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      2. 廚師長崗位職責(zé)

        時間:2022-07-22 12:22:13 崗位職責(zé) 我要投稿

        廚師長崗位職責(zé)

          在生活中,崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢,制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰?下面是小編整理的廚師長崗位職責(zé),歡迎閱讀與收藏。

        廚師長崗位職責(zé)

        廚師長崗位職責(zé)1

          一、崗位職責(zé)

          1.制訂宴會、零點菜單,使之能符合客人要求。

          2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量,并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

          3.開發(fā)新菜品,及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況,確定菜肴價格,制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

          4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制,保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn),協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

          5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用,保證廚房利潤比例,杜絕廚房中成本泄漏。

          6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

          7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

          8.與餐廳經(jīng)理配合,處理客人投訴,不斷改進及提高。

          二、任職條件

          1.相貌端正,身體健康。

          2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。

          3.大專以上文化程度。

          4.普通話標(biāo)準(zhǔn),英語熟練。

          5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗,有很強的組織及管理能力,有嫻熟的技能和與人溝通能力。

        廚師長崗位職責(zé)2

          1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令,督導(dǎo)和績效考核,并向其匯報工作。

          2、 加強與樓面的聯(lián)系,協(xié)作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進生產(chǎn)。

          3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào),了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,盡量可能減少積壓。

          4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴(yán)把質(zhì)量,數(shù)量關(guān)。

          5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監(jiān)督菜品份量,確保菜品足量夠份。

          6、 負(fù)責(zé)召開廚房例回,傳達(dá)上級指標(biāo),分派任務(wù)。

          7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議,匯報部門運作狀況,存在問題及解決辦法。

          8、 負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。

          9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

          10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況,督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生;督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

          11、 如遇大型宴會,親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo),確保萬無一失。

          12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況,發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理;負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作,加長設(shè)備使用壽命。

          13、 負(fù)責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

          14、 每月對廚師長進行績效考核,并對主管的復(fù)核 。

          15、 督導(dǎo)職工餐的制作。

          16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

          17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

        廚師長崗位職責(zé)3

          1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

          2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

          3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

          4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

          5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

          6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

          7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

          8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

          9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

        廚師長崗位職責(zé)4

          在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作:

          一、樹立服務(wù)意識,教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。

          二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負(fù)責(zé)召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內(nèi)部管理。

          三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

          四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

          五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

          六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。

          七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

          八、根據(jù)分公司意見,負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

          九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對所反映的意見進行認(rèn)真落實和改進,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

          十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

          十一、副主任協(xié)助主任工作。

          廚師長崗位職責(zé)

          在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

          一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

          二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

          三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。

          四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

          五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的`需求。

          六、加強生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

          七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

          八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

          九、會同餐廳主任,認(rèn)真做好員工考評工作,客觀公正打分。

          十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

        廚師長崗位職責(zé)5

          1、制訂餅房生產(chǎn)計劃,全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

          2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法,搞好廚房食品衛(wèi)生,保持廚具整潔,確?腿孙嬍嘲踩。

          3、擬定點心成本及控制毛利率。

          4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

          5、進行烹飪監(jiān)督,對各崗位技術(shù)性指導(dǎo),對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

          6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

        廚師長崗位職責(zé)6

          一、崗位職責(zé)

          1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

          2.安排廚房員工工作及假日。

          3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

          4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。

          5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

          6.負(fù)責(zé)盤點及核算。

          7.協(xié)助廚師長制定菜單。

          8.負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

          9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況,打工程維修單。

          10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量,冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

          11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

          12.貨物的驗收與監(jiān)督。

          13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

          14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量,員工紀(jì)律,上傳下達(dá),貫徹落實廚師長指令。

          15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài),出品情況,協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

          16.向廚師長負(fù)責(zé)。

          二、任職條件

          1.相貌端正,身體健康。

          2.有高中及中專以上文化程度。

          3.有特級廚師證。

          4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話,英文基礎(chǔ)較好。

          5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗,有嫻熟的技能,及管理、組織能力。

        廚師長崗位職責(zé)7

          1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

          2、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準(zhǔn)后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。

          3、填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

          4、審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

          5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

          6、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

          7、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

        廚師長崗位職責(zé)8

          1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識,能隨時掌握市場潮流,根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜;

          2、制定研發(fā)計劃(年度、季度、月),每月推出一定數(shù)量的新品,制定食譜的推廣計劃;

          3、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程;

          4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn);

          5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓(xùn),確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量;

          6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

        廚師長崗位職責(zé)9

          1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

          2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

          3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

          4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

          5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

          6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

          7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

          8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

          9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

          10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

          11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

          12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

        廚師長崗位職責(zé)10

          1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排,做到準(zhǔn)時供應(yīng),保證師生用餐質(zhì)量。

          2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜(列出備料清單),并送行政處審定。

          3、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

          4、協(xié)助膳食科長安排好食堂服務(wù)人員的工作并做好考勤考績工作。

          5、每餐開飯前,統(tǒng)籌人員分工,組織好開飯及收尾工作。

          6、落實水、電、油、氣管理措施,防止跑、冒、滴、漏,努力降低成本。

          7、落實安全、衛(wèi)生措施,保持食堂整潔,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。

          8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)保管核對庫存后,報上級批準(zhǔn)后方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品(紙盒、酒瓶等)進行處理,所得收入上繳會計室入帳。

          9、根據(jù)辦公室的接待要求,制定小廳菜譜,報膳食科批準(zhǔn),并安排廚師、服務(wù)人員做好接待工作。

          10、搞好個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、長胡子,操作時不吸煙,保持服裝整潔。

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          一.職責(zé)

          1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。

          2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。

          3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。

          4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。

          5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

          6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

          二.衛(wèi)生

          1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”及“廚房個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”操作。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

          2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細(xì)填報。每月三次認(rèn)真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

          三.學(xué)習(xí)與團隊精神

          1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

          2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

          3.完成上級交派的其他任務(wù)。

        廚師長崗位職責(zé)12

          一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。

          二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

          三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

          四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

          五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

        廚師長崗位職責(zé)13

          1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

          2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

          3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

          5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

          6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

          7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

          8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

          9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

          10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

          11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

        廚師長崗位職責(zé)14

          一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解。

          如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符,否則,就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

          二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

          廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

          搞好成本核算的要求是:廚師長必須了解原材料的市場價格,認(rèn)真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

          三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

          四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

          五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

        廚師長崗位職責(zé)15

          1、全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

          2、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。

          3、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。

          4、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。

          5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

          6、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。

          7、向直接下級授權(quán)。

          18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

          9、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

          10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

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