食之樂(lè)蘿卜餅雜文隨筆
我很喜歡吃蘿卜餅。以前在小攤子上買，我也不嫌臟，吃一個(gè)還不過(guò)癮。現(xiàn)在我偶爾自己做了，吃起來(lái)更放心，更過(guò)癮。
做蘿卜餅不復(fù)雜，就是有點(diǎn)費(fèi)油，而且聽(tīng)說(shuō)橄欖油和茶油經(jīng)高溫不會(huì)變質(zhì)，越是煎炸食品越要用好油，所以我做的蘿卜餅成本有點(diǎn)高。
這幾天在微信朋友圈看到一篇文章:《有錢人的快樂(lè)你根本想象不到》，說(shuō)有錢就有自由，自由又分為八段:
初段：菜場(chǎng)自由。
想買哪種菜就買哪種菜，不看價(jià)格。
二段：飯店自由。
想去哪吃飯就去哪吃飯，不看價(jià)格。
三段：旅游自由。
想去哪旅游就去哪旅游，不看價(jià)格，
四段：汽車自由。
想買什么車就買什么車，不看價(jià)格。
五段：學(xué)校自由。
子女想選什么學(xué)校就選什么學(xué)校，不管成本。
六段：工作自由。
想做什么工作就做什么工作，不圖掙錢只求開(kāi)心。
七段：看病自由。
只要能看好病，不計(jì)較醫(yī)療費(fèi)高低。
八段：房子自由。
想買什么房就買什么房，不計(jì)較房?jī)r(jià)。
九段：國(guó)籍自由。
改革開(kāi)放后，人民的生活是越來(lái)越好了！比對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我差不多能達(dá)上初段了。以前別說(shuō)做蘿卜餅用橄欖油，哼！用啥油我都舍不得。感謝祖國(guó)感謝黨，我現(xiàn)在可以用茶油做蘿卜餅了，雖然還是不太舍得，只能偶爾做做，但畢竟是很大的進(jìn)步啊！
做蘿卜餅要先把蘿卜切成絲。我刀工不行，淘寶買的這工具很不錯(cuò)，用了好幾年了。
把蘿卜絲用鹽腌一會(huì)（十分鐘以上），洗一下擰干。不要擰得太干，咬起來(lái)得感覺(jué)有一點(diǎn)水份才好。
熱油加蔥爆香后關(guān)火，擰干的蘿卜絲放鍋里加白胡椒粉，拌勻，嘗嘗咸淡，嫌淡加點(diǎn)鹽。
調(diào)餡的時(shí)候喜歡吃肉的可以加點(diǎn)肉末，喜歡香菇的可以加點(diǎn)炒熟的香菇丁，干的濕的都可以。
接下來(lái)調(diào)面粉，用四根筷子攪更用得上力。要把面粉攪得薄而有韌性。
把模具泡油鍋里加熱，這樣不容易粘。
油熱后在模具中加一薄層面漿，上面加拌好的蘿卜絲，最后再舀些面漿蓋上，然后把模具緩緩地放入油鍋。
煎蘿卜餅的時(shí)候先把底部沉油鍋加熱使面漿燙熟，同時(shí)用鏟子將熱油一遍遍淋到正在煎的蘿卜餅上燙熟上面的面漿。否則面漿容易飄起來(lái)，飄得鍋里到處都是。如果面漿調(diào)得太薄或沒(méi)調(diào)透，這種情況會(huì)更嚴(yán)重，這時(shí)就要及時(shí)用漏勺把飄起來(lái)的`面漿撈掉，不然它是很容易焦的，會(huì)讓整鍋油都有焦味。
煎得差不多熟了，就把模具翻過(guò)來(lái)輕輕敲打，把蘿卜餅敲到鍋里繼續(xù)煎一下反面。兩面都煎到微黃，蘿卜餅就熟了，可以撈出來(lái)吃了。
蘿卜餅敲到鍋里煎反面的時(shí)候，模具空了可以繼續(xù)做第二個(gè)。新的模具有時(shí)敲不下來(lái)，可以用水果刀沿四周撥一下。
蘿卜餅很香很好吃也很好做，模具用稍大一些的鐵勺就可以，喜歡的可以試一下哦。
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