飯店年夜飯促銷(xiāo)方案（通用7篇）
為保障事情或工作順利開(kāi)展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計(jì)劃類(lèi)文書(shū)。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編幫大家整理的飯店年夜飯促銷(xiāo)方案（通用7篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案1
一、活動(dòng)時(shí)間及總體目標(biāo)
通過(guò)年夜飯策劃活動(dòng)，擴(kuò)大飯店的知名度，加強(qiáng)與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi)，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
二、策劃內(nèi)容
一、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格：
a、五福迎門(mén)宴b、六六大順宴c、恭喜發(fā)財(cái)宴d、吉祥如意宴e、飛黃騰達(dá)宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌xx元/桌2888元/桌
二、包廂年夜飯優(yōu)惠細(xì)則：
優(yōu)惠
一、凡來(lái)就餐的客人，每桌贈(zèng)送糖果一盤(pán)，干果一盤(pán)，果盤(pán)一份。
優(yōu)惠
二、每桌均可參加幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)，桌桌有禮，100%中獎(jiǎng)。
優(yōu)惠
三、用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到888元及以上，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1288元及以上，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張，并免費(fèi)暢飲軟飲料。
用餐標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到1688元及以上，贈(zèng)送普通標(biāo)間打折卡一張，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈(zèng)送本地紅酒一瓶。
優(yōu)惠
四、每桌免費(fèi)贈(zèng)送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五。
三、實(shí)施步驟：
1、與餐飲部和出品部溝通，熟悉套餐的詳細(xì)內(nèi)容，做到心中有數(shù)。
2、劃分客戶群(挑選vip客戶)
3、拜訪客戶并極力爭(zhēng)取訂單，并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天(控制包廂入座標(biāo)準(zhǔn))
4、規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備(再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn))
5、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛。
四、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍，突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，以達(dá)到歡樂(lè)祥和的節(jié)日氛圍效果。
特制定xx年春節(jié)飯店裝飾布置方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指示。
主題：春節(jié)(爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入民俗)-情人節(jié)(鮮花vs巧克力)-元宵節(jié)(元宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：
飯店外圍：
1、外圍植物繞拉花、滿天星，飯店正門(mén)口立大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車(chē)場(chǎng)斜拉彩旗。
2、led屏飄字“山西大槐樹(shù)民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂(lè)”
3、大門(mén)口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對(duì)聯(lián)，“恭賀新禧”橫批。(對(duì)聯(lián)內(nèi)容請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)修改)
4、飯店大堂玻璃門(mén)貼蛇年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案，四扇門(mén)一一對(duì)稱(chēng)。
5、三、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插上彩旗。
大堂：
1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。
2、總臺(tái)收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間也掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。
3、總臺(tái)兩邊(原放置圣誕樹(shù)的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛紅包袋作裝飾，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。
4、總臺(tái)上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。
(聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商及時(shí)更換盆栽)。
5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案。
6、后院通道門(mén)玻璃貼類(lèi)似大門(mén)裝飾圖案。
7、播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。
餐廳：
1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。
2、宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案。
3、餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽。
4、所有包間植物上掛紅包袋、灑彩花、小元寶。
5、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝福畫(huà)，掛于人手碰不到的位置。
6、迎賓處通道門(mén)原圣誕老人圖案改成財(cái)神圖案
7、二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語(yǔ)，
8、播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。
9、大年三十有人穿唐裝扮演財(cái)神、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝1-5元不等)總臺(tái)及樓層：
1、總臺(tái)及大堂頂部掛小紅燈籠。
2、各樓層電梯口掛紅燈籠。
以上春節(jié)裝飾布置方案，僅供參考!
五、廣告宣傳
店內(nèi)led屏飄字(大槐樹(shù)民俗飯店年夜飯火爆預(yù)定中……)
宣傳單頁(yè)與房間打折卡
(1)由營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁(yè)，并聯(lián)系印刷公司，于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位;
(2)派發(fā)宣傳單頁(yè)的對(duì)象為政府機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、在店消費(fèi)過(guò)的老客戶以及新住進(jìn)的新房客及用餐的新客戶等，將飯店對(duì)他們節(jié)日的問(wèn)候和祝福與飯店的節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起。
電視臺(tái)廣告：
文字內(nèi)容：歲末將至，大槐樹(shù)民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習(xí)慣，為大家精心烹制了風(fēng)味獨(dú)特、美味可口的年夜飯?zhí)撞�，并有裝扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務(wù)讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜、苦、辣，展望新一年的美好生活。訂餐就送大禮包，就餐桌桌有禮品。
六、飯店收益測(cè)算
飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進(jìn)行的一系列經(jīng)營(yíng)策劃活動(dòng)，只要策劃準(zhǔn)確、宣傳到位、促銷(xiāo)積極、落實(shí)認(rèn)真，一定能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案2
一、活動(dòng)主題：主題年夜飯活動(dòng)（待定）
二、活動(dòng)參加人員：Horizen及JackLondon員工、辦公室人員、供應(yīng)商、兼職員工約120人
三、活動(dòng)時(shí)間：20xx年2月3日星期日
四、活動(dòng)地點(diǎn)：待定
五、主持人：待定
六、活動(dòng)形式：公司年會(huì)
七、活動(dòng)流程：（時(shí)間待定）
16：00—17：00現(xiàn)場(chǎng)布置物品到位及幸運(yùn)獎(jiǎng)紙條粘貼（根據(jù)獎(jiǎng)品待定）
17：00—17：30員工簽到（簽到簿/簽到板），發(fā)放Horizen手環(huán)及紅包公司年夜飯策劃方案17：30主持人開(kāi)場(chǎng)白，正式開(kāi)始（活動(dòng)歷時(shí)4小時(shí)）
17：40Kelvin祝詞
18：20xx年夜飯開(kāi)始（控制上菜速度）
19：30抽取一、二、三等獎(jiǎng)并發(fā)放參與獎(jiǎng)（自告奮勇表演）
21：00活動(dòng)結(jié)束
�。ㄑa(bǔ)充：帶點(diǎn)塑料袋，可能有人要打包，詢問(wèn)酒家）
八、活動(dòng)物料
1、背景橫幅：內(nèi)容主題年夜飯活動(dòng)（委托酒店安排）
2、現(xiàn)場(chǎng)：簽到臺(tái)、簽到簿/簽到板、抽獎(jiǎng)箱
3、酒水：每桌酒水待定
4、抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品：一等獎(jiǎng)價(jià)值元禮品1份
二等獎(jiǎng)價(jià)值元禮品2份
三等獎(jiǎng)價(jià)值元禮品3份
5、獎(jiǎng)品參考：充值卡30/50/100，購(gòu)物卡
九、人員安排
1、總監(jiān)督：May
2、主持人：Arthur
3、策劃：人事部市場(chǎng)部
4、各部門(mén)銜接人員：任志勇、章偉、吳鴻肖、須偉冬、王國(guó)慶
5、簽到臺(tái)：簽到本1人Helen、紅包發(fā)放1人黃文柳、手環(huán)發(fā)放1人Merle
6、攝像人員：金子彥
7、禮品發(fā)放：Helen
十、活動(dòng)預(yù)算
1、活動(dòng)餐費(fèi)：120人*150元=18000元
2、酒水：自帶（品種待定）
3、禮品預(yù)算：一等獎(jiǎng)5000元，二等獎(jiǎng)3000元x2，三等獎(jiǎng)1000元x3，參與獎(jiǎng)50元充值卡x15，100充值卡x10，200購(gòu)物卡x5，預(yù)估16750元
4、簽到本、橫幅/易拉寶等預(yù)算200元
5、紅包預(yù)算：90人*500元=45000元
預(yù)計(jì)79950元
十一、注意事項(xiàng)
1、簽到進(jìn)場(chǎng)時(shí)間為18：00前簽到入場(chǎng)，請(qǐng)大家準(zhǔn)時(shí)參加；
2、由于場(chǎng)地空間有限，為確保到場(chǎng)員工安全，請(qǐng)有秩序的簽到進(jìn)場(chǎng)，由公司銜接人員安排入座。晚會(huì)結(jié)束后不要擁擠有序離開(kāi)，以免發(fā)生意外事故；
3、參加晚會(huì)的員工請(qǐng)注意來(lái)往交通安全；
4、貴重物品小心保管；
5、晚會(huì)上準(zhǔn)備酒水，請(qǐng)喝酒的朋友不要開(kāi)車(chē)（開(kāi)車(chē)不喝酒，喝酒不開(kāi)車(chē)）；
準(zhǔn)備：發(fā)放酒樓名片20xx—1—31周四例會(huì)
1、部門(mén)標(biāo)簽放置桌子
2、領(lǐng)位紙頭打印
3、橫幅內(nèi)容確定及打印
4、部門(mén)銜接人員確定
5、幸運(yùn)獎(jiǎng)獎(jiǎng)品紙條打印
6、員工姓名紙條打印分割
7、紅包采購(gòu)
8、紅包發(fā)放簽收表
9、簽到名單
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案3
根據(jù)去年年夜飯的營(yíng)業(yè)狀況，今年將提前做好年夜飯的宣傳，并提高今年的人均消費(fèi)，來(lái)確保今年年夜飯的上座率，提高營(yíng)業(yè)額。
一、宣傳方案：
1、 總臺(tái)，訂餐臺(tái)，二樓吧臺(tái)，電梯內(nèi)及各房間擺放桌牌，宣傳“年夜飯搶訂中”。
2、提前做出電子屏 “四季文華年夜飯火爆預(yù)定中”并祝全市人民新年快樂(lè)。
3、大堂裝扮新年氛圍，突出濃重的節(jié)日氣息。
二、預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)方案：
1、年三十至初六期間，所有房間的就餐標(biāo)準(zhǔn)不能低于118元/位。
2、在提高房間消費(fèi)的同時(shí)，還要保證上座率，為此，我們開(kāi)通大廳來(lái)增加營(yíng)業(yè)收入，大廳不設(shè)最低消費(fèi)。
3、宴會(huì)大廳必須提前裝扮，用綠植做簡(jiǎn)單的隔斷，看上去要有溫馨靜雅的感覺(jué)，并作出照片供提前訂餐的顧客看一下效果。
三、客房促銷(xiāo)：
針對(duì)二月份的市場(chǎng)，我們要在2月1日至13日，將客房借助春節(jié)來(lái)活躍市場(chǎng)，加大優(yōu)惠活動(dòng)，提高入住率。期間客房當(dāng)天入住三間即贈(zèng)送一間，不累計(jì)，可以充值貴賓卡或購(gòu)買(mǎi)客房貴賓券三張。
四、禮品贈(zèng)送:
春節(jié)期間凡是入店消費(fèi)的所有顧客，均有酒店禮品贈(zèng)送。
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案4
一、酒店地理位置及簡(jiǎn)介:
該酒店于xx年x月x日正式營(yíng)業(yè)，是孝感特有的一家臨近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的三星級(jí)酒店。屬于湖北扶植投資有限公司，坐落在孝感經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)東城區(qū)孝漢大道兩側(cè)、京珠高速公路入口附近、環(huán)境優(yōu)雅、綠樹(shù)陰郁、碧湖環(huán)繞、風(fēng)景秀麗、享盡地利優(yōu)勢(shì)。占地31680㎡，營(yíng)業(yè)面積22000㎡，天然水16675㎡.
二、目標(biāo)受眾：
酒店價(jià)格適合中等收入白領(lǐng)和家庭消費(fèi)，市場(chǎng)大。臨近鄉(xiāng)村，農(nóng)村潛在市場(chǎng)大，滿足城區(qū)人對(duì)環(huán)境的要求。應(yīng)重點(diǎn)挖掘酒店周?chē)氖袌?chǎng);同時(shí)，酒店?duì)I業(yè)不久，對(duì)外要重點(diǎn)擴(kuò)大知名度，吸引城區(qū)顧客。
三、溝通目標(biāo)：
擴(kuò)大酒店知名度，實(shí)現(xiàn)酒店利潤(rùn)和形象的同步增長(zhǎng)，為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
四、促銷(xiāo)方案：
1、特價(jià)套餐：良朋相聚宴 699元/桌
金玉滿堂宴 799元/桌
富貴吉祥宴 899元/桌
2、特色菜：大展宏圖、財(cái)源廣進(jìn)、加官進(jìn)爵、花開(kāi)富貴、竹報(bào)平安、年年有余、吉祥如意
3、守歲瓜果小吃：吃棗、柿餅、杏仁、長(zhǎng)生果、年糕
4、提前預(yù)定年夜飯送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家福”一張。
5、消費(fèi)達(dá)800元可參加免費(fèi)抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)率100%：
特等獎(jiǎng)：價(jià)格138元的標(biāo)準(zhǔn)雙人間客房;
一等獎(jiǎng)：免費(fèi)提供啤酒;
二等獎(jiǎng)：雙人自助早餐;
三等獎(jiǎng)：精美掛歷一份。
6、各包房安置高清晰液晶電視，方便顧客觀看聯(lián)歡晚會(huì)。
7、廚師、服務(wù)員課帶料上門(mén)服務(wù)，上門(mén)費(fèi)全免。
五、促銷(xiāo)設(shè)置及安排：
1、促銷(xiāo)時(shí)間：大年三十;
2、促銷(xiāo)地點(diǎn)：孝感合一湖陽(yáng)光度假村;
3、促銷(xiāo)設(shè)置：在酒店外懸掛紅色條幅“合一湖陽(yáng)光度假村歡迎您!”、
“合一湖陽(yáng)光度假村祝您新年快樂(lè)!”樹(shù)上掛彩燈和大紅燈籠;
酒店大門(mén)出入口用紅地毯鋪置;室內(nèi)掛小燈籠，桌布全換用紅色。
六、傳播媒介：
1、發(fā)單：在人流量多的車(chē)站和居民區(qū);
2、廣告：利用報(bào)紙發(fā)布消息。
七、促銷(xiāo)預(yù)算;
1、按成本價(jià)：標(biāo)準(zhǔn)客房80×6=480 啤酒3×12×26=936 自助餐8×36=288 掛歷5×60=300
2、發(fā)單：40×5×15=3000 報(bào)紙;100×7=700
3、場(chǎng)景布置：約10000元。
總計(jì):約15704元
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案5
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。
宴席菜點(diǎn)的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮明，營(yíng)養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)安排一定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國(guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊�(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗：
年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢(qián)回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢(qián)或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩?/p>
年夜飯中，人們往往會(huì)給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專(zhuān)門(mén)分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所容易忽視的部分。在中國(guó)古代，人們過(guò)年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了很多動(dòng)聽(tīng)的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。
除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開(kāi)始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷(xiāo)售呢？
相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳說(shuō)都已經(jīng)非常熟悉了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪Α?/p>
二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊�(guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過(guò)年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)2004年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場(chǎng)的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評(píng)和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的`老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過(guò)多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、名稱(chēng)祥和，標(biāo)注本名
為烘托過(guò)年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點(diǎn)，突出特色
春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味
春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，所有菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平時(shí)商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上體現(xiàn)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。
5、營(yíng)養(yǎng)平衡，返樸歸真
傳統(tǒng)上，中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
(1)葷素搭配合理
整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個(gè)單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細(xì)配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類(lèi)要少用，調(diào)味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來(lái)一盤(pán)青菜、蔬果與肉類(lèi)或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類(lèi)、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而酒店平時(shí)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸�；仡�。
在這類(lèi)宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。
一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘懷的享受。
通過(guò)春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè)在其中。
三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉悅完整的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫(huà)，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花。
四、“年?duì)I銷(xiāo)”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)力度
隨著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷(xiāo)與圣誕節(jié)促銷(xiāo)一起列入企業(yè)全年?duì)I銷(xiāo)方案當(dāng)中。本來(lái)應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中出現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來(lái)臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類(lèi)的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至2000元不等。
現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些酒店在上一年的1O月份就開(kāi)始接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”很多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。
圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會(huì)，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級(jí)酒店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務(wù)”上增項(xiàng)目——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利項(xiàng)目
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。現(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門(mén)服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷根據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加適應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利項(xiàng)目，必將獲益豐厚。
總之，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案6
上年成功鎖定
最成功的莫過(guò)于讓客人在前一年的年夜飯現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)預(yù)訂了下一年的飯，這說(shuō)明顧客對(duì)于當(dāng)天的飯菜和服務(wù)滿意度極高，目前這種情況對(duì)于大多數(shù)飯店來(lái)說(shuō)還不算太多，只在一些有口皆碑的老字號(hào)品牌身上會(huì)出現(xiàn)，這就對(duì)廣大餐飲行業(yè)工作者提出了要求，爭(zhēng)取在年夜飯的當(dāng)天，無(wú)論是菜品還是服務(wù)都做到完美無(wú)缺，能夠直接為下一年的年夜飯市場(chǎng)爭(zhēng)取份額，這是最終目標(biāo)。
抓住每個(gè)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)機(jī)會(huì)
前一年的春節(jié)市場(chǎng)結(jié)束后，到下一年之間，有許多的節(jié)日，其中大部分節(jié)日都可以拿出來(lái)，認(rèn)真地做幾場(chǎng)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，其目的并不直接在于提升當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額，更多的則是在做口碑營(yíng)銷(xiāo)宣傳，爭(zhēng)取更多讓顧客滿意的機(jī)會(huì)。
其中母親節(jié)、父親節(jié)等節(jié)日餐廳可著重展現(xiàn)善于布置溫馨的氛圍；情人節(jié)以及圣誕節(jié)等西方節(jié)日可以表現(xiàn)出餐廳的創(chuàng)新和新意；對(duì)于重陽(yáng)節(jié)、中秋節(jié)等中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日則需要著重表現(xiàn)出對(duì)于傳統(tǒng)文化的重視。當(dāng)然，無(wú)論哪個(gè)節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，都需要表現(xiàn)出菜品的美味。
一整年的活動(dòng)下來(lái)，積攢人氣，開(kāi)拓名聲，提升口碑，無(wú)疑是為自身做個(gè)穩(wěn)扎穩(wěn)打的宣傳。
提前三個(gè)月“占座”
距離春節(jié)還有三個(gè)月的時(shí)候，就可以全面開(kāi)放年夜飯預(yù)訂工作了，提前做出的一些方案和計(jì)劃也都可以適時(shí)地公布出來(lái)。但需要注意的是，此時(shí)的預(yù)訂一般來(lái)說(shuō)只是“占座”，并不算是真正的預(yù)定，顧客還不能點(diǎn)出當(dāng)天菜品和知道價(jià)格�，F(xiàn)在預(yù)留信息只能保證“會(huì)有座位”。一位顧客無(wú)奈地說(shuō)這叫“摸黑”訂飯。
對(duì)此，一位資深餐飲業(yè)管理者說(shuō)，越到年底菜價(jià)、米價(jià)等原料價(jià)格變化越多，很難預(yù)計(jì)到除夕當(dāng)天會(huì)是什么情況，“如果現(xiàn)在就把價(jià)格定死，過(guò)年的時(shí)候菜價(jià)一漲，飯店就白忙活了，所以只能盡量往后拖延出菜單的時(shí)間�！�
提前一個(gè)月正式開(kāi)始
到距離春節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)候，各家飯店的菜單和價(jià)格一般都已經(jīng)出來(lái)了，而這個(gè)時(shí)候，關(guān)于年夜飯籌備工作也正式地一項(xiàng)一項(xiàng)開(kāi)始了。從年夜飯精美套餐的制定，到放假調(diào)休計(jì)劃和當(dāng)天人員的輪班值日，基本都已經(jīng)進(jìn)入了籌備安排規(guī)劃的時(shí)期。
確定好后，需要反復(fù)檢查，因?yàn)檫@時(shí)候距離春節(jié)還會(huì)有一些時(shí)間，如果發(fā)現(xiàn)什么疏漏，還有補(bǔ)救的機(jī)會(huì)。對(duì)于各種服務(wù)細(xì)節(jié)一定要反復(fù)揣摩，因?yàn)榧?xì)節(jié)是最容易提升滿意度的地方，越是細(xì)微之處，越要做得貼心如意，這樣才容易抓住顧客的心。
最后一周很重要
一定不要忘記再次和顧客確認(rèn)預(yù)訂信息，包括人數(shù)、座位、套餐、菜品、是否自帶酒水、有無(wú)忌口、有無(wú)老人兒童、有無(wú)特殊要求等，事無(wú)巨細(xì)，需要了解顧客的全部基本信息。另外則要注意，為打響年夜飯站好最后一班崗，最后一周的每一桌客人依然重要，不能想著年夜飯就忽略了眼前的客人。最后則是注意食品安全，本來(lái)是合家團(tuán)圓的歡喜日子，如果因?yàn)轱埖觑嬍吵霈F(xiàn)了身體方面的問(wèn)題，那對(duì)于飯店的打擊是致命性的。
把握好一年時(shí)間的脈絡(luò)線，才能夠不徐不疾，穩(wěn)步向前，最終打下年夜飯市場(chǎng)的一壁江山。
飯店年夜飯促銷(xiāo)方案7
一、年夜飯主題：
嚴(yán)謹(jǐn)、活潑、凝聚、向上
二、年夜飯地點(diǎn)：
XXXX
三、年夜飯時(shí)間：
20XX年X月XX日16：00
四、年夜飯主持人及參加人員：
主持人：朱XX 畢XX
參加人員：公司全體員工
五、年夜飯流程及安排：
1、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開(kāi)始。
2、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。
17：
主持人宣布年夜飯開(kāi)始并致《開(kāi)幕詞》。
3、公司總經(jīng)理趙XX做年終總結(jié)和20XX年計(jì)劃。
4、行政人事部主管馬X做年終總結(jié)和20XX年計(jì)劃
5、部門(mén)代表，王XX發(fā)言。
6、年度表彰大會(huì)
�、鸥麂N(xiāo)售單項(xiàng)獎(jiǎng)詳細(xì)流程：投影各單項(xiàng)前三名照片，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù)，投影獲獎(jiǎng)人員照片，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。各部門(mén)負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)(獎(jiǎng)品和證書(shū))。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。
⑵晉級(jí)人員名單20XX年員工晉級(jí)情況表，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書(shū)。
晉級(jí)人員發(fā)表感言。
⑶店長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)銷(xiāo)售額年度增長(zhǎng)情況，投影。獎(jiǎng)勵(lì)情況，獎(jiǎng)金總額。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。
所有獲獎(jiǎng)人員照相留念。
7、晚宴正式開(kāi)始。大家開(kāi)始就餐。
8、穿插小節(jié)目。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1—3人表演。
9、游戲。細(xì)節(jié)：分為四組游戲，分別進(jìn)行。
�、拍銇�(lái)比劃我來(lái)猜;⑵藥品名稱(chēng)串燒接力賽;⑶智勇?lián)寷_關(guān);⑷排排隊(duì)
10、拜師儀式。
11、“我要說(shuō)兩句”——自由發(fā)言階段。
12、猜謎語(yǔ)。
13、發(fā)放紅包。
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