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      2. 學(xué)校食堂實(shí)施方案

        時(shí)間:2024-10-28 20:10:13 實(shí)施方案 我要投稿

        學(xué)校食堂實(shí)施方案(11篇)

          為了確保事情或工作有序有力開展,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類文書。那么我們?cè)撛趺慈懛桨改兀肯旅媸切【幘恼淼膶W(xué)校食堂實(shí)施方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案(11篇)

        學(xué)校食堂實(shí)施方案1

          一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略:

          積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

          1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

          2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。

         、賵(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際情況,開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;

         、趫(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

          3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn):

          ①格局布置上有所進(jìn)步;

          ②管理方法上有所進(jìn)步;

         、鄄似烽_發(fā)上有所進(jìn)步;

          ④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

          二、工作方針:

          安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。

          1、安全環(huán)保。

         、賴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理;

         、谧龊孟腊踩U瞎ぷ鳎瑫r(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患;

         、奂訌(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;

          ④增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

          2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

         、傧嗷プ鹬睾屠斫,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);

         、诓粩嗵岣叻⻊(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中,每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);

         、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

          3、制度健全。

          ①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購(gòu)、加工、售賣等),做到事事有法可依,處處有章可循。

         、谥贫燃骖櫡(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。

         、蹚(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。

          4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

         、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的.關(guān)系,保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,做到獎(jiǎng)罰分明。

         、诮M織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活。

          ③自覺融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

          5、不斷創(chuàng)新。

         、僭诓似返膭(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來(lái)”,時(shí)刻保持菜品新鮮度;

         、诎盐諘r(shí)代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

          三、營(yíng)業(yè)時(shí)間:

          9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

          四、崗位設(shè)置:

          食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:

          1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;

          2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;

          3、庫(kù)房管理員1名,負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作;

          4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;

          5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;

          6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣;

          7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;

          8、廚師長(zhǎng)(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算;

          9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;

          10、賣臺(tái)人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作;

          11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

          四、菜品布局

          1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧,基本保障涵蓋全國(guó)大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

          2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。

          3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價(jià),并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品,以中低價(jià)位為主。

          4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

          五、制度建設(shè)

          1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見19—24頁(yè)),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照?qǐng)?zhí)行。

          2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

          3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

          4、堅(jiān)持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

          5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

          6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。

          7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。

          8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-20xx)、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

          9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案2

          學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。

          一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

          通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

          二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

          (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

          學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

          校長(zhǎng)

          全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

          分管副校長(zhǎng)

          1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

          2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。

          3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

          4、食堂承包管理事項(xiàng)。

          總務(wù)主任

          1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

          2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

          3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

          4、審核食堂采購(gòu)。

          5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

          承包責(zé)任人

          1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作。

          2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

          3、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。

          4、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

          5、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。

          (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

          食堂由學(xué)校管理,采用個(gè)人承包、集體訂餐運(yùn)作模式,學(xué)?刂破溆,協(xié)調(diào)好學(xué)生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。

          1、學(xué)校對(duì)食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、全權(quán)負(fù)責(zé)。

          2、食堂采購(gòu)要履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由學(xué)校驗(yàn)貨后,再登記入庫(kù)。

          3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

          4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,及時(shí)做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

          (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。

          1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

          學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

          (1)粗加工間

          食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

          食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

          (2)切配間

          切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。

          配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          (3)烹調(diào)間

          加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,操作臺(tái)有條件的.可采用不銹鋼臺(tái)面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),下面進(jìn)生,上面出熟,避免進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。

          灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

          (4)消毒間

          餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

          (5)更衣間

          設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

          (6)倉(cāng)庫(kù)

          食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm以上,先進(jìn)先用,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

          (7)餐廳

          餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

          2、做好全面規(guī)范的日常管理

          (1)衛(wèi)生許可證管理

         、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

         、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。

         、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

         、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

          (2)從業(yè)人員管理

         、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

          ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

         、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

          (3)制度管理

          A、采購(gòu)制度

         、偈澄锊少(gòu)盡可能定點(diǎn),學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

          ②供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗(yàn)質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

          ③蔬菜類等日常食品采買回來(lái)后,檢驗(yàn)質(zhì)量做到物美價(jià)廉。

         、芑镂瘯(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)處理。

          B、食堂安全管理制度

         、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念,認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

         、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

         、矍腥狻⑶胁、及電動(dòng)設(shè)備時(shí),必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,嚴(yán)防工傷事故。

         、苁程脙(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

          ⑤嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

          ⑥注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

          (4)原料采購(gòu)管理

         、俨坏貌少(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

         、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑據(jù)。

          (5)加工過(guò)程管理

         、侔凑招l(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不隨意變更,不交叉使用。

         、诩庸ず蟮脑、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

          ③生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。

          ④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

          ⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

         、迋洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個(gè)品種留樣量不少于100g,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

          (6)餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

         、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

          ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。

          ③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

          ④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)記。

          (7)文筆記錄管理

         、偈称吩喜少(gòu)臺(tái)賬:內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

          ②外來(lái)人員登記冊(cè):內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。

         、鄹鞑块T檢查記錄:內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結(jié)果處理等。

         、軓臉I(yè)人員培訓(xùn)記錄:內(nèi)容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持、培訓(xùn)內(nèi)容等。

         、菔称妨魳佑涗洠簝(nèi)容包括日期、品種、配送班級(jí)等。

         、拗贫裙芾恚航⒔∪鞣N規(guī)章制度,主要有食堂崗位責(zé)任制、食堂采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制,食品留樣制,食堂消毒制,非工作人員進(jìn)食堂登記制,食堂衛(wèi)生制,食堂環(huán)境衛(wèi)生制,從業(yè)人員衛(wèi)生制。

          (8)檔案資料管理

          按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理檔案,及時(shí)收集以下資料,每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊(cè)。

         、賹W(xué)校衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級(jí)文函

         、趯W(xué)校食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責(zé)任制度、各類人員工作職責(zé)

          ③學(xué);厩闆r

         、軐W(xué)校食堂人員組成及分工情況

         、輰W(xué)校食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件

         、扌l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材、資料,人員學(xué)習(xí)記錄

         、邔W(xué)校自查情況記錄及年度工作計(jì)劃、總結(jié)

         、嗝坎蛯W(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄

         、崾程檬称、調(diào)味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復(fù)印件

         、饷、肉、油等食品采購(gòu)索證登記表(有效衛(wèi)生許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)

          ⑾衛(wèi)生監(jiān)督意見書、學(xué)校食堂量化分級(jí)管理評(píng)分表

        學(xué)校食堂實(shí)施方案3

          不久前,校長(zhǎng)王資率財(cái)務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人,赴云南大學(xué)對(duì)后勤管理工作進(jìn)行了考察、學(xué)習(xí)和交流。王資表示,云南大學(xué)在后勤管理方面進(jìn)行了積極地探索,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。希望通過(guò)此次調(diào)研,加強(qiáng)雙方的溝通與交流,提升我校的后勤管理水平。對(duì)此,后勤管理處根據(jù)云南省教育廳、云南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣“6T”管理專項(xiàng)工作的通知》要求,首先對(duì)我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施,即試點(diǎn)推行“6T管理模式”。

          “6T管理”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)推廣的`餐飲業(yè)自身食品安全管理模式,也是強(qiáng)化餐飲食品安全意識(shí)、提高管理水平、促進(jìn)員工自律、消除安全隱患的一種有效手段!6T”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。為盡快推行該管理模式,提升食堂服務(wù)水平,后勤管理處首先成立了“6T”管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,確定了管理責(zé)任人,制定了先在蓮華校區(qū)學(xué)生一食堂、安寧校區(qū)后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點(diǎn),然后逐步推行的實(shí)施方案。

          目前,后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓(xùn)、修改制度、自檢自查等項(xiàng)工作,正在按照“6T”管理模式的基本要求對(duì)流程、布局、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行施工改造,爭(zhēng)取12月初在試點(diǎn)食堂運(yùn)行“6T”管理模式,迎接省教育廳組織的檢查驗(yàn)收。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案4

          學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。

          一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

          通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

          二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的.內(nèi)容

          (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

          學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

          (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

          食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

          1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

          2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。

          采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫(kù)。

          3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

          4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

          (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。

          1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

          學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

          (1)粗加工間

          食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

          (2)切配間

          切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          (3)烹調(diào)間

          加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

          (4)備餐間

          有配餐臺(tái),成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

          (5)消毒間

          餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

          (6)更衣間

          設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案5

          為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)**市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《**市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實(shí)際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實(shí)施方案。

          一、實(shí)施對(duì)象

          全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

          二、規(guī)范化管理內(nèi)容

         。ㄒ唬┗A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

          1、食堂的設(shè)施布局合理,周圍二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,符合生進(jìn)熟出的流程,避免交叉污染,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù))、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

         、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

         、谇信溟g應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污漬和食物殘?jiān);墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時(shí)除冰,并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

         、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

         、軅洳碎g:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關(guān)置間外。

         、莶途呦、消間:應(yīng)與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識(shí)。

         、抻貌蛨(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          (二)日常管理衛(wèi)生要求

          1、衛(wèi)生許可證的管理

         、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

          ②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。

         、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

         、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

          2、從業(yè)人員管理

         、俳臉I(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。

         、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

         、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

          3、制度及標(biāo)識(shí)

         、俳⒔∪黜(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

         、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識(shí)相一致,標(biāo)識(shí)醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

          ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。

          4、原料采購(gòu)與貯存管理

          ①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

         、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證,臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。

         、苁称穾(kù)房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

         、菔称奉悺⒎旨艽娣,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

         、奘称防洳、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。

          5、加工過(guò)程管理

          ①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。

         、诩庸ず蟮脑、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

         、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

          ④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

         、芨舨透粢沟.熟食品食用前充分加熱,剩余飯菜及時(shí)處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

         、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個(gè)品種留樣量不少于100克,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

          6、餐用具清洗消毒管理

         、俨陀镁邍(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

         、跓崃ο景闯⑾礈、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。

          ③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

         、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。

          7、檔案資料管理

          按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

         、賹W(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。1)學(xué);厩闆r一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等。2)上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。3)相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。7)食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛(wèi)生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學(xué)校平面圖等。

          ②食品原料采購(gòu)臺(tái)賬。內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

          三、工作目標(biāo)

          (一)20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60%以上。

         。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100%。

          (三)從20xx年起,新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

          四、實(shí)施步驟

         。ㄒ唬┬麄髋嘤(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會(huì)議。

         。ǘ┤鎸(shí)施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,認(rèn)真組織實(shí)施,力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

         。ㄈ┛偨Y(jié)階段(20xx年11月底前)對(duì)照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

          五、保證措施

         。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái),組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門,落實(shí)專門人員,確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

         。ǘ┘訌(qiáng)培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí)。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解,通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強(qiáng)化自律意識(shí),調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性,從而促進(jìn)自身建設(shè)。

         。ㄈ┘訌(qiáng)指導(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實(shí)施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

         。ㄋ模┘訌(qiáng)監(jiān)督,確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案6

          為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》(馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào))(以下簡(jiǎn)稱“重點(diǎn)工作”)文件精神,全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結(jié)合我縣實(shí)際,制定如下實(shí)施方案。

          一、工作目標(biāo)

          按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的`目標(biāo),建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。

          二、工作措施

         。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調(diào)查

          全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。

         。ǘ﹪(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度

          加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),提高其食品安全水平,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。

         。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合

          按照“重點(diǎn)工作”的要求,一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,明確其為食品安全第一責(zé)任人;二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改,對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理,按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。

         。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓(xùn)工作

          切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,并進(jìn)行統(tǒng)一考核。

          三、實(shí)施步驟

          和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施:

          (一)第一階段(5 月23日-5月31日)

          制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。

         。ǘ┑诙A段(6月1日-11月2日)

          按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則,大力開展量化分級(jí)管理工作。

          (三)第三階段(11月3日-11月7日)

          總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。

          和縣食品藥品監(jiān)督管理局

          二〇一二年五月二十四日

        學(xué)校食堂實(shí)施方案7

          為落實(shí)全國(guó)高校思政會(huì)議精神,根據(jù)市教委領(lǐng)導(dǎo)指示要求,我校積極創(chuàng)建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理工作,食堂“六T”的創(chuàng)建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見摸得著的管理效應(yīng)。主副食品采購(gòu)源頭可溯、食堂操作規(guī)范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新,產(chǎn)生看得見摸得著的管理效應(yīng),為確保學(xué)校和諧穩(wěn)定發(fā)揮了重要作用。

          1、開展“六T”宣培工作,形成良好創(chuàng)評(píng)氛圍

          學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開展專項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六T”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí),做到人人知曉、人人參與。

          2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí),持續(xù)改進(jìn)提升

          “六T”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施,食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人,完善臺(tái)帳,落實(shí)責(zé)任制,進(jìn)行每日一次的日常檢查。專業(yè)管理人員(醫(yī)務(wù)室醫(yī)生)每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查。通過(guò)三級(jí)檢查制度,及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),達(dá)到“六T”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。

          3、內(nèi)部評(píng)審,落實(shí)整改

          為了“六T”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià),兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審,落實(shí)整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估,進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。

          “六T”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建,將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,有效保障了高校的.食品安全,有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(zhǎng)效化管理。

          學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案

          “五!惫芾砑礊椋撼=M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

          常組織:判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開;將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。

          常整頓:研究物品的擺放方法,在最短時(shí)間內(nèi)得以取得和放置好物品。

          常清潔:每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。

          常規(guī)范:規(guī)范工作方法,每一個(gè)崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé),并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置,提高辦事效率。

          常自律:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。員工通過(guò)執(zhí)行正確的操作程序,從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范,養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,提升了自身的工作素養(yǎng),自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。

          “六T”管理即為:天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

          天天處理:必需的物品和非必需的物品分開,工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品,特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)。

          天天整合:將必需品加以定位,收放整齊、明確標(biāo)示,保證隨時(shí)可取用的狀態(tài),養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。

          天天清掃:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。

          天天規(guī)范:采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持久化,讓員工明白自己的管理職責(zé)。

          天天檢查:通過(guò)檢查做到人人自查,相互檢查,養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍,養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

          天天改進(jìn):由每一個(gè)員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新,不斷完善,進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案8

          學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)20xx年云南省學(xué)生食堂“6T”無(wú)視管理推廣工作計(jì)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,結(jié)合我校的工作實(shí)際,提高學(xué)校食堂的管理,特制定學(xué)校食堂“6T”工作實(shí)施方案。

          一、指導(dǎo)思想

          為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式,推廣“6T”無(wú)視管理,實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。

          二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

         。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

          學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,即領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):王回蘭副組長(zhǎng):楊丕儀楊雙明組員:袁艷張金龍王慶麗章永啟

          鄭朝卿張會(huì)芹等,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

          校長(zhǎng):王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

          分管副校長(zhǎng):楊丕儀

          1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

          2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。

          3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

          4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng)。

          總務(wù)主任:楊雙明

          1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

          2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

          3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

          4、審核食堂采購(gòu)。

          5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

          6、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。

          定菜、驗(yàn)菜:鄭朝卿張會(huì)芹

          1、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。

          2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

          3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

          4、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。

          3、發(fā)放原材料。

          4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

          工人領(lǐng)班:鄭朝卿

          1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

          2、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)工人管理。

         。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

          食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

          1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé)。

          2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫(kù)。

          3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

          4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,并對(duì)餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

         。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理。

          1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的`功能室

          學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

         。1)粗加工間

          食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配

          備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

         。2)切配間

          切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污跡和食物殘?jiān);墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

         。3)烹調(diào)間

          加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。

          灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)操作,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,

          做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案9

          根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治(以下簡(jiǎn)稱專項(xiàng)整治),現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:

          一、整治目標(biāo)

          深入開展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。

          二、整治范圍

          全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂

          三、組織實(shí)施

          為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:

          組長(zhǎng):xx縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任

          副組長(zhǎng):xx縣食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)

          xx縣衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育局副局長(zhǎng)

          xx縣教育局副局長(zhǎng)

          成員:xx縣衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)

          xx縣教育局安全保衛(wèi)股股長(zhǎng)

          xx縣食品藥品監(jiān)督管理局食品科科長(zhǎng)

          領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。

          四、工作方法和步驟

         。ㄒ唬┳圆樽约m階段(9月10日之前完成)

          1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的重大意義,切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

          2、開展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見,督促學(xué)校及時(shí)整改到位。

          3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,開展應(yīng)急求援演練,建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。

          (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。

          1、針對(duì)自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治,對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報(bào)主管教育部門,對(duì)存在重大食品安全隱患的`,依法予以嚴(yán)肅查處,并通過(guò)新聞媒體予以曝光。

          2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì),嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng),依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購(gòu)、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案10

          為規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生伙食質(zhì)量,積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí),不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過(guò)程公開、運(yùn)營(yíng)情況公開)的原則,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。

          一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

          1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的`食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

          2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

          3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格,必須保證每天一葷兩素一湯。

          二、食堂人員管理職責(zé)

          1、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

          2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并要求賣主簽字,以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。

          3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),并及時(shí)做好帳目、報(bào)表,上報(bào)學(xué);锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

          4、食堂工作人員集體管理,必須保證師生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提高服務(wù)水平。

          5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。

          三、管理監(jiān)控措施

          1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué);镂瘯(huì)成員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示。

          2、學(xué);镂瘯(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

          3、學(xué);镂瘯(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。

          4、學(xué);镂瘯(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議,及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。

          5、學(xué);镂瘯(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

          6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布,由學(xué);镂瘯(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

          7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

          8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

          四、執(zhí)行辦法

          1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。

          2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室。

        學(xué)校食堂實(shí)施方案11

          為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:

          一、指導(dǎo)思想:

          誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

          二、管理體制:

          伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

          1、伙食團(tuán)長(zhǎng):郎守宏

          主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

          2、會(huì)計(jì)、出納:梁倫泉宗元生

          主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

          (2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

          3、保管員:向詩(shī)忠

          主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

          4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

          主要職責(zé):

          (1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

          (2)每周一公布出當(dāng)周每天的'菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

          (3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

          (4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

          (5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。

          5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

          主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

          6、核價(jià)小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

          三、原材料的采購(gòu)

          (1)大宗原材料采購(gòu)

          肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

          (2)小宗原材料

          時(shí)令蔬菜:每天采購(gòu)一次,采取定點(diǎn)采購(gòu),送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

          四、原材料使用管理

          使用合理、提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

          五、學(xué)生用餐管理

          (1)幼兒園、1—2年級(jí):

          由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

          (2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

          (3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

          六、收費(fèi)

          本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

          (1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

          (2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

          (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。

          注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

          (4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

          七、健康證

          集體辦證:1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

          2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

          3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

          八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進(jìn)行考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

          九、功能室設(shè)置

          素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

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