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      2. 食品化學(xué)食品添加劑課件

        時間:2021-06-11 18:09:10 課件 我要投稿

        食品化學(xué)食品添加劑課件

          教學(xué)目標(biāo)

        食品化學(xué)食品添加劑課件

           1.使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑,食品添加劑有哪些作用,常見的食品添加劑些種類,并了解常用添加劑的名稱。

           2.使學(xué)生有學(xué)以致用的思想,讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼近,讓學(xué)生學(xué)會用知識武裝自己,具有初辨食品質(zhì)量的能力。

          情感目標(biāo)

          1.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會關(guān)注生活的熱情,給學(xué)生釋放自己的知識和能力的機(jī)會。

           2.排除對食品添加劑的誤解,形成科學(xué)認(rèn)識,提高生活質(zhì)量,使學(xué)生體會科學(xué)知識對我們生活的重要性,更有助于幫助學(xué)生體會學(xué)習(xí)的成就感,從而提高深入學(xué)習(xí)的積極性。

          3.通過學(xué)習(xí)和動手實踐,讓學(xué)生認(rèn)識到添加劑的重要性,同時也了解它的危害,培養(yǎng)學(xué)生通過實踐了解。

          重點(diǎn)難點(diǎn)

           通過對使用和不使用添加劑、天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)孰優(yōu)孰劣、亞硝酸鹽的功與過等問題的辯論,了解食品添加劑的功與過,得出我們需要食品添加劑的結(jié)論,然后通過學(xué)習(xí)了解關(guān)于食品添加劑的安全用量和有關(guān)使用規(guī)定,培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的對待問題和分析問題的能力。

          引入:課題在教學(xué)軟件中展示琳瑯滿目的食品圖片,提出本節(jié)課的主要任務(wù)。


          一、食品中含有哪些添加劑

          學(xué)生討論:提出的問題,請學(xué)生回答

           1.什么是食品添加劑?

           2.你了解有關(guān)食品添加劑的規(guī)定嗎?

           3.你會看食品標(biāo)簽并利用食品標(biāo)簽幫助自己選擇食品嗎?

           4.利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝,查看上面的食品配料,

           介紹食品添加劑的常用分類方法:

           1.按照來源分;

          2.按照功能分(見教材表2—3—1)。

          提出學(xué)習(xí)任務(wù):

           1.關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定,通過列表的方式展示自己的學(xué)習(xí)成果;

           2. 你對食品添加劑還有哪些疑問?

          3. 查找一些你感興趣的食品,其中常用哪些添加劑,這些添加劑的主要作用;

          二、認(rèn)識幾種常見的食品添加劑

          1.防腐劑。

           對比兩類常用的防腐劑:山梨酸和苯甲酸。

           要求:注意了解它們的使用條件。

          提出問題:1.為什么用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替?

          2.山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)?

          3.根據(jù)你的學(xué)習(xí),你認(rèn)為兩類防腐劑哪一種用在食品中更好一些?

          提示注意物質(zhì)的性質(zhì),包括物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)對它的使用的影響。 利用山梨酸的結(jié)構(gòu)簡式講解有機(jī)化合物的命名基本原則,分析其中主要基團(tuán)的`性質(zhì)。例如,酸性是因為其中有羧基,可以電離出氫離子顯酸性;容易被氧化是因為其中含有碳碳雙鍵,是一種還原性基團(tuán),容易高錳酸鉀溶液等氧化。

           以苯甲酸為例使學(xué)生了解因為含有羧基所以有酸性,另外苯環(huán)是一種重要的有機(jī)基團(tuán),它也具有自己的性質(zhì),所以苯甲酸應(yīng)該具有酸性和苯環(huán)的性質(zhì)

          2. 著色劑

          提出問題:根據(jù)學(xué)習(xí)防腐劑的經(jīng)驗,利用教材提供的資料學(xué)習(xí)著色劑的有關(guān)知識,提出自己感興趣的問題進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

           (1)常用的著色劑,能說出至少三種:

           (2)能說出至少三種顯色基團(tuán);

          (3)給自己提出至少一個關(guān)于著色劑的問題以課下自己查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)(如紅心雞蛋中使用的著色劑)。

         。常蛩蓜

          思考:(1)你所了解常用的膨松劑有什么?

         。2)什么時候使用,用量如何控制?

          小結(jié):我們已學(xué)的食品添加劑有哪幾類?每類中主要學(xué)習(xí)了什么?食品的防腐除了可以添加防腐劑以外,還可以用什么方法?

          三、如何正確看待食品添加劑

          提出問題學(xué)生辯論:如何正確看待食品添加劑

          1.使用食品添加劑是必要的;

          2.舉例說明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好。

          3.食品添加劑的安全用量是如何表示的,其代號是什么?用量的多少是根據(jù)什么做出的?

           4.了解幾種添加劑的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)。(根據(jù)教材所給材料)

          實驗:了解亞硝酸鈉的功能。

          取一定量肉片分三份,一份放置在空氣中,一份在水中加熱煮沸,一份置于10%的亞硝酸鈉和5%的維生素c各1 mL的混合溶液中,觀察對比肉色的變化。

           總結(jié)評述亞硝酸鈉的功與過,了解亞硝酸鈉的作用機(jī)理、功能和對人體的危害。

          通過辯論、學(xué)習(xí)、交流,對食品添加劑形成一個科學(xué)的認(rèn)識,知道用科學(xué)武裝自己,才能提高生活品質(zhì),讓我們的生活更美好。

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