海南飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)論文
摘 要：本文首先對飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的重要性進(jìn)行了簡單的概括，在結(jié)合海南本地實(shí)際的基礎(chǔ)上，對相關(guān)的開發(fā)工作進(jìn)行了探討，提出了以海南名菜為主、特色小吃為輔、休閑飲食為余興的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)構(gòu)想，希望能夠?qū)?shí)際工作起到一定的借鑒作用。
關(guān)鍵詞：海南；飲食文化；旅游產(chǎn)品
1、引言
所謂文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，就是對那些原始的、本土的文化，尤其是能夠形成對外地游客較強(qiáng)吸引力的文化資源進(jìn)行優(yōu)化配置，通過調(diào)查、分析、總結(jié)、整理、創(chuàng)新，最終形成具有濃郁地域風(fēng)情的文化項(xiàng)目。海南是一個(gè)多民族的省份，除漢族外，黎族、苗族、回族的人數(shù)最多，屬于世居少數(shù)民族。他們在歷史發(fā)展過程中，積累并創(chuàng)造了豐富的本民族文化，飲食文化就是其中最為重要的一個(gè)組成部分。隨著人民群眾生活水平的提高，來海南旅游的目的也由以往的觀光向放松心情、享受生活的方向轉(zhuǎn)變，旅程中的飲食因此從“吃飽”上升到“吃健康、吃養(yǎng)生、吃文化”的高度，在建設(shè)國際旅游島的大背景下，對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)隨之被推到了一個(gè)嶄新的'高度。
2、對于海南飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)的構(gòu)想
2.1 以海南名菜為主
盤點(diǎn)中國八大菜系，有以燉功見長的閩菜魯菜，有以奢華見長的蘇菜粵菜，也有以味道刺激見長的湘菜川菜，但無論從那個(gè)角度進(jìn)行排列，瓊菜似乎都無法擠進(jìn)“八強(qiáng)”，即便是在不少海南本地人眼里，海南飲食也跟“文化”二字沾不上邊。但熟悉海南飲食的人都知道，選材新鮮是瓊菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一樣，海南菜因食材過硬，大多采取白灼，極具地域性也是海南菜的特征之一。例如，同樣是鴨子，但黃流鴨和嘉積鴨就有很大差別，魚湯只在萬寧、乳豬只看臨高、文昌雞以潭牛鎮(zhèn)為正宗、酸粉貴在陵文等都是對這種地域性很好的說明。所以，海南飲食文化產(chǎn)品開發(fā)的首要任務(wù)就是圍繞這些極具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能夠代表海南的金字品牌，除了要在海口、三亞等旅游熱點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行全面鋪開，也應(yīng)結(jié)合環(huán)島游等熱門線路，沿途設(shè)置飲食文化走廊，讓游客在一路欣賞美景的同時(shí)，享受到各具特色的海南美食，讓他們獲得“一步一味”的全新體驗(yàn)，這不僅能夠提高游客的旅行滿意度，也有利于海南飲食文化品牌的強(qiáng)化，從而進(jìn)一步擴(kuò)大海南在全國旅游市場的影響力。
2.2 以特色小吃為輔
就像人們?nèi)粘Ｉ钪胁粌H要有“正裝”，平日也需要休閑服飾搭配一樣，完整的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)也不能將目光僅僅局限在“正菜”之上，那些獨(dú)具特色的地方小吃也應(yīng)成為開發(fā)過程中的寵兒。就目前的實(shí)際情況來看，海南境內(nèi)的各大超市基本可以提供來自世界各地的安全食品，而本地菜市場則可以提供極具地方特色的新鮮食物，這讓來海南旅游的游客在品嘗傳統(tǒng)名菜之余，也可以有到街頭巷尾享受那些特色小吃的選擇。但海南的特色小吃街所面臨的主要問題與遍布全國各地的小吃街類似，就是沒有形成具有較高知名度的品牌，沒來過海南的人所想到的只有椰子，來過海南的人對于小吃的特色也沒有特殊記憶這種情況必須被扭轉(zhuǎn)。具體可采用以下方式：（1）加強(qiáng)宣傳。在傳統(tǒng)的風(fēng)景介紹廣告宣傳的基礎(chǔ)上，海南旅游的對外廣告中也應(yīng)適當(dāng)加入海南特色飲食文化的部分。（2）行業(yè)規(guī)范。除了要進(jìn)一步規(guī)范小吃街的分布、經(jīng)營方式、區(qū)域劃分外，也應(yīng)注意做好對小吃質(zhì)量和安全性的監(jiān)管，讓游客來的開心，吃的放心。（3）積極扶持。對于像儋州黃魚粽、紅樹林生態(tài)咸鴨蛋等已經(jīng)形成一定知名度以及那些知名度較小的特色小吃應(yīng)加強(qiáng)在政策和經(jīng)濟(jì)上的扶持力度，使其最終發(fā)展出自己的特色品牌。不過受自身局限性的影響，特色小吃還只能集中分布在旅游熱點(diǎn)地區(qū)、分散分布在次熱點(diǎn)地區(qū)，如何做到全島的全面鋪開則是未來發(fā)展中需要加以解決的問題。
2.3 以休閑飲食為余興
物質(zhì)水平的提高讓人們的思想和價(jià)值觀念也發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變，“搭飛機(jī)→住酒店→餐館吃飯→觀景拍照→回酒店”這種傳統(tǒng)的旅游方式被逐漸摒棄已經(jīng)成為了一種趨勢，無論是風(fēng)靡各地的“采摘旅游”還是民俗活動項(xiàng)目，都標(biāo)志著人們對于親近自然、體驗(yàn)不同生活方式的向往。所以在進(jìn)行飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，也必須要針對游客的這種需求提供相應(yīng)產(chǎn)品服務(wù)。以黎族的竹筒飯為例，在漢文化還沒有大范圍傳入的時(shí)期，黎族先民采用的是將飯和米放入竹筒當(dāng)中，密封后放在火上燒烤，待熟后破筒而食的烹飪方法。我們可以想象，三五成群的朋友們圍坐在火堆旁，一邊談笑風(fēng)生，盡享沒有尾氣與喧囂的自然美景，一邊聽著嗶嗶啵啵的聲響，感受竹筒與美食的清香，是一種多么讓人向往的旅游體驗(yàn)�？梢哉f，海南省類似竹筒飯這種集美食與休閑與一身的特色飲食文化有著較大的發(fā)掘空間，如果能夠形成品牌，那么無論是對飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)還是海南旅游這一整體的發(fā)展，都將產(chǎn)生積極的推動作用。
3、結(jié)語
縱觀全文，我們其實(shí)一直在討論兩個(gè)字，那就是“品牌”，在這個(gè)因信息過于繁多而形成的“信息荒漠”時(shí)代，品牌終將成為引領(lǐng)消費(fèi)潮流的標(biāo)桿。因此，在對海南飲食文化旅游產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)的過程中，除了要積極尋找和開發(fā)具有地方特色的飲食文化外，重點(diǎn)還是要形成能夠代表海南的飲食品牌，相信在相關(guān)人員的共同努力下，最終會使文昌雞、和樂蟹、東山羊、嘉積鴨等飲食文化產(chǎn)品像北京烤鴨那樣，成為固化在人們心中的海南的代表。
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