酸奶制作小組結(jié)題報告
酸奶制作小組結(jié)題報告
酸奶制作小組結(jié)題報告
引言：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸桿菌發(fā)酵而成。酸奶不但具備了牛奶中的全部營養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。酸奶是使用有益人體健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸能促進人體的消化吸收功能，活性乳酸菌可抑止腐 敗菌的生長，排除體內(nèi)殘留的毒素。
研究的意義和目的：通過本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實踐及體驗如何制作酸奶。通過本次的課題研究，我們不僅要勤動腦，還要勤動手。在研究的過程中，各個組員還要相互合作，表達(dá)與交流。這樣既激發(fā)了我們對科學(xué)探究的興趣，又鍛煉了我們的學(xué)習(xí)，動手實踐和交往的能力，在豐富我們知識，素質(zhì)的同時，我們還需學(xué)會如何制作酸奶這一門技能。
課題研究的內(nèi)容：通過本次研究性學(xué)習(xí)大致了解制作酸奶所需的材料，用具，所用的方法。實踐及體驗如何制作腐乳
研究方法：實驗法，查閱文獻資料法，上網(wǎng)搜索法，訪問調(diào)查法，實地參觀考察法，討論，交流以及總結(jié)和歸納法。
實驗方案：
原料：
純牛奶500ml
原味酸奶125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。
5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，轉(zhuǎn)載請著名來自:(http://WWW.YXTVG.cOM 言.小，思想?yún)R報范文網(wǎng))但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。
實驗結(jié)果：成功制成美味可口的酸奶，成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，聞之有濃濃的奶香味，我們加了白砂糖，蘋果，葡萄干等，大家都很開心的一起試吃！是一次難忘的體驗！
實驗結(jié)果分析：本次試驗，經(jīng)過查閱資料了解酸奶的一般制作過程及原理，了解制作酸奶所需要的條件，知道酸奶所含的營養(yǎng)物質(zhì)，一起制作了酸奶并成功了。在制作過程中的細(xì)心，認(rèn)真與協(xié)作是我們?nèi)〉贸晒Σ豢缮俚摹?/p>
感言：
在整個研究性學(xué)習(xí)過程中，我們鍛煉了手腦結(jié)合的能力，激發(fā)了創(chuàng)造熱情。我們學(xué)會了團結(jié)合作。實驗讓我們學(xué)到了經(jīng)驗。我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)這個學(xué)習(xí)工具擴大我們知識面，并且制作酸奶的成功給予了我們更多的自信和成就感，也品嘗到了美味可口的酸奶。
我們通過這次課題實驗研究活動，獲得了很多在課堂上學(xué)習(xí)不來的知識和文化，并因此培養(yǎng)了我們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，勇于探究的精神，提高了我們觀察、思考、總結(jié)等能力及學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的基本素養(yǎng)，培養(yǎng)了我們與人交流、與人合作等能力。在整個學(xué)習(xí)探討實驗研究中，我們能長時間的堅持不懈的完成實驗的制作，我們能夠在這過程中進一步產(chǎn)生熱愛科學(xué)情感；我們能夠做到資料共享，經(jīng)驗交流，遇到問題積極主動尋求解答。我們小組成員非常高興能有此機會參加這次的社會實踐活動，希望能在下次的實踐活動中取得更好地表現(xiàn)。
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