中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃

中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計(jì)劃�？墒堑降资裁礃拥挠�(jì)劃才是適合自己的呢？以下是小編為大家收集的中式烹調(diào)師培訓(xùn)計(jì)劃，希望能夠幫助到大家。

　　一、培訓(xùn)目標(biāo)

　　本培訓(xùn)計(jì)劃是以《中華人民共和國工人技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范》為依據(jù)，使培訓(xùn)對象通過培訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范所要求的中式烹調(diào)師技能水平。

　　1.課程的性質(zhì)和任務(wù)

　　本課程是培訓(xùn)中式烹調(diào)師的專業(yè)課。本課程的任務(wù)是通過教學(xué)與培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握烹調(diào)技術(shù)所需求的基本理論知識和應(yīng)用知識。

　　2.教學(xué)基本要求

　　通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解或掌握烹飪原料知識、烹調(diào)技術(shù)、原料切配加工。使每位學(xué)員能夠獨(dú)立的了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過程中問題的處理。最后使每位學(xué)員能夠制作所學(xué)的面點(diǎn)及菜肴。

　　二、培訓(xùn)時(shí)間總課時(shí)數(shù)：

　　360課時(shí)理論授課：

　　150課時(shí)技能操作：

　　190課時(shí)機(jī)動課時(shí)：

　　20課時(shí)

　　三、教學(xué)要求

　　（一）知識要求

　　對烹飪原料的分類了解掌握：

　　1.按原料的性質(zhì)劃分。

　　2.按原料的商品種類劃分。

　　3.按原料在菜肴生產(chǎn)過程中的地位劃分。

　　烹調(diào)技術(shù)的掌握：

　　1.火候的概念。

　　2.烹調(diào)的初步熱處理。

　　3.焯水、過油、汽蒸、走紅。

　　調(diào)味的掌握：

　　1.味的種類。

　　2.調(diào)味地方法。

　　3.調(diào)味的原則。

　　4.調(diào)料的盛裝保管與合理放置。

　　四、課時(shí)安排

　　課程內(nèi)容及課時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容

　　第一章.烹飪原料知識

　　第二章.烹飪原料加工知識

　　第三章.烹調(diào)技術(shù)

　　第四章.食品衛(wèi)生常識

　　第五章.廚房設(shè)備與工具

　　第七章.民俗與飲食習(xí)慣

　　第八章.常用鮮活原料的初加工理論課時(shí)實(shí)操課時(shí)203030203020

　　第九章.常用干貨原料的漲發(fā)技術(shù)

　　第十章.烹調(diào)原料加工技術(shù)

　　第十一章.初步熱處理技術(shù)

　　第十二章.漿糊及芡汁的調(diào)制技術(shù)

　　第十三章.烹調(diào)技術(shù)的應(yīng)用機(jī)動課時(shí)合計(jì)課時(shí)

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