息;

         。3)在《預訂記錄本》底欄簽名,(1)預訂記錄本

          6.掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》;

          (2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等;

         。1)菜品估清表

          工作項目名稱:餐廳擺臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.鋪桌布(1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布;

         。2)站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統(tǒng)一、整齊美觀。

         。2)注意避免抖動臺布時打擾客人;

         。3)避免用手抹平桌面部分桌布,讓客人覺得不衛(wèi)生。

          2.擺放轉芯墊板及轉盤(1)檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈;

         。2)將轉芯、墊板放于餐桌正中;

          (3)在墊板正中位置擺放轉芯,并在轉芯上鋪上裝飾桌布;

         。4)在轉芯上擺放轉盤,使轉芯處于轉盤正中位置。(1)直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉盤。

          3.擺放餐具(1)骨碟:距桌面約一指,骨碟的標志上下方向要一致。

         。2)湯碗:距骨碟左上方45度角,約一指的距離

         。3)小勺:勺柄一律向左,擺完后呈圓形。

         。4)筷架:擺放在酒杯與骨碟中間(右側,擺放筷子后與骨碟距離一指)

         。5)筷子:距骨碟一指的距離,筷尾距桌面一指的距離。

          (6)茶杯:扣于骨碟上方,標志上下方要一致。

         。7)酒杯:位于骨碟的正前方,約一指的距離。

         。8)牙簽壺、共擺1壺牙簽,主人位左側1個。

         。9)煙缸:順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個(一次擺5個)。

         。10)粥牌:放置轉盤中心。

          4.擺放椅子(1)保證椅子穩(wěn)固且干凈;

          (2)將椅子正對著餐位擺放,椅子前沿與桌布下垂部分相接,且椅面與桌布下垂部分成直角。

         。3)椅子成三三兩兩擺放,來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

          5.整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

          工作項目名稱:歡迎客人

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1。站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓;

         。2)站位時注意頭正肩平,挺胸收腹,目光自然平視,不得倚物,右手壓左手交叉放于小腹部;

         。3)男員工兩腳后跟分開呈V形,女員工腳后跟并攏呈V形,雙腿自然并攏。(1)如果預計客人提前到達,則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

          2。迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候,鞠躬時應:右手壓左手交叉放于小腹,上身前傾15—30度,頭、頸、上身保持一條直線,目光平視客人,熱情友好;

         。2)協(xié)助迎賓員為客人安排座位,拉椅讓座,掛衣蓋巾;

          (3)根據(jù)客人人數(shù)調整餐椅和桌面餐具;

         。4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具;

         。5)上香巾:從客人右側為客人上香巾,放于客人右手邊;

         。6)上茶:詢問客人欲用何種茶水,三分鐘內(nèi)上茶,上茶由主賓開始,從客人右側上茶,順時針服務,茶水斟至八分滿,不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如:“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

          工作項目名稱:點酒水、

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1。點酒水(1)熟知酒水知識,善于觀察客人的消費心理,合理地推薦酒水;

         。2)點酒水時應站在主人右側身后一步左右,詢問主人,耐心而親切;

         。3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候,不能一味的推薦高檔酒水,以免讓客人反感。

          2。加菜酒水退菜(1)當客人需要加菜時,服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱;然后到吧臺填寫加菜單,注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號,并劃線封單。交由酒水吧員簽字;后將二三聯(lián)遞到劃菜口。若需加酒水,直接到吧臺填寫酒水單,后待酒水吧員簽字后將第三聯(lián)拿到客人桌上,用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

         。2)當客人需要退菜時,服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則:如因店方原因客人退菜時,必須經(jīng)過客人的同意;如客人需要退菜時,必須有分單員到廚房詢問是否已加工,經(jīng)過廚房值班經(jīng)理的同意。

         。1)善于發(fā)現(xiàn)客人的消費心理,有針對性的推銷菜品:客人喜歡講排場,講究高消費的,應側重介紹高檔菜品;客人喜歡經(jīng)濟實惠的,則應提供相應菜品,不能一味高價,令客人反感。

          工作項目名稱:餐中巡臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

          1.撤換煙缸(1)巡臺時應使用托盤,托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置,上臂與下臂彎曲成90度角,肘部與托盤靠近身體,行走時右臂擺動自如,頭正身直、目視前方、面帶微笑,輕松自然;

         。2)煙缸內(nèi)煙頭達兩個時應立即更換,煙缸內(nèi)不得多于三個煙頭;

          (3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上,然后將兩個煙缸一起撤下,避免煙灰飛出;

         。4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用,如:“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

          2.添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應主動為客添加;

         。2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人;

         。3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm,沿杯內(nèi)壁緩緩加入;

         。4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下,使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口,不至于滴落在餐桌上或客人身上。

          3.及時撤換骨碟(1)骨碟內(nèi)殘渣較多時應馬上為客人更換;

         。2)若桌面有空餐盤,應同時撤下;

         。3)拿取餐碟時,應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟,避免將手指伸入碟內(nèi),令客人產(chǎn)生反感。

         。4)若桌面有殘渣應及時清潔。

          4.拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協(xié)助;

         。2)拉椅時應用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背,用膝蓋頂住椅背將椅子挪出,不能在地上拖動。

          5.特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上,應馬上幫客人清理,取一條口布將弄濕的桌布蓋上;

         。2)如客人衣服被弄臟,應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭,并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房;

         。3)如客人的筷子、餐具等掉在地上,應馬上為客人更換;

         。4)為用左手用餐的客人服務。

          a。當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后,應馬上調整餐位的擺臺位置,將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側;

          b。服務員可用右手托托盤、從客人的左側服務;

          (5)對兒童、生病的客人、有急事的客人,應分別按照其正確服務程序與標準來服務;

         。6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服,以免誤會;

          (2)餐中巡臺時應善于發(fā)現(xiàn)客人提出的或潛在的需求,把握每一個服務機會,最大程度的給予滿足。

          工作項目名稱:翻臺

          工作程序標準核查媒介注意事項

          (1)收撤臟口布、毛巾等,將椅子歸位;

         。2)收撤玻璃器皿等易碎物品;

         。3)收撤各種餐具及桌面垃圾;

          (4)將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

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