江水燉江魚散文
去年春天，我從哈爾濱回到故鄉(xiāng)勤得利，多年沒見面的老朋友再次重逢，自然感到十分親熱。吃晚飯的時候，一個朋友對我說：“聽說你要回來，我們幾個早就商量好了，明天找兩個漁民朋友陪你下江去玩玩�！�
聽說要陪我下江，心里特別高興，興奮得幾乎一夜沒睡，直到天快亮的時候才沉沉睡著了。第二天一早，朋友的敲門聲把我喚醒，到了外面一看，一輛越野吉普車已經(jīng)停在賓館的大門外了。臨出發(fā)前，不知他們從哪兒弄來一大塑料桶當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“小燒”裝到車上——當(dāng)然，帶這么多的白酒不是我們這些人到江邊去喝的，而是準(zhǔn)備送給那些打魚的朋友。
離開了場部，汽車一路行駛了二十多公里，直接來到了黑龍江邊碼頭。臨出發(fā)以前，朋友已經(jīng)打電話和一位漁民聯(lián)系好了，那個人已經(jīng)在漁船上等我們了。
下了汽車，我們幾個人陸續(xù)登上漁船，那位漁民兄弟將漁船推下水，發(fā)動著機(jī)器，漁船沖開平靜的江水，突突地徑直朝坐落在對面江島上的網(wǎng)房子駛?cè)ァ?/p>
所謂的網(wǎng)房子，其實就是在一處茂密的柳樹叢下，用樹條子搭起個“人”字形的遮陽棚子，上面再覆蓋一層厚厚的茅草，不僅可以遮陽，還可以用來遮風(fēng)擋雨。下了漁船，站在網(wǎng)房子前朝江里望去：平如鏡面的江面上，有幾只漁船正在江里放著淌網(wǎng)捕魚。那個漁民朋友把我們送到江島上以后，也開船下江捕魚去了，只把我們幾個人留在江島上。我們誰也沒有帶漁具，閑得無聊，只能坐在沙灘上欣賞著對岸的景致。
那天的天氣特別好，萬里碧空上看不見一絲云彩，太陽曬得人懶洋洋的，直想睡覺�？墒菫榱四艹陨厦牢兜男迈r江魚，我們還得到島上的樹林里采些野蔥回來，準(zhǔn)備留到一會兒燉魚。
當(dāng)?shù)厝斯苓@種野蔥叫“寒蔥”，多生長在江島的洼地里。采回來“寒蔥”，剝洗干凈，又等了好一會兒，還是不見漁民朋友的船回來，大家都覺得餓了——也是怪了，人到了野外，肚子里總覺得特別餓，好在我曾在黑龍江邊生活過近三十年，那時又特別喜歡釣魚、打魚，也有過幾個漁民朋友，熟悉他們的生活習(xí)性，便提醒大家說：“咱們四處散開找一找，看看能不能找到魚？”
一起來的幾個朋友們聽我這么說，都覺得十分詫異，笑著問我：“怎么找啊，你想讓我們跟你一起下水去抓魚嗎？”我笑著對他們說：“幸虧你還住在江邊一回呢，連打魚人的那些規(guī)矩都不知道，白瞎在江邊住一回了�！�
那些下江打魚的漁民如果趕上這天魚頭特別好，自然舍不得趕緊開船回到江邊碼頭賣魚。可是不能馬上回去賣魚，魚打的特別多，又一直放在船上，除了載重量加大以外，像鳊花、大白魚，胖頭這些魚還特別容易腐爛，回去自然賣不上好價錢，只能暫時找個地方把魚保存起來。可是，他們在什么地方保存魚呢？多在樹下挨著水邊的沙灘上挖個深坑，一直挖到坑里快要滲水了，然后才把魚埋藏在沙子下面。埋完了魚，怕回去的時候找不到自己藏起來的魚，一般都在沙灘上做個記號。
其實，這種保存魚的方法和當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境有著直接關(guān)系。黑龍江下游氣溫比較低，即使到了六月，有些地方也只化到一尺深左右，往下仍舊是凍土層，十分有利于魚的保存。大家知道了這個秘密，立刻散開了，沿著岸邊的大柳樹下四處尋找。很快，我們就發(fā)現(xiàn)了幾個埋魚的.坑。里面不僅有鯉魚，還有草根魚、胖頭{鰱魚}和鳊花魚……我在里面挑了四條黑龍江大白魚（南方人稱其“翹嘴鲌”；而松花江邊則叫它“島子”），每條都有六七斤重。說起來，黑龍江大白魚是一種上水魚，喜歡在水面游弋嬉戲，捕食那些在江面活動的小魚。根據(jù)它的這種習(xí)性，人們經(jīng)常用根很長的繩子，綁上一塊浮漂，拴上一把較大的魚鉤，掛上一條白鰷魚，拖在船后逆水而上。大白魚發(fā)現(xiàn)了捕食的目標(biāo)，毫不猶豫的猛撲上去，一口咬住了那條小魚，結(jié)果被人釣了上來。
大白魚是黑龍江里的名貴魚之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)過稍微腌制后，炸成魚塊，或者煎著吃，味道特別鮮美。尤其大白魚的下腹部，炸熟后全是油，味道特別香美。
黑龍江里不僅出產(chǎn)大白魚、鯉魚、鯰魚等一些常見魚，還有重達(dá)上千斤的鰉魚，以及小到如同蝦米般的“黃瓜香”，更有聞名遐邇的“三花”和“五羅”。這些魚都是黑龍江里的名貴魚。我拎的四條大白魚，足有二十多斤。見到魚，大家都忙碌起來，找?guī)讐K石頭支起來一口鐵鍋，薅把野草，在江水里刷了幾遍，而木柴更是遍地都有，隨意可以抱幾抱過來。我和一個朋友蹲在水邊，先刮掉了魚鱗，去掉魚膽，把魚腸用刀子破開洗干凈，魚也不用剁，整條和魚雜一起放進(jìn)鍋中，添上江水，架大火燉了起來。一時，裊裊炊煙冉冉升起，繚繞在黑龍江畔的上空，有著一股說不出來的詩情畫意。
不會燉魚的朋友千萬要記住，燉魚要冷水下鍋，否則魚腥兒特別重不說，燉出來的魚肉還不鮮。除此之外，燉魚時加水量也是有講究的，只要把魚淹沒就可以了，切不可以添水太多了。
鍋里的水很快沸騰了，咕嘟嘟地不停上下翻滾著，把魚從鍋底翻上來，再摁下去，潮濕的空氣里頓時彌漫著一股好聞的燉魚香味兒。鍋開了，抓把鹽放到里面，放幾只干辣椒，再把采來的野蔥也放了進(jìn)去。這時，那兩個打魚的朋友也回來了——他們是看到岸邊的煙火才回來的。半天的工夫，他們的收獲也不小，又打了十幾條大魚回來。
一伙人圍著大鐵鍋，幕天席地而坐，各自不停地用柳條棍兒制成的筷子從鍋里各自往自己碗里夾著魚肉，大碗的白酒在人們手里來回地傳遞著，呵呵……在哪兒還能找到比這更愜意、更豪放的吃法呢？即使那幾個當(dāng)?shù)氐呐笥岩裁Φ玫共怀鰜碜靵碚f話了，只有一個字：“造，敞開肚子使勁地造��！”
呵呵……別看他們一直都生活在勤得利，屬于住在黑龍江邊的人�？墒浅贼~，還是比不上我這個曾經(jīng)真正在江邊長大的，更不知道里面最好吃的其實是魚腸子和魚泡了。因為這些朋友并不知其味，多數(shù)都被我一個人悄悄消滅了，只能剩一點兒讓他們品嘗品嘗。他們嘗過之后，個個后悔不迭，連聲感嘆，天下竟有此等好吃的美食!可惜已經(jīng)晚矣，那被勾出來的饞蟲，怎么也回不去了。
紅日偏西，我們都吃飽喝足了，一個個撐得肚子圓圓的，滿臉通紅，也該回去了。臨走以前，我又挑了幾條大鯉魚帶上，準(zhǔn)備晚上再接著燉魚吃�？匆婔~，場部的幾個朋友頓時眼睛又放光了——晚上又有好的吃了。
那天的晚餐當(dāng)然是清燉大鯉魚，可是卻沒有一個人吃出來興致。問題出在哪里�。眶~還是真正的黑龍江里的野生魚，廚子還是我們這幫廚子，問題只能出在燉魚的水上�？墒羌词拱押邶埥蚧丶依飦頍豸~，肯定也燉不出那股原生態(tài)的味道來——少了那里的風(fēng)，少了那里的柴，少了那里的空氣和氣氛，再高明的廚師也不可能燉出江邊的魚味兒。
令人難忘的江水燉江魚��！
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