餐飲管理員工手冊

餐飲管理員工手冊

餐飲管理員工手冊1

　　一、嚴(yán)格遵守作息時間，員工必須按時打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語;

　　三、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活;

　　四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長發(fā);

　　五、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

　　六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的.問題應(yīng)及時報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;

　　八、愛崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施; 九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理; 十、下班后，除值班人員外，不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問題后果自負(fù);

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除; 十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

　　以上制度希望全體員工自覺遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開展工作!

餐飲管理員工手冊2

　　1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價賠償，并額外罰款10元。

　　2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書面表揚(yáng)的'，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持! 每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

餐飲管理員工手冊3

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：(每一分按2元計(jì)算)

　　1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

　　2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分. 7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計(jì)算)

　　1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計(jì)四次以上者辭退。

　　2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良�？�1分

　　3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分

　　4.服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分

　　5.不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16.上班時間打架起哄，扣20分

　　17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

餐飲管理員工手冊4

　　為了充分調(diào)動員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的`輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關(guān)的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

　　8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。

　　9.服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。

　　10.服務(wù)員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

　　11.工作時間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

　　12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

　　14.工作時間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

　　16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

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