中國被稱禮儀之邦喝茶禮儀
中國向未被稱為“禮儀之邦”�，F(xiàn)代人一提起“禮”，便想起封建禮教、三綱五常。其實(shí)，儒家思想中的禮，不都是壞的。比如敬老愛幼，兄弟禮讓，尊師愛徒，便都沒有什么不好。人類社會是一架復(fù)雜無比的大機(jī)器，先轉(zhuǎn)那個把手，那個輪子，總要有個次序。中國人主張禮儀，便是主張互相節(jié)制、有秩序。茶使人清醒，所以在中國茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時，茶已用于祭禮，唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷，條宗廟，以至朝廷進(jìn)退應(yīng)對之盛事，皆有茶禮。
宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。朝廷春秋大宴皆有茶議。徽宗趙浩作有《文會圖》。無論從徽宗本身的地位或這幅畫表現(xiàn)的場景、內(nèi)容都不可能是一般文人閑常茶會。圖的下方有四名詩者分待茶酒，茶在左，酒在右，看來?xiàng)l的地位還在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個位次。宴桌上有珍差、果品及六瓶插花。樹后石桌上有香爐與琴。整個宴會環(huán)境是在闊大的廳園之中，決不似同時期書齋捧茶，或劉松年《盧全烹茶圖》、錢選《玉川烹茶圖》那樣自在閑適�？梢�，這是禮儀性茶宴。當(dāng)然，、比朝廷正式茶僅要靈活、自然，而較一般茗飲拘謹(jǐn)?shù)枚�。由此可見，文人以茶為聚會儀式，或朝廷親自主持文上茶會已是經(jīng)常舉動。所以，在《宋史·禮志》、《遼史·禮志》中，到處可見“行條”記載�！端问贰肪硪话僖皇濉抖Y志》載，宋代諸王納妃，稱納彩禮為“敲門”，其禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類外，還有“茗百斤”。這不是一種隨意的行為，而是必行的禮儀。
自此以后，朝廷會試有茶禮，寺院有茶宴，民間結(jié)婚有茶禮，居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀。《家禮儀節(jié)》中，茶禮是重要內(nèi)容。元代德輝《百大清規(guī)》中，十分具體地規(guī)定了出入茶寮的規(guī)矩。如何入蒙堂，如何掛牌點(diǎn)茶，如何焚香，如何問訊，主客坐位，點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻(xiàn)茶，如何鳴板送點(diǎn)茶人……規(guī)定十分詳細(xì)。至于增堂點(diǎn)茶儀式，同樣有詳細(xì)規(guī)定。這可以說是影響撣宗茶禮的主要經(jīng)典，但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶《家常禮節(jié)》更深刻影響民間茶禮，甚至影響到國外。如南朝鮮，至今家常禮節(jié)仍重茶禮。這些茶禮表面看被各階層、各思想流派所運(yùn)用，但總的說，都是中國儒家“禮制”思想的產(chǎn)物。
茶禮過于繁瑣，當(dāng)然使人感到不勝其煩，但其中貫徹的精神還是有許多可取之處。如唐代鼓勵文人奮進(jìn)，向考場送“麒麟草”，清代表示尊重老人舉行“百臾宴”，民間婚禮夫妻行茶禮表示愛情的堅(jiān)定、純潔……等等，都有一定積極意義。
當(dāng)然，茶禮中也有陳規(guī)陋俗，。舊北京有些官僚，不愿聽客人談話了便“端茶送客”，便是官場陋俗。
但總的來說，茶禮所表達(dá)的精神，主要是秩序、仁愛、敬意與友誼。現(xiàn)代茶禮可以說把議程簡約化、活潑化，而“禮”的精神卻加強(qiáng)了。無論大型茶話會，或客來敬茶的“小禮”，都表現(xiàn)了中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為好。
最后，我們以盧全《走筆謝孟諫議穿新茶》詩，朱總結(jié)儒家的茶道精神。原詩日：
日高文五睡正濃，軍將打門驚周公。
口云諫儀送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫談面，手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里，蜇出驚動春風(fēng)起。
天子須嘗陽羨茶，百草不放先開花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠-瑕，光春抽出黃金芽。
搞鮮格芳旋封裹，至精至好且不容。
至尊之余合五公，何事便道小人家。
柴門反關(guān)送俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不繼，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻湖，兩碗破孤悶。
三碗授枯腸，唯有文字五千卷。
四碗發(fā)南汗，生平不平事，盡向毛孔散。
五碗肌膚潰，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群他司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安如百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
凡論條道者，皆好引此詩，但多取中間“七碗”之詞，舍去前后。而這樣一來，茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù)為茶之“亞圣”，不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意境，而且特別強(qiáng)調(diào)了儒家的治世精神，是對唐代正式形成的中國茶文化精神的總結(jié)。
這首詩，實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門，諫議送茶寫起，表面看是用鋪陳的方法寫過程，但實(shí)際既包括禮儀精神，又包含倫序與諷諫。諫議送茶，已含“以茶交友”之意，是講條的對人際友誼的作用�！疤煊陧殗L陽羨茶，百草不敢先開花，”又含了倫序。有的說從這里便開始諷諫，其實(shí)，以盧全這位封建文人說，先明倫序更符合他的思想。而“仁民暗結(jié)”，夸贊茶性“不奢”，又表達(dá)了儒家仁愛和養(yǎng)廉的精神。若說專以帝王、公侯與小民飲茶對比，也未免牽強(qiáng)。詩人首先以禮儀、倫序、友愛、仁，火點(diǎn)出飲茶宗旨，倒更符合其思想實(shí)際。
中間當(dāng)然是全詩精華�！耙煌牒砦菨櫋�，還只是物質(zhì)效用�！皟赏肫乒聬灐保呀�(jīng)開始對精神發(fā)生作用了。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩百篇，盧生卻三碗茶可得五千卷文字！四腕之時，人間的不平，心中的塊壘，都用茶澆開，正說明儒家茶人為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時，便肌清神爽，而有得道通神之感。表面看，飲到最后似有離世之意，但實(shí)際上，真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以，筆鋒一轉(zhuǎn)，便到第三層意思，最后是想到茶農(nóng)的巔崖之苦，請孟諫議轉(zhuǎn)達(dá)對億萬蒼生的關(guān)懷與問候。這里，才是真正的諷諫，是表達(dá)茶人“為生民立命”的精神�？磥肀R全被稱之為“亞圣”也是當(dāng)之無愧的了。
泡茶 端茶 接茶的禮儀
生活中但凡有朋友或同事到訪，出于禮貌，總會給來者泡上一杯茶水，以示友好和關(guān)切。炎炎酷日，喝上一口茶水，不僅可以消除干渴疲乏，而且還能拉近彼此間的距離，促進(jìn)相互間的情感交流。但泡茶并不是簡單的倒杯開水，不是隨意丟幾片茶葉就算是泡茶了。泡茶還包含了如何泡茶、端茶、接茶等多重禮節(jié)，它不僅能體現(xiàn)出一個人的人品，同時也能反映出主客間的一種情感信息。
首先說泡茶。要選擇潔凈的杯子，從外觀上看必須是干凈透明的，杯子里沒有茶垢、雜質(zhì)、指紋等之類的異物附著杯子上面，頭道茶首先要進(jìn)行漂洗，以去除附著在茶葉上的異味雜質(zhì)，使茶葉保持原有的純正，選擇適宜的開水進(jìn)行沖泡，泡出的茶清澈透明，既耐看又好喝。
在現(xiàn)實(shí)中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：抓杯子不講究方式，不管手上有沒有汗?jié)n，直接握住杯口；有的為圖省事，5個手指伸入杯內(nèi)，一抓一把，也不顧及杯子是否會留下自已的汗?jié)n、指紋，抓一把茶葉放入杯中開水一沖就算完事，這樣泡出的茶實(shí)在是不太雅觀，也不會有人愿意喝。
端茶。通常情況下是兩只手端杯子，一來表示對客人的誠意，二來表示對客人的尊敬。端茶首先要保持身體的協(xié)調(diào)性，雙手保持平衡，一只手托住杯底的一個點(diǎn)，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分，手指切莫觸及杯口，最好是用盤托杯這樣會比較安全，也能保持茶杯的平穩(wěn)，又便于客人從你手中接過杯子。在給老人或長輩倒茶水時，應(yīng)該雙手端杯，身體略微前傾，表示對老人的尊敬。有的人端茶比較隨意，不注重細(xì)節(jié)，5個手指一齊上，一把拈住杯口或一只手端杯子，遞到客人面前，這樣做對長輩或來者是不夠尊重的。
接茶。不僅可以看出一個人的品性，也能反映出一個人的道德素養(yǎng)。在日常交往中，面對長者給自已倒水，必須要起身雙手去接杯子，這樣才顯得對老人尊敬。如果你不喝茶，事先得給對方一個信息，這樣不至于給對方增添不必要的煩勞，也是出于對對方的一種禮節(jié)。在接受同事或同輩的倒茶時，可雙手接杯，也可單手接杯，但說聲謝謝還是不可少的。
現(xiàn)實(shí)中我們也�？吹竭@樣的接茶者，由于自已身份地位略高于倒茶者，就對對方不屑一顧，認(rèn)為對方給自已倒水那是應(yīng)當(dāng)?shù)�，有的手也不伸，身如板上釘丁，盡管倒茶者雙手遞上，他也會做出一副若無其事的姿勢，哪怕是一句謝謝的話也沒有。其實(shí)主人端上茶來，對你已經(jīng)是一種尊重了，你非但不饋之以情，反而冷淡相待，這樣做對敬茶者來說是很不禮貌的，盡管你的注意力可能一時不在倒茶者身上，但至少你要表示出接受或者是謝意的姿態(tài)，這樣也不至于傷害到主人的情感和自尊。
有道是“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”。以茶待客，需要的是誠意和彼此間的相互尊重，茶能傳情，更能增進(jìn)彼此間的情感交流。在筆者看來，無論泡茶、端茶、接茶，只要有了誠意與尊重，泡出的茶才會更加甘甜清爽、耐人尋味。
閩北重視茶禮儀和習(xí)俗
在閩北，茶習(xí)俗茶禮儀是茶文化的重要內(nèi)容。自南北朝伊始，茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產(chǎn)的過程中，非常注重天時、地利、人和要素的三位一體，和諧統(tǒng)一，對于茶事活動也有著一整套的講究，逐漸形成了祭天、祭地等有關(guān)于茶的習(xí)俗和禮儀。比如，閩北著名的“喊山”儀式就是其中之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的`過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊后卑、先長后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優(yōu)先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統(tǒng)文化，同時受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
總而言之，不論是茶習(xí)俗，還是茶禮儀，這些講究都體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)了茶以和為貴、有序和諧的本質(zhì)。人們常說茶是和諧的飲料，這句話是不錯的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的體現(xiàn)。而茶道，實(shí)質(zhì)上就是主觀思想進(jìn)入客觀行為的過程。以茶入道，其實(shí)是人與茶、人與人在交流的過程中相互印證的一個過程。
在閩北茶文化中非常的重視茶風(fēng)俗和茶禮儀。在古時候古人就把茶看的非常的重要，當(dāng)初有柴米油鹽醬醋茶值說，在閩北就有著名的“喊山”等儀式之一。
“喊山”儀式源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山儀式。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當(dāng)?shù)毓賳T、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。儀式中，通仙井的井水會慢慢上溢，甚為奇異。茶農(nóng)因此稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”儀式在閩北茶習(xí)俗茶禮儀中具有其獨(dú)特性和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，然而歸根結(jié)底，這一茶事活動應(yīng)與當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)、生活有著千絲萬縷的聯(lián)系。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產(chǎn)生活影響與日俱增，茶文化元素也漸漸融入了生活。在古代，通訊、交通不發(fā)達(dá)，為了獲得更多信息，人們閑來無事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產(chǎn)生了溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情的作用。同時，這一作用還表現(xiàn)在人們的習(xí)慣用語上。比如，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內(nèi)容包括說話聊天、聯(lián)絡(luò)感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響，還充分體現(xiàn)在傳統(tǒng)習(xí)俗上。在過去閩北人的婚嫁習(xí)俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里面也是有講究的。因?yàn)椴杳缰挥袆偡N下時才可移植，一旦生根了再去移動，這株茶的成活率就不高了。因此，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們知道，訂婚之后便是結(jié)婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一起擺酒席舉行訂婚儀式，一起商量婚期、嫁妝等事宜。當(dāng)插茶儀式舉行之后，男女雙方就將以準(zhǔn)女婿、準(zhǔn)媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭祀掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個習(xí)俗一直沿襲到現(xiàn)在。在過去，不論紅白喜事，人們擺酒席之前，習(xí)慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗中占有著極其重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時十分注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統(tǒng)是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊后卑、先長后幼的講究和說法。具體來說，不論是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統(tǒng)都被列入了茶禮儀的范疇。除了受本土文化的影響外，茶禮儀還受到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比如“女士優(yōu)先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有體現(xiàn)的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統(tǒng)文化，同時受到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時俱進(jìn)的特點(diǎn)。隨著時代推移，一些新的文化元素正不斷融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化色彩更加豐富多彩、健康向上。
不管茶禮儀還是茶風(fēng)俗，都有體現(xiàn)出我們中華民族的傳統(tǒng)文化。
土家人茶禮
土家人視茶葉為靈物，認(rèn)為山有山神，茶有茶神，形成了本民族獨(dú)特的茶文化。神圣的敬茶土家人禁忌將茶潑在地上，否則即玷污茶神。抓茶葉要“凈手”，即先洗手然后才能動茶葉。“茶不欺客”，倒茶時依順序，一杯一杯端給客人，哪怕是抱在懷中的嬰兒也有份�！安韫鲀浩穑偷烬R。”即茶杯中若出現(xiàn)未立的茶梗，預(yù)示著客人還沒到齊。若出現(xiàn)的茶梗懸浮在空中，表示客人到齊了。無論是種茶，摘茶，都有講究，俗話說“陽坡的木瓜，陰坡的茶”�！凹矣形鍒@（果菜茶竹麻），不愁沒錢”；“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝無人摘”等。最神圣的是用茶水敬神靈，除夕敬亡靈、財(cái)神灶神等，都必須用茶水。
獨(dú)特的泡茶與享受土家人的茶具不同一般，泡茶的茶罐為專門燒制的土罐，即喝烤罐茶。先架上昂昂大火，一邊燒開炊壺的水，一邊將茶罐放于火上烤干，等茶罐發(fā)燙了再放進(jìn)茶葉，邊搖邊烤，直到滿屋子溢出茶香，才將炊壺的開水倒上少許“發(fā)窩子”�！案C子”發(fā)好，然后再將茶罐里注滿水，文火緩烤，煮出茶汁。這樣泡出的茶特別香，喝上一口可以讓唇齒間的茶香保留一整天。喝茶也講究“頭道水，二道茶”；“頭杯渣，二杯茶”。喝茶時還要喝出響動，深吸氣，不僅讓茶香在嘴里多回味，而且深深地吸進(jìn)肺中，讓五臟六腑都得到享受后，才吞咽下去。
繁多的茶禮土家人的茶禮繁多。僅就家庭的茶禮來講，飯前的小吃叫“吃茶”，結(jié)婚、做壽或生娃的酒席也叫“吃茶”。待客有雞蛋茶、葛粉茶、面食茶等，給人送禮叫“茶禮”。娶了新媳婦，公爹公婆要給茶錢。新媳婦進(jìn)門后的第一天早晨給公爹公婆各敬一杯茶，公爹公婆喝茶后給回禮叫“茶錢”。土家人最高貴的茶禮是“施茶”，在稻場邊放上一缸茶水及茶杯，讓過路人隨意取用叫“施茶”，此習(xí)俗保留至今。
茶藝茶禮
茶與藝
沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習(xí)慣都為先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”；沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱“中投法”；在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。
對身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分高，并對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可采用“上投”法；茶葉的條形松展、比重輕、不易沉入茶湯中的茶葉，宜用“下投”或“中投”法。對于不同的季節(jié)，則可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法參考應(yīng)用。
細(xì)嫩的高級綠茶，以85度左右的水沖泡為宜。如沏碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等，切勿用沸水沖泡。而烏龍茶、花茶宜用90至95度的開水沖泡；紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡；普洱茶用沸水沖泡，才能泡出其香味，且要即沖即飲，沏水后以浸泡2-3分鐘為佳，勿超過5分鐘，以保持茶香；一般綠茶、紅茶、花茶等，也宜用剛沸的水沏茶。
茶與禮
敬茶很講禮節(jié)，首先一定要在與客人寒暄問好、安排客人落座后，才能沏茶。
主人親自沏茶則是對客人的最佳禮貌，茶具要清潔，茶杯內(nèi)外不能有絲毫污垢，即使洗滌過的茶具，沏茶前最好也要當(dāng)著客人的面用清水蕩滌，以示尊重。
水以現(xiàn)燒的最好。如沏名貴綠茶，選用玻璃茶杯，不加蓋；如沏好紅茶、花茶或普通綠茶，選用白瓷杯，加杯蓋；如沏烏龍茶，則宜用小陶壺、小茶杯。
取茶時不能用手抓，要用瓷、銅、竹制的小勺。沏茶時動作要輕柔持重，把茶壺上下拉三次沏成，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”。要注意隨時給客人斟茶，不能露底，茶葉沖泡3次后就應(yīng)換茶重沏。
開門七件事：閩粵之“茶禮”
茶是“開門七件事”之一。但是 ，在閩南粵東僑鄉(xiāng)，茶在生計(jì)中卻有重要位置，當(dāng)?shù)赜芯涫持{“寧可一日無米，不行一日無茶”。茶在當(dāng)?shù)厣?jì)和外交場所無所不在，并有一套由風(fēng)俗習(xí)氣而構(gòu)成的茶禮：
客來敬茶 當(dāng)?shù)厝藷崆楹每�，不管您走進(jìn)殷實(shí)之家或貧窮門戶，茶關(guān)于來客是必不行少的款待物。“請喝茶”、“喝兩杯再說”成為當(dāng)?shù)厝说目陬^禪�？蛠砭床�，顯現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝撕┖�、謙和的道德。
斟七分茶 斟時間茶要均勻，故有“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”的茶藝。倒茶時，茶壺伸到杯中，稱之“高沖低斟”。說是這樣泡出來的茶，不只湯色好，并且沒有泡沫，滋味甘醇。一起，斟到七分滿就行，有句食謠“七分茶八分酒”，如斟過滿會被以為欺客或燙壞茶客的手。
擺三杯茶 家家戶戶至少有一套時間茶具。茶盤只擺三只茶杯。有俗話“茶三酒四玩耍二”，是說茶以三人為宜，三只茶杯標(biāo)志“品”。茶客多也只擺三不擺四。說“品茶”一人得神，二人得趣，三人得味。
叩指謝茶 操時間茶者通常不能飲頭泡茶，頭泡茶當(dāng)讓予老一輩或來客。操茶者要伸手暗示：“請喝茶”！茶客端茶時，中指要托住茶杯底，杯底不能擦觸茶盤邊緣。主人續(xù)茶時，茶客習(xí)氣用手指叩桌稱謝。
以禮物茶 按當(dāng)?shù)氐牟柚{，品茶要遵從“看色聞香徐啜味，審韻別種品次序�！苯凶觥把郾强诓⒂�；色香味同辨�！敝魅朔畈钑r通常以客人左面用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿態(tài)進(jìn)行對答禮儀。
成婚拜茶 當(dāng)?shù)厝四谢榕薜亩Y儀中，不管是祭祖、竭見老一輩等都要“敬茶”。新婚第二天，配偶要雙手共捧時間茶順次向親族老一輩行跪拜獻(xiàn)茶禮。即便在異地不能前來參與婚禮的老一輩，也要遙寄上茶葉。
拜年贈茶 每當(dāng)新年歲首，親朋間拜年的禮物，定要四種，謂之“四色”，其間必不行少茶葉。再則，逢年過節(jié)大家待客、去油膩用茶量比平常要多，茶葉天經(jīng)地義成為首選禮物。
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