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      2. 食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀

        時間:2023-03-09 12:50:53 方案 我要投稿
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        食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀

          為了確保工作或事情有序地進行,常常需要預(yù)先準備方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?下面是小編幫大家整理的食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀1

          一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:

          1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

          2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

          3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進意見和建議。

          4、負責供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

          5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關(guān)。

          6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

          7、保管進貨單據(jù),根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進行審核后,申請付款。

          8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進意見和建議。

          二、采購原則:

          1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

          2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

          三、供應(yīng)商管理規(guī)定

          合格供應(yīng)商必須具備的條件:

          1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

          2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

          3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

          4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

          5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

          四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責如下:

          1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

          2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

          3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

          五、食品驗收辦法:

          1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全,看食品有無變色、腐�。欢劇剼馕�,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

          2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

          3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的。眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

          4、米面的驗收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

          5、油的'驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

          六、食品采購及貨款支付流程

          1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點,然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

          2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準。得到批準后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

          3、貨物送到后,由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,按驗收實際入庫。

          4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

          5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

          七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員

          應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進行合作。

        食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀2

          1、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色

          以服務(wù)為核心,靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的,力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主,確保飲食安全。聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。

          1.1經(jīng)營理念

          1)企業(yè)精神:忠誠 團結(jié) 實干 創(chuàng)新 高效

          2)員工修養(yǎng)要求:對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真

          3)入職理念:團隊精神 紀律觀念 服務(wù)精神 服從觀念

          4)管理人員素質(zhì)要求:

         �。�1)要工作熱情,有強烈的事業(yè)心和工作責任感,要有做不好工作決不罷休的工作精神。

         �。�2)要以身作則,身先士卒,做員工的好榜樣。

          (3)要清正廉潔,做員工和社會的模范。

         �。�4)要公正,公平,處理問題要公正,公開,公平,不徇私情。

          要不斷學(xué)習進取,善于總結(jié),吸取知識,努力提高自己的水平。

          5)管理十要素:

          (1)要堅持實事求是的思想路線,一切從實際出發(fā),力戒教條主義。

          (2)要相信員工,團結(jié)員工,依靠員工。

         �。�3)要有“議大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的 本職工作做好。

          (4)要把主要工作做好,兼顧好一般性的工作。

         �。�5)要做到既堅持原則,以靈活解決問題,處理問題不能絕對化,搞一刀切。

         �。�6)要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),發(fā)揚優(yōu)點糾正不足,避免犯重復(fù)性的錯誤。

         �。�7)要合理授權(quán),實行層級管理,分級負責,不搞一言堂,越級指揮。

         �。�8)要以激勵為主,鞭策為輔,尊重員工的首創(chuàng)精神,工作以表揚為主,批評為輔。

         �。�9)要勇于承擔責任,不能將功諉過,出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔責任,不搞上推下卸。

          (10)要關(guān)心員工工作,生活和學(xué)習中的實際問題,做員工的貼心朋友。

          1.2經(jīng)營特色

          我們的服務(wù)理念是:密切配合校方,不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新,使教職工及學(xué)生們生活滿意,管理者工作省心。

          我們的服務(wù)承諾是:奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供全面營養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生,提高膳食質(zhì)量。

          2、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

          2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責任制,引入全員質(zhì)量管理機制,使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標準化。

          2.2加強原材料采購、驗收標準

          原料的標準化:對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。

          2.2.1蔬菜類

          1)葉菜類:

         �。�1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態(tài)完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓,脆性大。

         �。�2)葉面光滑,雜質(zhì)少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達到65%-90%。

         �。�3)無蟲蛀,表皮無斑點,無腐爛變質(zhì),無異味,出成率高。

         �。�4)農(nóng)藥殘留物不超標(儀器檢測)。

          2)根莖類:

         �。�1)原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態(tài)整齊,出成率高。

         �。�2)皮不干縮,無發(fā)霉,無泥沙。

         �。�3)破裂腐爛,無蟲鼠咬傷、霉斑。

          3)瓜果類:

          (1)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯,成熟適度。

         �。�2)果實堅實,水分足,皮不干縮、形態(tài)完整。

         �。�3)表皮無斑點、腐爛,無蟲咬、破傷及霉點。

          (4)有瓜果的自然香味,無異味。

          4)干菌類(干):

          (1)干爽體輕、色澤純正自然。

         �。�2)無雜質(zhì),無蟲蛀。

         �。�3)無摻雜,無施假現(xiàn)象

          2.2.2肉類

          1)豬肉:

         �。�1)定點供應(yīng),詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

          (2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。

         �。�3)肉質(zhì)緊密,肌體結(jié)實,肉色淡紅,無滲無液。

         �。�4)具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲。

          2)牛羊肉:

         �。�1)慎重考察了解后,指定供應(yīng)商,定時定量供貨。

          (2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質(zhì)堅硬,肉彈性足。

          (3)無粘液,無滲出液,無寄生蟲。

         �。�4)肉質(zhì)柔軟光滑,無腐臭變質(zhì)異味。

          3)雞鴨肉:

         �。�1)深紅,質(zhì)地精密,肥肉純白,質(zhì)細膩。

         �。�2)肉體結(jié)實彈性足,無粘液、無滲出液。

         �。�3)無腐爛異味,具自然腥味。

          2.2.3水產(chǎn)類

          1)鮮魚:(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)

         �。�1)鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

         �。�2)魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

         �。�3)無傷痕破體現(xiàn)象。

         �。�4)魚種熟悉,無毒無害,不熟悉、不了解的海魚不購。

          2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標準

          2.3.1加工生產(chǎn)的標準化:對每一道加工程序(包括原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳細的要求標準和操作規(guī)范。

          2.3.2出品質(zhì)量的標準化:所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準,包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等,都有嚴格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。

          2.3.3衛(wèi)生標準化:廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學(xué),詳細的規(guī)范標準。

          2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

          2.4.1粗加工風險控制要求

          1)粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

          2)食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。

          3)蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

          4)肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

          2.4.2烹調(diào)加工風險控制要求

          1)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

          2)熱加工食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

          3)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

          4)烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

          5)加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

          6)工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

          2.4.3專間操作風險控制要求

          1)專間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。專間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

          2)專間使用前應(yīng)當進行空氣消毒,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。

          3)專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。

          4)操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒,閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài),不得隨意開合。

          5)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

          6)保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作,并做好相關(guān)記錄。

          3、服務(wù)質(zhì)量控制方案

          3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案

          根據(jù)餐飲服務(wù)的三個階段(準備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為:

          3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制

          所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開餐服務(wù)中聽使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

          預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:

          1)人力資源的預(yù)先控制:餐廳應(yīng)根據(jù)自己的特點,靈活安排人員班次,以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干,忙時疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現(xiàn)象,都是人力資源使用不當?shù)牟徽,F(xiàn)象。

          在開餐前,必須對員工的。儀容儀表作一次檢查。開餐前數(shù)分鐘所有員工必須進入指定的崗位,姿勢端正地站在最有利于服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側(cè),男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務(wù)人員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來,給賓客留下良好的第一印象。

          2)物資資源的預(yù)先控制:

          開餐前,必須按規(guī)格擺好餐臺;準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外,還必須備足相當數(shù)量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

          3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制:

          開餐前半小時對餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的,要安排迅速返工。

          4)事故的預(yù)先控制:

          開餐前,餐廳主管必須與廚師長聯(lián)系,核對前后臺所接到的客情預(yù)報或宴會指令單是否一致,以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外,還要了解當天的菜肴供應(yīng)情況,如個別菜肴缺貨,應(yīng)讓全體服務(wù)人員知道。這樣,一旦賓客點到該菜,服務(wù)人員就可以及時向賓客道歉,避免事后引起賓客不滿。

          3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制

          所謂現(xiàn)場控制,是指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作的重要內(nèi)容。

          1)服務(wù)程序的控制:

          開餐期間,餐廳主管應(yīng)始終站在第一線,通過親身觀察、判斷、監(jiān)督、指揮服務(wù)人員按標準服務(wù)程序服務(wù),發(fā)現(xiàn)偏差,及時糾正。

          2)上菜時機的控制:

          掌握上菜時間要根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等,做到恰到掌握好上菜時間,尤其是大型宴會,上菜的時機應(yīng)由餐廳主管,甚至餐飲部經(jīng)理掌握。

          3)意外事件的控制:

          餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補措施,以防止事態(tài)擴大,影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴,主管除向賓客道歉外,還應(yīng)替賓客換一道菜。發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁砭频馁e客,應(yīng)告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉酒的賓客,要設(shè)法讓其早點離開,以保護餐廳的氣氛。

          3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制

          所謂反饋控制,就是通過質(zhì)量信息的反饋,找出服務(wù)工作在準備階段和執(zhí)行階段的不足,采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,提高服務(wù)質(zhì)量,使賓客更加滿意。

          信息反饋系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此,每餐結(jié)束后,應(yīng)召開簡短的總結(jié)會,以不斷改進服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統(tǒng),是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見,餐桌上可放置賓客意見表,也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴,屬于強反饋,應(yīng)予高度重視,保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。

          建立和健全兩個信息反饋系統(tǒng),餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高,更好地滿足賓客的需求。

          3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查

          對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查和對員工進行長期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營管理的兩大法寶。

          3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容

          1)制定并負責執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范。抓好禮貌待客,優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標準化、規(guī)范化和程序化。

          2)通過反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況,及時總結(jié)工作中的正反典型事例并及時處理投訴。

          3)組織調(diào)查研究,提出改進和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議,促進餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提高。

          4)分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié),改革規(guī)章制度,整頓紀律,糾正不正之風。

          5)組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查,開展評比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動。

          3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目

          根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求,將其歸納為服務(wù)規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項,并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細則,又可將其數(shù)量化,作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

          4、衛(wèi)生管理控制方案

          認真執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織,制訂本單位日常衛(wèi)生制度,有專人負責食品衛(wèi)生管理工作,做到有制度、有檢查、有落實。

          建立衛(wèi)生崗位責任制,明確食堂,各崗位的衛(wèi)生職責,把責任落實到人,實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤,獎優(yōu)罰劣,建立衛(wèi)生檢查制度,實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促,來加強考核與評比。

          日查——以公司食堂為單位,由主管(或廚師長)及衛(wèi)生管理員負責。

          周檢——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員,進行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

          月份析——分析綜合月查,周檢的工作情況,提出建議和改進,上報公司領(lǐng)導(dǎo)決定。

          季評比——每季度公司進行商討評比競賽,優(yōu)勝者給予獎金。

          4.1食品衛(wèi)生

         �。�1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

         �。�2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋,以防被污染。

         �。�3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

         �。�4)廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

         �。�5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。

          (6)廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷,水冷后及時放入冰柜,葉菜要攤開存放。

          (7)廚師必須安排專人對冰柜進行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開,半成品與成品分開,并按先進先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無異味。

         �。�8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

          4.2人員衛(wèi)生

         �。�1)工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。

         �。�2)講究個人衛(wèi)生衣著整潔,工作時間按要求穿著工衣戴好工帽,負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

         �。�3)如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告,并暫停工作,不能帶病上崗。

         �。�4)做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。

         �。�5)廚房和工作時間不準吃零食,廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。

         �。�6)不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。

          (7)工作時不能對著食物說笑,咳嗽,打噴嚏。

          (8)制作熟食前用洗潔精洗手,并戴上一次性手套,不得直接用手拿熟食物品。

          4.3廚房衛(wèi)生

         �。�1)刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈,按規(guī)定擺放整齊,刀、石、占板要生熟分開使用。

         �。�2)切完菜,應(yīng)及時清理垃圾集中處理,并清洗工作臺,地面,并及時清洗切肉機,切菜機。

          (3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池,每天保證清洗干凈。

         �。�4)開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。

          (5)清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

         �。�6)定期清理冰柜,保持潔凈無異味。

         �。�7)垃圾箱,污物桶要及時清洗干凈,保持無異味。

         �。�8)餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生,清洗盛菜盆、盒,并定點擺放整齊及時沖洗地面,水渠,確保下水道暢通,無油污、菜渣。

          4.4餐具衛(wèi)生

          (1)打菜勺、打飯勺,要用盆盛放,不能直接放于臺面。

          (2)餐具必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,餐具內(nèi)外要干凈,干燥無油污,無洗潔劑泡沫。

         �。�3)餐具要集中擺放整齊,保持清潔,用白布蓋好,防止蟲蟻污染,未消毒餐具不得循環(huán)使用。

         �。�4)餐具用具用完及時清洗,做到誰使用誰清洗或?qū)H饲逑础?/p>

          4.5切配衛(wèi)生

         �。�1)切配組在加工物料前,必須對物料進行質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。

         �。�2)在加工過程中,肉類菜類不得落地,萬一不小心掉落地面,必須清洗干凈才能使用,盛菜的籃筐不能直接著地,必須放置墊板之上。

         �。�3)蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘,確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

          (4)所有菜類必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間,并加蓋,以備廚師取用。

          (5)肉類必須把毛,鱗,甲殼清理干凈,后方可進一步加工,不得先加工后清理。

          (6)切配完后必須把占板清洗干凈并消毒,豎起晾干。

          a.洗燙法:用完后,用刀具,硬刷將占板面上殘渣刮干凈,再用自來水沖凈,然后用開水緩慢燙兩遍,豎起晾干。

          b.陽光消毒法:按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時,讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。

          C.撒鹽消毒法:占板先刷洗,除去面上殘渣,然后在其上面撒上一些鹽過一整夜,以起到消毒作用。

         �。�7)下班前,搞好各自崗位衛(wèi)生工作,并檢查掃尾是否徹底。

          4.6烹調(diào)衛(wèi)生

         �。�1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

         �。�2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋,以防被污染。

         �。�3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

         �。�4)廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

         �。�5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。

         �。�6)廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷,水冷后及時放入冰柜,葉菜要攤開存放。

         �。�7)廚師必須安排專人對冰柜進行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開,半成品與成品分開,并按先進先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無異味。

         �。�8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

          4.7垃圾處理

          (1)工作人員要牢固樹立環(huán)保意識,重視并執(zhí)行環(huán)保制度。

         �。�2)設(shè)置標準的餐廚垃圾收集容器,并保證收集容易的完整和正常使用。

          (3)保證下水道的暢通、無污染。

         �。�4)垃圾投放時,應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放,防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。

         �。�5)垃圾容易應(yīng)保持清潔,內(nèi)置塑料袋,做到垃圾不外漏。

          (6)每日垃圾及時清掃及清理,防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。

          5、經(jīng)營品種及價格方案

          5.1.1桌餐(每桌定額10人)

          此形式適用于200人以上集中就餐,減少開餐時間,保證就餐時間充足。

          5.1.2自助餐

          此形式適用于200人以下,菜品自選,靈活方便。

          5.2餐食標準

          5.2.1桌餐日餐標三個標準:

          1)人均日餐費:45元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:十菜一湯(八葷兩素),米飯湯不限量。

          例:鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬;

          米飯、湯。

          2)人均日餐費:40元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:八菜一湯(六葷兩素),米飯湯不限量。

          例:溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐;

          米飯、湯。

          3)人均日餐費:35元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:七菜一湯(四葷三素),米飯湯不限量。

          例:溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒

          5.2.2自助餐餐標兩個標準

          1)45元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:八菜一湯(六葷兩素)兩種特色飯任選,米飯湯不限量。

          2)40元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:七菜一湯(五葷兩素)一種特色飯任選,米飯湯不限量。

          3)35元/人/天

          早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

          正餐:七菜一湯(五葷兩素)任選,米飯湯不限量。

          6、食品保存管理方案

          6.1初加工庫

          1)驗收后的蔬菜要進行初選,棄除腐爛變質(zhì)部分,清理泥土存放。

          2)葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

          3)根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選,初選后再裝筐上架,有病蟲害的及時清除,防治擴大污染范圍。

          4)入庫原料必須分類上架存放,擺放整齊,并在貨架指定位置掛標示牌,標明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。

          5)庫內(nèi)必須保持空氣流通,地面、貨架干燥,庫內(nèi)無垃圾,有條件的要控制好溫濕度。

          6)每天必須專人巡檢,記錄溫度、濕度,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。

          6.2主食庫

          1)原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致,是否達到驗收標準。

          2)原料入庫后必須存放在防鼠臺上,隔墻離地。

          3)各種原料必須分類存放,整齊碼放,配掛標志牌,標明名稱及進貨日期。

          4)經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

          5)做好安全防范,防火、防盜、防投毒,門窗牢固,電器安全。

          6)取用原料時要按進貨順序,先進先出,后進后出,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。

          7)庫內(nèi)必須通風干爽、無污物,無雜物,無異物。無易燃易爆及有毒物品。

          8)每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

          6.3副食調(diào)料庫

          1)原料入庫前必須進行檢驗,檢驗內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許接收入庫。

          2)驗收后的原料按類分別上架存放,價位必須配齊標志,標明進貨日期和保質(zhì)期,本著先入先出,后入后出的原則使用。

          3)調(diào)味品包裝容器要干凈,擺放整齊,無破損遺漏,干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

          4)庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。

          5)散裝原料要保鮮盒裝,桶裝原料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

          6)每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

          7、運營成本、財務(wù)明細公開方案

          7.1財務(wù)管理的總體要求

          學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

          7.2學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

          7.2.1堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

          7.2.2建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換。

          7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須過秤、驗收,經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據(jù)上分別簽字認可后,方可登記入賬。

          7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

          7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

          7.2.6食堂運營成本和財務(wù)明細

          應(yīng)每月對食堂運營成本和財務(wù)明細清查一次,清查情況在公開欄中公示。

          8、人員職責與管理方案

          8.1餐廳主管職責:

          1)具體負責學(xué)校食堂的全部工作

          2)健全食堂管理制度和用膳制度,加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

          3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況,合理安排人力、物力、財力,做到職責明確,工作到位,準時開膳,不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

          4)民主管理食堂,做到菜單每周安排每天公布,帳目日結(jié)月清,按月公布,接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查,認真聽取師生建議和意見,不斷改進師生膳食工作。

          5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

          6)加強食堂的安全意識,確保食品衛(wèi)生安全,環(huán)境衛(wèi)生安全,操作流程安全,用電、用水、用氣安全,門窗關(guān)鎖安全,做到人人把關(guān),萬無一失。

          8.2廚師長職責:

          1)嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

          2)協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見,不斷改進飲食質(zhì)量;

          3)負責制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,做到不浪費;

          4)負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;

          5)負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件;

          6)食堂負責人安排的其他工作。

          8.3各檔口廚師職責:

          1)服從上級、聽從指揮,自覺遵守餐廳的各項規(guī)章、制度及操作流程;

          2)按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領(lǐng)下,優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作,以滿足學(xué)生的需求;

          3)接受廚師長的工作指令,掌握當天的供應(yīng)菜單,明確工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料,做好崗位的各項準備工作;

          4)開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,發(fā)現(xiàn)情況及時匯報;

          5)操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約;

          6)當操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報;

          7)積極參加培訓(xùn),努力專研業(yè)務(wù),不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量,完成上級交派的其它工作;

          8)履行消防職責。

          8.4庫管員職責:

          1)做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作,領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

          2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放,并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

          3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

          4)食品與非食品不能混放,消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

          5)妥善保管好庫內(nèi)食品,經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

          6)倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥,定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔,做好防鼠滅害工作。

          8.5財務(wù)人員職責:

          1)做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時做好記錄,要做到帳物相符;

          2)嚴格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,不得挪用資金;

          3)嚴格驗收。各種原材料購進后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收,不得入庫。

          4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查,根據(jù)各項開支進行結(jié)算,以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務(wù)人員、食堂負責人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

          5)做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

          8.6保潔消毒人員:

          1)講究個人衛(wèi)生,注意文明行為,樹立良好的服務(wù)形象。

          2)做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

          3)堅持雙休日大掃除制度,對桌腿、凳腿、門窗全面清擦,地面沖洗,做到窗明幾凈,地面無痰跡,墻面無灰塵。

          4)做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,及時報修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

          5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前實行三包,不得有積水、垃圾等。

          6)餐具嚴格按照:“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行,防止餐具污染。

          9、投訴處理方案

          1)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度,認真做好本職工作,為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺接受全校師生的監(jiān)督。

          2)設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱,積極接受投訴與監(jiān)督,及時處理投訴意見和反饋信息。

          3)建立投訴受理制度,對師生提出的投訴,應(yīng)立即核實,妥善處理,并且留有記錄。

          4)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物,餐具不潔等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責任人嚴格處罰,按情節(jié)大小及累計次數(shù),酌情扣發(fā)當月考核獎。

          5)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責任人嚴格處罰,按情節(jié)大小及累計次數(shù),酌情扣發(fā)當月考核獎,情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

          6)接到師生投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)及時核實該食品,如有異常,應(yīng)及時撤換,同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對同類食品進行檢查。

          10、消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案

          10.1制定的目的和依據(jù)

          為加強消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作,預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生,在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和有關(guān)部門的要求,本著“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的原則,結(jié)合餐廳實際情況,特制定本預(yù)案。

          10.2應(yīng)急組織機構(gòu)與職責

          為了能充分保證本預(yù)案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施,確保能夠按 照預(yù)案順利進行。

          10.2.1突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單::

          組長:餐廳主管

          副組長:值班經(jīng)理

          成員:餐廳各檔口員工:

          10.2.2小組成員職責分工 :

          組長:負責突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào);

          副組長:負責突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo);

          成員:負責所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置,協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

          發(fā)生突發(fā)事件時,在處置小組成員到達之前,由值班人員負責前期處理。

          10.2.3突發(fā)事件的范圍

          1)治安保衛(wèi);

          2)消防:火災(zāi)、技防失效;

          3)自然災(zāi)害:水災(zāi)、雷擊、暴風、地震;

          4)食品衛(wèi)生:中毒;

          4)觸電傷亡事故;

          5)機械人員傷亡事故;

          6)突發(fā)傳染性疾病。

          10.2.4日常工作

          1)餐廳主管:負責督促檢查、落實應(yīng)急計劃;負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后,所采取糾正預(yù)防措施的.處理及監(jiān)督檢查;定期對消防組織進行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習;負責應(yīng)急設(shè)備的保障;負責健全包括有市消防部門、 防汛指揮部、 安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。

          2)值班經(jīng)理:負責應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。

          3)成員:負責應(yīng)急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。

          10.5突發(fā)事件應(yīng)急措施

          10.5.1消防

          1)火災(zāi)

         �。�1)當餐廳發(fā)生火警時,值班經(jīng)理接警后,須立即立即趕赴現(xiàn)場查看,確認發(fā)生火災(zāi)后,應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場,組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi),現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材,進行現(xiàn)場自救、撲救;控制火勢蔓延。必要時,應(yīng)切斷電源,防止觸電。

         �。�2)自救、撲救火災(zāi)時,應(yīng)區(qū)別不同情況、場所,使用不同的滅火器材。

          A、撲滅電器火災(zāi)時,應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,嚴禁用水或泡沫滅火器,防止觸 電。

          B、撲滅油類火災(zāi)時,應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,或泡沫滅火器

          C、遇有火勢較大或人員受傷時,現(xiàn)場人員在組織自救的同時,應(yīng)及時拔打火警電話“119”、 急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援;

         �。�3)值班經(jīng)理及時向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況,并按照餐廳經(jīng)理的指示及時報警;

          (4)保證前、后門暢通,在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車靠近餐廳;

          (5)維修人員堅守崗位,作好泄水準備,配合消防人員啟動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備;

          (6)義務(wù)消防隊員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散;

         �。�7)同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場,搶救貴重物資;

         �。�8)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊員組成醫(yī)療后勤組,負責傷員護理、運送;

         �。�9)火災(zāi)撲滅后,餐廳負責火災(zāi)現(xiàn)場保護,協(xié)助消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因;

         �。�10)由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告,分析火災(zāi)原因,改善防火措施。

          10.5.2自然災(zāi)害應(yīng)急措施

          當餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災(zāi)害事故的侵襲時:

          1)確認受災(zāi)范圍:

         �。�1)當水災(zāi)、雷擊、暴風、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后,餐廳應(yīng)馬上確認受災(zāi)范圍,并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進行清查。

         �。�2)值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳,成立救災(zāi)小組,指揮人員消除災(zāi)害,恢復(fù)生產(chǎn)。

          2)應(yīng)急處理,防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故:

          (1)餐廳應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查,防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi),發(fā)現(xiàn)存在隱患時應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉,嚴防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警,立即按“火警緊急操作流程”處理。

         �。�2)因災(zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴重受損時,若存在安全隱患,如:幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等,應(yīng)立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖,安排維修人員緊急搶修,排除二次災(zāi)害隱患,建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行;工程維修人員緊急搶修。

         �。�3)出現(xiàn)以上緊急情況,若需疏散人員,由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。

          3)事故報告:在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后,把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告。

          10.5.3食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

         �。�1)在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應(yīng)立即報警,并向餐廳經(jīng)理匯報;

         �。�2)由值班經(jīng)理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫(yī)務(wù)人員求援;

          (3)經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;

         �。�4)保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);

         �。�5)在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用;

         �。�6)將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;

          (7)餐廳將有關(guān)資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;

         �。�8)發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;

         �。�9)屬在餐廳用餐人員的,除做好以上工作外,還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。

          10.5.4觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 :

          1)當發(fā)生人員觸電事故時,現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。

         �。�1)首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源;

          (2)距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時,可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線 或帶電體。

          (3)可用幾層干燥的衣服將手裹住,或站在干燥的木板上,拉觸電者的衣服,使其脫離電源。

          2)當觸電者脫離電源后,應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度,采取不同的急救措施。

         �。�1)如果觸電者受的傷害不嚴重,神志還清醒,或雖曾一度昏迷,但未失去知覺,要使之就 地休息 1-2 小時,并嚴密注意觀察;

          (2)如果觸電者受的傷害較嚴重,無知覺,無呼吸,但心臟停止跳動時,應(yīng)立急進行人工呼 吸。如有呼吸,但心臟停止跳動,則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。

         �。�3)如果觸電者的傷害很嚴重,心臟和呼吸都已停止跳動,瞳孔放大,失去知覺,則必須同 時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

          3)做人工呼吸要有耐心,并堅持搶救 6 小時以上,直到把人救活,或者確診已經(jīng)死亡為止。

          4)如果需要送醫(yī)院搶救,在途中不能中斷急救工作。

          5)對于與觸電同時發(fā)生的外傷,應(yīng)分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷,可以放在 觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷,應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷 口出血,應(yīng)與止血。為了防止傷口感染,應(yīng)當與以包扎。

          6)可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時,必須對與事故救援無關(guān)的人員進行疏散。

          7)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng) 過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。

          8)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。

          10.5.5機械人員傷亡事故預(yù)案:

          (1)發(fā)生機械人員傷亡時,現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。

         �。�2)必要時,應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系,求得外部支援。

         �。�3)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng) 過、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施等。

         �。�4)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。

          10.5.6突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案:

          (1)為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害,保障公眾身體健康與生命安全, 維護正常的社會和施工秩序,制定本預(yù)案。

         �。�2)傳染性疾病發(fā)生時,應(yīng)立即采取措施對傳染源進行隔離,同時逐級上報到急救援指揮中 心,

         �。�3)應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下,盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關(guān)人員就地實施隔離,確保可能感染人員處于嚴密監(jiān)控中。

          (4)應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定,及時上報衛(wèi)生行政部門,并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行工作。

          10.6應(yīng)急結(jié)束

          處理突發(fā)事件工作結(jié)束后,嚴禁在場無關(guān)人員進入現(xiàn)場,確�,F(xiàn)場的原始狀態(tài),并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場的調(diào)查工作,在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。

          10.7處理與改進

          餐廳在事故或事件發(fā)生后,應(yīng)對發(fā)生的原因進行調(diào)查分析,針對事故或事件發(fā)生的原因,責成立責任部門采取糾正措施,并組織對應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進行評審及修訂,使其不斷完善,提高應(yīng)急應(yīng)變能力。

          10.8作要求

          1)首先保持自我鎮(zhèn)定,將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關(guān)部門取得聯(lián)系。

          2)以確保人員安全為首要任務(wù),保護好餐廳的財產(chǎn)安全,并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。

          3)在采取搶救措施時,應(yīng)本著“先救人后救物”的原則,抓緊時機進行搶救。

          4)全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,迅速按預(yù)案或指揮員的指令,完成各項工作任務(wù)。

          5)值班經(jīng)理接到警報后,要立即組織力量趕赴現(xiàn)場進行搶救。

          6)各部門及全體員工要互相協(xié)調(diào),通過配合,盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、 保護現(xiàn)場等各項工作。

          7)突發(fā)事件處理結(jié)束后,應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達各組人員撤離現(xiàn)場的命令,隨后進入善后工作處 理階段。

          8)突發(fā)事件結(jié)束后,視情況采取相應(yīng)措施,如保護現(xiàn)場、通過公安機關(guān)、勞動部門、保險公 司等進行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排,回各自工作崗位清點物品。

          10.9常用應(yīng)急電話:

          匪警110,火警119,急救中心120 。

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          2. 食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀

              為了確保工作或事情有序地進行,常常需要預(yù)先準備方案,方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么問題來了,方案應(yīng)該怎么寫?下面是小編幫大家整理的食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀,僅供參考,歡迎大家閱讀。

            食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀1

              一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負責食品采購,職責如下:

              1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

              2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時提請采購部審批。

              3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進意見和建議。

              4、負責供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

              5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關(guān)。

              6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

              7、保管進貨單據(jù),根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進行審核后,申請付款。

              8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進意見和建議。

              二、采購原則:

              1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

              2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

              三、供應(yīng)商管理規(guī)定

              合格供應(yīng)商必須具備的條件:

              1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

              2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

              3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

              4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

              5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

              四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收,職責如下:

              1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

              2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

              3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

              五、食品驗收辦法:

              1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全,看食品有無變色、腐�。欢劇剼馕�,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

              2、肉的驗收:①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

              3、魚的驗收:①鮮魚:聞味為正常的魚腥;看魚的。眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

              4、米面的驗收:索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

              5、油的'驗收:①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度,色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油,有礦物味的更要拒收;④嘗味道,有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

              六、食品采購及貨款支付流程

              1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點,然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

              2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦批準。得到批準后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

              3、貨物送到后,由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確,按驗收實際入庫。

              4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

              5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

              七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員

              應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進行合作。

            食堂送餐服務(wù)方案優(yōu)秀2

              1、經(jīng)營理念及經(jīng)營特色

              以服務(wù)為核心,靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的,力求達到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量的原則。堅持預(yù)防為主,確保飲食安全。聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按國家《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。

              1.1經(jīng)營理念

              1)企業(yè)精神:忠誠 團結(jié) 實干 創(chuàng)新 高效

              2)員工修養(yǎng)要求:對上以敬 對下以慈 對人以和 對事以真

              3)入職理念:團隊精神 紀律觀念 服務(wù)精神 服從觀念

              4)管理人員素質(zhì)要求:

             �。�1)要工作熱情,有強烈的事業(yè)心和工作責任感,要有做不好工作決不罷休的工作精神。

             �。�2)要以身作則,身先士卒,做員工的好榜樣。

              (3)要清正廉潔,做員工和社會的模范。

             �。�4)要公正,公平,處理問題要公正,公開,公平,不徇私情。

              要不斷學(xué)習進取,善于總結(jié),吸取知識,努力提高自己的水平。

              5)管理十要素:

              (1)要堅持實事求是的思想路線,一切從實際出發(fā),力戒教條主義。

              (2)要相信員工,團結(jié)員工,依靠員工。

             �。�3)要有“議大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自己的 本職工作做好。

              (4)要把主要工作做好,兼顧好一般性的工作。

             �。�5)要做到既堅持原則,以靈活解決問題,處理問題不能絕對化,搞一刀切。

             �。�6)要不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),發(fā)揚優(yōu)點糾正不足,避免犯重復(fù)性的錯誤。

             �。�7)要合理授權(quán),實行層級管理,分級負責,不搞一言堂,越級指揮。

             �。�8)要以激勵為主,鞭策為輔,尊重員工的首創(chuàng)精神,工作以表揚為主,批評為輔。

             �。�9)要勇于承擔責任,不能將功諉過,出現(xiàn)問題按權(quán)限分擔責任,不搞上推下卸。

              (10)要關(guān)心員工工作,生活和學(xué)習中的實際問題,做員工的貼心朋友。

              1.2經(jīng)營特色

              我們的服務(wù)理念是:密切配合校方,不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新,使教職工及學(xué)生們生活滿意,管理者工作省心。

              我們的服務(wù)承諾是:奉獻優(yōu)質(zhì)服務(wù),提供全面營養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生,提高膳食質(zhì)量。

              2、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

              2.1建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量管理責任制,引入全員質(zhì)量管理機制,使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標準化。

              2.2加強原材料采購、驗收標準

              原料的標準化:對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴格的監(jiān)管標準。

              2.2.1蔬菜類

              1)葉菜類:

             �。�1)莖葉鮮嫩肥厚,有生氣,行態(tài)完整,捆扎包裝整齊,莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓,脆性大。

             �。�2)葉面光滑,雜質(zhì)少,枝葉有彈性,斷口部水分充盈,含水量達到65%-90%。

             �。�3)無蟲蛀,表皮無斑點,無腐爛變質(zhì),無異味,出成率高。

             �。�4)農(nóng)藥殘留物不超標(儀器檢測)。

              2)根莖類:

             �。�1)原料肥嫩豐滿,光滑圓實,形態(tài)整齊,出成率高。

             �。�2)皮不干縮,無發(fā)霉,無泥沙。

             �。�3)破裂腐爛,無蟲鼠咬傷、霉斑。

              3)瓜果類:

              (1)果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯,成熟適度。

             �。�2)果實堅實,水分足,皮不干縮、形態(tài)完整。

             �。�3)表皮無斑點、腐爛,無蟲咬、破傷及霉點。

              (4)有瓜果的自然香味,無異味。

              4)干菌類(干):

              (1)干爽體輕、色澤純正自然。

             �。�2)無雜質(zhì),無蟲蛀。

             �。�3)無摻雜,無施假現(xiàn)象

              2.2.2肉類

              1)豬肉:

             �。�1)定點供應(yīng),詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

              (2)供貨攜帶檢疫證,肉體印有檢疫章。

             �。�3)肉質(zhì)緊密,肌體結(jié)實,肉色淡紅,無滲無液。

             �。�4)具有豬肉自然氣味,無異味,無寄生蟲。

              2)牛羊肉:

             �。�1)慎重考察了解后,指定供應(yīng)商,定時定量供貨。

              (2)牛肉色澤鮮紅,脂肪呈白色,質(zhì)堅硬,肉彈性足。

              (3)無粘液,無滲出液,無寄生蟲。

             �。�4)肉質(zhì)柔軟光滑,無腐臭變質(zhì)異味。

              3)雞鴨肉:

             �。�1)深紅,質(zhì)地精密,肥肉純白,質(zhì)細膩。

             �。�2)肉體結(jié)實彈性足,無粘液、無滲出液。

             �。�3)無腐爛異味,具自然腥味。

              2.2.3水產(chǎn)類

              1)鮮魚:(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)

             �。�1)鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

             �。�2)魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

             �。�3)無傷痕破體現(xiàn)象。

             �。�4)魚種熟悉,無毒無害,不熟悉、不了解的海魚不購。

              2.3食品生產(chǎn)質(zhì)量控制標準

              2.3.1加工生產(chǎn)的標準化:對每一道加工程序(包括原料的稱取),加工的原料(如時間、溫度等)都制定出詳細的要求標準和操作規(guī)范。

              2.3.2出品質(zhì)量的標準化:所有出品均制定嚴格的質(zhì)量標準,包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時間等,都有嚴格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。

              2.3.3衛(wèi)生標準化:廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時的衛(wèi)生均制定科學(xué),詳細的規(guī)范標準。

              2.4食品生產(chǎn)質(zhì)量控制方案

              2.4.1粗加工風險控制要求

              1)粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

              2)食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標志。

              3)蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

              4)肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

              2.4.2烹調(diào)加工風險控制要求

              1)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

              2)熱加工食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

              3)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

              4)烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當在冷卻后及時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

              5)加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

              6)工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

              2.4.3專間操作風險控制要求

              1)專間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。專間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

              2)專間使用前應(yīng)當進行空氣消毒,每次記錄使用時間和累計時間,及時更換。

              3)專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。

              4)操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒,閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài),不得隨意開合。

              5)待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

              6)保持專間清潔,每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作,并做好相關(guān)記錄。

              3、服務(wù)質(zhì)量控制方案

              3.1服務(wù)質(zhì)量控制方案

              根據(jù)餐飲服務(wù)的三個階段(準備階段、執(zhí)行階段和結(jié)果階段),餐飲服務(wù)質(zhì)量可以相應(yīng)地分為:

              3.1.1餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制

              所謂預(yù)先控制,就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目的是防止開餐服務(wù)中聽使用的各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。

              預(yù)先控制的主要內(nèi)容是:

              1)人力資源的預(yù)先控制:餐廳應(yīng)根據(jù)自己的特點,靈活安排人員班次,以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干,忙時疲勞戰(zhàn)”或者餐廳中顧客多而服務(wù)人員少、顧客少而服務(wù)人員多的現(xiàn)象,都是人力資源使用不當?shù)牟徽,F(xiàn)象。

              在開餐前,必須對員工的。儀容儀表作一次檢查。開餐前數(shù)分鐘所有員工必須進入指定的崗位,姿勢端正地站在最有利于服務(wù)的位置上。女服務(wù)人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側(cè),男服務(wù)人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務(wù)人員應(yīng)面向餐廳人口等候賓客的到來,給賓客留下良好的第一印象。

              2)物資資源的預(yù)先控制:

              開餐前,必須按規(guī)格擺好餐臺;準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外,還必須備足相當數(shù)量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調(diào)料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

              3)衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制:

              開餐前半小時對餐廳衛(wèi)生從墻、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉(zhuǎn)臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的,要安排迅速返工。

              4)事故的預(yù)先控制:

              開餐前,餐廳主管必須與廚師長聯(lián)系,核對前后臺所接到的客情預(yù)報或宴會指令單是否一致,以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外,還要了解當天的菜肴供應(yīng)情況,如個別菜肴缺貨,應(yīng)讓全體服務(wù)人員知道。這樣,一旦賓客點到該菜,服務(wù)人員就可以及時向賓客道歉,避免事后引起賓客不滿。

              3.1.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)場控制

              所謂現(xiàn)場控制,是指現(xiàn)場監(jiān)督正在進行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作的重要內(nèi)容。

              1)服務(wù)程序的控制:

              開餐期間,餐廳主管應(yīng)始終站在第一線,通過親身觀察、判斷、監(jiān)督、指揮服務(wù)人員按標準服務(wù)程序服務(wù),發(fā)現(xiàn)偏差,及時糾正。

              2)上菜時機的控制:

              掌握上菜時間要根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等,做到恰到掌握好上菜時間,尤其是大型宴會,上菜的時機應(yīng)由餐廳主管,甚至餐飲部經(jīng)理掌握。

              3)意外事件的控制:

              餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補措施,以防止事態(tài)擴大,影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴,主管除向賓客道歉外,還應(yīng)替賓客換一道菜。發(fā)現(xiàn)有醉酒或?qū)⒁砭频馁e客,應(yīng)告誡服務(wù)人員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉酒的賓客,要設(shè)法讓其早點離開,以保護餐廳的氣氛。

              3.1.3服務(wù)質(zhì)量的反饋控制

              所謂反饋控制,就是通過質(zhì)量信息的反饋,找出服務(wù)工作在準備階段和執(zhí)行階段的不足,采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,提高服務(wù)質(zhì)量,使賓客更加滿意。

              信息反饋系統(tǒng)由內(nèi)部系統(tǒng)和外部系統(tǒng)構(gòu)成。內(nèi)部系統(tǒng)是指信息來自服務(wù)人員和經(jīng)理等有關(guān)人員。因此,每餐結(jié)束后,應(yīng)召開簡短的總結(jié)會,以不斷改進服務(wù)質(zhì)量。信息反饋的外部系統(tǒng),是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見,餐桌上可放置賓客意見表,也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴,屬于強反饋,應(yīng)予高度重視,保證以后不再發(fā)生類似的質(zhì)量偏差。

              建立和健全兩個信息反饋系統(tǒng),餐廳服務(wù)質(zhì)量才能不斷提高,更好地滿足賓客的需求。

              3.2餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查

              對服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查和對員工進行長期不懈的培訓(xùn)是搞好餐飲經(jīng)營管理的兩大法寶。

              3.2.1餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督的內(nèi)容

              1)制定并負責執(zhí)行各項管理制度和崗位規(guī)范。抓好禮貌待客,優(yōu)質(zhì)服務(wù)教育。實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量標準化、規(guī)范化和程序化。

              2)通過反饋系統(tǒng)了解服務(wù)質(zhì)量情況,及時總結(jié)工作中的正反典型事例并及時處理投訴。

              3)組織調(diào)查研究,提出改進和提高服務(wù)質(zhì)量的方案、措施和建議,促進餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平的提高。

              4)分析管理工作中的薄弱環(huán)節(jié),改革規(guī)章制度,整頓紀律,糾正不正之風。

              5)組織定期或不定期的現(xiàn)場檢查,開展評比和優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽活動。

              3.3餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項目

              根據(jù)餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容中的禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、清潔衛(wèi)生、服務(wù)技能和服務(wù)效率等方面的要求,將其歸納為服務(wù)規(guī)格、就餐環(huán)境、儀表儀容和工作紀律四項,并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規(guī)管理的細則,又可將其數(shù)量化,作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

              4、衛(wèi)生管理控制方案

              認真執(zhí)行《食品安全法》,建立自身衛(wèi)生管理組織,制訂本單位日常衛(wèi)生制度,有專人負責食品衛(wèi)生管理工作,做到有制度、有檢查、有落實。

              建立衛(wèi)生崗位責任制,明確食堂,各崗位的衛(wèi)生職責,把責任落實到人,實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤,獎優(yōu)罰劣,建立衛(wèi)生檢查制度,實行日查、周查、月份析、季評比。以經(jīng)常檢查督促,來加強考核與評比。

              日查——以公司食堂為單位,由主管(或廚師長)及衛(wèi)生管理員負責。

              周檢——每星期一上午由主管衛(wèi)生人員,進行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

              月份析——分析綜合月查,周檢的工作情況,提出建議和改進,上報公司領(lǐng)導(dǎo)決定。

              季評比——每季度公司進行商討評比競賽,優(yōu)勝者給予獎金。

              4.1食品衛(wèi)生

             �。�1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

             �。�2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋,以防被污染。

             �。�3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

             �。�4)廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

             �。�5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。

              (6)廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷,水冷后及時放入冰柜,葉菜要攤開存放。

              (7)廚師必須安排專人對冰柜進行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開,半成品與成品分開,并按先進先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無異味。

             �。�8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

              4.2人員衛(wèi)生

             �。�1)工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方能上崗。

             �。�2)講究個人衛(wèi)生衣著整潔,工作時間按要求穿著工衣戴好工帽,負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

             �。�3)如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告,并暫停工作,不能帶病上崗。

             �。�4)做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。

             �。�5)廚房和工作時間不準吃零食,廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。

             �。�6)不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。

              (7)工作時不能對著食物說笑,咳嗽,打噴嚏。

              (8)制作熟食前用洗潔精洗手,并戴上一次性手套,不得直接用手拿熟食物品。

              4.3廚房衛(wèi)生

             �。�1)刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈,按規(guī)定擺放整齊,刀、石、占板要生熟分開使用。

             �。�2)切完菜,應(yīng)及時清理垃圾集中處理,并清洗工作臺,地面,并及時清洗切肉機,切菜機。

              (3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池,每天保證清洗干凈。

             �。�4)開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。

              (5)清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

             �。�6)定期清理冰柜,保持潔凈無異味。

             �。�7)垃圾箱,污物桶要及時清洗干凈,保持無異味。

             �。�8)餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生,清洗盛菜盆、盒,并定點擺放整齊及時沖洗地面,水渠,確保下水道暢通,無油污、菜渣。

              4.4餐具衛(wèi)生

              (1)打菜勺、打飯勺,要用盆盛放,不能直接放于臺面。

              (2)餐具必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,餐具內(nèi)外要干凈,干燥無油污,無洗潔劑泡沫。

             �。�3)餐具要集中擺放整齊,保持清潔,用白布蓋好,防止蟲蟻污染,未消毒餐具不得循環(huán)使用。

             �。�4)餐具用具用完及時清洗,做到誰使用誰清洗或?qū)H饲逑础?/p>

              4.5切配衛(wèi)生

             �。�1)切配組在加工物料前,必須對物料進行質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。

             �。�2)在加工過程中,肉類菜類不得落地,萬一不小心掉落地面,必須清洗干凈才能使用,盛菜的籃筐不能直接著地,必須放置墊板之上。

             �。�3)蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘,確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

              (4)所有菜類必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間,并加蓋,以備廚師取用。

              (5)肉類必須把毛,鱗,甲殼清理干凈,后方可進一步加工,不得先加工后清理。

              (6)切配完后必須把占板清洗干凈并消毒,豎起晾干。

              a.洗燙法:用完后,用刀具,硬刷將占板面上殘渣刮干凈,再用自來水沖凈,然后用開水緩慢燙兩遍,豎起晾干。

              b.陽光消毒法:按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時,讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。

              C.撒鹽消毒法:占板先刷洗,除去面上殘渣,然后在其上面撒上一些鹽過一整夜,以起到消毒作用。

             �。�7)下班前,搞好各自崗位衛(wèi)生工作,并檢查掃尾是否徹底。

              4.6烹調(diào)衛(wèi)生

             �。�1)各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗,以保證菜肴不變污染,每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。

             �。�2)油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋,以防被污染。

             �。�3)吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。

             �。�4)廚師炒菜前必須對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報告主管。

             �。�5)烹飪菜肴,必須煮熟煮透。

             �。�6)廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷,水冷后及時放入冰柜,葉菜要攤開存放。

             �。�7)廚師必須安排專人對冰柜進行管理,冰柜物料應(yīng)按順序存放,生熟分開,半成品與成品分開,并按先進先出的原則加以使用,雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存,冰柜內(nèi)外定期清洗,確保無異味。

             �。�8)下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于定點位置,并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

              4.7垃圾處理

              (1)工作人員要牢固樹立環(huán)保意識,重視并執(zhí)行環(huán)保制度。

             �。�2)設(shè)置標準的餐廚垃圾收集容器,并保證收集容易的完整和正常使用。

              (3)保證下水道的暢通、無污染。

             �。�4)垃圾投放時,應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放,防止混放、飛揚和氣味產(chǎn)生。

             �。�5)垃圾容易應(yīng)保持清潔,內(nèi)置塑料袋,做到垃圾不外漏。

              (6)每日垃圾及時清掃及清理,防止異味、蒼蠅、蚊子產(chǎn)生。

              5、經(jīng)營品種及價格方案

              5.1.1桌餐(每桌定額10人)

              此形式適用于200人以上集中就餐,減少開餐時間,保證就餐時間充足。

              5.1.2自助餐

              此形式適用于200人以下,菜品自選,靈活方便。

              5.2餐食標準

              5.2.1桌餐日餐標三個標準:

              1)人均日餐費:45元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:十菜一湯(八葷兩素),米飯湯不限量。

              例:鍋包肉、雪花雞柳、牛肉燒土豆、牙簽肉、醬雞翅、孜然肉片、辣醬魷魚、木須肉、燒茄子、炒時蔬;

              米飯、湯。

              2)人均日餐費:40元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:八菜一湯(六葷兩素),米飯湯不限量。

              例:溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐;

              米飯、湯。

              3)人均日餐費:35元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:七菜一湯(四葷三素),米飯湯不限量。

              例:溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒

              5.2.2自助餐餐標兩個標準

              1)45元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:八菜一湯(六葷兩素)兩種特色飯任選,米飯湯不限量。

              2)40元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:七菜一湯(五葷兩素)一種特色飯任選,米飯湯不限量。

              3)35元/人/天

              早餐:包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

              正餐:七菜一湯(五葷兩素)任選,米飯湯不限量。

              6、食品保存管理方案

              6.1初加工庫

              1)驗收后的蔬菜要進行初選,棄除腐爛變質(zhì)部分,清理泥土存放。

              2)葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

              3)根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選,初選后再裝筐上架,有病蟲害的及時清除,防治擴大污染范圍。

              4)入庫原料必須分類上架存放,擺放整齊,并在貨架指定位置掛標示牌,標明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。

              5)庫內(nèi)必須保持空氣流通,地面、貨架干燥,庫內(nèi)無垃圾,有條件的要控制好溫濕度。

              6)每天必須專人巡檢,記錄溫度、濕度,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。

              6.2主食庫

              1)原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致,是否達到驗收標準。

              2)原料入庫后必須存放在防鼠臺上,隔墻離地。

              3)各種原料必須分類存放,整齊碼放,配掛標志牌,標明名稱及進貨日期。

              4)經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

              5)做好安全防范,防火、防盜、防投毒,門窗牢固,電器安全。

              6)取用原料時要按進貨順序,先進先出,后進后出,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。

              7)庫內(nèi)必須通風干爽、無污物,無雜物,無異物。無易燃易爆及有毒物品。

              8)每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

              6.3副食調(diào)料庫

              1)原料入庫前必須進行檢驗,檢驗內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許接收入庫。

              2)驗收后的原料按類分別上架存放,價位必須配齊標志,標明進貨日期和保質(zhì)期,本著先入先出,后入后出的原則使用。

              3)調(diào)味品包裝容器要干凈,擺放整齊,無破損遺漏,干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

              4)庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。

              5)散裝原料要保鮮盒裝,桶裝原料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

              6)每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

              7、運營成本、財務(wù)明細公開方案

              7.1財務(wù)管理的總體要求

              學(xué)校舉辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)師生為宗旨,不得以盈利為目的;必須堅持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,開設(shè)學(xué)校食堂結(jié)算戶,由學(xué)校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。

              7.2學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理

              7.2.1堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。

              7.2.2建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實行雙人采購,且采購人員必須做到定期輪換。

              7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須過秤、驗收,經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的單據(jù)上分別簽字認可后,方可登記入賬。

              7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

              7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為:進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料,如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。學(xué)校食堂應(yīng)對進庫存貨進行按月定期清查盤點,學(xué)期結(jié)束進行一次全面的清查盤點,做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行帳務(wù)調(diào)整。

              7.2.6食堂運營成本和財務(wù)明細

              應(yīng)每月對食堂運營成本和財務(wù)明細清查一次,清查情況在公開欄中公示。

              8、人員職責與管理方案

              8.1餐廳主管職責:

              1)具體負責學(xué)校食堂的全部工作

              2)健全食堂管理制度和用膳制度,加強對食堂采購、驗收、保管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

              3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況,合理安排人力、物力、財力,做到職責明確,工作到位,準時開膳,不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

              4)民主管理食堂,做到菜單每周安排每天公布,帳目日結(jié)月清,按月公布,接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查,認真聽取師生建議和意見,不斷改進師生膳食工作。

              5)協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

              6)加強食堂的安全意識,確保食品衛(wèi)生安全,環(huán)境衛(wèi)生安全,操作流程安全,用電、用水、用氣安全,門窗關(guān)鎖安全,做到人人把關(guān),萬無一失。

              8.2廚師長職責:

              1)嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

              2)協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見,不斷改進飲食質(zhì)量;

              3)負責制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,做到不浪費;

              4)負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;

              5)負責廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全陷患,協(xié)助負責人及時處理突發(fā)事件;

              6)食堂負責人安排的其他工作。

              8.3各檔口廚師職責:

              1)服從上級、聽從指揮,自覺遵守餐廳的各項規(guī)章、制度及操作流程;

              2)按照本崗工作程序與標準和廚師長的指派帶領(lǐng)下,優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作,以滿足學(xué)生的需求;

              3)接受廚師長的工作指令,掌握當天的供應(yīng)菜單,明確工作任務(wù),按手續(xù)領(lǐng)取原料,做好崗位的各項準備工作;

              4)開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,發(fā)現(xiàn)情況及時匯報;

              5)操作中嚴格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標準執(zhí)行,注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約;

              6)當操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報;

              7)積極參加培訓(xùn),努力專研業(yè)務(wù),不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量,完成上級交派的其它工作;

              8)履行消防職責。

              8.4庫管員職責:

              1)做好食品進貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價的入庫記帳工作,領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

              2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放,并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

              3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

              4)食品與非食品不能混放,消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

              5)妥善保管好庫內(nèi)食品,經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

              6)倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥,定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔,做好防鼠滅害工作。

              8.5財務(wù)人員職責:

              1)做好倉庫保管工作,材料出入庫要認真及時做好記錄,要做到帳物相符;

              2)嚴格管理流動資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記,不得挪用資金;

              3)嚴格驗收。各種原材料購進后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉爛變質(zhì)的材料拒絕驗收,不得入庫。

              4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人,更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查,根據(jù)各項開支進行結(jié)算,以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務(wù)人員、食堂負責人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

              5)做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負責人做好其他管理工作。

              8.6保潔消毒人員:

              1)講究個人衛(wèi)生,注意文明行為,樹立良好的服務(wù)形象。

              2)做好各自衛(wèi)生責任區(qū)的清潔、保潔工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

              3)堅持雙休日大掃除制度,對桌腿、凳腿、門窗全面清擦,地面沖洗,做到窗明幾凈,地面無痰跡,墻面無灰塵。

              4)做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,發(fā)現(xiàn)損壞,及時報修,做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

              5)搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生,食堂門前實行三包,不得有積水、垃圾等。

              6)餐具嚴格按照:“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行,防止餐具污染。

              9、投訴處理方案

              1)食堂從業(yè)人員必須遵守各項食品安全管理制度,認真做好本職工作,為廣大師生員工提供健康安全營養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),自覺接受全校師生的監(jiān)督。

              2)設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱,積極接受投訴與監(jiān)督,及時處理投訴意見和反饋信息。

              3)建立投訴受理制度,對師生提出的投訴,應(yīng)立即核實,妥善處理,并且留有記錄。

              4)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物,餐具不潔等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責任人嚴格處罰,按情節(jié)大小及累計次數(shù),酌情扣發(fā)當月考核獎。

              5)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生員工投訴,一經(jīng)查實,對相關(guān)責任人嚴格處罰,按情節(jié)大小及累計次數(shù),酌情扣發(fā)當月考核獎,情節(jié)嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

              6)接到師生投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)及時核實該食品,如有異常,應(yīng)及時撤換,同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理,并對同類食品進行檢查。

              10、消防治安及意外事故處理應(yīng)急方案

              10.1制定的目的和依據(jù)

              為加強消防治安及意外事故的應(yīng)急管理工作,預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生,在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和有關(guān)部門的要求,本著“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的原則,結(jié)合餐廳實際情況,特制定本預(yù)案。

              10.2應(yīng)急組織機構(gòu)與職責

              為了能充分保證本預(yù)案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施,確保能夠按 照預(yù)案順利進行。

              10.2.1突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單::

              組長:餐廳主管

              副組長:值班經(jīng)理

              成員:餐廳各檔口員工:

              10.2.2小組成員職責分工 :

              組長:負責突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào);

              副組長:負責突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo);

              成員:負責所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置,協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

              發(fā)生突發(fā)事件時,在處置小組成員到達之前,由值班人員負責前期處理。

              10.2.3突發(fā)事件的范圍

              1)治安保衛(wèi);

              2)消防:火災(zāi)、技防失效;

              3)自然災(zāi)害:水災(zāi)、雷擊、暴風、地震;

              4)食品衛(wèi)生:中毒;

              4)觸電傷亡事故;

              5)機械人員傷亡事故;

              6)突發(fā)傳染性疾病。

              10.2.4日常工作

              1)餐廳主管:負責督促檢查、落實應(yīng)急計劃;負責潛在的事故或緊急情況發(fā)生后,所采取糾正預(yù)防措施的.處理及監(jiān)督檢查;定期對消防組織進行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習;負責應(yīng)急設(shè)備的保障;負責健全包括有市消防部門、 防汛指揮部、 安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。

              2)值班經(jīng)理:負責應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。

              3)成員:負責應(yīng)急現(xiàn)場人力資源及搶險工具的保障。

              10.5突發(fā)事件應(yīng)急措施

              10.5.1消防

              1)火災(zāi)

             �。�1)當餐廳發(fā)生火警時,值班經(jīng)理接警后,須立即立即趕赴現(xiàn)場查看,確認發(fā)生火災(zāi)后,應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到事件現(xiàn)場,組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災(zāi),現(xiàn)場人員應(yīng)就近取材,進行現(xiàn)場自救、撲救;控制火勢蔓延。必要時,應(yīng)切斷電源,防止觸電。

             �。�2)自救、撲救火災(zāi)時,應(yīng)區(qū)別不同情況、場所,使用不同的滅火器材。

              A、撲滅電器火災(zāi)時,應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,嚴禁用水或泡沫滅火器,防止觸 電。

              B、撲滅油類火災(zāi)時,應(yīng)使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器,或泡沫滅火器

              C、遇有火勢較大或人員受傷時,現(xiàn)場人員在組織自救的同時,應(yīng)及時拔打火警電話“119”、 急救中心電話“120”或公安指揮中心電話“110”求得外部支援;

             �。�3)值班經(jīng)理及時向餐廳經(jīng)理匯報火勢情況,并按照餐廳經(jīng)理的指示及時報警;

              (4)保證前、后門暢通,在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車靠近餐廳;

              (5)維修人員堅守崗位,作好泄水準備,配合消防人員啟動相關(guān)消防聯(lián)運設(shè)備;

              (6)義務(wù)消防隊員引導(dǎo)相應(yīng)樓層人員疏散;

             �。�7)同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場,搶救貴重物資;

             �。�8)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員組織本部門義務(wù)消防隊員組成醫(yī)療后勤組,負責傷員護理、運送;

             �。�9)火災(zāi)撲滅后,餐廳負責火災(zāi)現(xiàn)場保護,協(xié)助消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因;

             �。�10)由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告,分析火災(zāi)原因,改善防火措施。

              10.5.2自然災(zāi)害應(yīng)急措施

              當餐廳受到水災(zāi)、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災(zāi)害事故的侵襲時:

              1)確認受災(zāi)范圍:

             �。�1)當水災(zāi)、雷擊、暴風、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后,餐廳應(yīng)馬上確認受災(zāi)范圍,并通知值班經(jīng)理組織值班人員對部門轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進行清查。

             �。�2)值班經(jīng)理通知餐廳經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐廳,成立救災(zāi)小組,指揮人員消除災(zāi)害,恢復(fù)生產(chǎn)。

              2)應(yīng)急處理,防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故:

              (1)餐廳應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進行清查,防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi),發(fā)現(xiàn)存在隱患時應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉,嚴防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警,立即按“火警緊急操作流程”處理。

             �。�2)因災(zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴重受損時,若存在安全隱患,如:幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等,應(yīng)立即對可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進行封鎖,安排維修人員緊急搶修,排除二次災(zāi)害隱患,建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴禁車輛、行人通行;工程維修人員緊急搶修。

             �。�3)出現(xiàn)以上緊急情況,若需疏散人員,由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。

              3)事故報告:在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后,把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組,由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報告。

              10.5.3食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

             �。�1)在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應(yīng)立即報警,并向餐廳經(jīng)理匯報;

             �。�2)由值班經(jīng)理撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫(yī)務(wù)人員求援;

              (3)經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;

             �。�4)保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);

             �。�5)在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用;

             �。�6)將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;

              (7)餐廳將有關(guān)資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;

             �。�8)發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留,交警方處理;

             �。�9)屬在餐廳用餐人員的,除做好以上工作外,還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。

              10.5.4觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 :

              1)當發(fā)生人員觸電事故時,現(xiàn)場人員應(yīng)立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。

             �。�1)首先切斷電源開關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源;

              (2)距電源開關(guān)較近或斷開電源有困難時,可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線 或帶電體。

              (3)可用幾層干燥的衣服將手裹住,或站在干燥的木板上,拉觸電者的衣服,使其脫離電源。

              2)當觸電者脫離電源后,應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度,采取不同的急救措施。

             �。�1)如果觸電者受的傷害不嚴重,神志還清醒,或雖曾一度昏迷,但未失去知覺,要使之就 地休息 1-2 小時,并嚴密注意觀察;

              (2)如果觸電者受的傷害較嚴重,無知覺,無呼吸,但心臟停止跳動時,應(yīng)立急進行人工呼 吸。如有呼吸,但心臟停止跳動,則應(yīng)采用胸外心臟擠壓法。

             �。�3)如果觸電者的傷害很嚴重,心臟和呼吸都已停止跳動,瞳孔放大,失去知覺,則必須同 時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

              3)做人工呼吸要有耐心,并堅持搶救 6 小時以上,直到把人救活,或者確診已經(jīng)死亡為止。

              4)如果需要送醫(yī)院搶救,在途中不能中斷急救工作。

              5)對于與觸電同時發(fā)生的外傷,應(yīng)分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷,可以放在 觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷,應(yīng)于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷 口出血,應(yīng)與止血。為了防止傷口感染,應(yīng)當與以包扎。

              6)可能對區(qū)域內(nèi)外人群安全構(gòu)成威脅時,必須對與事故救援無關(guān)的人員進行疏散。

              7)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng) 過、傷亡人數(shù)和已采取的應(yīng)急措施等。

              8)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。

              10.5.5機械人員傷亡事故預(yù)案:

              (1)發(fā)生機械人員傷亡時,現(xiàn)場人員應(yīng)立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。

             �。�2)必要時,應(yīng)立即同急救中心取得聯(lián)系,求得外部支援。

             �。�3)事故發(fā)生后,應(yīng)立即上報。事故報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、簡要經(jīng) 過、傷亡人數(shù)和以采取的應(yīng)急措施等。

             �。�4)應(yīng)急信息的對外傳遞由辦公室按照規(guī)定的上報程序執(zhí)行。

              10.5.6突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案:

              (1)為了有效預(yù)防、及時控制和消除突發(fā)傳染性疾病的危害,保障公眾身體健康與生命安全, 維護正常的社會和施工秩序,制定本預(yù)案。

             �。�2)傳染性疾病發(fā)生時,應(yīng)立即采取措施對傳染源進行隔離,同時逐級上報到急救援指揮中 心,

             �。�3)應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一指揮下,盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關(guān)人員就地實施隔離,確保可能感染人員處于嚴密監(jiān)控中。

              (4)應(yīng)急指揮小組應(yīng)根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定,及時上報衛(wèi)生行政部門,并在衛(wèi)生專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行工作。

              10.6應(yīng)急結(jié)束

              處理突發(fā)事件工作結(jié)束后,嚴禁在場無關(guān)人員進入現(xiàn)場,確�,F(xiàn)場的原始狀態(tài),并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場的調(diào)查工作,在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。

              10.7處理與改進

              餐廳在事故或事件發(fā)生后,應(yīng)對發(fā)生的原因進行調(diào)查分析,針對事故或事件發(fā)生的原因,責成立責任部門采取糾正措施,并組織對應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進行評審及修訂,使其不斷完善,提高應(yīng)急應(yīng)變能力。

              10.8作要求

              1)首先保持自我鎮(zhèn)定,將突發(fā)事件迅速向上級匯報并與有關(guān)部門取得聯(lián)系。

              2)以確保人員安全為首要任務(wù),保護好餐廳的財產(chǎn)安全,并服從現(xiàn)場管理人員的指揮。

              3)在采取搶救措施時,應(yīng)本著“先救人后救物”的原則,抓緊時機進行搶救。

              4)全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,迅速按預(yù)案或指揮員的指令,完成各項工作任務(wù)。

              5)值班經(jīng)理接到警報后,要立即組織力量趕赴現(xiàn)場進行搶救。

              6)各部門及全體員工要互相協(xié)調(diào),通過配合,盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、 保護現(xiàn)場等各項工作。

              7)突發(fā)事件處理結(jié)束后,應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達各組人員撤離現(xiàn)場的命令,隨后進入善后工作處 理階段。

              8)突發(fā)事件結(jié)束后,視情況采取相應(yīng)措施,如保護現(xiàn)場、通過公安機關(guān)、勞動部門、保險公 司等進行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排,回各自工作崗位清點物品。

              10.9常用應(yīng)急電話:

              匪警110,火警119,急救中心120 。