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食之樂蘿卜餅雜文隨筆
我很喜歡吃蘿卜餅。以前在小攤子上買,我也不嫌臟,吃一個還不過癮,F(xiàn)在我偶爾自己做了,吃起來更放心,更過癮。
做蘿卜餅不復(fù)雜,就是有點(diǎn)費(fèi)油,而且聽說橄欖油和茶油經(jīng)高溫不會變質(zhì),越是煎炸食品越要用好油,所以我做的蘿卜餅成本有點(diǎn)高。
這幾天在微信朋友圈看到一篇文章:《有錢人的快樂你根本想象不到》,說有錢就有自由,自由又分為八段:
初段:菜場自由。
想買哪種菜就買哪種菜,不看價(jià)格。
二段:飯店自由。
想去哪吃飯就去哪吃飯,不看價(jià)格。
三段:旅游自由。
想去哪旅游就去哪旅游,不看價(jià)格,
四段:汽車自由。
想買什么車就買什么車,不看價(jià)格。
五段:學(xué)校自由。
子女想選什么學(xué)校就選什么學(xué)校,不管成本。
六段:工作自由。
想做什么工作就做什么工作,不圖掙錢只求開心。
七段:看病自由。
只要能看好病,不計(jì)較醫(yī)療費(fèi)高低。
八段:房子自由。
想買什么房就買什么房,不計(jì)較房價(jià)。
九段:國籍自由。
改革開放后,人民的生活是越來越好了!比對這個標(biāo)準(zhǔn),我差不多能達(dá)上初段了。以前別說做蘿卜餅用橄欖油,哼!用啥油我都舍不得。感謝祖國感謝黨,我現(xiàn)在可以用茶油做蘿卜餅了,雖然還是不太舍得,只能偶爾做做,但畢竟是很大的進(jìn)步。
做蘿卜餅要先把蘿卜切成絲。我刀工不行,淘寶買的這工具很不錯,用了好幾年了。
把蘿卜絲用鹽腌一會(十分鐘以上),洗一下擰干。不要擰得太干,咬起來得感覺有一點(diǎn)水份才好。
熱油加蔥爆香后關(guān)火,擰干的蘿卜絲放鍋里加白胡椒粉,拌勻,嘗嘗咸淡,嫌淡加點(diǎn)鹽。
調(diào)餡的時候喜歡吃肉的可以加點(diǎn)肉末,喜歡香菇的可以加點(diǎn)炒熟的香菇丁,干的濕的都可以。
接下來調(diào)面粉,用四根筷子攪更用得上力。要把面粉攪得薄而有韌性。
把模具泡油鍋里加熱,這樣不容易粘。
油熱后在模具中加一薄層面漿,上面加拌好的蘿卜絲,最后再舀些面漿蓋上,然后把模具緩緩地放入油鍋。
煎蘿卜餅的時候先把底部沉油鍋加熱使面漿燙熟,同時用鏟子將熱油一遍遍淋到正在煎的蘿卜餅上燙熟上面的面漿。否則面漿容易飄起來,飄得鍋里到處都是。如果面漿調(diào)得太薄或沒調(diào)透,這種情況會更嚴(yán)重,這時就要及時用漏勺把飄起來的`面漿撈掉,不然它是很容易焦的,會讓整鍋油都有焦味。
煎得差不多熟了,就把模具翻過來輕輕敲打,把蘿卜餅敲到鍋里繼續(xù)煎一下反面。兩面都煎到微黃,蘿卜餅就熟了,可以撈出來吃了。
蘿卜餅敲到鍋里煎反面的時候,模具空了可以繼續(xù)做第二個。新的模具有時敲不下來,可以用水果刀沿四周撥一下。
蘿卜餅很香很好吃也很好做,模具用稍大一些的鐵勺就可以,喜歡的可以試一下哦。
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