廚師崗位職責（精選23篇）
在發展不斷提速的社會中，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責 篇1
1.在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。
2.協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。
9.開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。
10.餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責 篇2
一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。
六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。
七、養成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，不準另搞標準開小灶。
八、自覺遵守中心各項規章制度，努力鉆研烹調業務，提高業務操作技能。
九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協助職工餐廳服務員做好開餐準備。
廚師崗位職責 篇3
1、負責經理部大門的守衛工作，禁止外來閑雜人員入內，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。
2、負責經理部院內、過道及廁所的衛生。
3、負責茶水爐，按時供應開水工作。
4、按時開、關公共場所的照明燈。
5、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇4
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。
廚師崗位職責 篇5
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師崗位職責 篇6
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。
4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
廚師崗位職責 篇7
1、按設備車輛操作規程規范作業，及時保養車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時出車。
3、不私自出車，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務。
5、遵守交通規則。
6、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責 篇8
1、自覺遵守各項規章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養攝入均衡的食譜。
3、加強學習，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質量，變質原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的熟食燒煮后才能供應師生。
6、嚴格執行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛生。絞肉機、豆漿機等機械設備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛生。服裝整潔，不留長發、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。
9、服務主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責 篇9
1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。
2．熟悉各種原料的名稱、產地、特點、價格、出城率、淡旺季。協助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量。是否符合要求。并負責原材料的保管。
3．遇到貨源變化，時令交替，協助總廚師長更換菜式，根據廚師長的要求，設計、創新烹制新菜肴、協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。
4．服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。
廚師崗位職責 篇10
一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。
四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協調好廚工的`工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。
八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。
十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。
十三、每月協助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。
廚師崗位職責 篇11
一、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質量優秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、后期的菜肴出品質量。
11、組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
廚師崗位職責 篇12
一．責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作，發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質量標準，投料標準，并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛生
1．嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”，每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。
三．學習團隊精神
1．積極參加技術培訓與考核，提高自己的技術水平。對技術精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合，并和同事保持良好關系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師崗位職責 篇13
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1.根據客情和菜單，負責烹制各種規格中餐所需冷菜。
2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。
3.接收零點定單，及時按規格切配裝盤，并向餐廳準確發放。
4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。
5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。
6.隨時保持個人，工作崗位及包干區衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。
8.完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認真負責。
2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4.身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責 篇14
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工，安排各種汁，醬的調制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據要求做好本組衛生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發事件
5、參與宴會大單的制定，就菜品及研發，市場的調研，每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程，味、斤兩、成本、核算的文字材料，上報總廚
7、培訓打荷，做好每道菜的造型，囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度，和上級溝通，完成下達任務
廚師崗位職責 篇15
1、按規定準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
3、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。
4、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。
5、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。
6、飯菜要熱，保證飯、菜肴供應。
7、對就餐師生一視同仁，耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
8、節約燃料、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。
9、嚴格執行用膳時間，不任意提前或推遲開飯。
10、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資。如需處理，應報總務處，經批準方可購買。
11、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。
廚師崗位職責 篇16
一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。
六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術
十、配合全體人員搞好食堂衛生。
十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。
十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。
十三、完成領導臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 篇17
1、崗位名稱：廚師上級部門：總經辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
�。�9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責 篇18
[目的]明確食堂廚師崗位職責，規范食堂廚師管理。
[范圍]適用于食堂廚師崗位。
[職責]食堂廚師對本崗位職責實施負責。
[程序]
1、每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2、每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。
3、嚴格執行食堂和廠內各項規章制度，不斷改進服務態度。
4、負責每天餐后環境衛生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5、積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。
6、嚴格要求自己，不搞特殊化。
7、搞好個人衛生，做到勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。
8、節約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。
廚師崗位職責 篇19
職位：廚師
部門：餐飲部
直接上級：餐飲部經理主要職責：
1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備
2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報
3、操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約
4、每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果
5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則
6、負責廚房操作區設備及場地清潔、安全
7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放
8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、不斷創新，開發新菜品
廚師崗位職責 篇20
一、目的
目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。
四、工作崗位職責
服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；
1、①材料購買
每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；②③加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；④按照預定用餐人員供應飯菜并注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；
2、衛生清潔
①時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，②碗筷、菜碟等用完后消毒；
�、郾�、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；
�、苡貌蛥^域定期搞衛生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。
�、萑龢强罩谢▓@衛生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問題
�、贆z查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；
②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；
③嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項
①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
�、谂胝{時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
�、圩⒁庾儞Q花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
�、苊恐苎芯�2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級交給的其它任務。
廚師崗位職責 篇21
崗位描述：
1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;
3、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全;
4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;
5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。
任職資格：
1、初中以上學歷，20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經驗;
3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;
4、有廚師證者優先。
廚師崗位職責 篇22
1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3.操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4.操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現象；
工具或用具不能使用；
5.負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7.接受上級的其他任務。
廚師崗位職責 篇23
一、直接接受廚師長領導。
二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協調前后臺工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協助灶臺人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求并按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標簽齊全，便于使用，經常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
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