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      2. 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

        時(shí)間:2022-10-28 09:00:08 崗位職責(zé) 我要投稿

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)【精】

          在當(dāng)下社會,很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé),明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé),能夠最大化的進(jìn)行勞動用工管理,科學(xué)的進(jìn)行人力配置,做到人盡其才、人崗匹配。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?以下是小編為大家收集的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)【精】

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1

          1、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。

          2、制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

          3、推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

          4、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

          5、控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),降低費(fèi)用、增加盈利。

          6、處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

          7、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。

          8、制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

          9、對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo),不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

          10、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

          11、參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

          12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

          13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2

          【崗位職責(zé)】

          1、在不同的工作站崗位上服務(wù)顧客,協(xié)助餐廳達(dá)到最佳的質(zhì)量、服務(wù)、清潔及物超所值;

          2、學(xué)習(xí)基本的餐廳營運(yùn)知識(如從實(shí)地訓(xùn)練、區(qū)域管理及鋪面管理),管理指定值班的員工、產(chǎn)品及設(shè)備;

          3、對基本監(jiān)督、人際關(guān)系、人際溝通及跟進(jìn)技巧作出了解;

          4、維護(hù)并提升顧客滿意度,確保眾雇員在一個(gè)相互尊重的環(huán)境下工作;

          【任職要求】

          1、20-30歲以內(nèi),大;蛞陨蠈W(xué)歷;

          2、熱愛顧客服務(wù)工作并愿意接受挑戰(zhàn)和領(lǐng)導(dǎo)他人;

          3、喜歡快節(jié)奏的工作并能適應(yīng)輪班;

          4、無需工作經(jīng)驗(yàn),專業(yè)不限;

          5、具備良好的溝通技巧和不斷學(xué)習(xí)的能力、團(tuán)隊(duì)合作精神及工作責(zé)任心;

          【晉升發(fā)展】

          見習(xí)經(jīng)理—部門經(jīng)理—餐廳人力資源經(jīng)理—餐廳總經(jīng)理(最短周期18個(gè)月成為餐廳總經(jīng)理);

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3

          1、負(fù)責(zé)向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識;

          2、營業(yè)前做好柜臺、貨架、商品及地面等環(huán)境衛(wèi)生;

          3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供飲品服務(wù);

          4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳餐飲及酒水服務(wù);

          5、協(xié)助老板做好門店管理其他工作。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)4

          1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

          2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

          3.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

          4.加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

          5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

          6.加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

          7.負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

          8.及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好維護(hù)保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

          9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況,與廚師商議,制定特別菜單。

          10.主動與客人溝通,采取正確方法處理客人投訴,必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

          11.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布qc小組活動記錄。

          12.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工進(jìn)行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進(jìn)行考核。

          13.參加餐飲部召開的各種會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5

          ●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。

          ●制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。

          ●推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

          ●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

          ●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),降低費(fèi)用、增加盈利。

          ●處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

          ●建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。

          ●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

          ●對各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo),不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

          ●抓好員工隊(duì)伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。

          ●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

          ●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

          ●抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)6

          1負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長期發(fā)展計(jì)劃,并定期檢查其執(zhí)行情況。

          2掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),善于分析經(jīng)營成本,以保xx銷售和利潤指標(biāo)的完成。

          3負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計(jì)劃,增加銷量,降低成本。

          4負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。

          5組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

          6有效地使用人、財(cái)、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機(jī)配合,保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。

          7對餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。

          8主持日常和定期的飯店會議。

          9定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點(diǎn),根據(jù)價(jià)格原則,結(jié)合市場的實(shí)際,制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對xx地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。

          10重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí),施“食品衛(wèi)生法”開展經(jīng)常xx的安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

          11查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出xx地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

          12建立良好的賓客關(guān)系,主動征求客人對飯店的意見和建議。

          13定期向董事長報(bào)告工作和人員情況。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)7

          1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

          2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展。

          3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù)。

          4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。

          5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

          6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái)產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作。

          7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施。

          8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。

          9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效。

          10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見。

          11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

          12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)8

          1、負(fù)責(zé)餐廳的運(yùn)營管理,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行;

          2、執(zhí)行并完善餐廳規(guī)章制度、工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并按標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督落實(shí)執(zhí)行,擬定餐廳的而工作計(jì)劃和總結(jié);

          3、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)則和流程要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;

          4、對餐廳人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),實(shí)施業(yè)務(wù)考核,合理安排人員的工作崗位,能處理一般員工關(guān)系。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)9

          一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé):

         、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,每周召開一次職工工會。嚴(yán)格管理,團(tuán)結(jié)核心小組一班人,關(guān)心職工,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力開拓,不斷提高伙食管理水平。

         、茍(jiān)持伙食改革方向,根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo),建立和完善崗位責(zé)任制,劃小核算單位,實(shí)行內(nèi)部“分組承包,任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。

         、前凑铡鞍葱柙O(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績效取酬”三項(xiàng)管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調(diào)動職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。

         、劝凑铡皟r(jià)格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價(jià)格,尤其是要開發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味,副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì),積極向中心提出改進(jìn)意見,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣,中鍋(zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>

         、刹蛷d發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進(jìn)食中毒等,必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。

          ⑹餐廳經(jīng)理在處理重大事情時(shí),如:排班、制定規(guī)章制度,獎(jiǎng)酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報(bào)先進(jìn)事跡,必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

         、瞬蛷d經(jīng)理工作中,必須堅(jiān)持現(xiàn)場指揮,特別是開飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗,負(fù)責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對每個(gè)崗位的工作進(jìn)行質(zhì)檢,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,并按制度進(jìn)行處理。

          ⑻認(rèn)真做好成本核算工作,嚴(yán)格操作程序,抓節(jié)約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費(fèi),真正降低成本。

         、拓瀼厥称沸l(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒。

          二、餐廳保管員崗位職責(zé):

          ⑴協(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作,同時(shí)做好保管員工作。

         、平(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開伙。

         、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗(yàn)收物資,把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫存物資要做到先進(jìn)先出,易壞先出的原則,對量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉變。

         、葞旆勘仨殧[放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔,做好防蟲、滅鼠工作。

         、蓤(jiān)持領(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫要建賬,并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算,及時(shí)做好日報(bào)表。

         、试碌妆P庫應(yīng)做到帳物相符,賬目清楚,按時(shí)上交月報(bào)表。

         、藥齑嫖镔Y無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。

         、虒Πb物的管理,每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物等。

          三、食堂廚師長及副食班長崗位職責(zé):

         、旁诮(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作,掌握市場物價(jià)信息,合理編制每天菜譜,加強(qiáng)成本核算,督促檢查各班組稱料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價(jià)等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

         、茍(jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。

         、秦(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計(jì)劃,及時(shí)申報(bào)采供部,確保物資供應(yīng),不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。

         、葓(jiān)持跟班作業(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調(diào)工作,對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。

         、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅(jiān)守崗位,保證菜肴供應(yīng),檔次供應(yīng),檔次不脫銷,不售空飯菜。

         、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

         、藞(jiān)持勤儉節(jié)約原則,最大限度地減少物資浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。

          四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé):

          ⑴按制度的菜譜,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握時(shí)間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣,以保證菜肴一熱三鮮。

         、婆胝{(diào)要注意生熟原料,成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。

         、桥胝{(diào)要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。

         、雀粢共伺、條盤及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進(jìn)入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。

          ⑸烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長發(fā),不穿背心,嚴(yán)禁抽煙。

         、始訌(qiáng)防火,防漏氣意識,油下鍋不準(zhǔn)離開鍋臺,炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。

          五、切配廚工的崗位職責(zé):

         、艊(yán)格按照廚師長制定的菜譜質(zhì)量要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

         、魄信鋾r(shí),要把好飲食衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。

          ⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋,供烹調(diào)人員使用。

         、惹信湟龅剿枷爰,使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無異物,然后按操作程序操作。

         、汕信涔ぷ魍瓿珊螅瑧(yīng)及時(shí)將操作場地、機(jī)械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。

          六、切菜洗菜人員崗位職責(zé):

         、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作,各類蔬菜應(yīng)先摘后洗,葉片類蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類菜應(yīng)消去腐爛,挖蟲眼;土豆去皮或菜眼,豆類菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類菜去老皮,去內(nèi)瓤,海帶先浸泡,再搓洗。

          ⑵各類蔬菜應(yīng)清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無其它雜物。

         、菓(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切(主要指瓜果類),洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放,以防污染。

         、认床斯ぷ鹘Y(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。

         、砂踩褂酶鞣N洗菜機(jī)械,實(shí)行專人負(fù)責(zé)制,機(jī)械在運(yùn)行過程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi),嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開關(guān),如出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維修。

          七、專項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé):

         、艑m(xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng):豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

          ⑵各項(xiàng)專項(xiàng)菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細(xì)作,細(xì)菜精作,配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調(diào)注意火候,調(diào)味,熟爛適宜,干凈衛(wèi)生,定價(jià)合理。

          八、主食班長及白案人員崗位職責(zé):

         、艊(yán)格勞動紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

         、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

         、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng),稀食干稠適當(dāng),成品符合要求。 ⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專人專管責(zé)任制,嚴(yán)格操作規(guī)程,嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi),以免發(fā)生事故。

         、捎眉Z厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi),對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

         、什僮鳈C(jī)械時(shí),嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源保修。

          ⑺工作結(jié)束前,應(yīng)將各類用具、機(jī)械、地面清洗干凈,并積極參加開飯服務(wù)。

          九、衛(wèi)生員崗位職責(zé):

         、艊(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。

          ⑵餐廳桌椅要求干凈,無積水,無油垢,無飯菜渣,定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

         、鞘程弥車h(huán)境衛(wèi)生,必須天天清掃,清楚雜草樹葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

         、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等,防止事故發(fā)生。

          ⑸嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度,照管好調(diào)料。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)10

          1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù),以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。

          2.制定本部月度、年度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。

          3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場情況,制訂銷售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

          4.制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

          5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。

          6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。

          7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加贏利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

          8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。

          9.督導(dǎo)各級業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。

          10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發(fā)員工的工作積極性。

          11.參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與酒店各部門建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。

          12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,以提高工作效率。

          13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)11

          餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

          1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

          2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

          3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

          4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并做出經(jīng)營決策。

          5、主持口常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

          6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

          7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

          8、參加總經(jīng)理召開的.各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,與各界建立良好的公共關(guān)系。

          9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

          10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

          餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個(gè)主要內(nèi)容:

          1、 作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫各類報(bào)表,組織召開每日班前會,定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用,進(jìn)行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。

          2、 作好餐廳的經(jīng)營管理工作。包括貫徹落實(shí)餐飲部下達(dá)至餐廳的各項(xiàng)工作計(jì)劃和指標(biāo)。保持良好的客戶關(guān)系,及時(shí)了解客人對菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢。并采取有效措施滿足客人的需求。

          3、 作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長溝通情況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種;保持與酒店其它部門的有效黑市;保證餐廳設(shè)施的完好整潔,創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格 和正常使用。

          4、 開展有效的培訓(xùn)工作,激勵(lì)員工的熱情,評估員工的工作成效。

          餐廳經(jīng)理的個(gè)人素質(zhì)要求:

          1、 精通與餐廳經(jīng)營菜式相應(yīng)的服務(wù)技能,掌握服務(wù)堆積服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

          2、 有很強(qiáng)的敬業(yè)精神,對落工作一絲不茍,有認(rèn)真求實(shí)的工作態(tài)度,善于發(fā)現(xiàn)自身不足,勤于思考,不斷創(chuàng)新。

          3、 善于與人交往,能夠建立良好的人際關(guān)系,對外建立廣泛的客戶群體,對內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門間的工作關(guān)系。

          4、 熟練地運(yùn)用一門外語。

          5、 組織能力強(qiáng),能夠妥善地安排日常工作,妥善地處理餐具,物品使用與保管的關(guān)系。

          6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),有編寫培訓(xùn)計(jì)劃新自授課的能力。

          餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系?

          與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營管理乾必須明確地認(rèn)識到,落實(shí)管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系,吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氛圍,餐廳經(jīng)理必須注意以下問題:

          1、 注重培訓(xùn)。通過培訓(xùn)的服務(wù)員,有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度,能滿足客人的正當(dāng)需求,使客人對餐廳產(chǎn)生一種依賴感和信任感。

          2、 隨時(shí)檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳,向用餐客人表示關(guān)心,隨時(shí)指導(dǎo)服務(wù)員將服務(wù)蕘?zhàn)鲈诳腿诵枰啊?/p>

          3、 建立客人檔案,定期聯(lián)絡(luò)客戶,及時(shí)掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流,對重要客人和餐廳常客,餐廳經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系,在每次大型活動結(jié)束后,應(yīng)該向客人發(fā)送致謝信,并誠懇聽取客人的意見。

          4、 以誠待人,創(chuàng)造形象,在客人面前無論何時(shí)都應(yīng)該做到言而有信。有客人投訴時(shí),必須堅(jiān)持解決問題為第一的原則,為服務(wù)員樹立尊重客人的良好榜樣,為客人樹立企業(yè)誠實(shí)待客的良好形象。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12

          1、協(xié)助店長制定營銷、銷售計(jì)劃,并加以執(zhí)行。

          2、掌握市場信息并了解餐飲店?duì)I業(yè)動態(tài),向店長提出建議,及時(shí)制定促銷策略。

          3、建立并保持餐廳與各企事業(yè)單位、各公司等客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系;定期拜訪一些主要的客戶,加強(qiáng)與他們的溝通和交流。

          4、運(yùn)用靈活多變的營銷技巧和方式,積極開展銷售活動,不斷開拓新的市場,吸引新老客戶。

          5、與店長共同做好宣傳促銷工作,通過各種活動,樹立餐廳的市場形象。

          6、每月向店長遞交一份銷售匯總報(bào)告及下月的銷售計(jì)劃。

          7、根據(jù)企劃部經(jīng)理的委托和授權(quán)直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項(xiàng)市場策劃工作,確保優(yōu)質(zhì)高效。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)13

          崗位職責(zé):

          1.協(xié)助經(jīng)理完成管理工作,檢查所負(fù)責(zé)各工作區(qū)域的情況。

          2.協(xié)調(diào)本部門的各項(xiàng)工作,協(xié)調(diào)領(lǐng)班與服務(wù)員的工作。

          3.負(fù)責(zé)檢查各項(xiàng)服務(wù),按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序完成,并做出服務(wù)效果鑒定。

          4.解決下屬員工之間出現(xiàn)的矛盾,維護(hù)合作精神。

          5.做好客人訂餐的菜式安排。

          6.配合經(jīng)理進(jìn)行員工的培訓(xùn)工作,抓好員工服務(wù)素質(zhì),了解員工的思想,考核員工的業(yè)務(wù)技術(shù)水平,分配好服務(wù)工作區(qū)域。

          7.考核部長、服務(wù)員的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)程序、應(yīng)對技巧。班前、班后培訓(xùn)員工,做好上傳下達(dá)工作。完成本部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

          任職要求:

          1.大專以上學(xué)歷,專業(yè)的服務(wù)形象,三年以上星級酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn);

          2.熟悉餐飲管理與運(yùn)作,日語及粵語表達(dá)流利;

          3.具備出色的服務(wù)意識和服務(wù)技巧,善于處理客人投訴及突發(fā)事件;

          4.具備良好的溝通能力、感召力及親和力。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)14

          1、負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營活動;

          2、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);

          3、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

          4、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施;

          5、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備。

        餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)15

          1、全面負(fù)責(zé)全國各園區(qū)餐廳的營運(yùn)管理工作,配合公司貫徹各項(xiàng)策略實(shí)施;

          2、全面負(fù)責(zé)園區(qū)餐廳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的培訓(xùn)與落地,協(xié)助并指導(dǎo)園區(qū)餐廳在人員、物料、設(shè)備、清潔、安全操作、突發(fā)事件等方面所涉及的工作

          3、·檢查與稽核園區(qū)餐廳營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的執(zhí)行;

          4、巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋,并制定改善計(jì)劃,同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況;

          5、有創(chuàng)新意識,參與策劃園區(qū)餐廳促銷活動及市場推廣計(jì)劃,并跟蹤效果;

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