難忘家鄉(xiāng)的味道隨筆
香甜不過家鄉(xiāng)棗
我的家鄉(xiāng)在晉陜峽谷的黃河?xùn)|邊上，這兒土地貧脊、溝壑縱橫，即使是豐年也打不出太多的糧食，但棗樹卻選擇了這里。這種當(dāng)?shù)厮a(chǎn)并被冠之中國八大名棗之一的“油棗”，據(jù)說最初并沒有具體的美稱，是清朝康熙帝到此品嘗后，感其肉厚似脂膏而賜名，故而我的家鄉(xiāng)是遠(yuǎn)近聞名的棗鄉(xiāng)。
我自小生活在棗樹林中，對(duì)家鄉(xiāng)的棗樹再熟悉不過。是啊！平地、坡地，它能生長(zhǎng)；山上、谷底，它照樣成活，甚至懸崖峭壁上也總能找到它頑強(qiáng)生存的身影。它的樹干蒼勁古樸，枝丫虬曲倔強(qiáng)，更兼有鋒芒凸現(xiàn)的利刺，所以它是樹中的偉男。
當(dāng)呼嘯的北風(fēng)夾雜飄雪在它的枝端嗚咽嘶鳴時(shí)，它迎風(fēng)挺立，笑傲寒冬；春風(fēng)吹來，楊柳柔軟了枝條，吐出了鵝黃，棗樹不聲不響；四月的大地，芳草染綠、百花爭(zhēng)艷之時(shí)，它依然沉默著。遲遲地，從它鐵色的枝干上綻出碧綠油亮般的嫩芽，接著開出一簇簇米粒似的小黃花，既不顯眼、也不招搖。不久，這些小花便成為小小的果實(shí)，密密地掛在葉莖上。
綠色的棗子漸漸地長(zhǎng)大，綠瑪瑙似的青棗是沒有人去摘來吃的，而一旦果蒂處泛出一圈紅時(shí)，孩子們可就沉不住氣了，迫不急待地上樹偷摘下來吃上了。這時(shí)的棗林也才真正地進(jìn)入了意境，因?yàn)橛貌涣硕嗑茫t瑪瑙般的棗子就會(huì)象夏夜的繁星一樣散綴在青翠茂密的綠葉間了。
棗葉由綠變黃，像是把全部的心血都奉獻(xiàn)給了果實(shí)，有的還隨風(fēng)飄落了下來。棗兒就全部掩映在了一片金黃中，亮晶晶的紅棗串更加�，F(xiàn)，直壓得枝干慵懶地隨風(fēng)搖來蕩去。這時(shí)的棗樹倒成為豐腴的母親了。
收棗時(shí)，家家戶戶不論男女老幼一齊出動(dòng)，男人們先上樹用力搖晃，棗子就象雹子似的落下來，直把地上揀拾棗子的人們?cè)业绵秽唤�。那些頑強(qiáng)地仍吊在枝葉上、不愿下來的棗子，就得用長(zhǎng)長(zhǎng)的桿子來敲打——莫擔(dān)心，老人說棗樹就得用桿子來打，不打，來年的棗子反倒結(jié)不旺呢。有句俗話叫：“有棗沒棗先打一桿子”，想來正是從這里來的。主人家往往還有個(gè)講究，就是每株樹上的棗子都要留下十幾、二十顆的，喻示讓它們?cè)趤砟攴毖芨嗟暮蟠２诲e(cuò)，這倒恰好給頑皮的孩子們備下了零食。
如果說剛紅了的棗子吃起來是脆甜的話，那么這時(shí)的棗子吃起來就可稱得上是綿甜了；選個(gè)大粒飽的棗子，摻點(diǎn)白酒，封在壇子里，過幾月打開，便成了醉?xiàng)�，這時(shí)它的味道就又成酥甜了，而且還散發(fā)出淡淡的酒的醇香。如今人們也把它加工成熏棗、蜜棗，或者深加工成棗茶、棗精等，可以想象，它的風(fēng)味和營養(yǎng)自然也就各不相同了。
多數(shù)的棗子晾干后被銷往外地了，留下的呢？炸棗泥黃糕可是農(nóng)家待客的上等佳肴。記得，每年正月天，大點(diǎn)的村子都會(huì)唱大戲，家里自然要請(qǐng)七大姑、八大姨們來看戲，圖的就是個(gè)熱熱鬧鬧的氛圍。來戚了，壓軸的主食油炸棗糕自是少不了的。但見通紅的爐火上，大鍋的麻油青煙裊裊，棗糕在熱油中上下翻滾，噼啪作響，隨著噴鼻的香氣擴(kuò)散，金黃的棗糕早端上了炕桌。桌子旁，老老少少的臉上都笑開了花，也許這就是日子。
除此之外，棗在莊稼人家里，下地時(shí)帶幾把可作干糧；端午節(jié)用來包粽子；辦喜事時(shí)，插棗花饃以助喜興……
在外多年，總也忘不了家鄉(xiāng)那誘人的棗的香甜。
——選自太原局文聯(lián)2016年第2期《大秦風(fēng)》
舌尖風(fēng)味油炸糕
在晉北以及毗鄰的陜北、冀北、蒙中一帶，還沒有其他任何一種家常主食能像油炸糕這樣為當(dāng)?shù)厝藗兯矏�。不僅如此，油炸糕還承載了特色濃郁的鄉(xiāng)土文化。
是啊！“好吃不過油炸糕！”當(dāng)一大塊色澤金黃的素糕，或是一大盤外酥里嫩的油炸糕被熱氣騰騰地端上桌，再配上一盆豐盛的`燴菜或其他豐美菜肴，單是看上一眼，就足令你食欲大動(dòng)，垂涎欲滴。入口，細(xì)品素糕的粘滑軟糯，炸糕的酥脆勁道，不由你大快朵頤，滿嘴留香。油炸糕是當(dāng)?shù)厝孙堊郎弦坏朗走x的珍饈佳肴，在飲食中的地位無與倫比。
油炸糕用黃米面做成，而黃米面則是由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黍子先碾出黃米，然后磨成。在中國，稻、黍、稷、麥、菽被稱為“五谷”，說明黍子是一種非常古老的農(nóng)作物，可見油炸糕作為老百姓的盤中餐是多么源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至少，它養(yǎng)育了這片黃土地上一輩又一輩的人們。
其實(shí)，油炸糕作為一種地方風(fēng)味食物在當(dāng)?shù)厣怯衅淇陀^成因的。這里地處黃土高原長(zhǎng)城一線，屬游牧區(qū)域與農(nóng)耕區(qū)域的接壤地帶，歷來天旱地瘠，無霜期短，土地物競(jìng)天擇選擇了黍子這種生命力頑強(qiáng)的作物，最終，土地上的人們收獲了這種糧食，最終腸胃也適應(yīng)了這種相對(duì)粗礪的食物。當(dāng)?shù)赜兄V：三十里莜面四十里糕。是說油炸糕十分耐饑，再次應(yīng)驗(yàn)了那句古語：一方水土養(yǎng)一方人。
雖說，油炸糕是現(xiàn)如今當(dāng)?shù)厝嗽賹こ２贿^的一種主食，但在過去的年月，卻也是人們夢(mèng)寐以求的奢侈之想。有一個(gè)笑話，說的是有戶人家，家里來了客人，主人生計(jì)無著，無以招待，只好調(diào)侃道：唉！要是有糕面的話，去油坊賒上半斤油，再借上兩把棗子，然后咱炸油糕。
那時(shí)，人們大都生活困頓，肚子里油水少，偶爾碰到一次機(jī)會(huì)，碗口大的糕一頓吃幾個(gè)，甚至十多個(gè)也不在話下。遇有相媳婦的后生上門，主人家會(huì)傾力以糕相待，看小伙子一頓能吃多少糕，由此推測(cè)他下地干活的體力，進(jìn)而決定自家閨女是否與其談婚論嫁。莊稼人是否有一身好氣力相當(dāng)重要，畢竟，那是艱辛中度日的資本。
在我的老家保德，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)紅棗，人們做糕時(shí)喜歡加入棗泥，所以糕做得更講究一些，當(dāng)然口味也更香甜一些。記得我小時(shí)，每逢過年，母親總要將一盤炸好的棗泥油炸糕端端正正地供到灶神前，虔誠地祈求光景一年好過一年。也記得哪家要娶親了，迎娶的頭一天，男方家一定會(huì)蒸上兩大木盤的棗糕——并且一定要大，約摸能蓋過大碗的口沿，如此方顯出夫家的大氣——派人用扁擔(dān)挑著，無限張揚(yáng)地送到女方家，引來村里人的嘖嘖稱羨，這可算是婚禮的前奏吧！當(dāng)然，蓋房要吃上梁糕，喬遷要吃搬家糕，老人祝壽要吃糕，家里添丁也要吃糕，取吉星高照、吉祥如意之寓意。
每年大年一過，村村都要唱大戲，既有高亢激越的北路梆子劇團(tuán)，也有風(fēng)情十足的“二人臺(tái)”戲班。說來也真巧，“二人臺(tái)”流行的地區(qū)也正是人們喜食油炸糕的地區(qū)，二者是否有著某種聯(lián)系，不得而知。
要唱大戲了，家里自然要請(qǐng)七大姑、八大姨們來看戲。來戚了，壓軸主食的油炸糕自是少不了，圖的就是熱熱鬧鬧的氛圍。但見通紅的爐火上，大鍋的麻油青煙裊裊，糕在熱油中翻滾，噼啪作響，隨著噴鼻的香氣彌漫，金黃的棗糕早端上了桌，桌子旁，人人臉上笑開了花，也許這就是日子。
吃過糕，換上新衣，去到村頭的戲場(chǎng)。臺(tái)上一襲彩妝的男女演員歌舞正酣。
“哥哥捏了糖角角，妹妹捏了個(gè)喜鵲鵲，糖角角，喜鵲鵲，又喜又甜一家家�！�
哦！唱的正是晉西北河曲“二人臺(tái)”《捏軟糕》。
呵呵！家鄉(xiāng)的油炸糕就是這樣，那香那甜，彌漫了黃土地的春夏秋冬，一年四季。
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